12 ürti ja vürtsi maitsvaks Jaapani toiduvalmistamiseks
"Wa-ha-bu"Või"wa-supaisu", mis tähendab sõna-sõnalt "Jaapani ürte" ja "Jaapani vürts" on peidetud maitse.
Jaapani toit ei ole enamasti vürtsikas või sellel pole ainulaadset maitset, nii et võite küsida, kas Jaapanis on selliseid koostisosi, kuid jah, on! Jaapanlased kasutavad palju ürte ja vürtse, nagu shiso, mitsuba ja myoga.
Wa-herb Associationi veebisaidil mainitakse, et "Wa-herb" on liigitatud leitud ürtide hulka ja seda on kasutatud juba enne Edo ajastut (1603-1867).
Mõned pärinesid Jaapanist ja mõned looduslikult Jaapanist. See on olnud Jaapanile ainulaadne, kuna Jaapan on saareriik ega puutunud sageli teiste riikidega kokku.
Maitsetaimi ja vürtse ei kasutata nagu Hiina taimseid ravimeid, vaid need on midagi, mida inimesed Jaapanis iga päev tarbivad.
Maitse on peen, kuid see muutub silmapaistvaks, kui mõistate, kuidas maitsevad tavalised 12 ürti ja vürtsi.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso on üks kõige enam tavaliselt kasutatavad lehtürdid Jaapanis.
Seda nimetatakse inglise keeles "perilla leaf" või "Japanese basil", kuid maitse on mündilähedane. Kui olete Korea BBQ-sõber, võite olla maitsnud Korea perilla lehti.
5 kõige olulisemat kasu tervisele on järgmised.
- põletikuvastased
- ravida haigusi nagu astma
- antioksüdant
- parem vereringe
- kontrollida hormoonide tasakaalu
Shiso on rohelist ja punast tüüpi. Rohelist kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel, näiteks marineerimiseks, sushi või tofu kaunistamiseks või lihale praadimiseks.
Punasel on tugevam unikaalne maitse, mistõttu seda igapäevaselt ei kasutata. Kuid seda kasutatakse tavaliselt äädika ja ploomidega jookides või furikakes (puistades), et riis saaks nautida selle erksat värvi ja ainulaadset maitset.
2. müoga (茗荷)
Myoga on a Jaapani ravimtaim mida sageli nimetatakse Jaapani ingveriks. Vürtsisus on peenem kui ingver, kuid selgelt eristuv maitse on sarnane sellele, mida Kagu-Aasias nimetatakse "ingveri lilleks".
Tekstuur on krõmpsuv ja õrn. Sellel on shisole sarnane ainulaadne maitse, kuid erinev tekstuur, nii et seda kasutatakse sageli koos suurepärase kombinatsiooni loomiseks.
Jaapanlased rullivad tavaliselt müoga sealihaga ja seejärel pruunistage või sööge seda värskelt, viilutades peeneks ja asetades külmale roogile, näiteks salatile, tofule või nuudlile.
4 kõige olulisemat kasu tervisele on järgmised.
- Vältida kuumaväsimust
- Parem vereringe
- Söögiisu parandamine
- Anna antibakteriaalne toime
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba on Jaapani ravimtaim nimetatakse "Jaapani metspeterselliks" või "kolmeks leheks", kuna sellel on kolm lehte ühel varrel.
Nagu nimigi ütleb, on see peterselli ja selleriga sarnane maitse.
Maitse on peen, nii et seda pakutakse tavaliselt Jaapani supi lisandina, tavaliselt osuimonos (Jaapani selge supp) või chawanmushi (Jaapani aurutatud tofu) peal Jaapani restoranides.
Seda võib süüa keetmata, aga ka praadimiseks või blanšeerimiseks, et maitset otse nautida.
Kasu tervisele hõlmavad neid 5 kõige sagedamini omistatavat kasu.
- Stressi leevendamine
- Taastage köha või külmetuse sümptomid
- Parem nahk
- Parandage kõhukinnisust
- Hoiab ära vähi või ateroskleroosi teket
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, Jaapani mädarõigas, on üks väheseid vürtsikaid vürtse Jaapanis.
See on juurvili ja seda tuntakse enamasti sushi ja sashimi juurde kuuluvana riivitud maitseainena.
Sellel on ainulaadne vürtsikus, mida on raske korraga palju tarbida, nii et see tavaliselt roas ei sära.
Kuid sellel on mitmeid tervisele kasulikke omadusi, nagu ka teistel wa-ürtide ja wa-vürtside puhul. Allpool on toodud 5 kõige sagedamini omistatud.
- Antibakteriaalne
- Põletikuvastane
- Vähivastane
- Söögiisu parandamine
- Kõhulahtisuse vastane
Krõmpsuvuse nautimiseks on mõnus ka hakkida ja poolkuivatatud furikake (spreid) või marineeritud dipikastmeks teha.
Kui te pole vürtsikusega harjunud, soovitame seda maitse neutraliseerimiseks süüa koos õlise toiduga!
5. Ingver (生姜)
Shoga ehk ingver on ka a wa-vürts! See on olnud Jaapanis alates umbes 3. sajandist.
Jaapanis kasutatakse tavaliselt noort ingverit (新生姜、shin-shoga) ja vana ingverit.
Noort ingverit kasutatakse hapukurgiks selle pehmema tekstuuri tõttu.
Vana ingverit kasutatakse tavaliselt praadimiseks või hautamiseks. Kõige tavalisem Jaapani roog, millest olete ehk kuulnud, on Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Sealiha, praetud ingveriga).
Mõlemad maitsevad enamjaolt samamoodi nagu teistest riikidest pärit ingver.
Ingveri 4 kõige olulisemat kasu tervisele on järgmised.
- Ravige kroonilisi seedehäireid
- Ravida osteoartriiti
- Ravida reumavalu
- Parandage nohu ja köha
6. Karashi (辛子)
Karashi on a Jaapani vürts, mida nimetatakse ka Jaapani sinepiks. Kuigi maitse on peaaegu sarnane tavalise lääne sinepiga, on sellel wasabile sarnane särtsakam ja vürtsikam maitse.
Tavaliselt kasutatakse seda Jaapani roogade, nagu natto, oden või tonkatsu, maitseainena. Mõnikord kasutatakse seda peidetud maitseainena Jaapani lääne kastmetes või külmades majoneesiroogades.
Karashil on palju kasu tervisele, millest allpool on toodud 5 kõige olulisemat.
- Tugev desinfektsioonivahend
- Tugev antioksüdant
- Parem isu
- Parem nahk
- Parandage aneemiat
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (sõna-sõnalt tähendab "7 maitsega tšillipipart") on a pulbristatud tšilli vürts, mis segab 7 erinevat vürtsi, täpselt nagu piment või viie vürtsi pulber.
Selle vürtsi jaoks kasutatavad Jaapani ürdid, vürtsid ja maitseained sõltuvad tootjast.
Enamasti sisaldavad need punaseid tšillihelbeid, sanshot, seesamiseemneid, nori merevetikaid, shisot, kuivatatud apelsinikoort, kanepi ja mooniseemneid.
Sellel on ainulaadne vürtsikas maitse, vähese teravuse ja happesusega.
Seda on mitmekülgne piserdada või kasta mis tahes roogadele, näiteks udoonile, kuumale potile, yakitorile või hautatud tofule.
Kasu tervisele sõltub sisust, kuid võite nautida kõikehõlmavat kasu.
Shichimi togarashi tervisega seotud eelised hõlmavad muu hulgas neid 4 kõige olulisemat.
- Parem seedimine
- Söögiisu parandamine
- antioksüdant
- Vältida elustiili haigusi
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi on a Jaapani jahvatatud punase tšillipipra vürts, tähendab sõna-sõnalt "üks vürtsi tšillipipar". Sellel on peaaegu sama maitse kui tavalisel jahvatatud punasel tšillipipral, kuid maitse on veidi erinev.
Saate seda kasutada udoni, soba või hautatud roogade jaoks, nagu shichimi togarashi.
Kuid see ei muuda teie roa maitset tõenäoliselt.
Ichimi togarashi tervisega seotud eelised hõlmavad neid nelja kõige olulisemat allpool.
- Elustiilihaiguste (st arterioskleroosi või südameinfarkti) ennetamine
- Suurendada söögiisu
- Parem vereringe
- Parem kaalulangus
9. Sansho (山椒)
Sansho on a Jaapani terav ja kipitav pipratera vürts, mida nimetatakse ka Jaapani pipraks või Jaapani kipitavaks tuhaks.
Teravus sarnaneb Szechuani pipraga, kuid tsitruseline maitse sarnaneb yuzu tsitrusviljadega.
Kasutusviis on sarnane ichimi togarashi või shichimi togarashiga. Kuid teravuse tõttu kasutatakse seda tavaliselt kalaroogades, nagu angerjas donburi või praetud kala.
Seda kasutatakse ka roogadele, nagu mapo tofu või tempura, värskendava maitse andmiseks.
Allpool on loetletud sansho 5 kõige olulisemat kasu tervisele.
- Parandab põhiainevahetust
- Soojendage oma keha
- Leevendab kõhuvalu
- Parem väljaheide
- Parem kõhu seisund
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi on a Jaapani lehtürt mida nimetatakse ka mugirohuks/koirohuks.
Vanasti kasutati seda ObGymi (Women's Health) jaoks ja seetõttu kasutatakse seda tavaliselt vannivee, kosmeetika või sügelusevastase vahendina.
Loomulikult on see ka söödav ning maalähedase, magusa ja mõrkja maitsega, mida ei suuda kirjeldada teiste ürtide ega vürtsidega.
Enamasti kasutatakse yogogi-mochis (magus riisikook), kuid seda kulub ka pasta leiva külge sidudes või lehtede friteerimisel.
Allpool on loetletud 5 kõige levinumat joogogi tervisega seotud eelist.
- põletikuvastased
- Antioksüdantne toime.
- Lõpetage köhimine
- Vere peatamine (vigastuse korral)
- Lõpetage flegma
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji ehk “vürtsipõõsas” on üks neist Jaapani maitsetaimed (puu) mida Jaapanis tegelikult ei tunta.
Tavaliselt kasutatakse oksi hambaorkide tegemiseks. Leht on söödav.
Kuromojil on siiski kolm olulist kasu tervisele, nagu allpool loetletud.
- Efektiivne ägeda gastroenteriidi korral
- Nahaprobleemide (nt ekseemi või nahavalu) parandamine
- Parandada maksahaigust
Seda kasutatakse enamasti tee valmistamiseks ning maitse on värskendav ja vürtsikas ning seda kirjeldatakse ka kui Jaapani krahvhalli. Sellel on ka kaneelipulgaga sarnane maitse.
12. Šungiku (春菊)
Šungiku on a Jaapani köögiviljade ürt mida tavaliselt leidub Jaapanis supermarketites. Seda nimetatakse inglise keeles crown daisy või garland chrysanth emum.
Sellel on mõrkjas ja ainulaadne maitse, mis sarnaneb spinatile ja mangoldile. Kuna sellel on mõnus karge tekstuur, kasutatakse seda tavaliselt sukiyaki või tempura koostisosana.
4 kõige olulisemat kasu tervisele shungiku kasutamine toiduvalmistamisel on järgmised.
- Parandage soolestiku keskkonda
- Parandage närvisüsteemi
- Kaitseb nahka
- Kaitske limaskesti
Kas Jaapani toiduvalmistamisel kasutatakse palju ürte?
Jah, ürte kasutatakse tavaliselt Jaapani toiduvalmistamisel igapäevases toiduvalmistamises. Neid ei kasutata nagu Hiina taimseid ravimeid, kuid neid tarbitakse iga päev hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi toidus, maiustustes või jookides, näiteks taimetees.
Saate neid hõlpsalt lõigata, jahvatada või lihtsalt värskelt tarbida koos toiduvalmistamise protsessiga ja ilma, et neid nautida. Sellepärast armastavad jaapanlased neid toiduvalmistamisel kasutada. Nad esindavad suurepäraselt värskete ja heade koostisosade kulinaarset kultuuri.
Kas Jaapani maitsetaimi kasutatakse ka ravimtaimedena?
Ei. Jaapanlased ei ravi tavaliselt patsiente Jaapani ravimtaimedega, nagu hiinlased neid kasutavad. Kuid jaapanlased võtavad sageli toiduvalmistamise eeliseid arvesse, et olla loomulikult terve.
Suvel võtavad jaapanlased kuuma ilma üleelamiseks värskendavat müogat ja shisot. Talvel kipuvad inimesed sööma hautatud roogasid ichimi togarashi või shichimi togarashi to-ga, et parandada vereringet. Samuti joovad nad keha soojendamiseks ingveri teed.
Jaapanlased ei käsitle neid kliiniliste taimedena, vaid tarbivad neid juhuslikult igapäevases dieedis.
Milliseid ürte kasutatakse Jaapani taimetee valmistamiseks?
Dokudami (ドクダミ, kalamünt), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, mooruspuu leht), Kuromoji, Yomogi, on 5 levinumat taimeteed, mida kasutavad teemüüjad, nagu "Senchaso", Jaapani teepood alates 1939. aastast, või "BE-TREE", Kyoto wa-herbidele spetsialiseerunud pood.
Taimse teekoti valmistamiseks võite selle lihtsalt poest osta või lisada ürte teekotti, et valmistada oma segu. Kui kavatsete neid ise valmistada, on parem hakkida need peeneks, et maitse saaks kergesti välja tõmmata.
Mis on Jaapani ürdikäärid?
Jaapani ürdikäärid aitab ürte peeneks lõigata. Erinevalt lääne stiilis spetsiaalsetest ürdikääridest on jaapanlastel tavaliselt ainult kaks tera, mida lõigata.
Mõned käärid on valmistatud asjatundlikult viimistletud, ainult ühest terasest. Samuti on käärid, mis näevad välja nagu tavalised käärid, kuid lühema tera ja suurema käepidemega.
Ühine punkt on see, et kõik Jaapani ürdikäärid on lõikamisel stabiilsed, seega on lihtne lõigata kõiki väikeseid ja/või kõvasid ürtide varsi.
Mis on Jaapani ürdiveski?
Jaapani ürdiveski on käsiveski maitsetaimi jahvatada. See segab ürte, nii et saate ka parema lõhna.
Valupunktid seisnevad selles, et seda on raske ja väsitav jahvatada, mõnda ravimtaimi on rohkem kui teisi. Lihtsamaks valikuks võite kasutada ka blenderit.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Yukino Tsuchihashi on Jaapani kirjanik ja retseptiarendaja, kellele meeldib uurida erinevatest riikidest pärit erinevaid koostisosi ja toite. Ta õppis Singapuris Aasia kulinaariakoolis.
