Küüslauk 101: kuidas seda mitmekülgset koostisainet kasutada, kasvatada ja toota

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 22, 2022

Mis on parim viis panna inimesi teie restorani tulema? Lisa muidugi kõigele küüslauku!

Küüslauk on suurepärane viis panna inimesi teie restorani tulema, sest see on maitsev ja inimestele meeldib see. Aga mis see täpsemalt on? Kas see on köögivili, puuvili või a vürts?

Vaatame kõike, mida peate selle hämmastava kohta teadma Koostisosa.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Küüslaugu päritolu ja tüübid

Küüslaugul on pikk ja rikas ajalugu, mis ulatub tagasi iidsetesse aegadesse. Arvatakse, et küüslauk pärineb Kesk-Aasia piirkonnast ja Induse oru tsivilisatsiooni inimesed avastasid selle umbes 5000 aastat tagasi. Vanad egiptlased pidasid küüslauku pühaks taimeks ja kasutasid seda nii kulinaarsetel kui ka meditsiinilistel eesmärkidel. Kreeklased ja roomlased hindasid küüslauku ka selle raviomaduste tõttu ja uskusid, et see kaitseb kurjade vaimude eest.

Küüslaugu tüübid

Küüslauku on kahte peamist tüüpi: kõva ja pehme kaelusega. Kõvakaela küüslauk on tuntud oma tugeva ja terava maitse poolest ning seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Softneck küüslauk on seevastu õrnema maitsega ja seda kasutatakse sageli küüslaugupunutiste valmistamiseks.

Nendes kahes tüübis on mitu küüslaugu sorti, sealhulgas:

• Rocambole: kõvakaelaline küüslauk, millel on rikkalik ja täidlane maitse
• Portselan: jämeda tekstuuri ja tugeva maitsega kõvakaelaline küüslauk
• Hõbedane: pehme kaelusega küüslauk, mida kasutatakse selle väiksuse ja maheda maitse tõttu tavaliselt marineerimiseks
• Artišokk: pehme kaelaga mahedama maitsega küüslauk ja kergesti kooritav nelk

Küüslauk kaasajal

Küüslauk on muutunud kaasaegse toiduvalmistamise populaarseks koostisosaks, kuna ameeriklased tarbivad igal aastal umbes 3 naela küüslauku inimese kohta. Küüslauku kasutatakse tavaliselt maitse andmiseks roogadele, nagu pasta, supid ja friikartulid, ning see on sageli õhtusöökide põhitoit.

Küüslauk on inspireerinud ka mitmesuguseid tooteid, alates küüslauguga infundeeritud oliiviõlist kuni küüslaugulisanditeni. Siiski on oluline märkida, et mitte kõik küüslaugutooted pole võrdsed. Näiteks must küüslauk on küüslaugu tüüp, mida on mitu nädalat kääritatud, mille tulemuseks on mahedam maitse ja tumedam värv. Kuigi mustas küüslaugus on madalam allitsiini kontsentratsioon (ühend, mis vastutab küüslaugu tervisele kasulike mõjude eest), on see siiski loomulik ja maitsev viis küüslaugu nautimiseks.

Üldiselt on küüslauk viljakas taim, mis sobib kasvatamiseks erinevates kliimatingimustes. Selle terav, rikkalik maitse ja südamele kasulikud omadused muudavad selle populaarseks valikuks nii kokkadele kui ka terviseteadlikele inimestele. Olenemata sellest, kas valmistate õrna rooga või rikkalikku einet, on küüslauk lihtne ja maitsev viis toiduvalmistamisele maitse andmiseks.

Küüslauk: paljud alamliigid ja sordid

Kui rääkida küüslaugust, siis on neid sadu erinevaid, millest igaühel on oma ainulaadsed omadused. Mõisteid "alamliik" ja "sort" kasutatakse sageli vaheldumisi, kuid neil on erinevus. Alamliigid viitavad küüslaugule, mis on looduslikult arenenud looduses, samas kui sordid on inimeste selektiivse aretuse tulemus.

Millised on kõige populaarsemad küüslauguliigid?

Küüslauku on laias valikus alamliike ja sorte, kuid mõned on populaarsemad kui teised. Tavaline küüslauk, mida enamikus toidupoodides leiate, on valge küüslauk, mis on tavaliselt suurem ja tugevama maitsega kui muud liiki. Punane küüslauk seevastu on veidi õrnem ja mahedama maitsega.

Kuidas küüslauku õigesti säilitada?

Küüslaugu nõuetekohane säilitamine on oluline, et see püsiks värske ja maitsev. Siin on mõned näpunäited.

• Hoidke küüslauku jahedas ja kuivas kohas. Vältige selle hoidmist märjas või niiskes keskkonnas, kuna see võib põhjustada hallituse kasvu.
• Ärge hoidke küüslauku külmkapis. Külm temperatuur võib põhjustada küüslaugu idanemist ja muutuda kummiseks.
• Hoidke küüslauku võrkkotis või paberkotis. See võimaldab õhul küüslaugu ümber ringelda ja hoiab ära selle hallitamast.
• Ärge hoidke küüslauku teiste tugeva lõhnaga toiduainete läheduses, kuna see võib neid lõhnu endasse imada ja selle maitset mõjutada.

Küüslauk köögis: mitmekülgne koostisosa

• Alustuseks purustage küüslaugupea üksikuteks küünteks
• Lõika juureots ära ja eemalda paberjas välimine kiht
• Viiluta küüslauguküüned peeneks või haki peeneks
• Protsessi hõlbustamiseks kasutage küüslaugupressi

Küüslaugu lisamine roogadele

• Küüslauk on suurepärane lisand liharoogadele, taimetoitudele ja köögiviljadele
• Alustuseks kuumuta pannil keskmisel kuumusel veidi õli
• Lisa pannile peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning sega, kuni sibul on läbipaistev
• Lisa pannile ülejäänud ained ja sega läbi
• Olge ettevaatlik, et küüslauk ei kõrbeks, sest liiga kaua kõrgel kuumusel küpsetades võib see kibedaks muutuda
• Eemaldage küüslauk ettevaatlikult pannilt, kui see on muutunud kuldpruuniks

Küüslaugu ainulaadsed kasutusvõimalused

• Mähi küüslaugupea alumiiniumfooliumisse ja küpseta ahjus ainulaadse maitseprofiili saamiseks
• Kasutage mahedama küüslaugumaitse saamiseks tööriista, mida nimetatakse küüslauguröstijaks
• Kahekordista küüslauku, et parandada selle potentsiaalset kasu tervisele
• Kasutage küüslauku loodusliku vahendina külmetushaiguste ja gripi ennetamiseks ja leevendamiseks

Näited küüslauguga roogadest

• Küüslaugu kartulipuder
• Küüslauguleib
• Küüslaugu krevetid
• Küüslauguga röstitud köögiviljad
• Küüslaugukana
• Küüslaugusupp

Küüslaugu käsitlemine

• Olge küüslaugu käsitsemisel õrn, kuna see võib kergesti muljuda
• Lõika küüslauguküüne paksuselt läbi raske noaga
• Jätke küüslaugul pärast tükeldamist mõni minut puhata, et saada ühtlasem maitse

Küüslaugu regulaarse tarbimise eelised

• Küüslauk on looduslik antibiootikum ja võib parandada organismi immuunsüsteemi
• Küüslauk võib parandada südame tervist, vähendades kolesterooli taset
• Küüslauk võib parandada ajufunktsiooni ja vähendada Alzheimeri tõve riski
• Küüslauk võib parandada luude tervist ja vähendada osteoporoosi riski

Küüslaugu säilitamise meetodid

• Hoidke värsket küüslauku jahedas ja kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest
• Valmis küüslauku säilita õhukindlas anumas külmkapis
• Säilitage jahvatatud küüslauku sügavkülmas, et see ei kaotaks oma maitset

Küüslaugu kasvatamise kunst

Küüslauk on sibulakujuline taim, mis kuulub perekonda Allium, mis hõlmab ka sibulat, porrulauku ja murulauku. Tavaliselt kasvatatakse kultiveerimiseks kahte peamist tüüpi küüslauku:

• Kõvakaelaline küüslauk: seda tüüpi küüslauk annab õievarre ja nelk on tavaliselt suurem ja neid on kergem koorida. Kõvakaela küüslauku eelistavad kokad üldiselt selle tugevama maitse ja suuremate nelkide tõttu.
• Pehme kaelusega küüslauk: seda tüüpi küüslauk ei anna õievart ning nelki on väiksemad ja arvukamad. Pehme kaelaga küüslauku on üldiselt lihtsam kasvatada ja säilitada ning seda tüüpi küüslauku leidub tavaliselt toidupoodides.

Küüslaugu istutamine ja kasvatamine

Küüslauk on jaheda hooaja kultuur, mis istutatakse tavaliselt sügisel ja koristatakse suvel. Siin on mõned näpunäited küüslaugu kasvatamiseks:

• Valige päikesepaisteline koht, kus on hästi kuivendatud pinnas.
• Istutage küüslauguküüned umbes 2 tolli sügavusele ja üksteisest 6 tolli kaugusele, terava otsaga ülespoole.
• Kastke küüslauku regulaarselt, kuid ärge kastke üle, sest küüslaugule ei meeldi märjad jalad.
• Vajadusel andke väetist, järgides pakendil olevaid juhiseid.
• Kontrollige umbrohtu käsitsi või kõblaga, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada küüslaugutaimi.
• Küüslaugutaimed toodavad kevadel õievarsi või õievarsi. Need tuleks eemaldada, et julgustada taime kasutama oma energiat suuremate sibulate tootmiseks.
• Küüslauk on koristamiseks valmis, kui lehed hakkavad kollaseks muutuma ja kuivama. Tavaliselt toimub see suve lõpus või varasügisel.

Küüslaugu säilitamine

Nõuetekohane ladustamine on küüslaugu maitse ja kvaliteedi säilitamiseks ülioluline. Siin on mõned näpunäited küüslaugu säilitamiseks:

• Hoidke küüslauku jahedas, kuivas kohas, kus on hea õhuringlus. Hea valik on sahver või kelder.
• Ärge hoidke küüslauku külmkapis, kuna niiskus võib põhjustada nelkide tärkamist või mädanemist.
• Küüslauku saab hoida võrkkotis, paberkotis või keraamilises küüslauguhoidjas.
• Küüslauku tuleks hoida teistest toodetest eemal, kuna see võib absorbeerida teiste toiduainete lõhnu ja maitseid.

Levinud küüslaugusordid

Küüslauku on palju erinevaid sorte, millest igaühel on oma ainulaadne maitse ja omadused. Siin on mõned kõige populaarsemad küüslaugusordid:

• Artišoki küüslauk: see on suur, sümmeetriline küüslauk kergelt lameda küüntega. See on hea universaalne küüslauk, mis säilib hästi.
• Rocambole küüslauk: see on keskmise suurusega küüslauk, millel on tugev ja rikkalik maitse. Sellel on paberjas nahk ja veidi ebakorrapärane kuju.
• Purple Stripe küüslauk: see on tugeva, vürtsika maitsega kõvakaelaline küüslauk. Selle välimisel nahal on lilla triip ja see on tuntud oma suurte nelkide poolest.
• Elevandi küüslauk: see pole tegelikult küüslauk, vaid porrulauk. Sellel on mahe, magus maitse ja see on palju suurem kui tavaline küüslauk.

Küüslauk ajaloos ja tänapäeval

Küüslauku on kasutatud nii kulinaarsetel kui ka meditsiinilistel eesmärkidel tuhandeid aastaid. Siin on mõned huvitavad faktid küüslaugu kohta:

• Vanad egiptlased kasutasid küüslauku toidu ja ravimina.
• Vanad kreeklased ja roomlased kasutasid küüslauku toidu ja ravimina, samuti usuti, et sellel on maagilised omadused.
• Küüslauku kasutati I ja II maailmasõja ajal antiseptikuna gangreeni ennetamiseks.
• Küüslauku kasutatakse tänapäevalgi loodusliku ravimina mitmesuguste haiguste, sealhulgas kõrge vererõhu, kolesterooli ja külmetushaiguste vastu.

Seemnest riiulini: küüslaugu tootmisprotsess

Küüslaugukasvatajad ja -müüjad pakuvad sageli lisateenuseid, et konkurentidest eristuda. Mõned neist teenustest hõlmavad järgmist:

• Teabe pakkumine erinevate küüslaugutüüpide ja nende kasutamise kohta.
• Parimate küüslaugusibulate valimine klientidele.
• Retseptide ja toiduvalmistamise näpunäidete pakkumine küüslaugu kasutamiseks.
• Teabe pakkumine küüslaugu tarbimise kasulikkuse kohta tervisele.

Küüslaugutööstus

Küüslaugutööstus on mitme miljoni dollari suurune tööstus, mis kasvab igal aastal. Küüslaugu tootmine on tõeline kunst ja nõuab palju praktikat ja teadmisi, et olla edukas.

• Küüslauk on mitmekülgne koostisosa, mida kasutatakse paljudes erinevates köökides.
• Küüslauku kasutatakse ka selle kasulikkuse tõttu tervisele, kuna see sisaldab ühendeid, millel arvatakse olevat põletiku- ja vähivastased omadused.
• Küüslauk on paljudes majapidamistes põhikoostisosa ja toiduainetööstuse oluline osa.

Küüslaugu muljetavaldavad eelised

Küüslauku on laialdaselt tunnustatud selle potentsiaali eest kaitsta südant. Teaduslikud uuringud on leidnud, et küüslaugus leiduvad ühendid võivad aidata alandada vererõhku, kolesteroolitaset ja vähendada südamehaiguste riski. Küüslaugu aktiivsed ühendid, sealhulgas allitsiin ja väävel, suurendavad lämmastikoksiidi tootmist kehas, mis aitab lõdvestada veresooni ja parandada verevoolu. Teadusuuringute näideteks on 2016. aasta uuring, milles leiti, et küüslaugu ekstrakt võib aidata kontrollida vererõhku hüpertensiooniga inimestel, ja 2013. aasta uuring, milles leiti, et küüslaugulisandid võivad aidata kõrge kolesteroolitasemega inimestel kolesteroolitaset alandada.

Vähi ennetamine

Samuti on leitud, et küüslaugul on potentsiaalsed vähivastased omadused. Uuringute kohaselt sisaldab küüslauk ühendeid, mis võivad aidata blokeerida vähki põhjustavate ainete teket ja aeglustada vähirakkude kasvu. Ajakirjas Journal of Nutrition avaldatud uuring näitas, et naistel, kes lisasid oma dieeti küüslauku, oli väiksem risk haigestuda teatud tüüpi vähki, sealhulgas käärsoole- ja pärasoolevähki. Küüslaugu võime tarnida mitmesuguseid antioksüdante ja muid toitaineid võib samuti mängida võtmerolli selle vähivastases toimes.

Immuunsüsteemi võimendus

Küüslauku on pikka aega kasutatud traditsioonilise vahendina infektsioonide vastu võitlemisel ja immuunsüsteemi tugevdamisel. Küüslauk sisaldab ühendeid, millel on antibakteriaalne, viirusevastane ja seenevastane toime. Need ühendid, sealhulgas allitsiin ja alliin, vabanevad küüslaugu tükeldamisel või purustamisel. Küüslaugu võime aidata organismil võidelda infektsioonide ja haigustega võib olla tingitud tema võimest suurendada valgete vereliblede tootmist, mis on organismi immuunsüsteemi võtmeisikud.

Aju tervise

Küüslauk võib ka aju tervisele kasulik olla. Uuringud on leidnud, et küüslauk võib aidata parandada kognitiivset funktsiooni ja kaitsta vanusega seotud kognitiivse languse eest. Küüslauk sisaldab ühendeid, mis võivad suurendada aju verevoolu, mis võib aidata parandada mälu ja keskendumisvõimet. Ajakirjas Journal of Neurochemistry avaldatud uuring näitas, et küüslauguekstrakt võib aidata kaitsta aju vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste eest, mida seostatakse Alzheimeri tõve ja muude dementsuse vormidega.

Muud võimalikud eelised

Lisaks ülaltoodud eelistele on küüslauku seostatud mitmete muude potentsiaalsete tervisega seotud eelistega, sealhulgas:

• Aitab kontrollida veresuhkru taset diabeetikutel
• Luude tervise parandamine, suurendades naiste östrogeeni taset
• Toimib loodusliku putukatõrjevahendina
• Aitab vähendada teatud tüüpi infektsioonide, sealhulgas külmetushaiguste ja gripi riski

Küüslauk on uskumatult mitmekülgne ja seda saab maitse ja toitumise lisamiseks lisada paljudele roogadele. Olenemata sellest, kas soovite seda lisada toiduvalmistamisele või võtta seda toidulisandina, pakub küüslauk palju potentsiaalset kasu tervisele puhtal ja looduslikul kujul. Kuigi võib olla raske tarbida piisavalt küüslauku, et näha olulisi muutusi, võib selle toidule lisamine olla suurepärane viis teie üldise tervise ja heaolu parandamiseks.

Järeldus

Siin on see küüslaugu ajalugu, kasutusalad ja kasu tervisele. 

See on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada nii soolastes kui ka magusates roogades ning see on suurepärane viis oma tervise parandamiseks. Nii et ärge kartke lisada oma ellu veidi küüslauku!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.