Kyushu köök: suured prefektuurid ja nende toidud

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 31. oktoobril 2024

Kyushu asub Jaapani kõige lõunapoolsemas osas ja sellel on Edo perioodil rikas ajalugu sõdalaste kultuurina, mis on viinud tugeva maitsega toidu eelistamiseni. Paljud toidud töötati välja ka praktilise ja uuendusliku reaktsioonina ajaloolistel aegadel toidupuudusele ning neil on ka tugev rahvusvaheline mõju.

Piirkonnal on ulatuslik rannajoon ja selle tulemusena on piirkonnas palju ebatavalisi mereande. Hiina, Kagu-Aasia, Ameerika ja Euroopa köögid on samuti mõjutanud piirkondlikke hõrgutisi, kusjuures igas 8 prefektuuris (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa ja Saga) on erinevad eritoidud.

Kyushi populaarseimad restoranid on Nagahara rameni jaoks, Kusasenri kohvik ikanari dango pelmeenide jaoks, Hikari sasebo burgerite jaoks ning Fukuoka paljud suurepärased Karaage restoranid ja tänavakioskid.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Millise toidu poolest on Kyushu kuulus?

Kyushu on kuulus mitme toidu poolest, sealhulgas karaage kana, ikinari dango ja Nagasaki sasebo burger. Enim armastatud rameni nuudlite sort, hakara ramen, töötati välja Kyushu osariigis Fukuokas.

Kyushis on 8 prefektuuri, millest igaüks on tuntud ja tuntud erinevate toitude poolest.

1. Kagoshima

Kagoshima on prefektuur peamiselt Kyushu saare lõunaosas ja kaasa arvatud Ryukyu saared. See oli koduks Satsuma domeenile, mis oli Edo perioodil rikkalik sõdalaste kultuur, mis arvatakse seletavat piirkonna tugeva maitsega toidu eelistamist. Samuti on seal laialdaselt rannajoonelt püütud erinevaid mereande.

5 piirkondlikku rooga on järgmised:

• Kurobuta: “must sealiha” – mustanahalistest Berkshire’i sigadest. Serveeritakse õhukesteks viiludeks shabu-shabus või keedetakse supi sisse.
• Kame no te: kilpkonnajala kujulised kõrvitsad, mida serveeritakse sageli misosupiga
• Satsumaage (või tsukeage): rikkaliku ajalooga praetud kalakook Satsuma domeenist.
• Kibinago: hõbedane heeringas, tavaliselt serveeritakse sashimina, mõnikord grillitud või praetud.
• Tobiuo: lendkala, serveeritakse soolaga kuivatatuna või sashimina.

2. Kumamoto

Kunamoto on piirkond, mis koges feodaaliajal toidupuudust, mis tõi kaasa hulga uuenduslikke ja ebatavalisi roogasid, sealhulgas lootosejuure ja hobuseliha.

5 piirkonnale tüüpilist rooga on:

• Ikinari dango: bataadi ja punase oa pastaga täidetud kondiitritoodete pelmeenid.
• Ayu no sugatazushi: sushi riisiga, mis on mähitud ayu mageveekala sisse.
• Basashi: toores hobuseliha, serveeritakse sashimina, küüslaugu või ingveriga.
• Hitomoji no guruguru: roheline sibul misoäädikaga, 17. sajandi vaesusroog, mis on nüüdseks kõrgendatud delikatessiks.
• Karashi renkon: friteeritud vürtsikas lootosejuur sinepi ja misoga.

3. Nagasaki

Nagasaki on ulatusliku rahvusvahelise mõjuga piirkond, mis on avaldanud erilist mõju selle toidule. Hiina, Euroopa ja Ameerika toidul on olnud tugev mõju Jaapani kohalikule toidukultuurile.

5 kuulsat Nagasaki toitu, mida võite leida, on.

• Sasebo burger nagasaki: Ameerika inspireeritud jumbo burger.
• Touba: Hiinast inspireeritud kreemjas hautatud sealiha kõht, maitselt magus
• Šampooninuudlid: tudengiroog sealiha, mereandide, nuudlite ja köögiviljadega puljongis.
• Hatoshi: praetud leib krevetipastaga, Hiinast toodud roog.
• Goto udon: käsitsi tõmmatud nuudlid, mida tuntakse kohapeal kui "põrgu kuuma potti", tänu ainulaadsele maitsele, mida naudiksid ainult patused.

4. Fukuoka

Fukuoka on üks Jaapani piirkondi, kus on välja töötatud mõned riigi populaarseimad toidud koos elava tänavatoidukultuuriga.

• Hakata ramen: klassikaline rameniroog, mida tuntakse ja armastatakse kogu maailmas.
• Mentaiko: marineeritud kalamari pollakist ja tursast. Süüakse üksi või onigiri riisipallide sees.
• Takana meshi: riisiroog seesamiõli ja marineeritud sinepilehtedega.
• Motsunabe: kuum talvine hautis veise- ja searupsist, nuudlitest ja kapsast miso- või sojapuljongis.
• Itoshima mereannid: värsked austrid, krevetid ja meriteod Itoshima poolsaarelt.

5. Miyazaki

Miyazaki on üks Jaapani kõige soojema kliimaga prefektuure. See tähendab, et menüüs on palju jahutavaid suveroogasid, aga ka pehmes kliimas õitsevate kariloomade esmaklassilist liha.

5 tüüpilist Miyazaki plaati on.

• Miyazaki veiseliha: erkpunase värvi, õrna tekstuuri ja intensiivse maitsega veiseliha, mis väidetavalt sulab suus.
• Kana nanban: äädikaga frititud kana.
• Hyuuga kabocha: eriline kõrvitsatüüp, mis vajab õitsemiseks pikemat päevavalgust.
• Hiya jiru: värskendav külm suvine supp kalapelmeenide ja dashiga, mis pärineb 12. sajandil Miyazaki kloostritest.
• Ise ebi homaar: ogaline homaar, kalastab ainulaadselt Miyazaki Nichinani ranniku lähedal.

6. Oita

Oita on suur kanatarbija ja on eelkõige tuntud karaage kana leiutajana. See on ka väga tuntud oma mereandide poolest, kus on mitmeid piirkonnale ainulaadseid liike ja preparaate.

5 Oita piirkonna rooga on järgmised:

• Karaage kana: paneeritud. friteeritud kana, nii populaarne, et see on levinud üle kogu riigi ja kogu maailmas.
• Tori-meshi: kana riisiga ja gobou – takjaleht.
• Shiroshita karei: valge lesta eritüüp, mida püütakse Oita piirkonnas asuva lossi alt.
• Hyugadon: värske tuunikala seesamiõlis, serveeritud riisil.
• Uraka: soolatud ayu maguskala, segatud ja serveeritud koos kääritatud siseorganitega

7. Okinawa

Okinawa köögil on tugev Hiina ja Kagu-Aasia mõju. Sellest tulenevalt on sealihal väga tugevad omadused.

5 kohalikku eriala on:

• Mimigaa: keedetud või marineeritud seakõrv äädika ja sojaga.
• Goya chapuru: praeroog, mis sisaldab goya – mõru melonit.
• Chi irichee: seaveres hautatud sealiha ja juurviljad.
• Okinawa udon: nuudlid rameni ja udoni poolel teel, serveeritakse sealiha ja kalakoogiga.
• Rafute: iidne kuninglik roog väga õrnast searibist, mis on hautatud misos

8. Saaga

Saga on koduks rikkalikule mereandide valikule ümbritsevatest vetest ning seal on ka mõned kohalikud hõrgutised, mis pärinevad selle kuumaveeallikatest. See pakub ka esmaklassilist Wagyu veiseliha.

5 piirkonnale tüüpilist koostisosa ja rooga on:

• Saga veiseliha: esmaklassiline wagyu veiseliha, kasutatakse steikideks, aurutatult või shabu-shabus
• Ureshino yudofu: kuumas aluselises allikavees keedetud tofu, et luua siidiselt sile tekstuur.
• Mutsugoro no kabayaki: grillitud mudaskipper, veider amfiibkala, suitsuse rasvase tekstuuriga.
• Shappa no nitsuke: keedetud mantiskrevetid lihtsa maitseainega.
• Yobuko ika: väga magusa maitsega poolläbipaistev kalmaar, serveeritakse toorelt.

Millistes restoranides Kyushus söömas käite?

Kagoshimas soovitab veebisait Japan Travel proovida kurobut restoranis Ichiniisan ja Food in Japan soovitab Kibinago Sushi Ajisen hooajal kibinago jaoks.

Tarbijad hindavad mitmel platvormil MOS Burgerit Nagasakis parimaks kohaks sasebo burgeri proovimiseks. Veebileht Food in Japan soovitab minna Hikarisse, mis on vaieldamatult linna vanim burgerirestoran.

Kumamoto toidujuhend soovitab Kusasenri kohvikus või Aso piimavabrikus osta ikanari dango pelmeene.

Japan Travel soovitab Fukuokas Itoshima poolsaarel Shimafunakoshi külas proovida kakigoya’t – austrimaja. Samuti väidetakse, et Nagahama on piirkonna kõrgeima reitinguga ramenitootja, kus on nii restoran kui ka yatai (tänavatoidupood).

Web Japan soovitab minna Oitasse iga-aastasele Chicken Karaage Grand Prix'le, mille võitjate hulgas on tavaliselt Oita karaage restoranid.

Miks on buffet Kyushus nii kuulus?

Rootsi lauad on Jaapanis tuntud kui "viikingid" ja nende populaarsus on viimastel aastatel oluliselt kasvanud tänu nende mitmekesisusele ja hinna ja kvaliteedi suhtele. Kyushis pakutavate roogade mitmekesisus, sealhulgas rahvusvaheliste mõjutustega roogade mitmekesisus muudab Kyushu köögi eriti sobivaks Rootsi lauas.

Mille poolest Kyushu erineb teistest Jaapani piirkondlikest toitudest?

Kyushu toit erineb teistest Jaapani piirkondlik toit tänu oma erakordsetele mereandidele ja ainulaadsele segule Jaapani, Hiina ja Lääne maitsetest. Lisaks viisid Kyushu iidsed toidupuuduse ajad selleni, et kasutati ebatavalisi koostisosi, millest on nüüdseks saanud tuntud hõrgutised.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.