Leib Aasias: kuidas Hiina, Jaapan, Korea ja Filipiinid seda erinevalt teevad

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud juuli 21, 2022

Leib on paljudes maailma riikides põhitoit, kuid mille poolest see Aasias erineb?

Jaapanlased näiteks armastavad oma leiba. Neil on klassikalisel pätsil oma ainulaadne keerd ja nad kasutavad seda paljudes oma roogades. Korealased seevastu armastavad oma leiba värskelt ahjust võetud ja korealased armastavad oma leiba nii väga, et neil on isegi leivaarmastaja sõna: "gabgab".

Selles artiklis heidan pilgu Aasia erinevat tüüpi leibadele ja sellele, kuidas seda kohalikus köögis kasutatakse.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Leivatarbimise tõus Aasias

Kuigi paljudes Aasia riikides on leiva tarbimine suur, on tarbimise tasemes riigiti olulisi erinevusi. Näiteks Jaapanis on leiva tarbimine teiste Aasia riikidega võrreldes madalam. Riik on aga tuntud oma traditsiooniliste leiva valmistamise meetodite ja leivatoodete kõrge kvaliteedi poolest.

Seevastu Filipiinidel on leivatarbimine aastate jooksul märgatavalt kasvanud. Riigis on leivatarbimises esinenud kõikumisi, kuid trend on näidanud aasta keskmise pidevat kasvu.

Leib Hiinas: aurav edu

Leib on olnud osa Hiina köögist sajandeid, kusjuures erinevad piirkonnad on taigna maitsele omaette pannud. Põhja-Hiinas on leiva valmistamisel põhiliseks teraviljaks nisu, Kesk- ja Lõuna-Hiinas aga riisijahu. Leib on Hiinas põhitoit ja seda süüakse erineval kujul, magusast soolaseni.

Mantou: Armastatud leib

Üks populaarsemaid leivaliike Hiinas on mantou, millest valmistatud aurutatud kukkel tainas mis on tavaliselt valmistatud nisujahust. Mantou on Hiinas armastatud leib ja seda leidub peaaegu igas riigi nurgas. Seda serveeritakse sageli lisandina või suupistena ning seda saab täita mitmesuguste koostisosadega, nagu liha, köögiviljad või magus oapasta.

Aurutamise kunst

Aurutamine on Hiinas peamine leiva küpsetamise viis. Tainas vormitakse erinevatesse vormidesse, alates väikestest kuklitest kuni suurte pätsideni, ja asetatakse seejärel aurutamiskorvi. Seejärel asetatakse korv keeva veega täidetud vokki või potti ja leiba aurutatakse, kuni see on küpsenud. Aurutamine on õrn toiduvalmistamisviis, mis võimaldab leival säilitada niiskust ja maitset.

Piirkondlikud variatsioonid

Nagu paljude toiduainete puhul Hiinas, on ka leib piirkonniti väga erinev. Põhja-Hiinas serveeritakse leiba tavaliselt soolase lisandina, samas kui Lõuna-Hiinas serveeritakse seda sageli magusa suupistena. Mõnes piirkonnas kasutatakse leiba isegi liha või köögiviljade ümbrisena.

Leiva tulevik Hiinas

Kuna Hiina jätkab moderniseerumist, kasvab leiva populaarsus. Kuigi traditsioonilised leivad, nagu mantou, on endiselt populaarsed, on lääne tüüpi leib linnapiirkondades üha tavalisem. Sellele vaatamata antakse traditsioonilisi leiva valmistamise tehnikaid ja retsepte endiselt põlvest põlve edasi, mis tagab, et leib jääb Hiina köögi oluliseks osaks ka aastateks.

• Leib on olnud Hiina köögi osa sajandeid
• Mantou on Hiinas armastatud leib ja seda leidub peaaegu igas riigi nurgas
• Aurutamine on Hiinas peamine leiva küpsetamise viis
• Leib on Hiinas piirkonniti väga erinev
• Traditsioonilisi leivategu tehnikaid ja retsepte antakse ikka edasi põlvest põlve

Leib Jaapanis: klassikalise pätsi ainulaadne pööre

Kui rääkida Jaapanis leiva valmistamisest, siis on mõned peamised koostisosad, mida tavaliselt kasutatakse. Need sisaldavad:

• Jahu: Jaapani leiba valmistatakse tavaliselt leivajahu ja universaalse jahu segust.
• Pärm: aktiivne kuivpärm on Jaapanis kõige sagedamini kasutatav pärmitüüp.
• Või: soolata võid kasutatakse sageli leivale rikkuse lisamiseks.
• Piim: Jaapani leiva retseptides kasutatakse tavaliselt täispiima.
• Suhkur: Taignale lisatakse sageli kerkimise hõlbustamiseks väike kogus suhkrut.
• Sool: Leiva maitse parandamiseks kasutatakse vaid näpuotsaga soola.

Taigna valmistamine

Jaapanis leiva valmistamine järgib sarnast protsessi nagu mujal maailmas. Seda tehakse järgmiselt.

1. Sega suures segamiskausis jahu, pärm, suhkur ja sool.
2. Vahusta eraldi kausis piim ja sulavõi.
3. Lisa piimasegu kuivainetele ja sega kuni moodustub tainas.
4. Tõsta tainas kergelt jahusele pinnale ja sõtku seda mitu minutit, kuni see muutub siledaks ja elastseks.
5. Vormi tainas palliks ja aseta kergelt määritud kaussi.
6. Kata kauss kilega ja lase tainal umbes tund aega soojas tuuletõmbuseta ruumis kerkida.
7. Kui tainas on kahekordistunud, suruge see alla ja vormige see ovaalseks või rullige palliks.
8. Aseta tainas võiga määritud leivavormi ja lase veel 30 minutit kerkida.
9. Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F ja küpseta leiba 30–35 minutit või kuni see on kuldpruun ja põhjale koputades kõlab see õõnsalt.

Ainulaadne keerdkäik

Kuigi Jaapani leiva valmistamise protsess sarnaneb mujal maailmas, on mõned ainulaadsed pöörded, mis eristavad Jaapani leiba. Siin on mõned näited.

• Piimaleib: seda tüüpi leiba valmistatakse piima, või ja suhkru kombinatsiooniga, mis annab sellele pehme ja koheva tekstuuri.
• Melonipann: see magus leib on meloni kujuga ja selle peal on krõbe küpsisekoor.
• Anpan: magus leib, mis on täidetud punaste ubade pastaga, mis on Jaapani magustoitude populaarne koostisosa.
• Karrileib: karri ja köögiviljadega täidetud soolane leib, mis on Jaapanis populaarne suupiste.

Viimased lihvid

Kui leib on küpsetatud, saab maitse parandamiseks lisada veel mõned viimase lihvi. Seda tehakse järgmiselt.

• Pintselda leiva pealmine osa sulavõiga, et saada rikkalik võine maitse.
• Valmistage lihtne siirup, hautades võrdsetes osades suhkrut ja vett, kuni see pakseneb. Magusa ja läikiva viimistluse saamiseks pintseldage leiva pealispinda siirupiga.
• Serveeri leiba soojalt koos võipatsu või tilga meega maitsvaks maiuspalaks.

Leib Koreas: traditsiooniline hõrgutis

Leib ei pruugi olla esimene asi, mis Korea köögile mõeldes pähe tuleb, kuid sellest on saanud riigi toidukultuuri üha olulisem osa. Varem peeti leiba luksuskaubaks ja see oli saadaval ainult jõukatele. Lääne köögi populaarsuse kasvuga Koreas on leib aga muutunud kättesaadavamaks ja seda naudivad nüüd inimesed kõigilt elualadelt.

Traditsiooniliste kondiitritoodete uuenduslikud pöörded

Korea pagarid on kasutanud traditsioonilisi leiva retsepte ja lisanud oma unikaalseid pöördeid, et luua uusi ja põnevaid maitseid. Mõned populaarsed näited hõlmavad järgmist:

Punase oa leib:
Magus leib, mis on täidetud punaste ubade pastaga, mis on traditsiooniline Korea koostisosa.

Rohelise tee leib:
Rohelise tee pulbriga infundeeritud leib, populaarne maitse Korea magustoitudes.

Bataadi leib:
Leib, mis on valmistatud maguskartulipüreest, mis on Korea köögi põhikomponent.

Ümbertöötlemine ja säästvad tavad Korea pagaritöökodades

Korea pagaritöökojad uurivad ka säästvaid tavasid ja koostisosade taaskasutamist, et vähendada jäätmeid. Mõned pagariärid kasutavad leivajääke krutoonide või leivapudingi valmistamiseks, teised aga müümata leiba loomasööda või isegi ravimite valmistamiseks.

Leib Filipiinidel: maitsev traditsioon

Kui rääkida traditsioonilisest leiva valmistamisest Filipiinidel, on protsess üsna sarnane teiste riikidega. Siin on kaasatud sammude jaotus:

• Taigna segamine: tainas valmistatakse jahu, pärmi, vedelike (tavaliselt vee või piima) ja muude koostisosade, nagu suhkur ja sool, kombineerimisel. Tainas segatakse konksu abil statiivmikseril või käsitsi.

• Taigna sõtkumine: kui tainas on segatud, tuleb seda sõtkuda, et gluteeni tekiks. Seda tehakse käsitsi või madalal kiirusel seisva segistiga.

• Taigna keetmine: Pärast sõtkumist jäetakse tainas mõneks tunniks sooja, niiskesse kohta puhkama ja kerkima. See võimaldab pärmil käärida ja tekitada taignasse õhutaskuid.

• Leiva küpsetamine: Lõpuks vormitakse tainas ja küpsetatakse ahjus kindlal temperatuuril, kuni see on kuldpruun ja täielikult küpsenud.

Ümbertöötlemine ja säästev leiva valmistamine Filipiinidel

Viimastel aastatel on Filipiinidel olnud kasvav suund säästva ja taaskasutatud leiva valmistamise poole. Siin on mõned viisid, kuidas pagarid raiskamist vähendavad ja maitsvat leiba valmistavad:

• Ülejäänud leiva kasutamine uue leiva valmistamiseks: selle asemel, et vananenud leiba ära visata, saavad pagarid seda kasutada uue leiva valmistamiseks, jahvatades selle riivsaiaks või leotades seda piimas, et luua leivapudingilaadne segu.

• Alternatiivsete jahude kasutamine: pagarid katsetavad alternatiivsete jahudega, nagu maniokk, maguskartul ja riisijahu, et luua unikaalne ja maitsev leib.

• Plastjäätmete vähendamine: mõned pagariärid lähevad jäätmete vähendamiseks üle paberi- või korduvkasutatavate kottide kasutamisele kilekottide asemel.

Järeldus

Niisiis, nii tarbitakse Aasias leiba, magusast soolaseni. See on paljude jaoks põhitoit ja seda on olnud juba sajandeid. See on osa kultuurist ja on mõjutanud eluviisi. See on maitsev viis eine nautimiseks ja sellel on palju toiteväärtust. Seega, ärge kartke proovida mõnda uut tüüpi leiba!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.