Kuidas jaapanlased saavad maitsva puljongi?
Bouillon on prantsuse köögis lihtsalt puljong. See nimi pärineb tegusõnast bouillir, mis tähendab keema. Tavaliselt valmistatakse seda mirepoixi ja aromaatsete ürtide hautamisel kas veise-, vasika- või linnuliha luudega ja/või krevettide või köögiviljadega keevas vees.
Seda ei tohi segi ajada puljongisupi, Haiti supi või puljongiga, mis on valmistatud (mõnevõrra) sarnasel viisil, kuid millel on Prantsuse köögis täiesti erinev eesmärk. 
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaKuidas jaapanlased puljone kasutavad?
Kui on üks asi, mis on Jaapani toiduvalmistamisel suur, see on puljong.
Jaapani söömine põhineb tasakaalustatud toitumise põhimõtetel, mida tuntakse kui ichiju issai (üks supp ja üks pool) või ichiju sansai (üks supp ja kolm külge).
Nii et kas sa sööd ühte või kolme külge, üks on kindel ... sa sööd suppi.
Ja kui on olemas üks koostisosa, mis on kõigile suppidele ühine, on see puljong.
Selles artiklis vaadeldakse Jaapani dieedi erinevaid puljoneid ja nende kasutamist.
See kõik on seotud Dashiga
Kui soovite süüa õhukese konsistentsiga Jaapani suppi, sööte tõenäoliselt dashit.
Dashi valmistatakse tavaliselt vee segamisel kombu (kuivatatud pruunvetikas) ja katsuobushiga (kuivatatud bonito helbed). See pakub see ainulaadne, soolane, umami maitse mis eristab Jaapani roogasid.Jaapani supid
On mitmeid Jaapani suppe, mis on valmistatud dashiga. Nende hulka kuuluvad järgmised.
- Shirumono supid: Nendel suppidel on dashi põhi ja need sisaldavad selliseid koostisosi nagu shiitake seened ja kuivatatud anšoovised (iriko).
- Ramen: See väga populaarne supp on valmistatud dashi alusega. Lisatakse sojakaste, sojaoapasta ja sool. Tavaliselt on tassis ka teatud tüüpi liha maitse- ja munanuudlid.
- Miso supp: Miso supp valmistatakse dashi ja misopasta segamisel. Samuti võib lisada selliseid koostisosi nagu tofu, roheline sibul ja merevetikad.
Ja kuigi nendel õhukestel suppidel on tugevalt dashi, võib seda maitsestamiseks lisada ka kreemjastele suppidele.
Supid nagu Sicchu (koorehautis), maisipann ja kabocha supp on puljongi valmistamiseks kasutatud koore ja piima tõttu kreemja tekstuuriga. Sellele autentsele maitsele lisatakse siiski dashi.
Tegelikult, kui proovite teha mõnda Jaapani retsepti ilma dashita, ei maitse see nii autentselt.
Dashi muudes roogades
Ja kuigi dashit kasutatakse sageli suppides, saab seda kasutada ka muudel toitudel.Seda kasutatakse liha- ja nuudliroogade, näiteks veiseliha udoni (veiseliha- ja nuudliroog), shabu shabu (liha ja köögivilju sisaldav kuum potiroog) maitsestamiseks ning seda saab kasutada ka tofu maitsestamiseks. 
Põhimõtteliselt, kui otsite Jaapani roogi, mis sisaldab dashi…, siis ütleme nii, et teil võib olla raskem leida Jaapani roogi, mis ei sisalda dashit.
See on Jaapani toiduvalmistamise põhitoode, mis teadaolevalt annab toidule ainulaadse maitse. Mis on su lemmik dashi roog?
Loe ka: nii valmistate dashi või asendate selle oma toiduga
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.