Lumiherned: põhjalik nimede, kasvatamise ja säilitamise juhend
Lumeherned on maitsev köögivili, mida kasutatakse sageli Hiina köögis. Aga kas sa tead, kust nad tulevad?
Lumiherned on teatud tüüpi hernekaunad, mis korjatakse siis, kui nad on veel noored ja õrnad. Tavaliselt on need valged või rohelised ja neil on magus maitse. Lumeherneid tuntakse ka mangetoutina.
Selles artiklis räägin teile kõike, mida peate nende maitsvate köögiviljade kohta teadma.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutanimed
Nime "Lumiherned" päritolu
Lumeherned, tuntud ka kui mangetout, kuuluvad Macrocarponi kultivaride rühma ja on saanud oma nime kokkupressitud söödavate kaunade järgi. Lumiherne algne teaduslik nimetus oli Pisum macrocarpum, kuid see asendati hiljem nimega Pisum sativum var. macrocarpon. Prantslased nimetavad neid ka kui petit pois mange-tout, mis tähendab "söö kõik rohelised herned".
Vaatamata oma nimele pole lumeherned kuidagi seotud lume ega lumehelvestega. Tõenäoliselt tekkis see nimi seetõttu, et sageli istutatakse nad hooajal varem kui teised herned ja nende valged õied võivad ilmuda siis, kui lumi on veel maas.
Lumiherneste muud nimed
Lumehernestele on aastate jooksul antud palju nimesid, millest osa on väärnimetused või ei vasta välimusele. Siin on mõned muud lumeherneste nimed:
- Suhkruherned: see nimetus tekkis nende magusa maitse tõttu, kuid see on ka vale nimetus, sest lumeherned ei ole teiste köögiviljadega võrreldes kõrge suhkrusisaldusega.
- Hiina hernekaunad: see nimi põhineb lumeherneste levimusel Hiina köögis, kus neid sageli serveeritakse praepannil ja muudes roogades.
- Mennoniitherned: see nimi viitab Pennsylvania mennoniitide kogukonnale, kes on tuntud lumeherne kasvatamise poolest.
- Kääbus valge suhkur: seda nimetust kasutatakse konkreetse lumehernesordi viitamiseks.
- Linnupesad: see nimi põhineb lumeherne kaunade välimusel, mis võib meenutada linnupesi.
Lumeherned kirjanduses
Lumeherneid on kasutatud paljude autorite teostes, sealhulgas Marion Rombauer Becker, kes lisas need oma kuulsasse kokaraamatusse "Toiduvalmistamise rõõm". Marioni poeg Ethan Becker võttis hiljem kokaraamatu üle ja jätkas lumeherneste lisamist uuendatud väljaannetesse.
Lumiherned on kantud ka paljudesse köögiviljade nimekirjadesse ja kokaraamatutesse kogu maailmast. Need on eriti silmapaistvad Briti köögis, kus neid sageli serveeritakse lisandina või salatites.
Lumiherneste geograafia ja ajalugu
Sissejuhatus
Lumiherned, tuntud ka kui edo, on kulinaarne põhitoit, mida on Hiina köögis sajandeid laialdaselt kasvatatud ja tarbitud. Hiina rändavate populatsioonide poolt uude maailma tutvustatud lumeherneid istutatakse ja tarbitakse nüüd laialdaselt kogu maailmas.
ajalugu
Isikuandmed ning arheoloogilised ja geneetilised uuringud toetavad kogemust, et inimesed valisid sihikindlalt valminud lumiherne kaunasid, erinevalt teistest sirgelt seisvatest hernestest, et arendada etteaimatavaid tunnuseid. Lumehernest kirjeldati hiina kirjanduses juba 200. aastal eKr ning läänemaailma tutvustati seda 19. sajandil. Tänapäeval on lumeherned paljudes roogades, eriti Hiina köögis, populaarne koostisosa.
Geograafia
Lumeherned istutatakse kevadel ja sügisel parasvöötmes ning need kasvavad kõige paremini hästi kuivendatud pinnases. Need sobivad eriti hästi madalale maapinnale, kus vesi võib seemneid koguda ja idandada. Lumeherned taluvad ka jahedamaid temperatuure kui teised hernesordid, võimaldades pikemat kasvuperioodi.
Pikkus ja geneetika
Lumehernes on kõrge hernesort, mis sageli kasvab teistest hernetaimedest kõrgemaks. See tähendab, et nad vajavad kasvamiseks rohkem ruumi, kuid toodavad ka rohkem toitu taime kohta. Lumeherned on pikkuse poolest heterosügootsed, domineeriv alleel annab kõrgeid taimi ja retsessiivne alleel lühemaid taimi. Punnetti ruudu abil saab ennustada lumiherne taimede fenotüübilisi ja genotüüpseid suhteid.
Kulinaarsed kasutusalad
Lumeherned on mitmekülgne koostisosa paljudes roogades ja neid sageli praetakse või kasutatakse praepannil. Need on ka populaarne lisand salatitele ja neid võib süüa toorelt. Lumeherne lilled on samuti söödavad ja neid saab kasutada garneeringuna või lisada roogadele, et saada värvi. Cajuni köögis kasutatakse lumeherneid sageli sellistes roogades nagu Prejean's Crazy Love Snow Peas.
Lumiherned kui maitsev ja toitev toit
Toiteväärtus
Lumiherned on suurepärane vitamiinide ja mineraalainete allikas. 100-grammine toorete lumehernete portsjon sisaldab ligikaudu:
- 98 μg K-vitamiini
- 43 μg C-vitamiini
- 0.1 mg tiamiini
- 0.1 mg riboflaviini
- 0.5 mg niatsiini
- 0.2 mg pantoteenhapet
- 43 μg folaati
- 24 mg kaltsiumi
- 24 mg fosforit
- 2 mg rauda
- 42 mg kaaliumi
Kirjeldus ja ettevalmistus
Lumiherned on teatud tüüpi lamedad hernekaunad, mis on väikesed ja õrnad. Erinevalt teist tüüpi hernestest on lumihernestel kõvad servad, mis tavaliselt enne küpsetamist eemaldatakse. Need on kergelt maitsestatud ja neid võib süüa nii toorelt kui ka küpsetatult. Lumihernest käes hoides tundub see erinevalt teistest köögiviljadest, kuna sellel on ainulaadne tekstuur, mis on ühtaegu krõbe ja mahlane.
Lumiherneste eelised
Lumiherned sisaldavad palju kiudaineid ja vähe kaloreid, mistõttu on need suurepärased lisandid igale dieedile. Nad on ka hea antioksüdantide allikas, mis võib aidata vähendada krooniliste haiguste riski. Lisaks koristatakse lumehernest varakult, mis tähendab, et need on värsked ja kõrge vitamiinisisaldusega.
Lumiherned säästvas põllumajanduses
Lumiherned on säästva põlluharimise jaoks kasulik põllukultuur. Neid saab omavahel lõigata lehtköögiviljadega, mis võivad kasu saada lumeherneste suurest lämmastikusisaldusest. Lumehernestel on ka õhuke kiuline kiht, mida saab kasutada kasuliku juurefiksaatorina, mida nimetatakse vastastikuseks, vähendades vajadust sünteetiliste väetiste järele. Keskotsingu uus säästva põllumajanduse projekt pakub põllumeeste koolitust, mis aitab sisserändajatest ja pagulastest põllumajandustootjatel omandada äri- ja tootmisoskused, samuti juurdepääsu turgudele ja ressurssidele, mis on vajalikud elujõulise talu alustamiseks.
Üldiselt on lumeherned maitsev ja toitev köögivili, mida saab nautida mitmel viisil. Ükskõik, kas otsite tervislikku suupistet või uut koostisosa oma lemmikroa jaoks, on lumeherned suurepärane valik.
Kirjeldus / maitse
Välimus
Lumeherned on krõmpsuvad, keskmiselt umbes 8 sentimeetrit pikad. Need on pikliku kujuga, terava otsaga, kinnitatud kergelt kõvera varre külge. Kaun on heleda, kahvaturohelise värvusega õhukese ovaalse kontuuriga. Kaun on kiuline ja nöör pikendab kauna pikkust, mis tuleks enne tarbimist eemaldada. Koorituna on lumeherned kergelt nätsked ja nöör on mittesöödav, luues pehmema tekstuuri. Värskete lumiherneste valimine on parima maitse ja kvaliteedi tagamiseks ülioluline. Nähtavate seemnetega punnis kaunast alustamine on värskuse märk.
Toitumine
Lumiherned on suurepärane kaaliumiallikas, mis aitab tasakaalustada vedelikutaset kehas. Nad on ka hea rauaallikas, mis aitab arendada valgu hemoglobiini, mis vastutab hapniku transpordi ja reguleerimise eest. Lumiherned on suurepärane C-vitamiini allikas, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi, vähendades nakkusohtu ja säilitades terve elundite funktsiooni. Nad pakuvad ka kaltsiumi, mis aitab luua tugevaid luid, ja foolhapet (vitamiin B9), mis on oluline tervete rakkude kasvu ja arengu jaoks.
Valmistamine ja serveerimine
Traditsioonilises Hiina köögis tarvitatakse lumehernest seedetrakti ergutamiseks ja organismi puhastamiseks. Neid kombineeritakse sageli šalottsibula, küüslaugu ja koriandriga, et lisada lumerohu maitset. Enne toiduvalmistamist tuleks nöörid eemaldada. Lumiherneid võib süüa toorelt ja serveerida crudité või ürdina, tükeldada ja kihiti teraviljasalatitesse või panna garneeringuks või katteks. Neid võib ka riisiga üle visata või lisada karridesse või röstitud liharoogadesse. Rõõmsa lisandi saamiseks võib tsitruselisi traditsiooniliselt hautada koos lumehernestega.
Lämmastiku fikseerimine: lumiherneste imeline roll
Mis on lämmastiku fikseerijad?
Lämmastikufiksaatorid on taimed, millel on võime muuta atmosfääri lämmastik keemiliseks vormiks, mida taimed saavad kasutada. See protsess on taimede ellujäämiseks ülioluline, kuna lämmastik on valkude ja muude oluliste molekulide põhikomponent, mida taimed vajavad kasvamiseks ja õitsenguks.
Kuidas lumeherned seovad lämmastikku?
Lumehernestel, nagu ka teistel kaunviljadel, on sümbiootiline suhe risobiaga, mis on teatud tüüpi bakterid, mis looduslikult mullas eksisteerivad. Lumeherneste istutamisel nakatab risoobia juuri ja moodustab mügarikud. Nendes sõlmedes võtavad bakterid atmosfääri lämmastikku ja muudavad selle ammooniumiks, lämmastiku vormiks, mida taim saab kasutada.
Miks on lämmastiku sidumine oluline?
Lämmastiku sidumine on oluline mitmel põhjusel:
- See varustab taimi kasvuks ja toidu tootmiseks vajaliku lämmastikuga.
- See annab taimedele vajalikku energiat oluliste protsesside läbiviimiseks.
- See on ökosüsteemi oluline osa, kuna aitab tagada lämmastiku kättesaadavuse kõigile elusorganismidele.
- See aitab täita säästva põllumajanduse üht põhieesmärki, milleks on vähendada vajadust sünteetiliste väetiste järele.
Kas osta kasutusvalmis inokulant või teha ise?
Kui tervelt kaunviljade plaastrilt mulda kogudes on võimalik ise teha pookuland, siis üldiselt soovitatakse osta kasutusvalmis inokulant. Selle põhjuseks on asjaolu, et inokulant peab sisaldama konkreetset risobiatüve, mis ühildub teie lumehernestega, ja võib olla raske teada, kas teil on õige tüvi, kui valmistate ise.
Kokkuvõtteks võib öelda, et lumehernes ei ole mitte ainult maitsev ja tervislik toit, vaid neil on ka lämmastiku sidumisel ülioluline roll. Lumiherneste ja muude kaunviljade istutamisega saame aidata tagada, et meie pinnas püsiks terve ja et meie põllukultuuridel oleks kasvamiseks ja õitsenguks vajalikku lämmastikku. Nii et järgmine kord, kui kavatsete kuumal päeval selle lumehernekoti oma auto armatuurlauale visata, pidage meeles, mida saate teha, et tagada nende elus püsimine ja kasu.
Kasvatamine ja ladustamine
Lumiherneste kasvatamine
Lumeherned on snaphernes ja neid kasvatatakse tavaliselt koduaedades. Nad kuuluvad kaunviljade perekonda, kuhu kuuluvad ka oad ja läätsed. Üldiselt arvatakse, et lumeherned pärinevad Taist ja levisid enne Euroopasse reisimist mujale Aasiasse. Ajaloolised tõendid näitavad, et iidsed kreeklased ja roomlased kasvatasid lumeherneid, kusjuures köögiviljad kaunistasid õhtusöögilaudu üle aastatuhande.
Kodustamise ja päritolu arutelu
Lumiherneste päritolu üle arutletakse, mõned eksperdid arvavad, et need pärinevad Euroopast ja viidi Aasiasse. Olenemata nende päritolust on lumeherned tänapäeval populaarsed mõlemal mandril ja on paljude roogade tavaline koostisosa.
Lumeherneid on saadaval kahte tüüpi: põõsas ja viinapuu. Lumeherned kasvavad umbes kahe jala kõrguseks ja ei vaja tuge, samas kui lumiherned võivad kasvada kuni kuue jala kõrguseks ja vajavad ronimiseks ajutist tara või võre.
Istutamine ja hooldus
Lumeherned istutatakse tavaliselt veebruaris või märtsis ja edastatakse iga-aastase rituaalina. Nad eelistavad hästi töödeldud mulda ja tuleks istutada alale, mis saab täis päikest. Lumiherneste istutamiseks toimige järgmiselt.
- Leotage seemneid enne istutamist paar tundi vees, et need idaneksid.
- Istutage seemned 1–2 tolli sügavusele ja 2–3 tolli kaugusele.
- Kastke seemneid regulaarselt, kuid olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada, sest lumihernestele ei meeldi vesine olla.
- Kui seemikud on umbes 4–6 tolli pikkused, harvendage neid nii, et need oleksid üksteisest umbes 4–6 tolli kaugusel.
- Lumeherneid saab koristada, kui kaunad on umbes 3 tolli pikad ja herned sees on veel väikesed ja õrnad.
Lumeherneid on üldiselt lihtne hooldada ja nad ei vaja palju tähelepanu. Siiski on oluline hoida silm peal kahjuritel, nagu lehetäid, ja pakkuda tuge lumeherneste viinamarjakasvatusele, kui need kasvavad kõrgemaks.
Erinevused
Lumeherned vs Edamame
Nüüd ma tean, mida sa mõtled: "Kas nad mõlemad pole lihtsalt mingid rohelised oad?" No jah ja ei, mu sõber. Lubage mul see teie jaoks lahti teha.
Lumeherned on need krõbedad väikesed tüübid, mida sageli leiad friikartulitest ja salatitest. Neil on mahe, magus maitse ja rahuldav krõmps. Neid tuntakse ka Hiina hernekaunadena ja need on teatud tüüpi hernetaimed, mis koristatakse enne, kui herned saavad küpseks. Niisiis, sa sööd põhimõtteliselt terve kauna ära. Räägi efektiivsusest!
Edamame seevastu on teatud tüüpi sojauba, mida koristatakse, kui see on veel noor ja roheline. Tõenäoliselt olete seda sushirestoranis eelroana saanud. Tavaliselt serveeritakse neid kaunas ja oad ajad hammastega välja. Neil on võine, kergelt pähkline maitse ja need on suurepärane valguallikas. Lisaks on neid tore süüa. Kellele ei meeldiks oma toiduga mängida?
Kokkuvõtteks võib öelda, et lumihernes on teatud tüüpi hernetaim, mida sööte tervelt, samas kui edamame on sojaubade tüüp, mida sööte kauna sees olevaid ebaküpseid ube. Mõlemad on maitsvad ja toitvad ning võivad teie eineid muuta. Lihtsalt veenduge, et istutate need õigel aastaajal ja hoolitseksite nende õitsenguks. Head aiatööd, inimesed!
Lumeherned vs Sugar Snap Herned
Lumeherned on need lamedad, õrnad kaunad, mida sageli Hiina köögis näete. Arvatakse, et need on pärit Edela-Aasiast, kuid nüüd kasvatatakse neid kõikjal maailmas. Kaunad on lamedad ja nende sees on väikesed enneaegsed herned. Kogu kaun on söödav, kuid äärtest eemaldatakse tavaliselt enne söömist kõvad nöörid. Lumiherned on maheda maitsega ja neid võib serveerida toorelt või friikartulid küpsetatult.
Liigume nüüd suhkruherneste juurde. Need pahad poisid on lume- ja aedherneste ristand ning neil on ümar kuju, krõmpsuv tekstuur ja magus maitse. Kaunad on paksemad ja nende sees on täielikult arenenud herned ning neid süüakse sageli toorelt või keedetud nagu lumeherneid. Kaunade sitked nöörid ja õmblused tuleb enne söömist eemaldada, kuid saadaval on ka nöörita sorte.
Niisiis, mis on kohtuotsus? Noh, lumeherned ja suhkruherned võivad tunduda sarnased, kuid neil on mõned selged erinevused. Lumeherned on lamedamad ja nende sees on väikesed, enneaegsed herned, samas kui suhkruherned on ümarad ja täielikult arenenud. Lumeherned on maitselt mahedad, suhkruherned aga magusad ja krõmpsuvad. Mõlemad on omal moel maitsvad, miks mitte proovida neid mõlemaid ja vaadata, kumba eelistate? Head hernesöömist, inimesed!
Järeldus
Lumeherned on maitsvad, toitvad ja mitmekülgsed. Need sobivad suurepäraselt friikartulite, salatite ja isegi garneeringuna. Kauna võib süüa isegi toorelt või keedetult. Niisiis, järgmine kord, kui toidupoodi külastate, haarake lumehernest ja proovige neid!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.