Tohoku köök: piirkonna tüüpiline toit

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 31. oktoobril 2024

Tohoku asub Honshu saare põhjaosas. See on jääkülmade talvedega piirkond. Seetõttu on Tohoku köögis esikohal rammusad supid ja soojendavad hautised, lisaks on sellel rikkalik toidusäilitamispärand, kuna pikkadeks ja külmadeks talvedeks on vaja varuda.

Tohokul on pikad rannajooned, mis toovad piirkonda erinevaid värskeid mereande. Igas kuues erinevas prefektuuris (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage ja Yamagata) on erinevad kohalikud toidud. Mõned on tuntud nuudliroogade, mõned riisi ja mõned õunte poolest.

Populaarseimad restoranid Tohokus on Azumaya restoran Iwates wanko soba jaoks, Shokudo Namae Fukushimas kitakata rameni jaoks ja Aji Tasuke Miyagis, mis on gyutani sünnikoht.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Millise toidu poolest on Tohoku kuulus?

Tohoku on kuulus mitmesuguste kohalike roogade poolest, sealhulgas wanko soba, mugimeshi ja morioka reimen. Teiste kuulsate roogade hulka kuuluvad Tohoku erinevad kuumapotid, supid ja hautised.

Tohokus on 6 prefektuuri, millest igaüks on tuntud ja tähistatud erinevate hõrgutiste poolest

Akita

Akital on pikad ja külmad talved ning see kajastub tema toidus. Palju on kuuma potti, mis on tekkinud vajadusest sooja ja soojendava toidu järele.

Piirkonna 5 kohalikku hõrgutist on järgmised:

• Kiritanpo: soojad ja lohutavad grillitud riisivardad, mida sageli serveeritakse kuumal potis kui “Kiritanpo nabe”.
• Nasuno-kojizuke: riisis ja kojis marineeritud baklažaan
• Shottsuru nabe: kuumapott kääritatud liivakala, tofu ja porruga
• Hatahata zushi: sushitüüp, mis on valmistatud eranditult liivakaladest
• Iburi gakko: ainulaadsel viisil marineeritud suitsutatud köögiviljad

Aomori

Aomori on rohkem tuntud oma õunte poolest. Fuji, Hokuto, Kinsei ja Orin on mõned õunasordid, mille piirkond on välja töötanud ja mille poolest on see hästi tuntud. Lisaks on mitmeid roogasid, milles kasutatakse karpe.

Need 5 rooga on piirkonnale tüüpilised:

• Kininaru ringo: terve Fuji õun, mis on immutatud siirupis ja ümbritsetud helbelise kuldse taignaga.
• Sekai Ichi: Aomoris kasvatatakse maailma kõige kallimaid (ja mõne sõnul ka maitsvaimaid) õunu.
• Ichigoni: traditsiooniline, luksuslik supp merisiilikest ja leplikast.
• Kaiyaki-misu: kammkarbid, porrulauk ja munad miso puljongis, traditsiooniliselt serveeritud kammkarbi koores.
• Kenoshiru: maasupp mägiköögiviljade ja tofuga, mis väidetavalt paraneb iga kord, kui seda uuesti soojendada.

Fukushima

Fukushimal on rikkalik pärand ja ajalugu ning mitmekesine maitsevalik, mis peegeldab kohalikke traditsioone.

5 kohalikku rooga, mida teile võidakse serveerida, on:

• Kitakata Ramen: lokkis rameni nuudlid puljongis, nime saanud Kitakata linna järgi
• Kozuyu: kohalik supp kuivatatud kammkarpide ja köögiviljadega
• Nishin no sansho zuke: kääritatud heeringad kihiti paprikaga
• Enban gyoza: gyoza pelmeenid, mis praadimisel kokku sulavad.
• Donkojiru: supp, mis on valmistatud piirkonna kohalikust kalaliigist

Iwate

Iwate on väga tuntud oma nuudlite poolest. Selles piirkonnas on tohutult palju erinevaid nuudleid ja nuudliroogasid.

Siin on 5 piirkonnale tüüpilist rooga:

• Wanko soba: lõputud nuudlid segatud maitseainetega! Kaussi täiendatakse, kuni söögikoht on täis.
• Morioka reimen: kartulitärklisest valmistatud jahutatud nuudlid vürtsikas puljongis munade, juur- ja puuviljadega.
• Azuki batto: lühikesed, nätsked udoni nuudlid magusast punase oa pastast valmistatud puljongis.
• Kamome no tamago: see kondiitritoode, mis oma välimuse tõttu tähendab "kajaka muna", on magustatud valge oapasta, mis on mähitud koogi sisse ja kastetud valgesse šokolaadi.
• Kurumi mochi: magusad riisikoogid piirkonnale omase kreemja pähklikastmega.

Miyagi

Miyagi on koduks suurepärastele mereandidele, sealhulgas lõhele ja austritele. See on kuulus ka grillitud veisekeele roogade leiutamise poolest, mis on nüüd populaarsed kogu riigis.

Siin on 5 kohalikku rooga:

• Gyutan yaki: grillitud veisekeel
• Mugimeshi: valge riisi ja odrapuder, sageli serveeritakse gyutaniga.
• Harakomeshi: aurutatud riis, millele on lisatud piirkonna kohalik lõhe ja lõhemari.
• Miyagi Kaki: piirkonna erilised austrid, suured ja magusad.
• Zunda mochi: Sendai linnast pärit magustoit, mis koosneb keedetud riisikookidest ja edemame ubade pastast.

Yamagata

Yamagatal on ka tugevad talved ja seetõttu eelistatakse kuumi rikkalikke roogasid. Seda tuntakse ka sake-tootmispiirkonnana ja paljudes roogades kasutatakse selle tööstuse kõrvalsaadusi.

5 kohalikku hõrgutist on järgmised:

• Imoni: rammus lihahautis veiseliha ja köögiviljadega.
• Sansai nabe: piirkonna tunnusroog mägiköögiviljade, kana või küülikuga.
• Kasu jiru: supp soolalõhe, redise ja sojaubadega sakesetes.
• Ita soba: tatranuudlid, lõigatud suuremaks kui tavalised soba nuudlid.
• Sakata ramen: õhukesed lokkis omatehtud nuudlid, mis on tüüpilised Sakata linnale Yamagatas.

Millistes restoranides Tohokus söömas käite?

Wanko soba jaoks soovitavad veebipõhised soovitussaidid Zendine ja Taste Atlas Iwates asuvat Azumaya restorani. Taste Atlas soovitab wanko soba jaoks ka Chokuriani.

Fukushimas asuv Bannai Shokudo on Taste Atlase andmetel Kitakata rameni restoran number üks ning Tsubasa Usai ja mitmed teised toidukriitikud soovitavad Shokudo Namae'd.

Miyagis soovitab toidukriitik Daniel Goh Umami Tasuke'i jaoks gyutani; Taste Atlas soovitab gyutani ja mugimeshi jaoks Kisuke'i ning veebisait Visit Japan väidab, et Aji Tasuke on gyutani sünnikoht.

Veebisait Savor Japan loetleb Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari ja Ryotei Hamaya kolme parima Jaapani restoranina Tohokus ning mainib ka Hotaru Kokubun-chot kui väga soovitatavat izakaya.

Mille poolest erineb Tohoku teistest Jaapani piirkondlikest toitudest?

Tohoku erineb teistest Jaapani piirkondlik toit peamiselt piirkonna pikkade ja karmide talvede tõttu. See tähendab, et piirkonnas on rikkalik pärand traditsioonilistest säilitustehnikatest, kasutades kohalikke koostisosi ning paljud piirkonna armastatuimad toidud on soojendavad talvepotid.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.