Nilaga: lihtne filipiini köök
Nilaga on Filipiinidelt pärit traditsiooniline lihahautis või supp, mis on valmistatud keedetud veiselihast (nilagang baka) või sealihast (nilagang baboy), mis on segatud erinevate köögiviljadega. Tavaliselt süüakse seda valge riisiga ja serveeritakse koos sojakastme, patise (kalakastme), labuyo tšilli ja kalamansiga.
Nilaga on Filipiinide üks lihtsamaid roogasid. Tavaliselt kasutatakse pehmeid ja rasvaseid lihatükke, nagu välisfilee, sea kõht, ribid või rinnatükk.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mida tähendab “nilaga”?
Sõna "nilaga" viitab tagalogi sõnale "pinakuluan" ja tähendab "keedetud" tagalogi keeles, mida räägitakse Filipiinidel. Nii et tehniliselt öeldes on nilaga lihtsalt keedetud liha köögiviljadega.
Mis on nilaga päritolu?
Nilaga on roog, mis pärineb Filipiinide Batangase ja Cavite provintsist. Väidetavalt on seda mõjutanud Hispaania köök, mida tõendab veiseliha (Hispaania hautiste tavaline koostisosa) ja kapsa (Hispaania roogade tavaline koostisosa) kasutamine.
Nilagang on traditsiooniline Filipiinide eine, mida on põlvest põlve edasi antud.
Tegelikult tutvustasid austroneeslased toidu keetmise tehnikat Filipiinidel juba enne koloniaalajastut.
Kuid arvatakse, et Nilagang Baka on Hispaania päritolu. See on puljongine mugandus Hispaania roa kikerhernest ja lihahautisest. Tagalogi keeles kannab originaalhautis nime Cocido.
Cocido põhineb siis traditsioonilisel Hispaania toidul nimega Cocido Madrileno. See on valmistatud kuivatatud või värskest lihast (eriti veiselihast), igasugustest köögiviljadest, sealhulgas maisist, kartulist, sibulast ja sellerist.
Mõnikord lisatakse magusaid puuvilju, näiteks banaani, ja siis on kõige olulisem koostisosa kikerherned. Kõik need on madalal ja aeglaselt küpsetatud hotpot-stiilis.
Nagu näete, on Nilagang Baka selle roa supiversioon ilma kikerhernesteta. Tegelikult muudab koostisosade kiirem keetmine Nilagang Baka valmistamise kiiremaks. Filipiinlased vajasid kiireid ja maitsvaid toite.
Selle tulemusena otsustasid üksikisikud oma veiseliha keeta ja maitsestada mõne vürtsiga, kuna see oli odav ja lihtsalt valmistatav toit.
Nad sisaldasid ka köögivilju, nagu kartul, kapsas ja sibul, et täiendada sööki, mida kasutame tänapäevani.
Keedetud veiseliha päritolu võib otsida veiseliha lõigu maksumusest. Aasiast, Euroopast ja Ameerikast pärit talupoegade klass kasutas sageli lehma kõvemaid osi, kuna need olid odavamad.
Inimesed avastasid, et looma kondised osad loovad maitsvama ja rikkaliku puljongi. Seetõttu on sellised toidud nagu Nilagang Baka, Puchero ja Bulalo kasuta neid lihalõike roas.
Millised on nilaga koostisosad?
Kõige tavalisemad nilagas kasutatavad köögiviljad on kapsas, kartul, porgand ja rohelised oad. Muud koostisosad on: veisepuljong, küüslauk, sibul, ingver, musta pipraterad, loorberilehed ja kalakaste.
Nilaga tüübid
Nilagang Baka
Nilagang Baka on filipiini päritolu veise- ja köögiviljasupp, mis sisaldab palju pehmet liha ja rammusaid köögivilju. Supi üldised maitsed on tagasihoidlikud ja maitseained üsna lihtsad, kuid te ei usu, kui uskumatult maitsev ja lohutav roog on.
Liha muutub nii pehmeks, et kukub luu küljest lahti. Peamised köögiviljad, mida selle supi valmistamiseks kasutatakse, on sibul, kartul, mais, pechay (bok choy), tavaline kapsas, rohelised Baguio oad ja porgandid.
Pipraterad on peamine maitseainevorm, samas kui soolase ja soolase maitse saamiseks lisatakse sojakastet ja kalakastet.
See supiroog on paljudes Filipiinide leibkondades ülim mugavustoit. See on eriti populaarne külmemal talvehooajal, kuna see on nii kuum lohutav puljong.
See on ka ühepajatoit, mis muudab selle kiirete majapidamiste lemmikuks.
Kuid roogi serveeritakse tavaliselt pühapäevasena, kus kogu pere koguneb laua taha seda maitsvat toitu nautima.
Nilagang beebi
Sõnad nilagang baboy tähendavad inglise keeles "keedetud sealiha" ja see on teatud tüüpi filipiini supp, mis on valmistatud keedetud sealihast ja köögiviljadest. Tavaliselt on see valmistatud sealiha kõhust, searibidest või sealihast.
Tavalistel päevadel pakutakse seda suppi sageli lõuna- või õhtusöögiks.
Aurutatud valge riis sobib ideaalselt nilagang baboy lisandiks, mida on kõige parem serveerida mõne patis (kalakastme) ja mõne siling labuyo (linnusilma tšilliga) vürtsiks.
Inimesed valmistavad sageli nilagang baboy retsepti vihmaperioodil. Selle kuum puljong, liha ja köögiviljad, mis on pandud auravale riisile, teevad suurepärase mugavustoidu.
Siiski on tore süüa seda rooga igal päeval või siis, kui oled soolase ja rasvase toiduga ülekoormatud.
See on kergem kui paljud toidud, nii et inimesed, kes peavad dieeti, peavad seda suurepäraseks. Ainus asi, mida nad peavad vältima, on sealiha rasvase osa söömine.
Algne keedetud veiselihasupp võis olla mõeldud madalama klassi inimestele.
Kuid tänapäeval pole sellise roa valmistamine enam nii odav. Hinnad on tõusnud ja kõik toiduained pole enam nii odavad kui varem.
Kuid see nilagang baboy retsept on veiseliha versiooniga võrreldes siiski odavam. Ja see on hea roog valmistada inimestele, kes kannatavad kõhulahtisuse või ülihappesuse käes.
Siin Filipiinidel on see ka tavaline, kui inimesed haigestuvad grippi, koos sinigangiga (hapu hautatud supp).
Nilagang baboy arvatakse olevat pärit Filipiinide provintsist Batangasest.
See on üks Filipiinide populaarsemaid roogasid ja pole raske mõista, miks.
Kuid varem seostati seda tüüpi suppi töölisklassi ja talupoegadega. See oli tehtud odavamate veiselihalõikudega ja ei sisaldanud ühtegi köögivilja.
Mõni sajand tagasi oli liha haruldane ja inimestel oli juurdepääs ainult karmimatele lihalõikudele, mistõttu nad keetsid liha, et seda oleks lihtsam närida.
Nüüd on roog arenenud ja muutunud keerukamaks. See on valmistatud sealihast, mis muudab selle endiselt kättesaadavaks, kuid samas ka pisut luksuslikumaks.
Lisatud on ka köögivilju, muutes supi rammusamaks ja rammusamaks.
Kuidas nilagat süüa
Nilagat saab süüa iseseisvalt, kuid tavaliselt süüakse seda valge riisiga. Seda serveeritakse sojakastme, patis (kalakaste), labuyo tšilli ja calamansi kõrvale, mida saab maitse järgi lisada.
Nilaga söömiseks lusikaga taldrikule lihtsalt suppi ja liha ning lisa riis. Seejärel lisage maitse järgi sojakaste, kalakaste, tšillipipar ja calamansi.
Mis vahe on nilagal ja bulalol?
Nilaga kasutab veiseliha puljongit, mis on valmistatud ilma kontideta lihast, bulalo aga veiselihapuljongit. Laopulki tehakse nii kontide kui ka lihaga. Puljongi kasutamine annab sügavama ja rasvasema maitse.
Mis vahe on nilagal ja tinolal?
Tinola on kanast valmistatud supp, nilagat aga tavaliselt veiselihast. Nilagal on ka põhilised maitsed ja see kasutab standardset köögiviljakomplekti, nagu kartul, porgand ja oad. Tinola kasutab tavaliselt ka ingverit ja rohelist papaiat, mis annab sellele selgema maitse.
Kus nilagat süüa?
Filipiinidel on palju kohti, kus pakutakse nilagat, kuid üks populaarsemaid on Lolo Dad's Nilagang Baka Manilas. See restoran on pakkunud nilagat alates 1967. aastast ning on tuntud oma lihava ja maitseka supi poolest.
Kas nilaga on tervislik?
Nilaga on tervislik roog, kuna see on valmistatud lahja lihast ja köögiviljadest. Selles on vähe kaloreid ja rasva ning palju valku ja kiudaineid.
Järeldus
Nii et see on olemas! Nilaga on maitsev ja rammus supp, mis sobib suurepäraselt vihmaseks päevaks või igaks päevaks. Nüüd mine välja ja proovi ise!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.