Millist sütt te Yakitori jaoks kasutate?

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud mai 29, 2021

Tänapäeval on läänemaailmas midagi trendikat - yakitori. See on jaapani sõna, mis tähendab grillitud kana.

See nimi ei kirjelda aga Jaapani ihaldatuima grill -liha keerukust, mitmekesisust ega kultuurilist tähendust.

Yakitori koosneb väikestest ja elegantsetest varrastest (peamiselt kanast ja võib olla valmistatud ka muust lihast, aga ka köögiviljadest, kuid siis ei nimetataks seda yakitoriks).

Need on Jaapani BBQ kehastus ja neid peetakse üheks parimaks kiirtoiduks Aasias.

Binchotan on ainus traditsiooniline söe valik, kui tegemist on Yakitori grillimisega.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Parim puusüsi Yakitori jaoks: IPPINKA Kishu Pro-klassi Jaapani Binchotan BBQ süsi

See on kaugelt parim autentne yakitori puusüsi, mille olen siit leidnud.

Kui lähete traditsioonilist teed, peaksite igal võimalusel kasutama binchotani puusütt, sest see jõuab meeletu temperatuurini, mida vajate söe leegi kohal grillitud täiuslike kanavardade jaoks.

• See sisaldab 2 naela kotti kishu binchotan sütt, mis sobib ideaalselt grillimiseks
• Kuna tegemist on loodustootega, varieerub selle tüki läbimõõt ja pikkus
• Pikemad söepulgad põlevad kauem - need on restoraniklassi pulgad, mida kasutatakse erinevates restoranides
• Peamine materjal on Kishu Jaapani tamm, mis toodab teadaolevalt parimat puusütt. Lisaks on süsi keemiliselt vaba ja 100% looduslik.

MTC Jaapani stiilis Binchotan Hosomaru (kõhn süsi) Valge süsi 33 Lb. / 15 kg. Professionaalne ja restoraniklass!

• Need on professionaalsed ja restoraniklassi binchotani söed
• Nad on täiesti suitsuvabad
• Sütt saab kasutada ka veepuhastusvahendina, toksiinide eemaldajana, riisilisandina või lõhna neutraliseerijana

Tutvuge nende suurte kottide uusimate hindadega siin Amazonis

Millist sütt saan yakitori jaoks kasutada?

Kõik teavad, et parim yakitori pärineb Jaapanist ja seda grillitakse täiuslikult. Selle suussulava Jaapani hõrgutise valmistamiseks peate kasutama puusütt.

Paljudel inimestel on aga väljakutse valida parim söe, mida oma yakitori küpsetamiseks kasutada.

Siiski on oluline märkida, et yakitori jaoks saate kasutada kolme tüüpi sütt.

Nende hulka kuuluvad tükisüsi, brikett ja binchotan (binchotan on muidugi ainus traditsiooniline valik).

Kui te lihtsalt grillite kodus, siis võiksite hästi hakkama saada ka ühekordse söe või briketiga, nagu tavaliselt oma grilliga, kuid parima maitse saamiseks peaksite minema binchotaniga ja ma saan hetkega aru, miks.

Kui teil pole kodus head grilli, peaksite siiski tükke või briketti tegema, sest binchotan põleb üsna kuumalt.

Kui te ei hooli, võite oma praeguse grilli hävitada.

Yakitori grillid on kas keraamilised, keraamilise voodriga terasest või kõrgeima kvaliteediga terasest, nii et olge sellega ettevaatlik.

Peaksite välja vaatama need suurepärased Yakitori grillid, mille olen üle vaadanud samuti kui te pole seda ostnud

binchotan

Paljud kokad erinevatest maailma paikadest armastavad binchotani. See on väga puhas süsinik, mis on valmistatud tammest.

Binchotan on erineva briketi ja tükisöe tõttu lõhnatu, kuna sellel on kõrge süsinikusisaldus. Selle tulemusena võimaldab binchotan nautida oma toidu tavalisi maitseid.

Niisiis, kuidas tuvastada binchotani süsi? See on üsna lihtne-peate lihtsalt kaks söetükki kokku lööma ja need tekitavad kerge metallilise heli.

Binchotani tootmiseks põletatakse tammepuitu pitseeritud ahjus madalal temperatuuril pikema aja jooksul. Selleks võib kuluda kuni neli päeva.

Hapniku taset ahjus vähendatakse, et võimaldada karboniseerumist. Seejärel rafineeritakse seda lühikese aja jooksul kõrgel temperatuuril, üle 950 kraadi Celsiuse järgi.

Pärast põletamisprotsessi eemaldatakse söe ahjust ja summutatakse seejärel tuha, mulla ja liivaga. Lämmatamisprotsess annab söele ainulaadse valge välimuse.

Lõpptoode on väga tahke süsi, mille süsinikusisaldus on umbes 93–95%. Maailma parim binchotan pärineb Kishust ja väidetavalt on selle süsinikusisaldus umbes 96%.

Kas saate yakitori jaoks kasutada tükisütt?

Enamasti valmistatakse tükkpuusütt puidu põletamisel suletud anumas temperatuuril umbes 500 kraadi Celsiuse järgi. Kogu protsess nõuab minimaalselt hapnikku, enne kui tule kustutatakse ja seejärel jahutatakse.

Tükisüsi sisaldab süsinikusisaldust umbes 70–80 % ja ei kesta kaua.

Täpselt nagu binchotan, tuleb tükkpuusüsi enne kasutamist korstna käivitajas süüdata. Tükisüsi kott sisaldab erineva suurusega tükke.

Söe suuruste ebaühtluse tõttu ei ole teie grillil ühtlane soojusjaotus. Leiad, et mõned osad on kuumemad kui teised.

Üks märkimisväärne asi tükisöe puhul on see, et see põleb esmalt kõrgetel temperatuuridel ja seejärel kaotab pärast tippu kiiresti soojuse.

Seetõttu pole see traditsioonilise yakitori jaoks PARIM.

Armukade Devil teeb päris hea naturaalse lehtpuu sordi, kuigi see võib päris hästi sobida nende yakitori istungite jaoks, mis teil kodus võivad olla:

(vaata rohkem pilte)

Sa võiksid neist päris hästi lahti saada, kui grillid vaid paar vardat endale või külalistele. 

Binchotan on enamasti eelistatud valik, sest restoranides peaks kogu öö olema ideaalne temperatuur, nii et ühekordselt on parem kiiresti sisse saada, et saada soovitud kõrgemad temperatuuripiigid. 

Vaata viimaseid hindu siit

Kas saate briketti kasutada yakitori jaoks?

Brikette, mida tuntakse ka kuumade helmestena, toodetakse ühtlase suurusega, mis aitab toime tulla ühekordse söe ebakõladega.

Ma ei soovitaks yakitori jaoks briketti kasutada, kuna need põlevad aeglasemalt, kuid ka vähem kuumalt. Ja see kuumus on täpselt see, mida soovite oma yakitori grillilt.

Brikettidel on aga palju täiteaineid, lisandeid ja ka väiksema süsinikusisaldusega kui tükisüsi. Lisaks on neil lisakemikaale, mis võimaldavad neil kiiremini põleda ja valgustada.

Brikettide lisamine sünteetilistele tulekahjude käivitajatele võib teie grillimisperioodi alguses tekitada ohtlike keemiliste saasteainete pilved.

Kui võrrelda tükisüsi briketiga, saate aru, et see toodab vähem räsi ja põleb kuumemini kui brikett.

Kuid tükisüsi põleb kiiresti ja see on vastuvõtlik sädemete tekkele, samuti äkilisele hüppamisele ja valjule helile.

Niisiis, miks inimesed armastavad binchotani?

Binchotanil on palju eeliseid ja see on põhjus, miks paljud yakitori kokad seda armastavad.

Esiteks põleb see puhtalt ja tekitab ühtlase kuumuse. Lisaks väidetakse, et selle tuhk võib liha küpsetamise ajal neutraliseerida valkudes leiduvaid happeid, aga ka muid soovimatuid happelisi tooteid.

Kuna see süsi tekitab infrapunakiirgust, suletakse toit kiiresti ja see aitab parandada toidus leiduvaid looduslikke maitseid.

Lisaks on oluline märkida, et binchotan on väga tihe süsi, mis tähendab, et see võib pikka aega põleda.

Iga söetükk võib põletada kuni 5 tundi, kuid see sõltub ka paksusest.

Binchotani peamine puudus on see, et seda on raske süttida, võrreldes briketi ja tükisöega.

Kuidas ma saan binchotani süüdata?

• Võite panna oma binchotani otse gaasipõletile või söekorstna käivitajale ja lasta sellel istuda umbes 20–25 minutit või kuni see on hõõguv. Vältige sünteetiliste tulekahjude käivitamist, kuna need hävitavad selle söe kasutamise põhjuse. Söe grillile ülekandmisel olge väga ettevaatlik, kuna binchotan põleb võrreldes briketi ja tükisöega pisut kuumemini.
• Kui olete binchotani oma grillile asetanud, laske sellel umbes 10 minutit põleda ja seejärel saate palke ümber segada, kuna see võimaldab teil saada rohkem soojust, mis jaotub ühtlaselt.
• Kui olete oma binchotani kasutamise lõpetanud, kastke see tugevate tangide abil vette ja asetage see seejärel alusele, et see saaks kuivada. Samuti võite selle lämmatada vanas kaanega potis, kui soovite binchotani teist korda kasutada.

Seda videot saate vaadata ka Youtube'i Tee Cloarist:

Kontrollima need hämmastavad Binchotani grillid Jaapani grillimise alustamiseks söega

Populaarne Yakitori

• Ha-tsu - need on kanasüdamed, mis võetakse igalt linnult. Ha-tsu on närimisel väga tugeva konsistentsiga. Lisaks maitsevad need raua järgi.
• seri - see on jaapani sõna, mis tähendab kana kaelaliha. Seseri on hästi lihaseline liha ja sellel on ka tugev konsistents, nagu Ha-tsu. Lisaks on see liha maitserohke ja sügavalt kondenseerunud.
• Sunagimo - need on kanakintsud. Sunagimot iseloomustab kevadisus ja see on süües kuidagi kindla tekstuuriga. Kuna kanakintsud on kuivalt lõigatud ja neil pole tugevat alust, on neid kõige parem süüa lihtsalt lihtsate maitseainetega. Te ei pea sellele lihale liiga palju vürtse lisama, kuid peaksite kaaluma soola lisamist, mis sobib hästi.
• Tsukune - seda tüüpi yakitori valmistatakse hakklihast, mis pannakse vardasse ja seejärel grillitakse. See on üks kõige töömahukamaid yakitori tüüpe. Üldiselt on tsukune saadaval silindriliste või väikeste lihapallisuuruste portsjonitena. Tsukune maitseained, stiilid ja koostisosad on restoranides erinevad. Seetõttu on parim viis selle nautimiseks külastada restorani, kus neid valmistatakse, ja sealt seda süüa.
• Sori Re-Su - see on jaapanikeelne sõna, mis on tuletatud prantsuse keelest - "ainult loll võib selle maha jätta." Sori re-su on kana reie väliskülg. Kana reie on see osa kanast, mis teeb kõvasti tööd ning selle liha on hämmastava elastsuse ja ka maitsva maitsega. Nagu levinud ütlus ütleb, on need ainsad kaks väärtuslikku jaotustükki, mida saab ühelt kanalt eemaldada.
• Kokoro nokori - see on juur, mis ühendab kana südame maksaga. Kui tõlkida, tähendab kokoro nokori südamejääke, kuna see on liigitatud südameliha lisatükiks. Enamasti sisaldab see lõige palju rasva ja seda on kõige parem võtta koos soolaga. Kokoro nokoril on teisi nimesid, nagu kan, akahimo, tsunangi ja muud terminid, kuid see kõik sõltub restoranist.
• Negima - see on kõige yakitori vorm, mis inimestele meelde tuleb, kui nad sellele Jaapani hõrgutisele mõtlevad. Kanaliha tükkide vahele pannakse rohelise sibula või negi viilud ning seejärel grillitakse grillvarda. See parandab kana maitset ning see on standardretsept kõigis yakitori stendides ja poodides.

Siiski ei saa te seda Jaapani hõrgutist nautida, kui puudub üks asi - süsi. Oluline on märkida, et yakitori grillimiseks vajate sütt.

Loosung

Nüüd on teil kõik, mida peate teadma juhuks, kui peate oma yakitori küpsetamiseks söe otsima. Siiski on oluline märkida, et teie söe tõhusus ja puhtus mängivad olulist rolli teie yakitori maitse säilitamisel. Seetõttu peate arvestama söega, mis põleb kaua ja ei sisalda lisaaineid ega kemikaale.

Loe ka: parimad Jaapani kokkade noad

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.