Mida tähendab "jahvatatud" toiduvalmistamisel? Kuidas jahvatada vürtse nagu proff

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 1. septembril 2022

Kui teete süüa ja leiate retsepti, mis nõuab jahvatamist liha or vürtsid, võite küsida, mida see tähendab.

Tavaliselt viitab see lihale, mis on peeneks hakitud või väikesteks tükkideks jahvatatud. Jahvatatud liha või vürtside tekstuur võib olenevalt valmistamisviisist varieeruda jämedast kuni peeneks.

Selles artiklis selgitan, mida maapind toiduvalmistamisel tähendab ja kuidas seda kasutatakse.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on jahvatatud liha ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutada?

Jahvatatud liha on teatud tüüpi liha, mis on valmistatud väikesteks tükkideks tükeldades või jahvatades. See on tavaline toode, mida müüakse tavaliselt veiselihana, kuid seda saab valmistada ka teist tüüpi lihast, nagu sealiha, kana ja kalkun. Liha hakitakse peeneks või jahvatatakse, et muuta see esialgsetest jaotustükkidest väiksemateks tükkideks, mida on lihtsam küpsetada ja käsitseda.

Jahvatatud liha tüübid

Sõltuvalt teie konkreetsetest vajadustest saate osta erinevat tüüpi jahvatatud liha. Kõige levinumad jahvatatud liha tüübid on:

• Jäme hakkliha: seda tüüpi hakkliha valmistatakse liha suuremateks tükkideks hakkides. Seda kasutatakse tavaliselt selliste roogade nagu tšilli või lihaleiva valmistamiseks.
• Peeneks jahvatatud liha: seda tüüpi hakkliha valmistatakse liha väiksemateks tükkideks hakkides. Seda kasutatakse tavaliselt roogade, näiteks burgerite või lihapallide valmistamiseks.

Müüt: jahvatatud liha sisaldab soovimatuid osi

Levinud on eksiarvamus, et jahvatatud liha sisaldab looma soovimatuid osi. See aga ei vasta tõele. Jahvatatud liha valmistatakse tuttavatest lihalõikudest, mida on hea süüa. Tegelikult on teil jahvatatud liha ostmisel võimalus valida liha tüüp ja jaotustükid, mida soovite kasutada.

Liha jahvatamine: protsess

Liha jahvatamise protsess on õige lõpptoote saamiseks oluline. Siin on mõned asjad, mida liha jahvatamisel meeles pidada:

• Ostke värsket liha: Värsket liha on parem jahvatada, kuna see sisaldab vähem kahjulikke baktereid.
• Rasva eemaldamine: optimaalne jahvatamine nõuab lihast soovimatu rasva eemaldamist.
• Käsitsege ettevaatlikult: Liha jahvatamisel on oluline seda käsitseda ettevaatlikult, et vältida lihas sisalduvate valkude ületöötamist.
• Sool: liha soolatud pind võib aidata seda pehmendada.

Jahvatatud liha kasutamine toiduvalmistamisel

Jahvatatud liha on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada mitmel erineval viisil. Siin on mõned näpunäited jahvatatud liha kasutamiseks toiduvalmistamisel:

• Burgerid: Jahvatatud liha on populaarne valik burgerite valmistamiseks. Hea burgeri valmistamiseks kasuta lahjat jahvatatud liha ning hoia tagasi lihas olevate kiudude ja sidekoe ületöötamisest.
• Lihapallid: Lihapallide valmistamiseks võib kasutada ka jahvatatud liha. Pehmete lihapallide valmistamiseks lisa õhukesteks viiludeks lõigatud sibul ja leota saia enne lihaga segamist piimas.
• Tšilli: Jäme jahvatatud liha on suurepärane valik tšilli valmistamiseks. Küpseta paar tundi, et maitsed seguneksid.
• Hakkliha: Hakkliha võib retseptides kasutada ka hakkliha asendajana.

Avastage toiduvalmistamisel jahvatatud vürtside maailma

Jahvatatud vürtsid on lihtsalt kuivatatud vürtsid, mis on jahvatatud peeneks pulbriks. Need on populaarne viis roogadele maitse ja aroomi lisamiseks ning neid kasutatakse väga erinevates köökides üle maailma. Erinevalt tervetest vürtsidest, mida saab pikemat aega säilitada, kipuvad jahvatatud vürtsid oma tugevust kiiremini kaotama ja need tuleks ära kasutada mõne kuu jooksul pärast jahvatamist.

Jahvatatud vürtside jahvatamine ja säilitamine

Jahvatatud vürtside jahvatamisel ja säilitamisel tuleb meeles pidada mõnda peamist asja:

• Jahvatamine: kui jahvatate kodus ise vürtse, on oluline valida õiget tüüpi veski. Elektrilised veskid on tavaliselt kiiremad ja nõuavad vähem pingutust, kuid käsitsi veskid võimaldavad jahvatussuurust paremini kontrollida. Samuti on oluline vürtse õigesti mõõta, et tagada retseptis õige kogus.
• Säilitamine: jahvatatud vürtside võimalikult kaua värskena hoidmiseks hoidke neid õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. Vältige nende hoidmist kuumuse või niiskuse allikate läheduses, kuna see võib põhjustada vürtside maitset kiiremini kaotada. Samuti on hea mõte lisada oma mahutitele vürtside jahvatamise kuupäev, et saaksite jälgida, kui kaua neid on säilitatud.

Vürtside jahvatamine: õige suuruse leidmine

Vürtside jahvatamisel on õige tööriista olemasolu ülioluline. Kokad kasutavad tavaliselt spetsiaalset vürtsiveski või elektrilist kohviveski. Mõlemal on oma plussid ja miinused, seega kaaluge valimisel järgmist:

• Spetsiaalsed vürtsiveskid sobivad suurepäraselt väikeste tükkide jaoks ja pakuvad erinevaid jahvatussuurusi.
• Elektriliste kohviveskite puhastamine nõuab veidi rohkem pingutust, kuid võib kergesti muutuda kohvilt vürtside jahvatamiseks.

Lihvimise suurus on oluline

Jahvatuse suurus võib roa maitset täielikult muuta. Siin on mõned asjad, mida õige suuruse valimisel arvestada:

• Tüüpilise retsepti jaoks alustage keskmise jahvatusega ja reguleerige sealt edasi.
• Olenevalt roast võiksite valida peenema või jämedama jahvatuse.
• Palju küpsetusaega nõudvate roogade puhul on parem jahvatamine peenem, kuna see laguneb kergemini.
• Väiksema küpsetusaega nõudvate roogade puhul on parem jämedam jahvatus, kuna see hoiab paremini vormi.

Kui peeneks peaksite vürtse jahvatama?

Vastus sellele küsimusele sõltub täielikult valmistatavast roast. Siin on mõned üldised juhised.

• Tulekahju nõudvate roogade puhul annab peenjahvatus rohkem soojust.
• Natuke täidlust nõudvate roogade puhul annab jämedam jahvatamine tekstuuri juurde.
• Ainulaadset kuju nõudvate roogade puhul hoiab jämedam jahvatus paremini vormi.

Viimane samm: lisage oma roale jahvatatud vürtsid

Nüüd, kui olete oma vürtsid sobiva suuruse jahvatanud ja neid korralikult säilitanud, on aeg need oma roale lisada. Siin on mõned näpunäited.

• Lisage jahvatatud vürtsid küpsetusprotsessi alguses, et need saaksid roa täielikult infundeerida.
• Toitude puhul, mis sisaldavad palju rasva, sibulat või muid maitseaineid imavaid koostisosi, lisage need alguses.
• Kergelt segamist nõudvate roogade puhul lisage vürtsid küpsetusprotsessi lõpus.
• Toitude puhul, mis nõuavad lisalöögi, lisage vahetult enne serveerimist väike kogus värskelt jahvatatud vürtse.

Järeldus

Niisiis, jahvatatud tähendab lihtsalt tükeldatud või jahvatatud, kuid see võib tähendada ka liha tüüpi. 

Oluline on teada õiget tüüpi liha õige roa jaoks, samuti on oluline teada, kuidas lihaga ümber käia ja kuidas seda küpsetada. Seega, ärge kartke uusi asju proovida ja nautige kokkamist!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.