Maitsev Pinoy stiilis lugaw retsept: samm-sammult juhend
Lugaw on maitsev ja populaarne Filipiinide riisipudruroog ning see on ülim mugavustoit, mis on nii kõhtutäitev kui ka ülimaitsev! Lugaw võib teid koheselt tagasi tuua teie lapsepõlve, kus väikeses söögikohas või karinderias müüakse tassi või kaks.
Enamikul inimestel pole aega ega energiat lugaw nullist valmistamiseks. See võib viia ebatervislike toitumisharjumusteni, kuna enamik meist toetub kiirtoidule või kaasavõetavale toidule, kui aega napib.
See maitsev Pinoy stiilis lugaw retsept on samm-sammuline juhend, mis näitab teile, kuidas seda populaarset rooga kodus hõlpsalt valmistada. Selle retsepti järgi saate nautida tervislikku ja maitsvat einet, ilma et peaksite tunde köögis veetma.
See Pinoy-stiilis lugaw retsept on ideaalne hommiku-, suupiste- või isegi õhtusöök. Lugaw on tuntud ka kui "riisipuder või filipino-stiilis konge". Maitsva lugaw’ saladuseks on kondiga kanaliha ja aromaatne jasmiiniriis.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Lihtne lugaw retsept (samm-sammuline juhend)
Lugaw algab alati hea puljongiga. Lugaw keetmisega alustamiseks pidage meeles, et kanakondidest valmib väga maitsev kanapuljong, millest saab selle riisipudru tassi valmistada.
Kondiga kana osad, nagu reied, on parimad, kuna need annavad luudele tugeva maitse. Aga võid kasutada ka kanarinda.
Traditsiooniline lugaw retsept ei nõua nii pikka küpsetusaega, kuid see versioon laseb kanal ja riisil aeglaselt podiseda, nii et see võtab rohkem maitseaineid ja maitseb paremini.
Lihtne lugaw retsept (samm-sammuline juhend)
Koostis
Riisi- ja kanaroa jaoks
- 1.5 naela kana reied ja kintsud (kondiga ja nahaga)
- 1 kollane sibul
- 1 suur tükk ingver (vähemalt 4-5 tolli)
- 5 nelk küüslauk
- 3 porgandid
- 1 tšstopi sool
- 1/2 tsp jahvatatud must pipar
- 1 tšstopi rapsiõli
- 1 tass pikateraline jasmiini riis (keetmata)
- 8 karikad kanapuljong
Täidise jaoks
- 10 nelk küüslauk
- 1/3 tass hakitud värsket murulauku
- 1/3 tass rapsiõli
- 1/3 tass kalakaste
Juhised
- Haki kollane sibul ja 5 küüslauguküünt.
- Koori ingver ja lõika pool sellest väikesteks viiludeks. Seejärel riivi ülejäänud tükk.
- Viiluta sibulad õhukesteks viiludeks ja eralda valged osad rohelisest. Asetage tükeldatud talisibul ja ingver külmkappi, et need saaksid jahtuda.
- Haarake oma nahast kondiga kana ja patsutage see paberrätikuga kuivaks.
- Maitsesta soola ja musta pipraga, kattes kõik osad.
- Haara suur pann ja kuumuta 1 spl rapsiõli keskmisel kuni kõrgel kuumusel, kuni õli hakkab läikima. Järgmisena lisa kana nahaga allapoole ja prae seda umbes 5-7 minutit, kuni see muutub kuldseks. Kõrvale panema.
- Nüüd lisa sibul, küüslauk, viilutatud ingveritükid ja sibula valge osa. Küpseta ja sega keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
- Lisage 1 tass jasmiiniriisi ja segage hästi, kuni terad on õlise seguga kaetud.
- Sega hulka kanaliha ja kanast saadud mahlad. Lisage 8 tassi puljongit ja laske sellel keema tõusta.
- Lase kana ja riis umbes 90 minutit madalal kuumusel podiseda. Aeg-ajalt tuleb seda segada, et riis ei jääks panni põhja külge kinni.
- Kui riis imab liiga palju vett ja puder tundub liiga paks, lisa pool tassi vett.
- Kui toit on valmis, asetage see serveerimisnõusse. Rebi kana luu küljest lahti või lase inimestel ise teha.
- Kuumutage eraldi pannil 1/3 tassi rapsiõli.
- Haki umbes 10 küüslauguküünt ja lisa pannile. Küpseta 5 minutit, kuni küüslauk on pruunistunud.
- Kui olete valmis, kurnake küüslauk ja lisage krõbe küüslauk oma lugaw peale.
- Kaunista värske peeneks hakitud murulauguga ja nirista peale kalakastet. Sega kokku ja serveeri!
Vaadake seda Eric Compton TV videot YouTube'is, et näha, kuidas lugaw toimima panna:
Toiduvalmistamise näpunäited
Isegi kui mõned Filipiinide restoranid ja kodukokad kasutavad lugaw loomiseks veiselihapuljongit, kanaliha (goto), sealiha ribasid või puljongikuubikuid, annab kanapuljong ja kondiga kanakintsud ja reied teile kõige intensiivsema maitse.
Kuna jasmiiniriis (või mis tahes muu riis, mida kasutate) võib olla mahe, kuigi see on kergelt aromaatne, on kontidest eraldatud kana maitse rikkalikum ja tugevam, seega parandab see lugaw maitset palju.
Siin on veel mõned näpunäited:
- Kui soovite paksemat lugaw-d, keetke riisi kauem.
- Õhema konsistentsi saamiseks lisa rohkem vett.
- Samuti saate oma maitse järgi reguleerida ingveri, küüslaugu ja sibula kogust.
- Kui soovid soolasemat lugaw’d, võid lisada rohkem kanaliha või kasutada kanarindade asemel kanakintsu.
- Kui soovid rammusamat lugaw’d, võid lisada 1-2 tassi kookospiima.
- Ainus viis tagada, et riis panni külge ei kleepuks, on pidevalt segada.
Asendused ja variatsioonid
- Lugaw valmistamiseks võite kasutada keedetud riisi jääke. Lihtsalt lisage keedetud riis puljongile ja keetke 10 minutit.
- Lugaw'le saate lisada ka muid köögivilju, näiteks suvikõrvitsat, porgandit või rohelisi ube.
- Võite kasutada erinevat tüüpi liha, näiteks sealiha, veiseliha või krevette. Kuid isegi kui kasutate kana, saate autentsema lugaw-kogemuse saamiseks kasutada ka sisemusi, nagu maks ja kõri.
- Taimetoitlase jaoks võite kasutada köögiviljapuljongit ja lisada rohkem köögivilju omal valikul. Võite lisada ka erinevaid köögiviljakatteid, näiteks hakitud sibulat.
- Paljudele filipiinlastele meeldib lugaw’le mune lisada. Seda saate teha, kui purustate muna ja segage. Võite teha ka eraldi keedumuna, omleti või praemuna ja asetada see lugaw peale.
- Maitse suurendamiseks võite lugaw’le lisada kastmeid, nagu kalakaste, sojakaste või austrikaste.
- Kui soovid vürtsikat lugaw’d, võid lisada tšillipipart või tšillihelbeid.
Lugaw jaoks kasutatavad riisitüübid
Aromaatsed pikateralised riisid, nagu jasmiin või basmati, on parimad valikud, kui teile meeldivad väga maitsvad toidud.
Kuid iga valgeteraline riis töötab lugaw keetmisel suurepäraselt. Kõige tähtsam on riis enne keetmist loputada, et liigsest tärklisest vabaneda.
Võite kasutada ka kleepuvat riisi ehk kleepuvat riisi, kuid see muudab pudru väga tihedaks.
Mis on lugaw?
Kleepuvast riisist valmistatud filipiinlaste rooga või putru nimetatakse lugawks, sageli kirjutatud “lugao”.
Kuna see on valmistatud kleepuvast riisist, on see nii puder kui ka filipiinlaste alternatiiv kongile. Kuid see on veidi paksem kui teie tavaline riis, kuna riis pole täielikult lagunenud, kuid sellel peaks olema sile ja kreemjas tekstuur.
See näeb tõesti välja peaaegu identne congee'ga ja isegi tekstuur on sama. Kuid selle toidu valmistamiseks kasutatud koostisosade osas on suur erinevus: Pinoy-stiilis lugaw sisaldab palju küüslauku ja ingverit.
Lugaw’d võib pidada täisväärtuslikuks eineks, kuna see koosneb riisist saadavatest süsivesikutest, erinevatest lihast (nt kana või muna) saadud valkudest ja lisandina mõnest köögiviljatükist, nagu praetud küüslauk, ingver ja murulauk.
Kuid kas teadsite, et lugaw valmistamiseks on erinevaid koostisosi kasutades palju võimalusi?
Erinevaid toite, nii soolaseid kui magusaid, võib nimetada lugawks. Soolast lugaw'd nimetatakse Visayani piirkondades "pospaks".
Filipiinidel nimetatakse lugaw’d sageli mugavusroaks. Seda pakutakse sageli siis, kui olete haige või vihmastel ja süngetel päevadel.
Ja kuigi lugaw’d seostatakse tavaliselt hommikusöögiga, on seda täiesti vastuvõetav süüa igal kellaajal.
päritolu
Lugaw päritolu üle vaieldakse sageli. Mõned väidavad, et see on tuletatud Hiina roogadest, samas kui teised väidavad, et see on puhtalt Hispaania mõjutustega.
Lugaw võis olla mõjutatud ka India ja Malai köögist, kuna need riigid koloniseerisid kunagi hispaanlased.
Arvatakse, et Hispaania koloniaalvõim mõjutas selle roa arengut. Seda nimetati hispaania keeles "arroz caldo", kuid filipiinlased eelistavad kasutada kohalikku terminit "lugaw".
Riisipudrurooga võib leida teistest Aasia riikidest nagu Tai, Vietnam ja Kambodža.
Roog on populaarne ka Ladina-Ameerikas, eriti Peruus, kus seda nimetatakse "arroz caldo". Mehhikos nimetatakse sarnast rooga “arroz con leche”, mis tõlkes tähendab “riis piimaga”.
Kuid lugaw algne eesmärk oli pakkuda inimestele lohutust, kui nad on haiged või põevad külmetust või grippi.
Kuidas serveerida ja süüa
Lugaw serveeritakse tavaliselt kuumalt koos hakitud talisibula, röstitud küüslaugu ja kanatükkidega. Sageli lisatakse ka kõvaks keedetud muna.
Seda rooga serveeritakse sageli lisanditega, nagu tokwa't baboy (tofu ja seapraad) või lumpia (kevadrullid).
Lugaw’d võib süüa niisama või koos sojakastme, calamansi ja traditsioonilise kalakastmega. See lisab pudrule meeldiva soolase aroomi.
Sarnased toidud
Riisipuder on populaarne paljudes Aasia köökides. Kuid lugaw retsept on filipiinlaste stiilis kook, mis on kausike puhta lihaga.
See pole päris supp ja mitte päris hautis. Roog on rammus, täidlane ja väga lihtne valmistada.
Kui otsite midagi sarnast, proovige neid retsepte:
- Arroz caldo safraniga: Filipiinide stiilis kana-riisipuder, mis sobib suurepäraselt vihmaseks päevaks, kuid lisatud on safranit.
- Lugaw veise-, sea- või kanarupsiga.
- Champorado: Šokolaadi-riisipuder, mis on populaarne hommiku- või suupistete ajal.
- Minema: Teist tüüpi Filipiinide lugaw, mis on valmistatud veiselihast, kõõlusest ja soolest.
- Batchoy: Filipiinidel populaarne nuudlisupp. See on valmistatud veise-, sea- või kana rupsist.
- Kana tinola: Filipiinidel populaarne kanasupp. See on valmistatud ingveri, küüslaugu ja tšillipipraga.
- Sotanghoni supp: Filipiinide nuudlisupiroog, mis on valmistatud kanapuljongist ja köögiviljadest.
- Sinigang: Filipiinide supiroog, mis on valmistatud tamarindist, sealihast, krevettidest või kalast.
Lõpetuseks pean mainima Hiina congee'd, sest see on väga sarnane lugaw'ga. Erinevus seisneb selles, et lugaw'd valmistatakse tavaliselt kanast, samas kui congee'i saab valmistada mis tahes tüüpi lihast.
Congee'd serveeritakse ka erinevate lisanditega, nagu maapähklid, talisibul, talisibul ja praetud sibul või praetud küüslauk.
KKK
Kui kaua lugaw kestab?
Lugaw säilitamiseks laske sellel täielikult jahtuda ja seejärel asetage see õhukindlasse anumasse. Lugaw säilib külmikus 3-4 päeva ja sügavkülmas kuni 2 kuud.
Kuumutamisel lisage kindlasti veidi vett, et see ära ei kuivaks.
Kas puder ja lugaw on samad?
Puder on teatud tüüpi lugaw, kuid puder ei pruugi olla puder. Putru valmistatakse tavaliselt kaera, odra või riisiga, lugaw aga riisiteradest.
Asi on selles, et lugaw on kõigi riisipudruroogade katustermin. Ehkki kogu lugaw on puder, ei ole kogu puder lugaw. Kanapuljong ja kanaliha teevad traditsioonilise lugaw eriliseks.
Mida saab lugaw jaoks riisi asemel kasutada?
Võite kasutada mis tahes tüüpi teravilja, nagu kaer, oder, kinoa või hirss. Võite kasutada ka tärkliserikkaid köögivilju, nagu kartul, bataat või jahubanaanid.
Tekstuur erineb aga pisut traditsioonilisest lugaw’st.
Kas lugaw on terve?
Lugaw on tervislik roog, kuna see on täis vitamiine, mineraale ja antioksüdante. See on ka hea valguallikas.
Ainus miinus on see, et see sisaldab palju süsivesikuid, mistõttu see ei sobi inimestele, kes peavad süsivesikuvaest dieeti.
Kuidas ma saan lugaw paksemaks muuta?
Kui soovite, et teie lugaw oleks paksem, võite lisada rohkem riisi või küpsetada seda pikemat aega.
Võite lisada ka tärkliserikkaid köögivilju, nagu kartul, bataat või jahubanaanid.
Mida saab lugaw’le maitse saamiseks lisada?
Lugaw maitsestamiseks on palju võimalusi.
Võite lisada sojakastet, kalakastet, calamansi mahla või ingverit. Võite lisada ka erinevaid lisandeid, nagu hakitud talisibul, röstitud kuldpruun küüslauk või krõbedaks praetud sibul.
Mis vahe on lugaw ja arroz caldo vahel?
Lugaw on teatud tüüpi riisipuder, mida Filipiinidel tavaliselt süüakse. See on tavaliselt valmistatud kana- või veisepuljongist ning mõnikord sisaldab see ka köögivilju, mune ja/või krevette.
Arroz caldo seevastu on Filipiinide riisiroog, mis sarnaneb lugaw'ga, kuid on valmistatud kana- või veisepuljongist ja ingverist. Tavaliselt sisaldab see ka köögivilju, mune ja/või krevette.
Need kaks rooga on peaaegu identsed ja paljud inimesed kasutavad neid termineid vaheldumisi. Siiski on nende vahel mõned väikesed erinevused.
Lugaw on tavaliselt lahjema konsistentsiga kui arroz caldo. Arroz caldo on sageli ka tugevamalt maitsestatud ja võib sisaldada täiendavaid vürtse, nagu tähtaniis või nelk ja safran.
Mis vahe on lugaw ja goto vahel?
Goto on teist tüüpi filipiini riisipuder, mis sarnaneb lugaw'ga. Peamine erinevus seisneb selles, et goto valmistatakse veise- ja härjapapiga ning lugaw’d tehakse tavaliselt kana- või veisepuljongiga.
Tee kena kauss lugaw’d
Nüüd, kui olete näinud, kuidas teha ühte minu lemmikretsepti, loodan, et proovite seda ka ise. Kui teile meeldivad kana ja riis, siis naudite selle erilise Filipiini pudru rikkalikke maitseid.
Ärge unustage lisada sellele hakitud talisibulat, röstitud küüslauku ja kõvaks keedetud muna. Serveeri maitsva kalakastmega ja ole valmis sööma kõhtutäitvat ja lohutavat einet.
Näljase leibkonna rahuldamiseks pole midagi enamat kui suur pott kuuma lugaw'ga!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
