Nisujahu: põhjalik sortide, kasutusviiside ja muu juhend

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud juuni 20, 2022

Nisujahu on inimtoiduks kasutatava nisu jahvatamisel valmistatud pulber. Nisujahu toodetakse rohkem kui ühtki teist jahu. Nisusorte nimetatakse "pehmeks" või "nõrgaks", kui gluteenisisaldus on madal, ja "kõvaks" või "tugevaks", kui neil on kõrge gluteenisisaldus.

Kõva jahu ehk leivajahu on kõrge gluteenisisaldusega, 12–14% gluteenisisaldusega, tainas on elastne sitkus, mis hoiab pärast küpsetamist hästi vormi.

Pehmes jahus on suhteliselt vähe gluteeni ja seega saadakse peenema, mureda tekstuuriga päts. Pehme jahu jaguneb tavaliselt koogijahuks, mis on madalaima gluteenisisaldusega, ja kondiitrijahuks, milles on gluteeni veidi rohkem kui koogijahus.

Selles juhendis selgitan kõike, mida peate nisujahu kohta teadma, sealhulgas selgitan, mis see on, kuidas seda tehakse ja milleks seda kasutatakse. Lisaks jagan selle kasuliku kohta lahedaid fakte Koostisosa.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Nisujahu: oluline juhend selle tavalise toidu mõistmiseks

Nisujahust rääkides peame silmas teatud tüüpi jahu, mida valmistatakse nisuterade jahvatamisel. Nisu on teravili, mis sisaldab mitut sorti, nagu punane ja kõva nisu. Saadud jahu on tuntud oma rikkaliku kiudainesisalduse poolest ja on teistest jahudest veidi tumedama värvusega. Nisujahu on peamine küpsetamisel kasutatav jahu ja see liigitatakse erinevateks tüüpideks vastavalt kasutatavatele nisuteraosadele.

Nisujahu eelised

Nisujahu on tavaline toiduaine, mida leidub paljudes erinevates toodetes. Siin on mõned nisujahu kasutamise eelised:

• Nisujahu on täis kiudaineid, mis on seedimise tervise jaoks hädavajalikud.

• See sisaldab asendamatuid rasvhappeid, mida meie keha vajab normaalseks toimimiseks.

• Nisujahu on hea valguallikas, mis on oluline kudede ehitamiseks ja parandamiseks.

• See on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada väga erinevates retseptides.

Nisujahu säilitamine

Et teie nisujahu püsiks värske ega läheks halvaks, on oluline seda õigesti säilitada. Siin on mõned kasulikud näpunäited.

• Hoidke nisujahu õhukindlas anumas, et kaitsta seda niiskuse ja kahjurite eest.

• Hoidke seda jahedas ja kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.

• Kasutage nisujahu kindlasti mõistliku aja jooksul, kuna see võib halvasti minna ja põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi.

Erinevused nisujahude vahel

Kuigi kõik nisujahud on valmistatud samast põhikoostisosast, on nende vahel mõningaid erinevusi, mis võivad lõpptoodet mõjutada. Siin on mõned peamised erinevused.

• Universaalne jahu on hea universaalne jahu, mida saab kasutada paljudes erinevates retseptides.

• Leivajahu sobib ideaalselt leiva ja muude küpsetiste valmistamiseks, mis nõuavad tugevat gluteenistruktuuri.

• Täisterajahus on rohkem kiudaineid ja muid toitaineid kui universaalses jahus.

• Speltajahu on hea alternatiiv nisujahule inimestele, kellel on gluteenitundlikkus.

Erinevate nisujahusortide uurimine

Nisujahu puhul on oluline mõista erinevaid nisuliike, mida jahu valmistamisel tavaliselt kasutatakse. Peamised nisutüübid on kõva punane nisu, kõva valge nisu, pehme punane nisu ja pehme valge nisu. Igal nisuliigil on erinev valgusisaldus ja gluteeni tugevus, mis mõjutab jahu funktsiooni retseptides.

Erinevate jahude uurimine

Saadaval on sadu erinevaid jahusid, kuid kõige levinum ja laialdasemalt kasutatav on nisujahu. Mõned kõige põhilisemad nisujahu tüübid on järgmised:

• Universaalne jahu: see on kõige sagedamini kasutatav jahu ja keskmise kangusega jahu, mida saab kasutada mitmesuguste retseptide jaoks.
• Leivajahu: sellel jahul on suurem valgusisaldus ja gluteenisisaldus, mistõttu on see ideaalne leiva valmistamiseks.
• Koogijahu: sellel jahul on madalam valgusisaldus ja seda kasutatakse tavaliselt kookide ja muude küpsetiste valmistamisel.
• Täistera nisujahu: see jahu on valmistatud kogu nisuterast, sealhulgas kliidest ja idudest, ning sisaldab rohkem kiudaineid ja toitaineid kui valge jahu.

Jahu tugevuse ja gluteenisisalduse mõistmine

Jahu kangus ja gluteenisisaldus on võtmetegurid konkreetse retsepti jaoks parima jahu määramisel. Jahu tugevus viitab selle võimele vastu pidada surve all, gluteenisisaldus aga gluteeni kogust jahus. Gluteen on valk, mis annab leivale selle struktuuri ja nätskuse.

• Jahu tugevust mõõdetakse nn settimistestiga, mis mõõdab gluteeni kogust jahus.
• Gluteenisisaldust mõõdetakse gluteeniindeksi abil, mis mõõdab gluteeni elastsust.

Rikastatud jahu ja selle kasutusalad

Rikastatud jahu on jahu, mis on rikastatud vitamiinide ja mineraalidega, nagu raud ja B-vitamiinid. Seda tüüpi jahu kasutatakse tavaliselt leiva, pasta ja muude küpsetiste valmistamisel. Mõned rikastatud jahu peamised kasutusalad on järgmised:

• Leiva valmistamine: rikastatud jahu kasutatakse leiva valmistamisel tavaliselt selle kõrge gluteenisisalduse ja tugevuse tõttu.
• Pasta valmistamine: rikastatud jahu kasutatakse sageli ka pasta valmistamisel, kuna see suudab surve all vastu pidada.
• Haiguste ennetamine: Rikastatud jahu on sageli rikastatud raua ja B-vitamiinidega, mis võivad aidata vältida selliseid haigusi nagu aneemia.

Nisujahu kasutamine retseptides

Nisujahu on paljude retseptide põhikoostisosa, alates leivast ja pastast kuni kookide ja küpsisteni. Mõned näpunäited nisujahu kasutamiseks retseptides on järgmised:

• Täpne mõõtmine: retseptide parimate tulemuste tagamiseks on oluline jahu täpselt mõõta.
• Hästi segamine: Kui kasutate retseptides nisujahu, on oluline seda hästi segada, et tagada ühtlane jaotumine.
• Erinevat tüüpi nisujahu katsetamine: proovige oma retseptides kasutada erinevat tüüpi nisujahu, et leida endale sobivaim.

Jahujõud: nisujahu mitmesugused kasutusvõimalused

Nisujahu on käepärane ka kastmete paksendamiseks ja toitude katmiseks praadimisel. Siin on mõned näpunäited.

• Jahu segamine veega: Alustuseks sega jahu vähese veega, et tekiks pasta. Seejärel lisage pasta oma kastmele või supile selle paksendamiseks.
• Muude jahude asendamine: kastmete ja kastmete paksendamiseks võib teiste jahude asemel kasutada nisujahu. Pidage lihtsalt meeles, et nisujahu valgusisaldus on suurem kui teistel jahudel, mistõttu võib see vajada veidi täiendavat segamist, et vältida tükkide tekkimist.
• Praadimiseks mõeldud toiduainete katmine: nisujahu on suurepärane võimalus toitude, nagu kana või kala, katmiseks enne praadimist. Jahu aitab toidul ühtlaselt küpseda ja loob mõnusa krõbeda tekstuuri.

Kuidas nisujahu õigesti säilitada

Mis puutub nisujahu säilitamisse, siis õige koht võib kõike muuta. Soovite hoida oma jahu jahedas ja kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Sahver või kapp on suurepärane võimalus, kuid veenduge, et see poleks ühegi soojusallika (nt pliidi või ahju) läheduses.

Kasutage õhukindlat anumat

Nisujahu on teravili ja nagu kõik terad, võib see meelitada ligi kahjureid, nagu kärsaks ja ööliblikad. Selle vältimiseks hoidke jahu õhukindlas anumas. See aitab ka teie jahu kauem värskena hoida.

Valige kõige pimedam võimalik koht

Valgus võib nisujahu kiiremini rikneda, mistõttu on oluline seda hoida võimalikult pimedas kohas. Kui teil pole tumedat sahver või kappi, kaaluge jahu hoidmist õhukindlas anumas paberkotis.

Kontrollige säilivusaega

Nisujahu säilivusaeg on õigel säilitamisel umbes 6-8 kuud. Siiski on alati hea mõte enne jahukoti ostmist kontrollida selle aegumiskuupäeva. See annab teile aimu, kui kaua võite oodata, et see kestab.

Ruumi temperatuur on parim

Kuigi on oluline hoida jahu jahedas, ei soovi te seda hoida külmkapis või sügavkülmas. See võib põhjustada kondensaadi teket mahuti sees, mis võib põhjustada hallituse kasvu. Nisujahu säilitamiseks on parim variant toatemperatuur.

Kokkuvõttes: nisujahu õigeks säilitamiseks:

• Valige jahe ja kuiv koht, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest
• Kahjurite eemal hoidmiseks kasutage õhukindlat anumat
• Valige võimalikult pime koht
• Kontrollige aegumiskuupäeva ja säilivusaega
• Hoida toatemperatuuril

Jahu alternatiivid: kui nisujahu lihtsalt ei sobi

Mõnikord võite otsida jahuasendajat konkreetsel põhjusel. Näiteks võite vajada gluteenivaba valikut või soovite oma küpsetistele lisada erineva maitseprofiili. Olenemata põhjusest on saadaval palju jahuasendajaid, mis toimivad sama hästi kui traditsiooniline nisujahu.

Saadaval jahuasendajad

Siin on mõned kõige populaarsemad saadaolevad jahuasendajad:

• Mandlijahu: see jahu on kõrge rasva- ja valgusisaldusega ning sobib suurepäraselt retseptides, mis nõuavad kergemat ja rikkalikumat jahu. See on ka suurepärane võimalus neile, kes järgivad madala süsivesikusisaldusega või paleo dieeti.
• Tatrajahu: Vaatamata oma nimele ei ole tatar nisuga seotud ja on tegelikult seeme. Sellel on pähkline maitse ja see sobib hästi pannkookide, vahvlite ja muude küpsetistega.
• Rukkijahu: sellel jahul on tumedam värv ja tihedam tekstuur kui traditsioonilisel nisujahul. See sobib hästi leiva ja muude küpsetiste puhul, mis vajavad südamlikumat tekstuuri.
• Riisijahu: see jahu on valmistatud jahvatatud riisist ja kipub olema kergem ja vähem rikkalik kui traditsiooniline nisujahu. See on suurepärane võimalus neile, kes on gluteenitundlikud.
• Maniokijahu: see jahu on valmistatud manioki juurest ja sellel on nisujahuga sarnane tekstuur. See on suurepärane võimalus neile, kes otsivad gluteenivaba valikut.

Näited jahuasendajate retseptidest

Siin on mõned retseptid, mis kasutavad jahuasendajaid:

• Mandlijahust šokolaadiküpsised: selles retseptis kasutatakse pähklise maitse ja gluteenivaba valiku saamiseks traditsioonilise nisujahu asemel mandlijahu.
• Tatar Snickerdoodles: selles retseptis kasutatakse tatrajahu, et saada südamlikumat tekstuuri ja ainulaadset maitset.
• Rukkileib: selles retseptis kasutatakse tihedama ja mullasema leiva saamiseks rukkijahu.
• Manioki melassi leib: selles retseptis kasutatakse gluteenivabaks valikuks maniokijahu ja rikkaliku maitse saamiseks melassi.

Ekspertide ülevaated

Küpsetamise eksperdi ja raamatu "Baking Basics and Beyond" autori Marty Baldwini sõnul kipuvad mõned jahuasendajad, näiteks mandlijahu, sisaldama rohkem rasva ja vähem süsivesikuid kui traditsiooniline nisujahu. Siiski märgib ta, et oluline on meeles pidada jahuasendaja aminohappeprofiili, kuna gluteenivabades jahudes võib mõni neist puududa. Brie Passano pagariäri kokk ja omanik Blaine Moats soovitab parima tulemuse saavutamiseks kasutada erinevate jahude segu. Ta märgib ka, et mõned jahuasendajad, näiteks kookosjahu, võivad olla kriidid, kui neid ei kasutata õigesti.

Kas nisujahu on teie tervisele tegelikult kasulik?

Kuigi rafineeritud valget jahu kasutatakse toiduainete tootmisel laialdaselt, ei peeta seda tervisele nii kasulikuks kui täisteranisujahu. Mõned rafineeritud valge jahu tarbimise negatiivsed mõjud on järgmised:

• Eemaldatud komponendid: rafineerimisprotsessi käigus eemaldatakse nisu tuumast kliid ja idud, mis sisaldavad olulisi vitamiine ja mineraalaineid.

• Kõrge glükeemiline indeks: rafineeritud valgel jahul on kõrge glükeemiline indeks, mis tähendab, et see võib põhjustada veresuhkru taseme tõusu.

• Vähendatud kiudainesisaldus: rafineerimisprotsess eemaldab nisu tuumast kiudainesisalduse, mis võib põhjustada kõhukinnisust ja muid seedeprobleeme.

Järeldus

Siin on kõik – kõik, mida pead nisujahu kohta teadma. 

Nisujahu on suurepärane koostisosa küpsetamiseks ja üsna mitmekülgne. Saate seda kasutada peaaegu kõige jaoks, alates leivast, kookide ja küpsisteni. See on hea viis lisada oma dieeti täiendavaid toitaineid. 

Nii et ärge kartke sellega katsetada!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.