Shikoku köök: suured prefektuurid ja nende toidud

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 31. oktoobril 2024

Shikoku on Jaapani peamistest saartest kõige vähem asustatud ja asub Honshust lõuna pool. Neljast peamisest saarest on see Jaapani väikseim saar. Shikokul on ulatuslik nisu- ja tatratootmine, palju värskeid mereande ja keskendutakse toidu lihtsusele.

Saare põhjaosas toodetakse riisi, nisu ja otra koos erinevate puuviljadega. sealhulgas spetsiaalsed sudachi ja tosa buntan tsitrusviljad. Nisutootmine on viinud paljude nuudliroogade, sealhulgas udoni väljatöötamiseni. Tuunikala on ka piirkonna eriline delikatess ja seda kasutatakse paljudes roogades. Kõigil neljal prefektuuril (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) on oma kohalikud toidud.

Shikoku parimad restoranid on Myojin Maru tuunikala tataki jaoks Hirome turul; Yamagoe Udon sanuki udoni nuudlite jaoks Kagawas; Shishikui tähendab "piraaditoitu" Tokushimas; ja Daikokuya Dogo Ehimes.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Millise toidu poolest on Shikoku kuulus?

Shikoku on kuulus nisupõhiste toitude poolest, eelkõige sanuki udoni nuudlite ja vähemal määral shodoshima someni nuudlite poolest. Sisemere ja Vaikse ookeani ulatuslik rannajoon ning lopsakad jõed tähendavad, et piirkonnas on rikkalikult mereande, kusjuures vöötuuni on piirkonna kuulsaim liik. Shikoku on tuntud ka mitmesuguste ainulaadsete tsitrusviljade poolest.

Kansais on 4 prefektuuri, millest igaüks on tuntud erinevate hõrgutiste poolest.

1. Kochi

Kochi on eriti kuulus oma vöötuuni poolest, mida püütakse Shikoku ulatuslikul Vaikse ookeani rannikul. Kuid sellel on ka palju muid mereande, aga ka spetsiaalseid tsitrusvilju, ebatavalist ramenirooga ja magevee krevette Shimanto või Niyodo jõgedest.

5 rooga, mida võite Kochis serveerida, on:

• Katsuo no tataki: kergelt grillitud tuunikala, mida serveeritakse harva, koos küüslaugu, ingveri ja dipikastmetega.
• Sawachi ryori: segatud mereandide vaagen kõikvõimalike merehõrgutistega.
• Tosa buntan: piirkonna spetsialiseerunud tsitrusviljad, mida kasutatakse sageli moosis ja tarretis.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: jõekrevetid puljongis rohelise shisoga.
• Nabeyaki ramen: Jaapani kuumpott rameni nuudlitega kanapuljongis.

2. Tokushima

Tokushima on metsik piirkond mäeahelike ja jõulise rannajoonega. Tatart on lihtsam kasvatada kui riisi ja seda kasutatakse paljudes roogades. Tokushimas kasutatakse lihtsaid toiduvalmistamisvõtteid ning piirkonnas kasutatakse ka iidseid kuumade kividega meetodeid.

Selle piirkonna 5 tüüpilist rooga on järgmised:

• Sudachi tsitruselised: tavaliselt riivitakse ja lisatakse kalaroogadele.
• Sobagome zosui: tatrapuder kohalike lisanditega
• Dekomawashi: traditsiooniline suupiste, mis koosneb kartulist, tofust ja konjacist, vardaks hautatud ja lahtisel tulel grillitud.
• Kaizoku ryori: “piraattoit”, kalameeste roog värskelt püütud mereandidest, mida lihtsalt grillitakse ja süüakse rannas.
• Ameego no hirarayaki: kuumal kivipinnal küpsetatud mageveeforell ja mägiköögiviljad, mis on ümbritsetud misopastaga.

3. Ehime

Ehime on tuntud oma kõrge toidukvaliteedi ja värskuse poolest. Siin on pehme kliima ja see piirneb sisemerega, kus leidub kõrgekvaliteedilisi mereande. Merilatikas (tai) on eriti armastatud liik.

5 tuntuimat rooga on:

• Imotaki: iidne taro juurehautis
• Tai-meshi: merilatikas riisiga, serveeritakse terve kalana või sashimina (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: segatud mereandide vaagen, mis sisaldab merilatikat ja tiigerkrevette, männiokkatel.
• Jakoten: jako glowbelly kalast valmistatud kalapasta kook
• Mikani mandariinid: piirkondlik tsitrusvili, mis on tuntud täiusliku tasakaalu poolest magusa ja hapuka vahel.

4. Kagawa

Kagawa on Jaapani kuulsaimate udoni nuudlite: sanuki udoni kodu. Otse sisemere ääres on Kagawas ka suur valik mereande ja ebatavalisi kanaroogasid.

5 piirkonna tuntuimat rooga on:

• Sanuki udon: rahva lemmik nuudliroog, mida serveeritakse kuumalt või külmalt koos lisanditega.
• Shodoshima somen: üks populaarsemaid someni nuudlitüüpe, sealhulgas koostisainena seesamiõli.
• Iriko: kuivatatud beebisardiinid, mida süüakse tavaliselt vahepalana või kasutatakse iriko-meshi, maitsestatud riisi valmistamiseks.
• Honetsuki-tori: krõbeda nahaga küpsetatud kana, maitsestatud küüslaugu ja vürtsidega.
• Shoyumame: kuivatatud, röstitud ubadest valmistatud suupiste.

Millistes restoranides Shikokus söömas käite?

Kagawas soovitab Japan Travel Umi No Hoshit kui Jaapani peent fusion-restorani ja soovitab enne nende söömist Nakano Udoni koolis ise udoneid valmistada. Tsunaguijapan loetleb Yamagoe Udoni oma parima udoni restoranina.

Tai-meshi jaoks Ehimes soovitatud restoranid on Daikokuya Dogo ja Uwakai Sanbancho Ten, mõlemad Matsuyama linnas.

Kochis on suur Hirome'i toiduturg, mis pakub erinevaid tänavakioskeid ja Izakayasid, millest paljud pakuvad kuulsat tuunikala tatakit. Eriti soovitatav on Myojin Maru turul, nagu ka restoran Tosa Takaki Dojo katsuo no tataki jaoks.

Reisiveebisaidi GaijinPot Travel andmetel saab Tokushima "piraaditoitu" nautida paljudes Tokushima linna sadama ja kalapüügipiirkonna restoranides ja izakayades, sealhulgas Uo-Roman, Take-no Mai ja Shishikui. Fodors soovitab Tokushimas asuvat Domannakat traditsioonilise kohaliku toidu suure menüü jaoks.

Kas udon sai alguse Shikokust?

Sanuki udon, Jaapani armastatuim udoni nuudlitüüp, pärines väidetavalt 1200 aastat tagasi Kagawast Shikokus. Legend räägib, et sanuki nuudlid valmistati siis esmakordselt nisust, et toita reservuaari ehitavaid töötajaid.

Kuidas Shikoku erineb teistest Jaapani piirkondlikest toitudest?

Shikoku erineb teistest Jaapani piirkondlik toit selle poolest, et see kipub olema ägedalt lihtne, mõnikord kirjeldatakse seda isegi kui "metsik". See kasvatab rohkem nisu ja tatart kui riisi ning nuudlitoidud on tugevalt esindatud.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.