Hoisini kaste: maitsev hiina kastme- ja segamiskaste

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 22. septembril 2022

Hoisini kaste on paks ja väga maitsekas kaste, mida kasutatakse sageli dipikastmena, liha glasuurina või pannikastmena hiina köögis.

Hoisini kaste sarnaneb grill-stiiliga kaste, oma tumedat värvi, paksu konsistentsi ning magusa ja terava maitsega. See pole siiski nii magus ja terav kui magushapu kaste.

Seda kasutatakse tavaliselt Kantoni köögis liha glasuurina, friikartulite koostisosana või dipikastmena. Sellel on tume välimus ning magus ja soolane maitse.

Vaatamata piirkondlikele erinevustele sisaldab hoisin kaste tavaliselt sojaube, apteegitilli, punast tšillipipart ja küüslauku.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Hoisini kastme salapärane päritolu

Hoisini kaste on populaarne maitseaine paljudes Hiina roogades, kuid selle päritolu on varjatud saladustega. Mõned usuvad, et kaste loodi esmakordselt Lõuna-Hiinas, samas kui teised väidavad, et see leiutati Põhja-Hiinas. Sõna "hoisin" ise on kantoni sõna, mis tähendab "mereande", kuid kaste ei sisalda tegelikult mereande.

Việti mõju

Kuigi hoisin kastet seostatakse tavaliselt Hiina köögiga, on see ka Vietnami toiduvalmistamise põhiaine. Việtis tuntakse hoisin kastet kui "tương đen" või "must kaste". Hoisini kastme Vietnami versioon on veidi magusam kui Hiina versioon ja sisaldab sageli täiendavaid koostisosi, nagu küüslauk ja tšillipipar.

Redigeerimise vaidlus

Huvitav on see, et sõna "hoisin" enda ümber on vaidlusi. Nii 粵語 (kantoni keeles) kui ka 中文 (mandariini keeles) on sõna "hoisin" kirjutatud kui 海鮮醬, mis tähendab sõna-sõnalt "mereandide kastet". Mõned aga väidavad, et see on vale nimetus, kuna hoisin kaste ei sisalda mereande. Viimastel aastatel on osa tootjaid hakanud hoisin-kastme asemel kasutama terminit “ploomiste”, mis on tarbijates segadust tekitanud.

Mis läheb Hoisini kastme valmistamisesse?

Hoisini kaste on paks, tume ja kergelt magus kaste, mida kasutatakse tavaliselt kastmismaitseainena või koostisosana erinevates Aasia retseptides. Hoisini kastme traditsiooniline versioon põhineb Kantoni köögil, kuid Hiinas, Vietnamis ja teistes Aasia riikides on piirkondlikke erinevusi. Peamised koostisosad, mida tavaliselt hoisin kastme valmistamiseks kasutatakse, on järgmised:

• Sojaoad: sojakaste on hoisin-kastme peamine koostisosa ja see annab kastmele soolase ja soolase maitse. Sojaoad kääritatakse sojakastme valmistamiseks, mis seejärel kombineeritakse hoisin-kastme valmistamiseks teiste elementidega.
• Suhkur: Hoisini kaste on kergelt magus ja sojakastme soolaste ja soolaste maitsete tasakaalustamiseks on lisatud suhkrut.
• Äädikas: Äädikas lisab kastmele teravat elementi ja aitab tasakaalustada suhkru magusust.
• Sool: soola lisatakse sojakastme maitse parandamiseks ja suhkru magususe tasakaalustamiseks.
• Tšillipipar: Tšillipipart lisatakse tavaliselt hoisin-kastmele, et anda sellele vürtsikas maitse. Kasutatud tšillipipra kogus võib olenevalt kaubamärgist ja retseptist erineda.
• Küüslauk: Küüslauk on hoisin-kastme tavaline koostisosa ja see lisab kastmele soolase maitse.
• Seesamiõli: Seesamiõli lisatakse sageli hoisin-kastmele, et anda sellele pähkline maitse ja lõhn.
• Nisujahu: nisujahu kasutatakse hoisin-kastmes paksendajana, et anda sellele paks ja kergelt kleepuv tekstuur.

Muud koostisosad, mis võivad sisalduda

Kuigi ülalloetletud koostisosad on hoisin-kastme põhikomponendid, on ka teisi koostisosi, mis võivad sõltuvalt retseptist või kaubamärgist olla lisatud. Mõned neist täiendavatest koostisosadest hõlmavad järgmist:

• Kääritatud oapasta: mõned hoisin-kastme retseptid nõuavad kääritatud oapastat, mis lisab kastmele rikkaliku umami maitse.
• Kartulitärklis: kartulitärklist kasutatakse mõnikord hoisin-kastmes nisujahu asemel paksendajana. See muudab kastme sobivaks inimestele, kes on gluteenivabad.
• Värvained: mõned kaubanduslikult valmistatud hoisin kastmed võivad sisaldada värvaineid, et anda kastmele sügavpunane toon. Need ained on tavaliselt saadud looduslikest allikatest, nagu peedimahl või karamell.
• Modifitseeritud toidutärklis: mõned hoisin-kastme kaubamärgid võivad sisaldada modifitseeritud toidutärklist, mida kasutatakse paksendajana ja kastme tekstuuri parandamiseks.

Kodune vs. kaubanduslikult valmistatud Hoisini kaste

Kuigi hoisin-kastet saab kodus valmistada mitmesuguste retseptide abil, on populaarsed ja laialdaselt saadaval ka kaubanduslikult valmistatud hoisin-kastmed. Siin on mõned erinevused omatehtud ja kaubanduslikult valmistatud hoisin kastme vahel:

• Kodune hoisin-kaste võimaldab paremini kontrollida koostisosi ja maitseid ning seda saab kohandada vastavalt isiklikele eelistustele.
• Kaubanduslikult valmistatud hoisin kastmed võivad sisaldada täiendavaid koostisosi või säilitusaineid, mida omatehtud versioonid ei sisalda.
• Mõned kaubanduslikult valmistatud hoisin kastmed võivad sobida veganitele või taimetoitlastele, samas kui teised võivad sisaldada loomseid tooteid, näiteks kalakastet.
• Erinevate kaubamärkide hoisin kastmetel võib olla veidi erinev maitse või tekstuur, seega on oluline lugeda etiketti ja valida oma maitsele ja toiduvalmistamisvajadustele vastav toode. Mõned populaarsed hoisin-kastme kaubamärgid on Lee Kum Kee, Kikkoman ja Peking.
• Hoisini kastet saab kasutada erinevates retseptides, sealhulgas marinaadid lihale, dipikastmed kevadrullide või pelmeenide jaoks ning friikartulite või nuudliroogade maitseainena. Hoisini kastme kombineerimine teiste maitsetega, nagu ingver, küüslauk või pipar, võib roogadele sügavust ja keerukust lisada.

Kas Hoisini kastmes on mereande?

Hoisini kaste on paks, tume ja magus kaste, mida tavaliselt kasutatakse Hiina köögis. See on valmistatud sojakastmest, suhkrust, äädikast, küüslaugust ja mitmesugustest vürtsidest. Mõned hoisin-kastme versioonid võivad segu paksendamiseks sisaldada ka täiendavaid koostisosi, nagu punaste ubade pasta, seesamiõli või maisitärklis.

Armastus Hoisini kastme vastu

Hiina toidu armastajana hoolitsen alati selle eest, et minu köögis oleks hoisin-kastet. See on hea kaste käepärast, sest seda saab kasutada mitmesugustes roogades, alates praepannist kuni marinaadini. Mulle meeldib eriti, kuidas see ühendab kastme rikkalikud ja magusad elemendid punase pipra helveste vürtsika löögiga.

Hoisini kastme asendamine

Kui te ei tunne endiselt meeltmööda hoisin-kastme kasutamist, saate selle asemel kasutada mitmesuguseid muid kastmeid. Mõned head võimalused hõlmavad järgmist:

• Ploomikaste
• Magus sojakaste
• Grillikaste
• Teriyaki kaste

Kuid pidage meeles, et nendel kastmetel on hoisin-kastmega võrreldes erinev maitseprofiil, mistõttu peate võib-olla kompenseerimiseks kohandama oma retsepti teisi koostisosi.

Mis on Hoisini kastme maitse?

Hoisini kaste on klassikaline Hiina kaste, mida kasutatakse paljudes roogades, näiteks Pekingi pardis ja sealiha grillides. See on paks, tume ja vedel kaste, millel on selge magus ja soolane maitse. Kaste on valmistatud kääritatud sojaubadest, mis annab soolase ja umami maitse.

Intensiivsed ja mahedad vihjed

Hoisini kastme maitse on ühtaegu intensiivne ja mahe. Sellel on rikkalik ja kompleksne maitse, mis on nii magus kui ka soolane. Kastmes on tunda küüslauku ja tšillit, mis annab sellele kerge hoo. Kastme magusus tuleneb suhkrust ja melassist, mis lisab ka maitsele sügavust.

Umami maitse

Hoisini kastmel on tugev umami maitse, mis on soolane maitse, mida sageli kirjeldatakse liha või puljongina. See maitse tuleneb kastmes kasutatud kääritatud sojaubadest. Umami maitse muudab hoisin kastme liha- ja kalaroogade populaarseks koostisosaks.

Soolase ja magusa tasakaal

Tasakaal soolase ja magusa vahel teeb hoisin kastme nii ainulaadseks. Kastmes on soolased ja magusad maitsed täiuslikus tasakaalus, mistõttu on see mitmekülgne koostisosa paljudes roogades. Kastme magusus ei ole üle jõu käiv ja see täiendab suurepäraselt soolaseid maitseid.

Eriline maitse

Hoisini kastmel on eriline maitse, mis eristab seda teistest kastmetest. Magusate, soolaste ja umami maitsete kombinatsioon muudab selle populaarseks koostisosaks paljudes Aasia roogades. Kaste on ka piisavalt mitmekülgne, et seda saaks kasutada mitte-Aasia roogades, näiteks burgerites ja võileibades.

Maitsvate roogade valmistamine Hoisini kastmega

Hoisini kaste on mitmekülgne koostisosa, mis annab igale roale ainulaadse maitse. See on paks tume kaste, mis on korraga magus, vürtsikas ja suitsune. See on valmistatud sojaubadest, suhkrust, äädikast, küüslaugust ja paljudest muudest koostisosadest, mistõttu sobib see nii vegan- kui ka taimetoitlastele. Selles juhendis uurime parimaid viise, kuidas süüa hoisin kastmega, ja pakume teile proovimiseks maitsvaid retsepte.

Sega-praadige

Praadimine on üks populaarsemaid viise hoisin-kastmega küpsetamiseks. See on kiire ja lihtne roog, mida saab valmistada erinevatest koostisosadest. Siin on, kuidas valmistada maitsvat hoisin praepanni:

• Kuumutage wok-pannil või keskmise suurusega pannil kõrgel kuumusel väike kogus õli.
• Lisage oma valitud köögivilju, nagu brokkoli, porgand ja paprika, ning prae segades mõni minut, kuni need on küpsed, kuid siiski krõbedad.
• Lisa tilk hoisin-kastet ja prae segades veel minut aega.
• Serveeri riisi peale.

Grill

Hoisini kaste on ka suurepärane koostisosa grillkastmetes kasutamiseks. See lisab magusa ja suitsuse maitse, mis kindlasti teie külalistele muljet avaldab. Hoisini grillkastet valmistatakse järgmiselt:

• Sega väikeses kausis kokku 1/2 tassi hoisin-kastet, 2 supilusikatäit sojakastet, 2 spl maapähkliõli, 1 spl seesamiõli ja 1 supilusikatäis maisitärklist.
• Kasutage seda kastet oma valitud liha, näiteks kana- või sealiha marineerimiseks vähemalt tund aega.
• Grillige liha, kuni see on küpsenud, küpsemise ajal määrides seda ülejäänud kastmega.

Kastmine kastmega

Hoisini kastmest saab ka maitsvat dipikastet erinevatele toitudele. Lihtsat hoisin dipikastet valmistage järgmiselt:

• Sega väikeses kausis kokku 1/4 tassi hoisin-kastet ja 1/4 tassi sojakastet.
• Lisa maitse lisamiseks tilk seesamiõli.

Kodune Hoisini kaste

Kui te ei leia oma kohalikust poest hoisin-kastet või soovite proovida seda ise valmistada, on siin omatehtud hoisin-kastme retsept:

• Sega väikeses kausis kokku 1/4 tassi sojakastet, 2 supilusikatäit maapähklivõid, 1 spl mett, 1 spl riisiäädikat, 1 peeneks hakitud küüslauguküüs, 1/2 tl seesamiõli ja näputäis jahvatatud mustast piprast.
• Kastme paksendamiseks segage 1 spl maisitärklist.

Kust leida järgmise roa jaoks täiuslik Hoisini kaste

Hoisini kastme ostmisel tuleb meeles pidada mõnda asja, et saaksite oma vajadustele parima toote. Siin on mõned näpunäited ja nipid, mis aitavad teil leida täiusliku hoisin-kastme:

• Otsige traditsioonilisi kaubamärke: kui soovite autentset maitset, otsige Aasiast pärit hoisin-kastme tootjaid. Spetsiaalsed kauplused või Aasia toidupoed on suurepärased kohad otsingu alustamiseks.

• Kontrollige koostisosi: Hoisini kaste põhineb tavaliselt kääritatud sojaoapastal, kuid erinevad kaubamärgid võivad lisada ainulaadseid maitseaineid või maitseaineid. Mõned versioonid võivad sisaldada loomseid tooteid, nii et kui olete vegan, lugege kindlasti etiketti hoolikalt.

• Mõelge vürtsikusele: mõned hoisin-kastmed on vürtsikamad kui teised, nii et kui soovite veidi hooti, ​​otsige toodet, mis mainib konkreetselt selle vürtsitaset.

• Mõelge mitmekülgsusele: Hoisini kaste on mitmekülgne maitseaine, mida saab kasutada mitmesugustes roogades, alates Hiina grillribidest kuni küpsetatud kanatiibadeni. Mõelge, milleks soovite seda kasutada, ja otsige oma vajadustele sobiv toode.

Hoisini kastme värskena hoidmine: näpunäiteid ja nippe

Nagu enamikul toiduainetel, on hoisin kastmel säilivusaeg. Peate teadma järgmist.

• Avamata hoisin kaste säilib sahvris kuni kaks aastat.

• Pärast avamist tuleks hoisin kastet hoida külmkapis ja see võib säilida kuni kuus kuud.

• Kui märkate oma hoisin-kastme maitses, tekstuuris või värvis muutusi, on aeg see välja visata.

Kas saate Hoisini kastme külmutada?

Jah, hoisin kastme võib selle säilivusaja pikendamiseks külmutada. Tehke järgmist.

• Tõsta hoisin kaste õhukindlasse anumasse või sügavkülma kotti.

• Märgistage konteiner kuupäeva ja sisuga.

• Külmutage hoisin kaste kuni kuus kuud.

• Sulatage hoisin kaste enne kasutamist külmkapis.

Kas Hoisini kaste on austriallergia jaoks ohutu?

Hoisini kaste ei sisalda austreid, kuid mõned kaubamärgid võivad koostisosana kasutada austriekstrakti. Kui teil on austriallergia, kontrollige enne hoisin-kastme kasutamist kindlasti etiketti.

Hoisini kastme asendamine: juhend ideaalse alternatiivi leidmiseks

Hoisini kastme jaoks on mitut tüüpi asendajaid, olenevalt otsitavast maitseprofiilist. Siin on mõned võimalused, mida kaaluda.

• Sojakaste: kui otsite lihtsat ja lihtsat asendajat, on sojakaste suurepärane valik. Sellel puudub hoisin-kastme magusus, kuid vähese suhkru lisamine võib aidata saavutada sarnast maitset.
• Miso pasta: Miso pasta on hea asendus veiseliharoogades hoisin kastmele. Sellel on keeruline maitseprofiil, mis talub liha tugevat maitset.
• Ploomikaste: Ploomikaste on populaarne alternatiiv hoisin-kastmele ja seda võib leida enamikest poodidest. Sellel on kergelt magus ja suitsune maitse, mis sobib hästi praadimiseks.
• Austrikaste: austrikaste on hea asendus hoisin kastmele mereanniroogades. Sellel on sarnane magus ja soolane maitse ning seda saab kasutada samamoodi nagu hoisin kastet.
• Musta oa kaste: Musta oa kaste on hea alternatiiv köögiviljaroogades hoisin kastmele. Sellel on kergelt vürtsikas ja suitsune maitse, mis võib parandada tavaliste köögiviljade maitset.

Hoisini kaste vs ploomikaste: mis vahe on?

Hoisini kastmel on tugev, kompleksne maitse, mis sisaldab veidi magusust, soolasust ja vürtsikust. Ploomikaste seevastu on üldiselt magusam ja mahedama maitsega. Hoisini kaste sobib ideaalselt liharoogadele, ploomikastet kasutatakse aga tavaliselt mereandide ja munaroogade jaoks.

Cooking

Hoisini kaste sobib suurepäraselt grillimiseks ja grillimiseks, tuues esile liha loomulikud maitsed. Ploomikastet kasutatakse tavaliselt friikartulite ja muude roogade magushapu maitse tekitamiseks. Hoisini kaste võimaldab kokkadel luua erinevaid keerukaid maitseid, samas kui ploomikaste on lihtne ja populaarne valik neile, kes soovivad kiiret ja lihtsat viisi toidule maitse andmiseks.

Bränd ja riik

Hoisini kaste on populaarne Hiina kaste, mis on olnud juba pikka aega, samas kui ploomikaste on kaasaegsem kaste, mida tavaliselt leidub Aasia supermarketites. Sõltuvalt teie vajadustest võite eelistada üht teisele. Mõned suurimad hoisin-kastme kaubamärgid on Lee Kum Kee ja Kikkoman, samas kui populaarsed ploomikastme kaubamärgid on Dynasty ja Koon Chun. Nende kahe vahel valides on oluline arvestada kastme sisu ja päritoluriiki.

Kumb valida?

Kui olete tugevate, vürtsikate maitsete fänn ja soovite liha loomulikke maitseid esile tuua, on hoisin kaste teile õige valik. Kui eelistate magusamat, mahedamat maitset ja soovite oma roogadele pisut keerukust lisada, on parim valik ploomikaste. Lõppkokkuvõttes sõltub see teie isiklikust maitsest ja toidu tüübist, mida valmistate. Mõlemad kastmed on mitmekülgsed ja võimaldavad erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi, nii et te ei saa kummagiga valesti minna.

Järeldus

Siin on kõik – kõik, mida pead hoisin-kastme kohta teadma. See on kääritatud sojaubadest valmistatud maitsev Hiina kaste, mida kasutatakse mitmesugustes roogades. See sobib suurepäraselt praepanniks, dippimiseks ja marinaadiks. Loodan, et proovite seda varsti.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.