Mis on fermenteeritud toit? Avastage selle trendika toidu eelised ja riskid

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 12, 2022

Mis on fermenteeritud toit? See on küsimus, mida paljud inimesed küsivad, sest me ei tarbi seda iga päev.

Kääritatud toiduained on need, mis on läbinud loomuliku käärimisprotsessi, mille käigus toit lagundatakse mikroorganismide või bakterite toimel. Selle tulemuseks on terav või hapu maitse ja kasulike bakterite kõrge kontsentratsioon.

Selles artiklis selgitan, mis on kääritatud toit, milliseid toite tavaliselt kääritatakse ja kuidas see meie tervist mõjutab.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Avastage fermenteeritud toitude maailma

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Fermenteeritud toidud on traditsioonilised toidud, mis on läbinud loomuliku käärimisprotsessi. See protsess hõlmab toidus sisalduvate süsivesikute ja suhkrute lagunemist mikroorganismide, nagu bakterid ja pärm, toimel. Tulemuseks on toode, mis sisaldab kasulikke baktereid, ensüüme ja kehale kasulikke toitaineid.

Kääritatud toitude tüübid

Kääritatud toite on erinevat tüüpi ning neid leidub tavaliselt paljudes kultuurides ja dieetides üle maailma. Mõned kõige populaarsemad kääritatud toidud on järgmised:

• Hapukapsas: kääritatud kapsast valmistatud saksa roog
• Kimchi: vürtsikas Korea roog, mis on valmistatud kääritatud köögiviljadest, tavaliselt kapsast
• Miso: Jaapani toode, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest, riisist või odrast
• Kombucha: kääritatud teejook, mis pärineb Hiinast
• Jogurt: kääritatud piimast valmistatud piimatoode
• Tempeh: kääritatud sojaubadest valmistatud taimetoitlane valguallikas

Kuidas valida ja säilitada kääritatud toiduaineid

Kääritatud toiduainete ostmisel on oluline veenduda, et need on pärit mainekast kaubamärgist või tootjast. Kääritatud toiduaineid tuleks hoida jahedas, pimedas kohas ning tarbida teatud aja jooksul, tavaliselt mõne päeva kuni mõne nädala jooksul, olenevalt toidu liigist. Mõnda kääritatud toitu, nagu hapukapsas ja kimchi, võib külmkapis hoida mitu kuud.

Kääritatud toitude roll iidses Aasia ajaloos

Kääritatud toidud on Aasia köögis olnud põhitoit tuhandeid aastaid. Tegelikult pärineb kääritatud toitude tootmine Aasias enam kui 6,000 aastat tagasi. Hiinlased olid esimesed, kes hakkasid tootma kääritatud toiduaineid, mille peamiseks koostisosaks oli riis. Algset käärimisprotsessi kasutati juurviljade ja liha säilitamiseks, mis olid iidsetel aegadel inimestele olulised toiduallikad.

Alustage: kuidas toite kääritada

• Kääritatud toite saab valmistada erinevatest köögiviljadest, sealhulgas kapsast, porgandist, sibulast ja redisest.
• Kõrgeima kvaliteediga toote saamiseks on kõige parem kasutada värskeid kohalikke tooteid.
• Käärimisprotsessi hõlbustamiseks haki köögiviljad väikesteks tükkideks.

Valmistage oma koostisosad ette

• Lisaks köögiviljadele vajate vett, soola ja juurvilja.
• Starterkultuurid võivad sisaldada traditsioonilist Jaapani misot või spetsiaalselt toitude kääritamiseks mõeldud poest ostetud toodet.
• Segule võib lisada ka suhkrut, et pakkuda bakteritele lisatoitu.

Käivitage fermentatsiooniprotsess

• Sega kausis köögiviljad, vesi, sool ja juuretis.
• Soola ja vee suhe varieerub sõltuvalt retseptist ja kasutatava köögivilja tüübist, kuid üldine rusikareegel on 1–2 supilusikatäit soola liitri vee kohta.
• Segul tuleks lasta käärida mõnest päevast kuni mitme kuuni, olenevalt soovitud maitsest ja tekstuurist.

Teisendage tärklised suhkruteks

• Käärimisprotsessi käigus muudavad bakterid köögiviljades leiduva tärklise suhkruteks.
• See muudab toidu struktuuri ja loob terava hapu maitse.
• Mida kauem toitu kääritatakse, seda tugevam on selle maitse.

Lisage täiendavaid maitseaineid

• Keerulisema roa saamiseks võib segule lisada täiendavaid maitseaineid.
• Ingveri, küüslaugu ja punase pipra helbed on kõik suurepärased võimalused.
• Magususe saamiseks võib lisada ka datleid.

Hoidke oma fermenteeritud toiduaineid

• Kui käärimisprotsess on lõppenud, võib toitu hoida külmkapis või toatemperatuuril.
• Bakterite olemasolu tähendab, et toit muutub aja jooksul jätkuvalt, seega on oluline seda regulaarselt jälgida.
• Kääritatud toite saab süüa lisandina või lisada teistesse roogadesse, et saada täiendavat maitset ja kasu tervisele.

Kääritatud toidud on sajandeid olnud toitumises põhitoiduks, eriti Aasia kultuurides, nagu Jaapan ja Hiina. Väikese töö ja õigete koostisosadega saate ka teie kodus valmistada mitmesuguseid maitsvaid ja tervislikke kääritatud tooteid.

Loe ka: need on parimad fermenteeritud toidud üle maailma

Kääritatud toitude headus: miks need on teie tervisele kasulikud?

Kääritatud toidud pakuvad laias valikus toiteväärtusi, mis on fermentatsiooniprotsessile ainulaadsed. Siin on mõned järgmistest eelistest.

• Fermenteeritud toidud sisaldavad laias valikus looduslikke ensüüme, vitamiine ja mineraalaineid, mis on üldise tervise jaoks olulised.
• Käärimisprotsess võib lagundada suhkruid ja muid seedimatuid kiudaineid, muutes teatud toidud seeditavamaks ja soolestikule kergemaks.
• Fermenteeritud toidud asendavad hästi liha ja pakuvad kõrget valgusisaldust.
• Fermenteeritud toidud sisaldavad polüfenoole, mis on taimsed ühendid, mida seostatakse väiksema vähiriski ja parema kaalulangusega.

Parem seedimine ja soolestiku tervis

Kääritatud toiduaineid on seostatud mitmete kasulike tegevustega, mis mõjutavad organismi mikrobioomi ja seedesüsteemi. Siin on mõned järgmistest eelistest.

• Fermenteeritud toidud sisaldavad probiootikume, mis on kasulikud bakterid, mis võivad aidata tugevdada immuunsüsteemi ja soodustada seedimist.
• Kääritatud toidud võivad aidata vältida riknemist ja säilitada toitu pikema aja jooksul.
• Käärimine võib aidata vähendada bakteriaalse saastumise ja riknemise ohtu.
• Fermenteeritud toidud võivad aidata parandada soolestiku tervist ja vähendada teatud tüüpi vähiriski.

Suurem saadavus ja lai valik koostisosi

Kääritatud toidud on paljudes kultuurides tugisammas ning nende kättesaadavus ja populaarsus lääneriikides kasvab. Siin on mõned järgmistest eelistest.

• Kääritatud toidud on laialdaselt saadaval ja neid võib leida enamikust toidupoodidest.
• Kääritatud toidud pakuvad laias valikus koostisosi, mida saab kasutada erinevate ainulaadsete ja eristavate maitsete loomiseks.
• Fermenteeritud toidud on suurepärane viis oma toidule toiteväärtuse lisamiseks ilma maitset ja maitset ohverdamata.

Üldine tervishoid ja hooldus

Kääritatud toidud on iga tervisliku toitumise väärtuslik osa ja võivad pakkuda mitmeid eeliseid üldisele tervisele ja hooldusele. Siin on mõned järgmistest eelistest.

• Kääritatud toidud võivad aidata parandada seedimist ja tugevdada immuunsüsteemi.
• Kääritatud toidud võivad aidata kaasa kaalulangusele ja parandada üldist tervist.
• Kääritatud toidud võivad aidata parandada teie dieedi toiteväärtust ja pakkuda laia valikut ainulaadseid ja eristavaid maitseid.

Kääritatud toitude varjukülg: riskid ja kõrvalmõjud

1. Kääritatud toitude võimalikud ohud

Kuigi kääritatud toidud on üldiselt tarbimiseks ohutud, on nende tootmise ja ladustamisega seotud mõned riskid. Siin on mõned võimalikud riskid, mida meeles pidada:

• Kahjulike bakterite olemasolu: kui kääritatud toitu ei toodeta või ei säilitata õigesti, võivad kahjulikud bakterid kasvada ja põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi. See kehtib eriti omatehtud fermenteeritud toitude kohta.
• Kõrge soolasisaldus: mõned kääritatud toidud, nagu miso ja kimchi, võivad sisaldada palju soola, mis võib liigse tarbimise korral põhjustada kõrget vererõhku ja muid terviseprobleeme.
• Kõrge rasvasisaldus: mõned kääritatud toidud, nagu juust ja jogurt, võivad sisaldada palju rasva, mis võib liigse tarbimise korral põhjustada terviseprobleeme.
• Liigne suhkur: Mõned kääritatud toidud, nagu kombucha, võivad sisaldada palju suhkrut, mis võib põhjustada ka terviseprobleeme, kui neid tarbitakse liiga palju.

2. Kääritatud toitude võimalikud kõrvalmõjud

Kuigi kääritatud toitudel on palju eeliseid, tuleb meeles pidada ka mõningaid võimalikke kõrvalmõjusid:

• Gaasid ja puhitus: Kääritatud toidud sisaldavad ühendeid, mis võivad mõnel inimesel põhjustada gaase ja puhitus, eriti kui seda tarbitakse suurtes kogustes.
• Vürtsikas või tugev maitse: mõnel kääritatud toidul, nagu kimchi ja hapukapsas, on tugev või vürtsikas maitse, mida mõned inimesed ei pruugi nautida.
• Halb hingeõhk: mõned kääritatud toidud, nagu keefir ja jogurt, võivad suus olevate bakterite tõttu põhjustada halba hingeõhku.
• Suurenenud toidu kaudu levivate haiguste risk: kui kääritatud toitu ei toodeta või ei säilitata õigesti, võib see suurendada toidu kaudu levivate haiguste riski.

3. Ohutusnõuanded kääritatud toitude tarbimiseks

Võimalike riskide või kõrvaltoimete vältimiseks on siin mõned ohutusnõuanded, mida kääritatud toitude tarbimisel meeles pidada:

• Osta kääritatud tooteid tunnustatud tootjatelt: see tagab toodete nõuetekohase tootmise ja ladustamise.
• Säilitage kääritatud toiduaineid korralikult: hoidke neid külmkapis või jahedas ja pimedas kohas, et vältida kahjulike bakterite kasvu.
• Vähendage suhkru tarbimist: kui tarbite kõrge suhkrusisaldusega fermenteeritud toite, näiteks kombuchat, proovige oma tarbimist piirata, et vältida negatiivseid tervisemõjusid.
• Ärge üle pingutage: kuigi kääritatud toitudel on palju eeliseid, võib liigne tarbimine põhjustada negatiivseid kõrvalmõjusid, nagu gaasid ja puhitus.

4. Unikaalsed fermenteeritud toidud ja nende riskid

Siin on mõned ainulaadsed kääritatud toidud ja nende võimalikud ohud:

• Natto: traditsiooniline Jaapani toit, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest. Sellel on tugev lõhn ja maitse, mida mõned inimesed ei pruugi nautida. See sisaldab ka K-vitamiini, mis võib häirida verd vedeldavaid ravimeid.
• Tempeh: traditsiooniline Indoneesia toit, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest. Sellel on pähkline maitse ja kõrge valgusisaldus, kuid see võib mõnel inimesel põhjustada ka gaase ja puhitus.
• Keefir: kääritatud piimajook, mis sisaldab palju probiootikume. See võib põhjustada halba hingeõhku ja ei pruugi sobida inimestele, kellel on laktoositalumatus.
• Kombucha: fermenteeritud tee, mis sisaldab palju probiootikume ja antioksüdante. See võib olla kõrge suhkrusisaldusega ja seda tuleks tarbida mõõdukalt.

5. Kääritatud toitude uskumatud eelised

Vaatamata võimalikele riskidele ja kõrvalmõjudele on kääritatud toidud organismile siiski uskumatult kasulikud. Siin on mõned eelised.

• Parem seedimine: fermenteeritud toidud sisaldavad palju probiootikume, mis võivad parandada soolestiku tervist ja seedimist.
• Tugevdatud immuunsüsteem: kääritatud toiduainetes sisalduvad probiootikumid võivad samuti aidata immuunsüsteemi tugevdada.
• Suurenenud toitainete imendumine: fermenteeritud toidud võivad aidata kehal toitaineid tõhusamalt omastada.
• Pikem säilivusaeg: kääritatud toiduaineid saab säilitada kauem kui värskeid toiduaineid.
• Toidu raiskamise vältimine: Toidu kääritamine on suurepärane viis toidu raiskamise vältimiseks ja üleliigsete toodete ärakasutamiseks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi kääritatud toiduainetega on seotud mõned riskid ja kõrvalmõjud, kaalub kasu neist palju üles. Niikaua kui tarbite kääritatud toite mõõdukalt ja järgite õigeid ohutustehnikaid, saate nautida kõike imelist ja armastust, mida kääritatud toidud pakuvad.

Järeldus

Seega on kääritatud toit traditsiooniline toit, mis on läbinud loomuliku käärimisprotsessi, mis hõlmab süsivesikute ja suhkrute lagunemist mikroorganismide, nagu bakterid ja pärm, toimel ning millel on palju kasu tervisele. 

Te ei saa valesti minna, kui lisate oma dieeti mõned kääritatud toidud, seega ärge kartke proovida midagi uut.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.