Kikerhernejahu: tervislike ja maitsvate toitude salajane koostisosa

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud juuni 20, 2022

Gramijahu, tuntud ka kui kikerhernes oajahu, kikerhernejahu või besan on jahvatatud kikerhernestest valmistatud kaunviljajahu. Seda kasutatakse paljudes riikides, see on India, Pakistani, Nepali ja Bangladeshi köökide põhikoostisosa.

See on kõrge valgu- ja kiudainesisaldusega ning sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mis on teie tervisele kasulikud. Vaatame kõike, mida peate selle mitmekülgse koostisosa kohta teadma.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Kikerhernejahu: ülim juhend

Kikerhernejahu, tuntud ka kui grammjahu või besan, on jahvatatud kikerhernestest valmistatud jahu. See on traditsiooniliste India, Lähis-Ida ja Vahemere köökide põhitoode ning seda kasutatakse laialdaselt mitmesugustes roogades.

Kikerhernejahu säilitamine ja kasutamine

Kikerhernejahu tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas õhukindlas anumas. Optimaalsetes tingimustes hoitakse seda kuni kuus kuud.

Kikerhernejahu kasutamisel on oluline meeles pidada, et see imab rohkem vett kui tavaline jahu, mistõttu võib retseptis oleva vedeliku kogust vajada reguleerida. Lisaks on kikerhernejahul tugev maitse, nii et kõige parem on alustada väikese kogusega ja liikuda edasi.

Kikerhernejahu tootmine ja kaubamärgid

Kikerhernejahu saadakse kuivatatud kikerherneste jahvatamisel peeneks pulbriks. Mõned populaarsed kikerhernejahu kaubamärgid on Bob's Red Mill, King Arthur Flour ja Anthony's Goods.

Kikerhernejahu brändi valimisel on oluline lugeda etiketti, et veenduda, et tegemist on puhta kikerhernejahuga ega sisalda lisa- ega säilitusaineid.

Toome teie kööki kikerhernejahu

Kikerhernejahu on mitmekülgne ja lihtsalt kasutatav koostisosa, mis võib teie lemmikretseptidele tervisliku nüansi lisada. Ükskõik, kas otsite nisujahule gluteenivaba alternatiivi või soovite lihtsalt proovida midagi uut, on kikerhernejahu suurepärane võimalus oma sahvrisse lisada.

Kikerhernejahu pähkline ja mitmekülgne maitse

Kikerhernejahu saab kasutada mitmesugustes roogades, nii magusates kui soolastes. Siin on mõned viisid, kuidas kikerhernejahu erinevates roogades maitseb:

• Pearoogades: Kikerhernejahu annab pearoogadele rikkaliku ja südamliku maitse, muutes selle suurepäraseks alternatiiviks lihale. Seda kasutatakse tavaliselt India köögis paksu läätsesupi dali valmistamiseks ja Lähis-Idas falafeli ehk friteeritud kikerhernepihvi valmistamiseks.
• Magusates roogades: Kikerhernejahust saab valmistada erinevaid magusaid toite, sealhulgas pannkooke, kreppe ja kooke. Sellel on kergelt magus maitse, mis võib aidata kontrollida suhkru taset ja vältida suhkru naelu.
• Lihtsates roogades: kikerhernejahu saab kasutada nisujahu asendajana paljudes retseptides, sealhulgas leivas, pitsataignas ja pastas. Sellel on nisujahuga sarnane tekstuur ja seda saab enamikus retseptides kasutada vahekorras 1:1.

Millised on kikerhernejahu toiteväärtused?

Kikerhernejahu on suurepärane valkude, süsivesikute ja kiudainete allikas. See sisaldab erinevaid vitamiine ja mineraalaineid, mis võivad aidata parandada üldist tervist. Siin on mõned kikerhernejahu toiteväärtused:

• Üks tass kikerhernejahu sisaldab 356 kalorit, 20 grammi valku, 53 grammi süsivesikuid ja 10 grammi kiudaineid.
• Kikerhernejahus on palju folaate, rauda ja magneesiumi, mis on südame tervise jaoks olulised.
• See on rikas ka ühendite poolest, mis võivad aidata alandada kolesteroolitaset ja parandada veresuhkru kontrolli.

Kuidas saab kikerhernejahu köögis kasutada?

Kikerhernejahu leiab enamikest tervisetoidupoodidest ning seda on lihtne valmistada ka kodus kuivatatud kikerherned peeneks pulbriks jahvatades. Siin on mõned võimalused kikerhernejahu kasutamiseks köögis:

• Paksendajana: kikerhernejahu saab kasutada suppide, hautiste ja kastmete paksendajana. Segage lihtsalt kikerhernejahu ja vesi, et tekiks läga, seejärel lisage see tassile.
• Kattena: Kikerhernejahu saab kasutada praetoitude, näiteks kana või kala kattena. See annab krõbeda tekstuuri ja pähklise maitse.
• Sideainena: kikerhernejahu saab kasutada sideainena köögiviljaburgerites, lihapallides ja lihapätsides. See aitab koostisosi koos hoida ja annab rikkaliku maitse.
• Toiteväärtuse suurendamiseks: toiteväärtuse suurendamiseks võib kikerhernejahu lisada smuutidele, kaerahelvestele ja küpsetistele. See on suurepärane valkude, kiudainete ja muude toitainete allikas.

Erinevat tüüpi kikerhernejahu uurimine

Kikerhernejahu, tuntud ka kui grammijahu, on saadaval kahes peamises sordis: Kabuli ja Desi. Kabuli kikerherned on suuremad ja heledamat värvi, Desi kikerherned aga väiksemad ja tumedamad. Värvuse erinevus tuleneb Desi kikerherneste suuremast tanniinisisaldusest.

Õige kikerhernejahu valimine

Kikerhernejahu ostmisel saate valida konserveeritud, kuivatatud või valmisjahu vahel. Kui valite kuivatatud kikerherned, võite need ise jahu valmistamiseks jahvatada köögikombainis või kohviveskis. Valmis kikerhernejahu on ideaalne kiireks ja lihtsaks küpsetamiseks.

Kikerhernejahu lisamine roogadele

Kikerhernejahu on mitmekülgne koostisosa, mis täiendab erinevaid roogasid. Siin on mõned viisid, kuidas seda oma toidukordadele lisada:

• Kasutage seda küpsetamisel madalama kalorsusega ja valgurikkama alternatiivina nisujahule.
• Valgu suurendamiseks lisage seda taimetoitudele.
• Kasutage seda suppide ja hautiste paksendamiseks.
• Tee wrappe ja suupisteid kikerhernejahuga.
• Pähkli maitse saamiseks lisage see pruunidele ja küpsistele.

Tuttavad ja väiksemad kikerhernejahusordid

Peale tavaliste Kabuli ja Desi sortide on ka teisi kikerhernejahu liike, mida võite kohata:

• Pruun kikerhernejahu: röstitud kikerhernestest valmistatud jahul on meeldiv pähkline maitse.
• Besani jahu: see on tavaline kikerhernejahu, mida kasutatakse India köögis.
• Garbanzo oajahu: see on kikerhernejahu teine ​​nimi ja seda kasutatakse tavaliselt Vahemere köögis.
• Karedam kikerhernejahu: seda tüüpi jahu valmistatakse kikerhernestest, mida ei jahvatata nii peeneks kui tavalist kikerhernejahu.

Sobivad toidud erinevatele kikerhernejahu sortidele

Igal kikerhernejahu tüübil on oma ainulaadne maitse ja tekstuur, mistõttu sobib see erinevatele roogadele:

• Kabuli kikerhernejahu sobib ideaalselt leiva ja muude küpsetiste valmistamiseks.
• Desi kikerhernejahu sobib traditsiooniliste India roogade nagu pakoras ja chilla valmistamiseks.
• Pruun kikerhernejahu täiendab röstitud köögivilju ja liharoogasid.
• Besani jahu kasutatakse tavaliselt India maiustustes ja suupistetes.
• Garbanzo oajahu sobib suurepäraselt falafeli ja hummuse valmistamiseks.

Määri kikerhernejahu armastust

Kikerhernejahu on tervislik ja maitsev toit, mida saab kasutada mitmel viisil. Olenemata sellest, kas olete taimetoitlane, kes otsib valgusisaldust või lihtsalt soovite oma dieeti vaheldust lisada, tasub kikerhernejahu kindlasti proovida. Madalama kalorisisaldusega ja suurema valgusisaldusega on see suurepärane alternatiiv traditsioonilisele nisujahule. Nii et jätkake ja proovige seda oma järgmises retseptis!

Olge köögis loominguline: kuidas kikerhernejahu oma toiduvalmistamiseks lisada

Kikerhernejahu, tuntud ka kui garbanzo oajahu, cici jahu, grammijahu või besan, on mitmekülgne koostisosa, mida on India ja Ida köögis kasutatud sajandeid. See on populaarne gluteenivaba nisujahu asendaja ja sellel on imeline pähkline maitse. Selles juhendis uurime paljusid viise, kuidas kikerhernejahu toiduvalmistamisel kasutada.

Kikerhernejahu kasutamine sideainena

Kikerhernejahu on suurepärane sideaine ja seda saab kasutada maitsvate köögiviljaprae valmistamiseks või suppide paksendajana. Siin on mõned näpunäited.

• Segage kikerhernejahu veega, et valmistada taignast köögiviljapraad.
• Kasutage kikerhernejahu suppide ja hautiste paksendamiseks. Lihtsalt segage jahu veega pasta saamiseks ja lisage see oma supile või hautisele.

Kikerhernejahu kasutamine küpsetistes

Kikerhernejahu saab kasutada ka küpsetistes, nagu pitsakoorikud, vormileivad ja küpsised. Siin on mõned näpunäited.

• Gluteenivabade pitsakoorikute või vormileibade valmistamiseks kombineeri kikerhernejahu teiste jahudega.
• Kasutage küpsistes nisujahu asendajana kikerhernejahu. Pidage meeles, et saadud küpsised võivad olla veidi tihedamad kui nisujahuga tehtud küpsised.

Miks kikerhernejahu on tervislik alternatiiv?

Retseptide jaoks jahu valimisel tuleb arvestada paljude erinevate tüüpidega. Siit saate teada, kuidas kikerhernejahu võrreldakse mõne kõige populaarsema valikuga:

• Kikerhernejahu sisaldab valge jahu või riisijahuga võrreldes rohkem valku ja kiudaineid.
• See on nisujahuga võrreldes vähem süsivesikuid.
• See on suurepärane valik neile, kes otsivad gluteeni- või teraviljavaba varianti.

Kuidas kasutada kikerhernejahu oma retseptides

Kikerhernejahu saab kasutada mitmesugustes retseptides, sealhulgas:

• Küpsetised, nagu leib, muffinid ja pannkoogid
• Soolased toidud nagu falafel, socca ja pakoras
• Suppide ja hautiste paksendajaks

Kui kasutate oma retseptides kikerhernejahu, pidage meeles järgmisi näpunäiteid:

• Erinevat marki kikerhernejahu puhul võib teie retseptis olla vaja erinevat kogust vedelikku või mune, seega on oluline järgida tootja antud juhendit või retsepti.
• Kikerhernejahu on traditsioonilise valge jahuga võrreldes kergelt pähklise maitsega ja tumedama värvusega.
• Kikerhernejahu on oluline hoida õhukindlas anumas, et see ei rääsuks.

Järeldus

Kikerhernejahu on suurepärane alternatiiv nisujahule allergikutele või neile, kes otsivad tervislikumat valikut. See on suurepärane lisand teie kööki ning seda saab kasutada magusate ja soolaste roogade valmistamisel.

Loodan, et see juhend on aidanud teil selle kohta rohkem teada saada ja loodan, et proovite seda varsti.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.