Kas rasedatele on sushi söömine ohutu? Näpunäiteid ja 7 alternatiivi

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 25, 2022

Saamise asi rase on see, et te ei saa enam tulla ja minna nii, nagu soovite.

Teie kõhu sees on veel üks inimene, kes jagab teiega sümbiootilisi suhteid, kuigi see on tunduvalt tundlikum kui teie, ja peate oma vajadused oma omadest ette seadma.

Kõik, mida mõtlete ja tunnete, näib pärinevat teie kehaosast, millele te muidu tavaliselt ei mõtle, mida võiksite nimetada kontrollüsaks.

See, kuidas sa sööd ja kui palju toitu sööd, näitab raseduse varajasi märke.

Vaatamata sellele, et arstiteadus ütleb teile, et teie laps vajab arenemiseks ja küpsemiseks ainult 300 kalorit päevas, kogete te rahuldamatut nälga.

See on hull, eks? Ma mõtlen, ainult 300 kalorit, kuid tunnete, et võiksite süüa terve elevandi ja esimesel trimestril näljane olla!

Et me ei unustaks, on ka hommikune haigus, mis võib olla looduse viis teie äsja välja kujunenud toitumisharjumuste tasakaalustamiseks.

Ja sellest loodusjõust, millest keegi teile ei rääkinud - rase naise hullumeelsest isust, mis võib rivaalida 5. kategooria orkaanide või 9 -magnituudise maavärina omaga.

On üldteada, et rasedad saavad kogu raseduse vältel arstilt nimekirja „toidud, mida tuleb vältida”, et tagada, et nende emakas kasvav loode sünnib tervena ja ilma defektideta.

Toores kala kuulub nende toitude hulka, mida tulevased emad peavad oma kõrge metüülelavhõbeda sisalduse tõttu vältima.

Metüülelavhõbe on väga mürgine elavhõbeda vorm ja võib rasedatel põhjustada maksapõletikku - see on ka lootele ohtlik.

Tuunikala, mis sushi restoranid, mida kasutatakse erinevate sushiretseptide valmistamiseks, sisaldavad suures koguses metüülelavhõbedat ja soovitatust rohkem tarbides võib see põhjustada terviseprobleeme.

Teine asi, mille pärast toore kala söömise pärast muretseda, on parasiitnakkus, kuna paljud toored kalad võivad sisaldada parasiite, mis võivad rasedatele ja nende imikutele kahjulikud olla.

Loe ka: Kas saate raseduse ajal misot süüa? Jaapanlased ütlevad jah!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Vältige sushit, kus on toores kala

Parem on säästa pärast lapse sündi nende sushirullide söömist, mis sisaldavad toorest kala.

Selle põhjuseks on asjaolu, et kuigi toore või alaküpsetatud kala tarbimine ei pruugi teie lapsele kahju teha, võib see teile potentsiaalselt kahjustada.

Tavaliselt, kui sööte toorest kala, saate suure tõenäosusega parasiitnakkuse või toidumürgituse ning see võib kaotada palju kehavedelikke (dehüdratsioon) ja vajate arstiabi.

Ka mõnikord, ehkki harva, võib parasiit, mille olete oma sushi toorest kalast alla neelanud, blokeerida toitainete imikule platsenta kaudu kohaletoimetamise ja selle hoopis enda jaoks imada.

Kuigi tõenäosus saada selles riigis tegelikult saastunud kalatükk on üsna väike, peaksite parem seda mängima ja mitte ohustama oma lapse heaolu.

Õnneks ei pea te tegelikult sushit täielikult sööma hoiduma, sest mitte kõikides sushi roogades pole toorest kala.

Tegelikult võite valida ka California rullid (mis on valmistatud aurutatud krabi või keedetud krabi imitatsiooniga) või sushi versioonid koos teiste mereandide sortidega, nagu krevetid või keedetud angerjas.

Võimalik, et soovite tellida ka muud tüüpi kalaroogasid, mis on hästi küpsetatud, kuna enamik restorane valmistab oma kala retsepti keskmiselt harva (väljast praetud ja keskel toores).

Kui otsustate kala kodus küpsetada, lõigake see keskelt alla ja avage, et tagada selle põhjalik küpsetamine.

Kui toores kala puutub kokku kuumusega üle 200 ° C ja üle 5 minuti, tapab see tõhusalt kõik bakterid ja parasiidid.

Loe ka: kas teppanyaki on raseduse ajal ohutu süüa?

Sushi söömisega seotud ohud

Mitte kõik sushitüübid ei ole rasedatele ohtlikud; need, mis sisaldavad toorest kala ja nende valmistamisviisi, võivad aga rasedaid ohustada enneaegse sünnituse, raseduse katkemise ja muude soovimatute sünnitusega seotud probleemidega.

Bakteriaalsed ja parasitaarsed infektsioonid

• Kui sushi kala on enne sushi -riisiga rullimist küpsetatud, on see ohutu süüa, kuid sushi toores kala võib võõrustada baktereid ja parasiite nagu paelussi. Paelussi nakkuse saamine raseduse ajal põhjustab lapse emaüsas oleva lapse ilma jäämist kõikidest toitainetest, mida lootele pidi andma, mõjutades seega tema kasvu ja arengut.
• Kuid isegi kui parasiitnakkus ei mõjuta teie platsentat, võib see ikkagi maksa segi ajada ja põhjustada seedetrakti haigusi, mis mõjutavad teie last kaudselt.
• Samuti võite saada alatoidetud ja parasiitnakkuste tõttu aneemia, mis võib põhjustada raseduse katkemist.

Supresseerib immuunsüsteemi

• Raseduse ajal esineva hormonaalse tasakaaluhäire tõttu on teie immuunsüsteem mõjutatud ja seda saab alla suruda. See muudab teid ka altid erinevatele haigustele ja muudab teid eriti vastuvõtlikuks toidu kaudu levivatele haigustele, nagu listerioos.

Metüülelavhõbe

• On kahetsusväärne, et avatud ookean sisaldab märkimisväärses koguses metüülelavhõbedat, kuna see tekib anorgaanilisest elavhõbedast veesüsteemides elavate mikroobide toimel. Ookeanikiskjad, nagu kuninglik makrell, mõõkkala, kahlakala ja haid, sisaldavad palju metüülelavhõbedat, mistõttu on liiga palju nende liha söömine ohtlik.
• Metüülelavhõbeda allaneelamine väikestes kogustes on juba terviserisk, tarbige rohkem ja see kahjustab teie emaka loote närvisüsteemi, neere, kopse, nägemist ja kuulmist.

Sushi, mida on raseduse ajal ohutu süüa (kiirkülmutamine)

Ainus kala, mida on raseduse ajal ohutu süüa, on kiirkülmutatud kala (mereannid, mis on allutatud krüogeensele temperatuurile või otsese kontakti kaudu vedela lämmastikuga temperatuuril -196 ° C või -320.8 ° F, mis tapab kõik bakterid ja parasiidid) neis).

Turvalisuse huvides küsige restoranilt, kus einestate, kui nende mereannid on külmutatud (enamik restorane teeb seda oma mereandidega tavapärase toiminguna).

Kasutage kindlasti sumimaseni kui kelnerit teie laua juurde küsite.

Millist sushit saab raseduse ajal süüa?

Võite paluda kelneril teile sushit, mis on valmistatud madalaimast metüülelavhõbeda sisaldusest.

Kui kontrollite sushi mereandide koostisosi, siis leiate, et need suuremad ja vanemad tuuniliigid on sushi valmistamiseks kõige ihaldatum kala-ja need sisaldavad palju surmavat metüülelavhõbedat.

Kui soovite olla kindel, et sööte madala metüülelavhõbeda sisaldusega kala, külastage lihtsalt USA riiklikku ressursside kaitsenõukogu (NRDC) ja leidke NRDC poolt ohutuks tunnistatud kalasordid.

NRDC -l on nimekiri heakskiidetud mereandidest, mida rasedatele tarbida kuni 2 x 60 untsi portsjonit päevas, ja need sisaldavad:

• Akagai, Himo (Ark Shell)
• Awabi (abalone)
• Anago, Hamo (Conger)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (karp)
• Ayu (maguskala)
• Ebi, Shako (krevetid)
• Hatahata (liivkala)
• Hotategai (kammkarp)
• Ika (kalmaar) -
• Sake, Ikura (lõhe)
• Kaibashira, Tsubugai (karbid)
• Kani (krabi)
• Karei (lest)
• Kohada (Gizzard Shad)
• Masago (hautatud muna)
• Masu (forell)
• Sayori (Halbebeak)
• Tai (ea latikas)
• Tako (kaheksajalg)
• Tobikko (lendav kalamari)
• Torigai (kukk)
• Unagi (magevee angerjas)
• Uni (merisiilik)

Vältitavad sushi tüübid:

• Tuunikala (Ahi, Maguro, Meji, Shiro ja Toro)
• Makrell (Aji, Saba ja Sawara)
• Kollane saba (Buri, Hamachi ja Inada Kanpachi)
• Bonito (Katsuo)
• Mõõkkala (Kajiki)
• Sinine Marlin (Makjiki)
• Merebass (Seigo ja Suzuki)

Sushi rullide alternatiivid, mis sobivad rasedatele naistele

Allpool leiate erinevaid sushirulle, milles pole toorest kala ja mis on täiesti ohutu tarbida isegi raseduse ajal.

• California veereb
• Keedetud lõhe
• Angerja rullid
• Krevetirull
• Praad ja kanarullid
• Tempura rullid (krabid, krevetid ja köögiviljad)
• Köögiviljade rullid

Parimad sushi alternatiivid, mis kaaluvad üles toore kala söömise ohud

On olemas sushisorte, mida on tulevastele emadele väga ohutu tarbida, kuna neid ei tehta
kahjustada nende ega beebi tervist:

Kuivatatud kala sushi

Ainus viis tuunilihas olevate bakterite ja parasiitide tapmiseks peale kiirkülmutamise on kala ravimine.

Kuivatamise protsess hõlmab kala soolamist ja marineerimist äädika ja soola ning samalaadsete vedelikega, et tappa ussid, parasiidid ja bakterid, säilitades samal ajal kala värskena ja kindlana.

Alustuseks lisage kalale soola ja laske sellel umbes 1–1.5 tundi seista, seejärel loputage see külma veega ja patsutage paberrätikuga kuivaks.

Pärast seda leotage kala äädikas ja laske sellel umbes 5-10 minutit uuesti istuda, seejärel kuivatage see uuesti paberrätikuga.

Kui olete kõik need edukalt teinud, võite nüüd kala sushiks kasutada ja see peaks olema täiesti ohutu, kuna see on kõvenenud.

Taimne sushi

See on kõige ohutum võimalus sushit süüa, kuna see asendab toore kala köögiviljadega.

Puu- ja köögiviljad, mida saate kasutada, on porgand, avokaado ja kurk.

Taimsete sushide valmistamise negatiivne külg on see, et see ei ole nii ahvatlev kui tema lihav kolleeg; kui aga valmistada see õigete koostisosadega ja kalibreerida selle maitsed, siis saate sellega inimeste kaubaaluseid kõigutada.

Kodune sushi

Sushi kodus valmistamise eeliseks on see, et saate selle valmistamisel ja serveerimisel rakendada hügieenilisemaid meetodeid.

Pange kala sügavkülmikusse ja seadke temperatuur madalaimale tasemele (korralikult töödeldud ja sügavkülmas temperatuuril 0 ° F või -18 ° C säilitatud toit jääb ohutuks).

Parasiitide ja bakterite tõhusaks hävitamiseks hoidke kala 4 päeva sügavkülmas.

Sushi ja PCB kemikaalid

Üks asi, mille pärast on eksperdid mures mereandide pärast, olgu need toored või keedetud, on PBC (polüklooritud bifenüül) kemikaalide võimalik saastumine.

See on orgaaniline klooriühend, mida on kasutatud juba enne 1960ndaid ja mis on levinud keskkonda - probleem on selles, et see ühend põhjustab loomadel vähki ja on tõenäoline inimeste kantserogeen.

Võiksite pöörduda kohaliku terviseosakonna või keskkonnakaitseagentuuri (EPA) kontori poole ja küsida neilt teavet selle kohta, millised kalad on teie piirkonnas raseduse ajal ohutud ja mitte ohutud.

Samuti on ohutum süüa ookeanikala kui nende jõe- ja järvesorte, kuid siiski võiksite neid raseduse ajal üldse vältida.

Kui kavatsete restoranis väljas einestades kala tellida, paluge neil alati hästi küpsetada.

Paljud kõrgekvaliteedilised söögikohad otsivad kergelt värsket kala väljastpoolt ja serveerivad seda harva.

Kuid pidage meeles, et rohkem inimesi haigestub kodus küpsetatud kala söömisest kui kala söömisest sushikohtades nii Jaapanis kui ka USA-s.

Juhised kala küpsetamiseks

Kala küpsetamine lihatermomeetriga on tõhusam, kuna see võib teile öelda, kas liha on õigel temperatuuril praetud; aga kui teil seda pole, võite järgida alltoodud samme ja küpsetada oma toorest kala õigesti.

• Asetage kala köögilauale külili ja libistage terava takohiki koka noa ots kala sisse ja viilutage see aeglaselt. Kui saate kala pooleks lõigata, pange kaks poolt uuesti lauale ja eemaldage kala luudest.
• Alustage kala küpsetamist, praadides seda ning servad peaksid olema läbipaistmatud ja keskosa kergelt läbipaistev ning helbed hakkavad eralduma. Laske sellel 3–4 minutit seista, kuni see küpseb.
• Teisest küljest muutuvad homaar ja krevetid pärast küpsetamist oma väliskestades punaseks ja nende liha muutub läbipaistmatuks-pärlivärvi. Kammkarbid reageerivad kuumusega erinevalt ja värvivalik on piimjasvalge kuni läbipaistmatu ning nende liha muutub küpsetamisel kõvaks.
• Saate teada, millal austrid, rannakarbid ja karbid keedetakse, sest nende kest on avatud ja näete nende liha. Kestad, mis ei avanenud, ei ole korralikult küpsetatud ja seetõttu tuleb need ära visata, kuna neist pole kasu.
• Pöörake rooga mitu korda, kui olete mereannid mikrolaineahju pannud, et mereannid oleksid ühtlaselt küpsetatud. Kui taimer on nulli jõudnud, võtke mereannid välja ja kandke need köögileti puhtale taldrikule, seejärel kleepige erinevatele osadele digitaalne lihatermomeeter ja kontrollige, kas kogu mereannid on saavutanud õige temperatuuri, et neid saaks korralikult küpsetada. .

1997. aasta FDA toiduseadustik soovitab inimestel küpsetada enamikku mereande 145 ° Fahrenheiti (63 ° C) juures keskmiselt umbes 15 sekundit - see tähendab mitte ainult väljastpoolt, vaid ka selle sisemus peaks digitaalse termomeetri kleepimisel nendel temperatuuridel lugema sellesse.

Rasedat ja tema looteid eelistatakse toiduohutusega seotud probleemide suhtes üldiselt, kuna nende tundlikkus naise tiinusperioodil on nii tundlik, et mõlemad on vastuvõtlikumad teatud toidust põhjustatud haigustele.

2 kõige riskantsemat toiduga levivat patogeeni rasedatele on:

Toksoplasma

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Need organismid võivad edasi kanduda lootele ja suurendada spontaanse abordi, surnult sündimise või perinataalsete komplikatsioonide riski.

Need organismid ei ole aga sushi söömisega seotud.

Mõõdukat sushi ja sashimi söömist peetakse rasedatele endiselt kahjutuks, kuigi nad peaksid tuuni asemel eelistama lõhet ja krevette või muid madala metüülelavhõbedaga kalu.

Jaapanis ei soovitata rasedaks jäävatel naistel lõpetada sushi söömist (isegi mitte tervise tabuna) ning Jaapani tervise-, töö- ja heaoluministeerium ei hoiata rasedaid mitte mingil juhul toore kala söömisest. samuti.

Tegelikult ütlevad kokad ja teised toiduainete autorid, kes kirjutavad Jaapanis rasedatele mõeldud toidu retseptiraamatuid, ennetavalt, et sushi peaks olema nende toitumise osa, kuna seda peetakse raseduse ajal tervislikuks ja madala rasvasisaldusega alternatiiviks.

Jaapani traditsioonide kohaselt peetakse sünnitusjärgsetel naistel õnneks haiglas sushit ja sashimi süüa, kui nad paranevad ning toore kala söömine toob kaasa ka hea tervise.

Teisest küljest saavad USA rasedad naised oma arstidelt käputäie hoiatusi toorest kalast eemale hoidmiseks ja retsepte, mis sisaldavad toorest kala nagu sushi ja sashimi, kuna need võivad sisaldada baktereid ja parasiite, mis ei kahjusta ainult nende tervist. aga ka nende lootele.

USA tervishoiuministeerium ei maini aga toorest kalast leitud konkreetseid baktereid ega parasiite ning nad ei maini ka seda, et Ameerika Ühendriikide sushirestoranides valmistatud kala külmutavad kalakaupmehed enne nende restoranidele müümist, mis tapab 99.99% kalade bakteritest ja parasiitidest.

Loe ka: Kas ma saan rameni nuudleid raseduse ajal ohutult süüa? Mida peate teadma

Troopiliste kalade mürgistus

Mõned troopilised kalad sisaldavad teatud toksiine, mis võivad kahjustada isikut, kes sööb seda keedetult või toorelt - seda nimetatakse troopilise kala mürgituseks.

Ciguatera mürgistus on kõige levinum kalamürgituse vorm ning USA tervishoiuministeerium on märkinud, et see on kalatüüp, mis põhjustab Kariibi mere piirkonnas ja Lõuna -Ameerikas kuni 1 miljon kalamürgituse juhtumit.

Ciguatera kalamürk on levinud Kariibi mere ja Vaikse ookeani lõunaosa vetes, mistõttu nendest piirkondadest püütud kalad põhjustavad troopiliste kalade mürgistust.

Inimesed mürgivad kala (toorelt või küpsetatult) söömise tõttu, mis on alla neelanud mikrovetika Giambierdiscus toxicus.

Ciguateraga mürgitatud isikute nähud ja sümptomid on järgmised:

• Iiveldus
• Oksendamine
• Kõhuvalu jt

Märkus: need sümptomid ilmnevad 2-6 tunni jooksul pärast saastunud kala söömist ja selle kala mürgituse jaoks ei ole spetsiifilist ravi.

Lisaks Ciguatera'le on ka muid toksiine, mida kalad alla neelavad, sealhulgas:

• Scombroid
• Tetrodotoksiin
• Saksitoksiin (kõige haruldasem ja surmavam toksiinidest)

Kui teil on mereannite meditsiinitöötajate ja valitsuse tervishoiuasutuste söömisel nii suur oht, ei lase rasedatel naistel kahjulikke mereande täielikult tarbida.

See on potentsiaalselt kahjulik, kuna kalade rasvhapped on areneva beebi jaoks ideaalne toit.

Loe ka: mis erinevat tüüpi sushit on olemas?

Kalade eelised ja riskid raseduse ajal

Üks lihtne fakt, millega me kõik nõustume, on see, et toit on teile hea.

Mereandidest, eriti kaladest saadavad toitained on teie lapse tervise seisukohalt nii olulised, et selle puudumine võib teie beebi aju arengut häirida.

Kuid kas CDC (haiguste tõrje keskus), USA tervishoiuministeerium ja teised meditsiinitöötajad ei soovinud, et jääksite raseduse ajal mereandidest eemale?

Seda ütles riikliku teaduste akadeemia meditsiiniinstituut oma 1991. aasta aruandes mereandide söömise haiguste kohta:

"Enamikku mereandidega seotud haigusi on teatanud toorete kahepoolmeliste molluskite tarbijad ..."

Kunagi avaldati mõne aasta tagune valitsuse arvutus, milles leiti, et mereandide söömise tõttu on haigestumise oht üks 1 miljonist portsjonist (see jätab võrrandist juba välja toored ja osaliselt keedetud karbid).

Teil on tegelikult suurem risk haigestuda kana söömisest kui mereande sööma, kuna üks võimalus 1 25,000 -st haigestuda on kanaliha söömise tõenäosus.

Kokku teatatakse igal aastal 76 miljonist toidumürgituse juhtumist.

Aruandes öeldakse, et nad on täpselt määratlenud molluskidest tulenevate mereandide söömise terviseriski ja mitte toorelt.

NASIM jõudis järeldusele, et probleem on selles;

"Keedetud tooraine ristsaastumine, mis on tavaliselt seotud aja ja temperatuuri kuritarvitamisega."

See tähendab, et olenemata sellest, millist tüüpi mereande te restoranis väljas söömas tellite (toores või keedetud), välja arvatud juhul, kui nad reguleerivad selle temperatuuri nõuetekohaselt ja tagavad ohutusmeetmed selle saastumise vältimiseks, on teil endiselt nakkuse saamise oht.

Viimane sõna sushi söömise kohta raseduse ajal

Arst soovitab tõenäoliselt raseduse ajal mereandidest eemale hoida ja nii ka meil.

Raseduse ajal ei tohi tarbida järgmisi toiduaineid:

1. Toores ja kuumtöötlemata liha või mereannid
2. Pastöriseerimata juustud

Samuti peate enne toorsalatite või köögiviljade kasutamist neid kindlasti põhjalikult pesema.

Kuigi enamik inimesi ütleb teile, et sööte sushit, milles pole toorest kala, oleks mõistlik neid üldse vältida ja oodata 9 kuud enne uuesti söömist.

Te ei tohi kunagi ohustada oma ega oma lapse turvalisust.

Loe rohkem: algajate sushi juhend ja kõik, mida peate teadma

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.