Mädarõigas: eelised ja kuidas seda valmistada

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 17. septembril 2022

Mis on mädarõigas?

Mädarõigas on sinepi ja kapsaga samasse perekonda kuuluv juurvili. See on Brassicaceae perekonna liige ja ladinakeelne nimi on "Raphanus sativus". Seda tuntakse Indias ka kui "mahadevshali".

See on terav, vürtsikas maitseaine ning sellel on sinepi ja mädarõikaga sarnane tugev maitse. Seda kasutatakse paljudes Aasia ja Euroopa roogades ning see on populaarne Ameerika grillkastme koostisosa. Nii et laskume üksikasjadesse.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mädarõika saladuste avastamine

Mädarõigas on juurvili, mis on laialt tuntud oma terava ja vürtsika maitse poolest. Tavaliselt leidub seda kahel kujul: värske ja valmis. Värske mädarõigas on valge juur, mida riivitakse vürtsika kastme saamiseks, samal ajal kui valmistatud mädarõigas on segu riivitud mädarõigast, äädikast ja soolast.

Kust see tuli?

Arvatakse, et mädarõigas on pärit Ida-Euroopast ja Lääne-Aasiast. Seda peetakse sinepi, wasabi ja ingveri lähedaseks sugulaseks. Seda kasutatakse laialdaselt kohalikes köökides, eriti Hiina ja Jaapani roogades.

Mida see maitseb?

Mädarõigas on tugeva ja vürtsika maitsega, mis toob igale roale veidi soojust. See erineb tavalisest vürtsikast toidust, kuna see tabab teid teistmoodi. See sisaldab ühendit nimega sinigrin, mis mürosinaas-nimelise ensüümi poolt lagundatuna tekitab kuuma ja terava maitse. Väidetavalt on selle maitseprofiil kuuma sinepi ja ingveri segu.

Kuidas saate seda kasutada?

Mädarõigas on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada paljudes roogades. Siin on mõned viisid mädarõika kasutamiseks:

• Segage see majoneesiga, et luua vürtsikas kaste grillitud veise- või kanalihale.
• Lisage veidi mädarõigast oma kartulipudrule või kurnatud munadele lisalöögi saamiseks.
• Loo mädarõika-õunakaste, mida serveerida sealiharoogade kõrvale.
• Lisage oma salatikastmesse veidi mädarõigast, et saada rohkem särtsu.

Millised on kasu tervisele?

Mädarõigast seostatakse paljude tervisega seotud eelistega, sealhulgas:

• Arvatakse, et sellel on põletikuvastased omadused.
• See võib aidata seedimist ja leevendada puhitus.
• See sisaldab ühendit nimega glükosinolaat, millel väidetavalt on vähivastased omadused.

Millega peaksite olema ettevaatlik?

Mädarõigas on tugev koostisaine, mistõttu tasub seda roogadele lisades olla ettevaatlik. Siin on mõned asjad, mida meeles pidada.

• Alustage väikesest ja lisage oma tegevuse käigus rohkem.
• Kui te ei ole vürtsika toidu fänn, võiksite mädarõigast üldse vältida.
• Värske mädarõika lõikamisel olge ettevaatlik, kuna see võib sarnaselt sibulaga silmad vett jooksma panna.

Mädarõika juured: ajalooline vaade

• Mädarõigas on pikk ja looduslik ajalugu, mis ulatub sajandite taha.
• Sõna "mädarõigas" pärineb tõenäoliselt saksakeelsest sõnast "meerrettich", mis tähendab "merirõigast".
• Arvatakse, et mädarõigast on kasvatatud erinevates maailma paikades, sealhulgas Ameerikas, Pärsias ja Põhja-Aafrikas.
• Taime kasutati nii meditsiiniliselt kui ka kulinaarselt erinevate vaevuste raviks ja maitseainena.

Mädarõigas Ameerikas

• Mädarõigas toodi Ameerikasse 1600. aastate lõpus ja see kasvas metsikult riigi kesk- ja lõunaosas.
• Taime kasvatati taludes, väiksemad talud toodavad igal aastal umbes 1 miljon naela mädarõigast.
• Mädarõigast kasutati tavaliselt veiseliha ja muu liha maitseainena ning selle tarbimine oli võrdselt levinud nii põhja- kui ka lõunaosas.

Mädarõigas läheb globaalseks

• Mädarõigas levis mujale maailma, sealhulgas Venemaale ja Ida-Euroopasse, kus sellest sai nii kulinaarse kui ka meditsiinilise ravi põhiaine.
• Dioscorides loetles mädarõigast oma meditsiinilistes traktaatides valude ja valude raviks ning Plinius Vanem soovitas seda seedeprobleemide raviks.
• Seda ürti mainiti ka renessansiajastu taimeteadlaste töödes, sealhulgas Pietro Mattioli, kes näitas, et mädarõigas on seotud peediga ja oli tuntud kui Persicon sinapi gerard.

Mädarõika päritolu ja nimed

Mädarõigas on kaste, mida serveeritakse erinevate roogade juurde üle maailma. Sõna "mädarõigas" pärineb saksakeelsest sõnast "meerrettich", mis tähendab "merirõigast". Nime "hobune" osa viitab väidetavalt juure suurusele, mis on suuruselt sarnane hobuse siseorganiga.

Üldnimetused: grillist hiina keelde

Mädarõigast tuntakse üle maailma erinevate nimede all. Mõned levinumad on järgmised:

• Punane koll
• Suurepärane riietus
• Mägarõigas
• Saksa sinep
• Wasabi (koos sojakastmega)
• Hiina sinep
• Armoracia rusticana (teaduslik nimi)

Traditsioonilised kasutusalad: meditsiinist turunduseni

Mädarõigast on sajandeid kasutatud erinevatel eesmärkidel. Mõned traditsioonilised kasutusalad hõlmavad järgmist:

• Ravimina mitmesuguste haiguste, sealhulgas hingamisteede probleemide, seedeprobleemide ja isegi vähi raviks
• Põhitoiduna paljudes kultuurides, sealhulgas juudi köögis, kus seda serveeritakse gefilte kalaga, ja Uus-Inglismaal, kus seda serveeritakse rostbiifi ja peekoniga
• Turundusvahendina tähistab USA suurim mädarõigast tootv osariik New Hampshire veebruaris riiklikku mädarõika kuud.

Valmistamine ja keetmine: värskest kuni marineeritud

Mädarõigast saab valmistada ja serveerida mitmel viisil. Mõned levinumad on järgmised:

• Riivi värskelt ja sega äädika, suhkru ja soolaga kastmeks
• Marineeritud ja serveeritud maitseainena liha ja juustu kõrvale
• Koos teiste koostisosadega, näiteks majoneesiga, saab mädarõikakastme
• Kasutatakse olulise koostisosana sellistes roogades nagu mädarõika kartulipuder ja mädarõikapirukas

Maitse ja kasu tervisele: võimas ja toitev

Mädarõigas on tugev ja võimas maitse, mis sarnaneb sinepile või ingverile. See sisaldab ühendit nimega sinigriin, mis vabaneb juure lõikamisel või riivimisel. Sellel ühendil on looduslikud antibiootilised omadused ja see võib pakkuda tervisele kasulikke omadusi, näiteks:

• Põletiku vähendamine
• Tugevdada immuunsüsteemi
• Vererõhku
• Seedimist parandada

Asendusained ja kombinatsioonid: sibulast roosini

Mädarõika võib asendada mitmete muude koostisosadega, näiteks:

• Riivitud sibul
• Riivitud ingver
• Mustard
• Wasabi

Seda saab kombineerida ka teiste koostisosadega, et luua veidi erineva maitsega segu. Mõned kõige levinumad kombinatsioonid on järgmised:

• Mädarõigas ja majonees
• Mädarõigas ja hapukoor
• Mädarõika ja grillikaste
• Mädarõika ja roosi kroonlehed

Taimest taldrikuni: mädarõika kasvatamine

Mädarõigast on kasvatatud sajandeid ja arvatakse, et see pärineb Ida-Euroopast. See oli populaarne toiduvalik iidsete kreeklaste ja roomlaste seas, kes kasutasid seda maitseaine ja ravimina. Euroopa asunikud tõid taime Ameerika Ühendriikidesse 1600. aastatel ja sellest ajast alates on seda siin kasvatatud.

Mädarõika kasvatamine

Mädarõigas on vastupidav taim, mida saab kasvatada erinevates kliimatingimustes. Siin on mädarõika kasvatamise sammud:

• Valige oma aias päikeseline koht, kus on hästi kuivendatud pinnas.
• Istutage mädarõigas varakevadel, niipea kui maapinda saab töödelda.
• Lõika juur väikesteks tükkideks, jättes igale tükile vähemalt ühe punga.
• Kaevake umbes 8 tolli sügav auk ja asetage juuretükid auku, pungad ülespoole.
• Katke juured mullaga, jättes juure kohale umbes 1 tolli mulda.
• Kastke taime hästi ja hoidke muld niiskena.
• Mädarõigas kasvab suureks taimeks, seega jätke talle oma aias palju ruumi.

Mädarõika koristamine ja säilitamine

Mädarõigast koristatakse tavaliselt sügisel, pärast esimest külma. Mädarõika koristamine ja säilitamine toimib järgmiselt.

• Lõika taime lehed terava noaga maha, jättes alles umbes 1 tolli varre.
• Kaevake taime juur üles, eemaldades kindlasti kogu pinnase.
• Loputage juur külma veega ja koorige väliskiht.
• Lõika juur väikesteks tükkideks ja säilita õhukindlas anumas külmkapis.
• Mädarõigas säilib külmkapis mitu kuud.

Mädarõika kasutusalad

Mädarõigas on populaarne maitseaine ja paljude roogade koostisosa. Siin on mõned viisid mädarõika kasutamiseks:

• Traditsioonilise mädarõikakastme valmistamiseks sega riivitud mädarõigast hapukoore või majoneesiga.
• Terava ja vürtsika maitse saamiseks lisage veiseliharoogadele mädarõigast.
• Kasutage madala suhkrusisaldusega alternatiivi retseptides mädarõigast suhkru asendajana.
• Erinevate kastmete ja dipikastmete valmistamiseks kombineeri mädarõigast teiste koostisosadega.
• Kasutage mädarõigast loodusliku vahendina põskkoopa ummistuse ja muude vaevuste korral.

Mädarõika eelised tervisele

Mädarõigas sisaldab ühendit nimega allüülisotiotsüanaat, mis vabaneb taime lõikamisel või riivimisel. Sellel ühendil on tervisele märkimisväärne kasu, sealhulgas:

• Toimib põletikuvastase ja valuvaigistina.
• Immuunsüsteemi tugevdamine.
• Vähiriski vähendamine.
• Vererõhu ja kolesterooli taseme alandamine.

Mädarõika sordid

Mädarõigast on mitut sorti, millest igaühel on oma ainulaadne maitse ja omadused. Mõned levinumad sordid on järgmised:

• Maliner Kren: Austriast pärit traditsiooniline sort.
• Red Shield: veidi magusama maitse ja punaka värvusega sort.
• Big Top: Pika, jooksva juurega ja kõrge saagikusega sort.
• Kirev: valgete ja roheliste lehtedega ning mahedama maitsega sort.

Mis on mädarõika maitse?

Mädarõigas on silmapaistev teravus, mis on vahetu ja toob roogadele ainulaadse maitse. See on suurepärane lisand liha- ja mereanniroogadele ning tavaliselt serveeritakse seda kastme või maitseainena. Mädarõika lähim aseaine on wasabi, mis on juure leebem variant.

Mädarõika kombineerimine teiste koostisosadega

Mädarõigast saab kombineerida teiste koostisosadega, et valmistada erinevaid roogasid. Tavaliselt segatakse seda äädikaga, et saada mädarõikakaste, mis on paljudes maailma paikades populaarne maitseaine. Mädarõika lisamine grillitud või röstitud sealihale toob roale uue maitsetaseme.

Mädarõikaga küpsetamine: maitsev ja mitmekülgne maitseaine

Mädarõigas ei ole lihtsalt maitseaine, see on maitsepomm, mis võib viia teie toidu järgmisele tasemele. Olenemata sellest, kas eelistate seda värskelt riivituna või kreemjas kastmes valmistatuna, pakub mädarõigas kuumust ja maitset, mis võib iga rooga täiustada. Selles jaotises uurime mõningaid parimaid mädarõikaga toiduvalmistamise viise alates traditsioonilistest retseptidest kuni kergemate alternatiivideni.

Mädarõigas lisandiks või lisandiks

Mädarõigast saab kasutada ka lisandina või lisandina, et lisada lemmikroogadele maitset ja soojust. Siin on mõned ideed:

• Mädarõika kooritud lõhe: Sega riivitud mädarõigas riivsaia, hakitud koriandri ja oliiviõliga. Laota segu lõhefileele ja küpseta 12-15 minutit. See roog on iga pühade õhtusöögi keskne osa.
• Mädarõika kartulipüree: lisage oma kartulipudrule värskelt riivitud mädarõigast, et saada maitset. See roog on suurepärane alternatiiv traditsioonilisele kartulipudrule ja sobib hästi röstitud liha või köögiviljadega.
• Gefilte kala mädarõikaga: seda traditsioonilist juudi rooga serveeritakse riivitud mädarõikaga. Mädarõika kuumus täiendab kala magusust ja lisab roale meeldivat aroomi.

Olge köögis loominguline: retseptid mädarõikaga

Kas otsite traditsioonilistele koorekastmetele kergemat alternatiivi? Proovige seda uskumatult lihtsat retsepti, mille valmistamiseks kulub vaid mõni minut. See on maitsev lisandina röstitud köögiviljadele, grillkanale või isegi võileibade maitseainena. Selle valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Sega 1 tass crème fraîche’i 2 supilusikatäie riivitud mädarõika ja peotäie hakitud värske estragoniga.
• Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
• Sega korralikult läbi ja serveeri.

Mädarõika-koorega lõhefilee

Kas otsite pearooga, mis oleks teie pühade õhtusöögi keskne osa? Ärge vaadake kaugemale kui see uskumatult maitsev lõhe retsept. Seda on sama lihtne valmistada ja see pakub kergemat alternatiivi raskematele puhkusehindadele. Selle valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Kuumutage oma ahi temperatuurini 375 ° F.
• Maitsesta suur lõhefilee soola, pipra ja hakitud koriandriga.
• Määri filee peale riivitud mädarõika ja majoneesi segu.
• Rösti lõhet 12-15 minutit, kuni see on läbi küpsenud.
• Kaunista hakitud tilliga ja serveeri.

Mädarõika ja kurgi salat

Kas otsite lisandit, mis oleks nii värskendav kui ka maitsev? Proovige seda lihtsat salatit, mis sobib suurepäraselt suvisteks õhtusöökideks. Seda on uskumatult lihtne valmistada ja selle valmistamiseks kulub vaid mõni minut. Selle valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Koori ja viiluta kümmekond inglise kurki.
• Sega 2 spl riivitud mädarõigast 1 tassi hapukoore ja 1 sl José Andrese segatud ürtidega.
• Viska kurgid kastmega üle ja serveeri.

Mädarõika kartulipüree

Kas otsite klassikalisele kartulipudrule maitsvat pööret? Proovige seda retsepti, mis asendab traditsioonilised koostisosad millegi põnevama vastu. Seda on uskumatult lihtne valmistada ja selle valmistamiseks kulub vaid mõni minut. Selle valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Keeda suur pott soolaga maitsestatud vett ja lisa 4 naela kooritud ja tükeldatud kartuleid.
• Küpseta kartuleid, kuni need on pehmed, seejärel nõruta ja pane potti tagasi.
• Lisa potti 1 tass piima, 4 supilusikatäit võid ja 2 supilusikatäit riivitud mädarõigast.
• Püreesta kartulid ühtlaseks ja kreemjaks.
• Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning serveeri.

Pidage meeles, et mädarõigas ei pea teie roogasid valitsema. Olge loominguline ja katsetage erinevate retseptidega, et leida endale sobiv!

Võib pakkuda tervisehüvesid

Uuringud näitavad, et mädarõigas võib olla potentsiaalne vähivastane toime tänu oma suurele isotiotsüanaatide sisaldusele – ühendid, mis on tuntud oma võime tõttu võidelda vähiga. Uuringud on näidanud, et isotiotsüanaadid võivad aidata aktiveerida organismis ensüüme, mis eemaldavad vähki põhjustavaid molekule ja pärsivad vähirakkude kasvu. Ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry avaldatud uuringu kohaselt sisaldab mädarõigas kuni 10 korda rohkem isotiotsüanaate kui teised ristõielised köögiviljad, nagu brokoli ja lillkapsas.

Antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused

Mädarõigast on traditsiooniliselt kasutatud loodusliku vahendina bakteriaalsete ja hingamisteede infektsioonide vastu. Hiljutised uuringud on leidnud, et mädarõika ekstrakt sisaldab antibakteriaalseid ühendeid, mis võivad tõhusalt sihtida ja eemaldada baktereid, sealhulgas neid, mis põhjustavad ägedaid hingamisteede infektsioone. Mädarõigas sisaldab ka vähesel määral arseeni, millel on teatud molekulidega kinnitumisel antibakteriaalne toime.

Südame-veresoonkonna tervis

Mädarõigas võib aidata parandada südame-veresoonkonna tervist, soodustades teatud veresooni kahjustavate rakkude surma. Köögivili sisaldab ühendeid, mida nimetatakse glükosinolaatideks, mis on leitud, et pärsivad nende rakkude kasvu ja vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski. Lisaks sisaldab mädarõigas antioksüdante, mis võivad aidata eemaldada reaktiivseid molekule, mis kahjustavad veresooni ja tõstavad vererõhku.

Toitumine ja sobivus

Mädarõigas on madala kalorsusega toit, mis on loomulikult rasva- ja kolesteroolivaba. Samuti on see rikas vitamiinide ja mineraalide, sealhulgas C-vitamiini, kaaliumi ja kaltsiumi poolest. Köögivili võib aidata tõsta kehalist taset, suurendades teatud ensüümide aktiivsust, mis soodustavad rakkude tervist ja parandavad keha võimet toksiine eemaldada. Mädarõigas võib samuti aidata aktiveerida antioksüdante, mis kaitsevad keha reaktiivsete molekulide põhjustatud kahjustuste eest.

Mädarõika asendajad

Kui otsite mädarõikale asendust, on põhjuseks tõenäoliselt see, et te ei leia seda oma kohalikust toidupoest või teile ei meeldi selle terav maitse. Olenemata põhjusest, on palju alternatiive, mis võivad teie roogadele sarnase vürtsika tunde lisada.

Asendusainete tüübid

Siin on mõned mädarõika asendajad, mida võite proovida:

• Wasabi: see Jaapani maitseaine on valmistatud riivitud wasabijuurest ja sellel on mädarõikaga sarnane maitseprofiil. Seda serveeritakse tavaliselt sushiga, kuid võite seda kasutada ka muudes roogades. Pidage meeles, et wasabi on palju võimsam kui mädarõigas, seega peate seda säästlikult kasutama.
• Sinep: Sinep on veel üks maitseaine, millel on mädarõikaga sarnane maitse. Pasta saamiseks võite kasutada sinepit tavalisel kujul või segada vähese veega. Dijoni sinep on hea valik, kui soovite veidi keerukamat maitset.
• Ingver: Värskel ingveril on veidi erinev maitseprofiil kui mädarõigas, kuid see võib teie roogadele siiski vürtsikat lisada. Võite värsket ingverit koorida ja riivida või kasutada jahvatatud ingverit, kui värsket ingverit käepärast pole.
• Wasabi pulber: kui te ei leia värsket wasabit, võite selle asemel kasutada wasabi pulbrit. Pasta saamiseks segage lihtsalt võrdsetes osades pulbrit ja vett.
• Must rõigas: seda tüüpi redist nimetatakse tavaliselt "mustaks mädarõikaks", kuna sellel on mädarõikaga sarnane maitseprofiil. See on populaarne Hiina ja Jaapani roogade koostisosa.
• Kuum kaste: Saadaval on mitu kuuma kastme kaubamärki, mis võivad teie roogadele vürtsikat lisada. Sriracha, Tabasco ja Frank's RedHot on kõik head võimalused.
• Sinepipulber: kui sul pole sinepit käepärast, võid selle asemel kasutada sinepipulbrit. Pasta saamiseks segage seda lihtsalt vähese veega.

Millist asendust valida?

Parim mädarõika asendaja sõltub teie valmistatavast roast ja otsitavast maitseprofiilist. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil valida õige asendaja:

• Kui soovite mädarõikaga sarnast maitset, proovige wasabit, musta rõigast või sinepit.
• Kui soovite veidi teistsugust maitseprofiili, proovige ingverit või kuuma kastet.
• Kui soovite mahedamat maitset, proovige segada sinepit või wasabipulbrit vähese veega.
• Kui soovite võimsamat maitset, proovige kasutada wasabit või kuuma kastet.

Kuidas asendusaineid kasutada

Siin on mõned näpunäited mädarõika asendajate kasutamiseks:

• Alustage väikese kogusega ja lisage vastavalt vajadusele.
• Laske aseainel mõni minut seista, enne kui selle oma nõusse segate, et maitse saaks areneda.
• Pidage meeles, et mõned asendajad, nagu wasabi ja kuum kaste, võivad olla üsna võimsad, seega kasutage neid säästlikult.
• Ärge kartke katsetada erinevate asendusainetega, et leida endale sobivaim. Võite olla üllatunud, kui mitmekülgsed võivad mõned neist asendajatest olla!

Järeldus

Siin on kõik – kõik, mida pead mädarõika kohta teadma. See on suurepärane võimalus oma ellu vürtsi lisada! Lisaks on see kasulik ka teile!

Saate seda kasutada ravimina, toiduna või turundusvahendina ja see on olnud juba sajandeid.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.