Kalapuljongiasendaja: kasutage seda, kui olete väljas või soovite hakata taimetoitlaseks
Kui olete toidusõber, siis tõenäoliselt meeldib teile toidu valmistamisel kõik õigesti teha.
Täiusliku toiduvalmistamise saladus on kvaliteetsete koostisosade kasutamine õiges koguses, et saavutada parimaid tulemusi.
Siiski on hetki, mil te ei saa vajalikke koostisosi kasutada. Mida sa siis teed?
Täna tahan vaadata, mida teha, kui kalavaru pole.
Kuigi kalapuljong on fantastiline koostisosa erinevat tüüpi suppide ja puljongide valmistamiseks, on aegu, kus peate selle hämmastava koostisosa asendama.
Seega, kui soovite teada, mida oma retseptile lisada või kasutada, et saada oma toidule sama konsistents ja maitse, siis see artikkel on teie jaoks. Allpool käsitlen erinevaid kalavarude asendajaid.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
- 1 Mis on kalavaru?
- 2 Kalavarude alternatiivid
- 3 Vegan kalapuljongi asendajad
- 4 Vegan dashi kalapuljongi asendaja retsept
- 5 Muud mereandide puljongiasendajad
- 6 Kuidas valmistada kalapuljongit ilma luudeta (retsept)
- 7 Hiidlest heads kalapuljong
- 8 Miks inimesed kalavarusid armastavad?
- 9 Proovige neid kalapuljongi asendamise võimalusi
Mis on kalavaru?
Kalapuljong on suurepärane koostisosa, mida kasutatakse enamasti kastmete või suppide alusena. See koostisosa on täpselt sama, mis mis tahes muu köögivilja- või lihapuljong.
Kuid see on valmistatud kala luudest või kalapeadest. Kalapuljongit on väga lihtne valmistada, kuna see nõuab kala teatud osi ja muid koostisosi. Siiski vajab see maitsestamist.
Kuigi sellel aktsial on erinevaid variatsioone, on Jaapani versioon kõige levinum. Seda kalapuljongit nimetatakse dashiks, pruunvetikas ja kalapuljongiks ning see on roogade jaoks kõrvale pandud. Selle lõpptoode on piimjas-valge puljong, millel on magus ja rikkalik umami maitse.
Nagu varem rõhutatud, on kalavarusid erinevaid variante, kuid valmistamisviis on sama.
Kõigepealt hauta kalapead või luid vees umbes 30 minutit. See aitab esile tuua hämmastava mereandide maitse, mis paljudele inimestele teatud roogade puhul meeldib.
Võite kasutada kala väärismetalli kuubikuid, mille leiate kohalikust supermarketist (või siin Internetis) kalapuljongi valmistamiseks:
Või on saadaval eelnevalt valmistatud kalavarud, nagu need Bar Harborist:
Varud vs puljong
Oluline on märkida, et puljongil ja puljongil on vahe. Puljong valmistatakse kalapeade ja luude keetmisel. Puljong sisaldab lihatükke ja on paksema konsistentsiga.
Laovaru valmistamine on vähem aeganõudev ja see saab valmis umbes 30 minutiga. Teisest küljest, kui valmistate veiselihapuljongit veiselihatükkidega, peate võib-olla seda keema vähemalt 60 minutit.
Tavaliselt kasutate puljongit teiste roogade põhja- või maitseainena. See-eest võib puljongit iseseisvalt juua supiks.
Kalavarude alternatiivid
Sa ei pea üldse muretsema, kui sul pole kalapuljongit ja pead valmistama kastme või supi.
On erinevaid kalapuljongiasendajaid, mis aitavad teil saavutada samu tulemusi, nagu ka originaalkalapuljongi puhul.
Vaatame paar võimalust, kui tahad hakata veganiks ja mitte kala süüa. Võimalik, et teie kapis on juba mõned alternatiivid, et muuta retsepti, mida soovite praegu teha, kiiresti vahetada!
Köögiviljapuljong
Kui te ei soovi oma toidule kala lisada, kuid retsept nõuab kalapuljongit, võite selle asemel alati kasutada köögiviljapuljongit.
Ookeani maitse tagasi saamiseks võiksite lisada veidi lisasoola. Tulemused ei ole aga tegelikult samad, kuna jääksite kalamaitsest ilma.
Võimalik, et kapis lebavad köögiviljapuljongipuljongikuubikud, nii et võib-olla saate kohe vahetust teha, kui soovite täna õhtuks roogi valmistada.
Umami maitse
Kui soovite saavutada see umami maitse kasutades köögivilju, on meil teile hea segu.
Keeda suures potis pool kilo seeni, vetikat või pruunvetikat ja bonito helbeid. Seen aitab esile tuua merevetika maitset ja lisab sarnase maitse mereannivarudele.
Takumi pulber
Siin on populaarne Jaapani pulber, mis on valmistatud seentest ja pruunvetikast. See on suurepärane valik, kui teie sahvris pole kalapuljongit, kuid soovite oma toidule mereandide maitset.
Tõenäoliselt pole teil seda käepärast, aga Umeken teeb suurepärase ja see on ilmselt parim vegan alternatiiv kalavarudele:
Vetikapõhine puljong (mitte vegan)
Ookeanile ja selle maitsetele veidi lähemal on pruunvetikas juurviljapuljong, mis on rikas vitamiinide, mineraalide ja valkude poolest.
See ei ole vegan- ega taimetoitlastele sobiv pulber, sest see sisaldab bonito helbeid. Laokuubikud on valmistatud kombust, bonito ekstrakti pulbrist, tamogitake seene ekstraktist ja shiitake seene ekstraktist. Siiski on see madala kalorsusega ja tervislik alternatiiv kalapuljongile ning seda on toiduvalmistamise ajal väga lihtne kasutada!
Daši
See on Jaapani kalavaru, valmistatud traditsiooniliselt kasutades bonito kalahelbeid. Seda kalapuljongit kasutatakse erinevates nuudlitoitudes, aga ka miso supid.
Sellest kalapuljongiasendajast on olemas ka veganversioon, mille valmistamiseks võib kasutada shiitake seeni ja kuivatatud kombu pruunvetikas.
Kuigi see vegan versioon ei anna teile oodatud mereannimaitset, saate nautida merelaadset ja soolast soolasuse sügavust.
Kontrollima meie postitus dashi asendajate kohta siin
Kanapuljong
Siin on vaja ½ tassi köögiviljapuljongit või kanapuljongit, mis on segatud ½ tassi veega. See aitab teil saavutada samu tulemusi kui kalavarude puhul.
Peate vee lõikamiseks kasutama puljongit, et vältida mereandide maitsete riknemist, sest nii köögivilja- kui ka kanapuljongid kipuvad olema väga soolased ja kanged.
Veiseliha puljong
Kalapuljongi asemel võid alati kasutada veisepuljongit. See aga muudab roa maitset.
Maitse mahedamaks muutmiseks segage veiselihapuljong vähese veega. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage veiselihapuljongis köögivilju, sest see lisab teie puljongile maitsvat näpunäidet.
Karbimahl
Pudelikarpi mahl on lihtne ja tavaline kalapuljongi asendaja kõigile, kes ei oska kalapuljongit valmistada.
Võite osta 2 või 3 pudelit merekarbi mahla, kuid see sõltub lõppkokkuvõttes vajalikust varude hulgast. Järgmiseks peate keetma merekarbi mahla poole puljongikuubikuga (köögivilja).
Veenduge, et pott oleks katmata, et vedelik kiiresti aurustuks. Veenduge, et vedelik väheneb umbes 25%.
Sellega saavutate sama maitsekontsentratsiooni, hoides mahla selge ja kerge.
Köögiviljapuljongi ja merekarbi mahla võrdsetes osades segamine aitab saavutada kergema ja kiirema maitse. Siiski ei tohiks te tarbitava vedeliku kogust vähendada.
Mis on karbi mahla asendajad?
Kas teadsite, et merekarbi mahla parim asendaja on võrdsetes osades kanapuljong ja vesi? Kana annab teie toidule siiski soolase maitse ja sobib hästi iga retseptiga, eriti pastakastmes.
Võite kasutada ka 1 tassi dashi või kalapuljongikuubikuid.
Maitselt kõige lähemal on krevetipuljong või krabipuljong. Kiire varude valmistamiseks võite 20 minutit keeta mõnda krabi- ja krevetikoort.
Krevetipuljong
Paljud retseptid, näiteks krevetipaella, nõuavad põhjaks korralikku krevetipuljongit. Miks mitte teha ise omatehtud krevetivaru?
Valige soovitud tüüpi krevetid ja võtke ainult kestad. Keeda krevetikarpe sibula, varsselleri, küüslaugu ja mõne piprateraga madalal kuumusel umbes 60 minutit.
Krevetipuljongil on võimas maitse, seega on see suurepärane alternatiiv kalavarudele, eriti kui teile meeldib vaiksem mereandide maitse.
Mis on krevettide asendajad?
Soovitame kasutada köögiviljapuljongit või kerget kanapuljongit, milles on vähe naatriumi.
Võite kasutada ka tassi pudelisse villitud merekarbi mahla, mis on segatud ühe tassi veega. See annab teie retseptile vajaliku mereandide maitse.
Kui soovite toidupoest midagi leida, proovige Better Than Bouillon Stock Lobster Base'i.
Muud kalavarud
Kui karpidega probleeme pole, siis kalapuljongi valmistamiseks võib kasutada ka muid mereande. Näiteks võite lihtsa karpide puljongi valmistamiseks kasutada krabi-, homaari- või krevette ning mõnda valget veini ja köögivilju.
See annab teile samad tulemused kui kalapeadest või luudest valmistatud kalapuljong.
Homaari varud
Kui olete õhtusöögiks söönud homaari, võite homaarikoortest valmistada maitsvat mereandidega maitsestatud puljongit. Segage lihtsalt sibula, selleri ja pipraga ning laske tund aega keeda.
Kui soovite lihtsamat alternatiivi, võite osta Better Than Bouillon Lobster Base'i.
Kana ja merekarbi puljong
Kui teile meeldib kana maitse, kuid soovite seda rikkalikku mereandide maitset säilitada, võite valmistada mereandide kanaliha.
Siin on lihtne retsept:
Lisa 1 tass kanapuljongit. Võite kasutada omatehtud puljongit, madala naatriumisisaldusega sorte või kanapuljongikuubikuid. Seejärel lisage umbes 2 tassi merekarbi mahla.
Lisage veidi karpe. Võite kasutada umbes naela krevette, rannakarpe või krabi.
Maitsestamiseks on parim variant loorberileht, umbes 6–8 pipratera ja näpuotsaga soola. See lisab puljongile vürtsikuse hõngu, mis muudab selle maitsvamaks.
Keeda segu umbes 20-25 minutit.
Vegan kalapuljongi asendajad
Mis saab siis, kui teile meeldib kala- ja mereandide maitse, kuid olete nüüd vegan või taimetoitlane?
Tõde on see, et te ei saa täpseid maitseid korrata. Kuid võite kasutada maitsvaid alternatiive!
Wakame merevetikapuljong
Wakame on eriliik merevetikad ja maitse on sarnane kombule, mis on pruunvetika sort. Wakame on väga soolane, nii et see ei vaja selle täiendamiseks liiga palju maitseaineid.
Lihtsa kalapuljongi alternatiivina keetke mõned wakame-tükid sibula ja shiitake seentega.
Kalavaba dashi puljong
Ilma bonito helvesteta valmistatud dashi puljong on kalapuljongi parim vegan-asendaja.
Vegan dashi kalapuljongi asendaja retsept
Koostis
- 2 karikad vesi
- 4 kuivatatud shiitake seened
- 1 pikk kombu (merevetikad)
Juhised
- Leota seeni ja vetikaid purgis või kausis vees 30 minutit. Maitsvama tulemuse saamiseks võite leotada 12 tundi külmikus.
- Näpista seeni, et saada kogu nende maitse. Seejärel eemaldage seened ja vetikad veest ning visake minema või kasutage mõnes teises retseptis.
- Kurna oma varusid, valades vedeliku läbi peene sõela.
- Eemaldage lusikaga kõik prahitükid, mida näete vedelemas.
- Hoidke seda varu külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva.
Muud mereandide puljongiasendajad
Paljud Aasiast inspireeritud retseptid nõuavad mereande. Üha enam kasutavad inimesed lääne köögis rohkem mereande.
Kuid nagu olete ilmselt märganud, on toidupoest raske häid mereannivarusid leida. Mida siis veel alternatiivina kasutada?
Parim asendaja on kontsentreeritud merekarpimahl, mida on laialdaselt saadaval supermarketites ja spetsialiseeritud kauplustes.
Kuidas valmistada kalapuljongit ilma luudeta (retsept)
Parim kalapuljong on valmistatud kalajääkidest, sealhulgas kala luudest ja kalapeadest.
Tavaliselt leiate need jäägid kalamüüjast või võite kasutada järelejäänud rümba pärast kala saamist. Kuid kui kasutate rümbast pärit luid, peate olema ettevaatlik, et kasutada puljongi kurnamiseks peene sõela.
Selles retseptis jagan, kuidas valmistada puljongit, kasutades ainult kalapäid.
Hiidlest heads kalapuljong
Koostis
- 3 hiidlesta kalapead (või muu rasvata kala)
- 1 sibul tükeldatud
- 2 porgandid tükeldatud
- 1 vars seller tükeldatud
- 1 paprika tükeldatud
- 4 lahe lehed
- 1 tšstopi pipraterad
- 1 tšstopi sool
- 1 suur pott filtreeritud vett
Juhised
- Asetage potti kalapead, köögiviljad ja maitseained.
- Täida veega ja lase keema tõusta.
- Lase paar minutit kõrgel kuumusel keeda, seejärel alanda keskmisele kuumusele.
- Hauta 60 minutit.
- Kurna puljong peene sõelaga.
- Asetage pudelitesse või purkidesse ja hoidke paar päeva külmkapis. Ülejäänud hoidke sügavkülmas kuni 14 päeva.
Miks inimesed kalavarusid armastavad?
Nagu varem mainitud, on kalapuljongil erinevad kasutusalad, enamasti kastmetes ja suppides. Oluline on märkida, et kogu maailmas on palju roogasid, mille jaoks on vaja kalapuljongit, eriti Aasia köökides valmistatud roogasid.
Kuid kas teadsite, et kalapuljongil on peale einete maitsete parandamise ka muid kasutusviise? Erinevat tüüpi kalavarudel on erinevad eelised.
Mis kasu on kalavarudest?
- Ainevahetuse kiirendamine - Kalapuljong sisaldab kilpnäärmehormooni, mis aitab kiirendada teie ainevahetust. Lisaks annab see želatiini, mis aitab säilitada inimese ainevahetuse taset ja põletada kaloreid. Nii saab inimene tõhusalt säilitada ja kaotada kaalu.
- Kilpnäärme tervise parandamine - Kõik, millele kalavarud keskenduvad, on kilpnääre, mis aitab erinevate seisundite ja haiguste korral, nagu naha tervis, väsimus ja luude hõrenemine. Samuti on oluline märkida, et kilpnääre aitab aju funktsioneerida.
- Üldise tervise parandamine – Erinevat tüüpi kalavarud sisaldavad märkimisväärses koguses looduslikke toitaineid ja valke, mis aitavad tugevdada ja säilitada teie immuunsüsteemi.
Kala on madala rasvasisaldusega kvaliteetne valk, mis aitab kaasa tervislikule toitumisele. See on täis kuulsaid oomega-3 rasvhappeid, mis aitavad kaasa südame tervisele, alandavad vererõhku ja vähendavad naastude kogunemist arterites.
Kui teid huvitab, sisaldab kala ka selliseid vitamiine nagu D ja B2 (riboflaviin). Lisaks on see hea raua ja magneesiumi allikas.
Milline kala on kalapuljongiks parim?
Kui soovite maitsvat ilma rasvase tekstuurita puljongit, kasutage alati mitte õlist ja rasvast kala. Parimad mitterasused kalad on snapper, hiidlest, kammeljas, merikeel ja tursk. Vältige rasvast kala, nagu lõhe, või teie puljong on õline, mis võib mõne toidu puhul halvasti maitseda.
Kas ma saan kalapuljongi asemel kasutada kalakastet?
Jah, võite kasutada kalakastet. Kuid sellel on kalapuljongiga võrreldes palju tugevam maitse.
Puljong on mahedam ja sobib paremini enamiku retseptide jaoks, mis nõuavad varu. Kui sulle aga meeldivad tugevad kalamaitsed, lisa oma roale paar teelusikatäit kalakastet.
Kuid enamik kokkasid soovitavad MITTE asendada kalapuljongit kalakastmega, kuna kaste on täis maitseaineid ja soola, mis võib teie roa maitset rikkuda.
Mis on hea vegan -asendaja kalakastmele?
Nüüd, kui teil on köögiviljavarud otsas, võite kasutada sojakastme ja seenekastme segu. Seen annab toidule soolase umami maitse, seega sobib see supi põhjaks!
Proovige neid kalapuljongi asendamise võimalusi
Oluline on märkida, et kalapuljong lisab teie roogadele täiendavat maitset ja parandab ka teie tervist. Siiski peate võib -olla mingil põhjusel oma kalavaru asendama.
Seetõttu peate mõistma erinevaid kalavarude asendajaid: et saaksite neid hädaolukordades kasutada!
See aitab säästa väärtuslikku aega ja saavutada ka selle lemmikroa parimaid tulemusi.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
