Odra koji vs riisi koji | Kuidas neid võrrelda ja millal mida kasutada
Koji viitab seenele, mis kasvab riisil või odral ja käivitab käärimisprotsessi. Seda kasutatakse aurutatud riisil või odral, et valmistada sellest toitude ja jookide, näiteks Jaapani sojakastme, kääritatud alus.
Kas tead, mis vahe on odra koji ja riisi koji?
Kui te pole kummagi terminiga tuttav, ärge muretsege – te pole üksi. Tegelikult pole isegi paljud toiduainetööstuse eksperdid nendevahelistest erinevustest teadlikud need kaks koji tüüpi.
Odra koji viitab kojiga nakatatud odrateradele, riisi koji aga koji hallitusega nakatatud riisiteradele. Mõlemat koji terad kasutatakse Jaapani kääritatud toitude ja jookide, nagu miso, sake, sojakaste ja paljude teiste alustena.
Selles artiklis võrreldakse ja vastandatakse odra- ja riisikojid, arutatakse nende eeliseid ja nende kasutamist erinevates rakendustes.
Kui olete lugemise lõpetanud, teate kõike, mida odrakoji ja riisikoji kohta teada on – ja saate ise otsustada, milline neist on parim, olenevalt sellest, milliseid retsepte soovite valmistada.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Erinevat tüüpi koji: oder ja riis
Koji ümber on tänapäeval palju saginat. Aga mis see on ja miks peaksite sellest hoolima?
Koji (Aspergillus oryzae) või jaapani keeles koji kin on teatud tüüpi seene/hallitus, mida kasutatakse sojakastme, miso, alkohoolsete jookide (nt sake) ja muude kääritatud toitude valmistamisel.
Koji on kahte peamist tüüpi: riisikoji ja odrakoji.
On ka teisi tüüpe, nagu sojaoa koji, kuid seda kasutatakse muude toitude jaoks.
Mis on odra koji?
Odrakoji (麦こうじ, mugi-koji) on pärlitega odrast valmistatud koji tüüp. See on tuntud oma ainulaadsete omaduste, sealhulgas suurenenud ensüümide tootmise ja parema maitse poolest.
Leotatud oder aurutatakse ja nakatatakse seejärel koji hallitusseente eostega.
Odra koji eelised hõlmavad suurenenud ensüümide tootmist ja paremat maitset. Sellel on pähkline maitse.
Kuidas sa kasutad odra kojit?
Koji otra kasutatakse tavaliselt miso, kinzanji miso ja odra nisu shoyu valmistamiseks.
Odrakojist valmistatud odra-miso on mahedama maitsega kui riisikojist valmistatud riisimiso. Tavaliselt on odra koji selgelt lõhnav odra lõhn ja pähkline maitse. See pole nii magus kui riisikoji.
Odra kojit saab kasutada mitmel viisil, sealhulgas:
- odramiso valmistamise eelroaks
- eelroana sake ja mirin alkohoolsete jookide jaoks
- sojakastme maitseainena
- liha marinaadiks, kuna see on hea liha pehmendaja
- marineerimisretseptide komponendina
Mis on riisikoji?
Rice koji (米こうじ, kome-koji) on teatud tüüpi koji, mis on valmistatud keedetud riisist. Sellel on mahe, kuid magus maitse.
Rice koji saab valmistada valge riisi või pruuni riisiga. Kui teile meeldib pruun riis selle tervisega seotud eeliste tõttu, võite pruuni riisi kodžit kasvatada ja asendada selle valge riisi kojiga, kuna see on väga sarnane.
Koji valmistamine on üsna lihtne. Valge riisi või pruuni riisi aurutatud terad nakatatakse käärimiskambris koji eostega. Pärast vähemalt 48 tunni möödumist ja pärast valmimist annab koji magusa lõhna.
Kuidas sa riisi kojit kasutad?
Rice Koji on kõigi aegade lemmik koji stiil. Seda kasutatakse laialdaselt kääritamiseks. Koji eosed kasvavad riisil ja käärivad.
- starterina misopasta valmistamisel
- shio koji põhi, mis on lihamarinaad
- eelroana sake ja mirin alkohoolsete jookide jaoks
- igat tüüpi sojakastme (shoyu) maitseainena
- marineerimisretseptide komponendina
- amazake jaoks, mis on magus riisipuder
Saad Kuivatatud Koji, linnaste riis orgaanilisest valgest riisist või võite osta pruuni riisi koji stardipaki nagu RHAPSOODY ORGANIC KOJI Amazon.
Odra koji vs riisi koji: sarnasused ja erinevused
Siin on kokkuvõte olulistest asjadest, mida riisi ja odra koji puhul meeles pidada:
- odra koji on seedetrakti tervisele kasulikum
- odrakoji valmistamine võtab vähem aega kui riisikoji
- odra kojit saab kasutada mitmesugustes roogades
- riisi koji on kääritamise osas mitmekülgsem
Mõlemat tüüpi kääritamise starterid valmistatakse samal viisil:
Rice koji on kääritatud riisi tüüp, mida tavaliselt kasutatakse Jaapani köögis. Selle valmistamiseks leotatakse riisi vees ja lastakse sellel kasvada Aspergillus oryzae - teatud tüüpi seenedel.
Selle protsessi tulemuseks on koji riisi tootmine, mida kasutatakse sake, miso ja muude traditsiooniliste Jaapani roogade valmistamiseks. Sama protsessi kasutatakse ka odrakoji valmistamiseks.
Rice kojit kasutatakse sagedamini, kuna seda on lihtsam toota ja sellel on mahedam magus maitse.
Odra koji on odrast valmistatud koji tüüp. Odra koji on viimasel ajal pälvinud tähelepanu oma ainulaadsete omaduste tõttu. Sellel on rohkem ensüüme ja see on tugevama maitsega kui huvitava pähklimaitsega riisikoji.
Riisikojit kasutatakse seevastu enamiku retseptide jaoks, eriti shoyu (sojakaste) ja shio koji jaoks, mis on populaarne liharoogade kääritatud marinaad.
Sellel on pikk ajalugu ja see on kulinaarses maailmas väljakujunenud.
Loe edasi kääritamise ja populaarsete kääritatud toodete kohta kogu maailmas!
Kumb on parem, odrakoji või riisikoji?
Noh, see on teie otsustada olenevalt maitsetest, mida eelistate. Kuna te ei söö riisi või odra kojit sellisel kujul (see on lihtsalt kääritamise starter), annavad kõik need koji tüübid teie toidule või joogile veidi erineva maitse.
Kuid maitse ei ole valdavalt erinev, kuna saate seda kääritatud maitset maitsta.
Sake valmistamisel tunnete odra ja riisi koji erinevust. Sojakastme või misopasta puhul pole maitseerinevus aga nii tugev.
Kas saate riisikoji ja odrakoji vaheldumisi kasutada?
Enamasti saate retseptides kasutada riisikoji ja odrakojid vaheldumisi.
Mõne rakenduse jaoks, nagu miso valmistamine, on siiski parem kasutada riisi kojit, kuna sellel on mahedam maitse.
Neil mõlemal on oma ainulaadsed eelised, mis võivad olla kasulikud erinevates rakendustes.
Näiteks riisikoji sobib suurepäraselt sake, mirini ja muude alkohoolsete jookide valmistamiseks. Seda kasutatakse sageli ka toiduainete tootmisel, eriti Aasias.
Odrakoji seevastu sobib suurepäraselt miso ja muude kääritatud toitude valmistamiseks. Sellel on ka kõrgem ensüümisisaldus, mis võib muuta selle kasulikuks ka muude rakenduste jaoks.
Odrakoji sobib paremini pikemaks kääritamiseks ja soolasemateks roogadeks nagu punane misopasta. Teisest küljest on riisikoji neutraalsem, kuid maitseb shio koji puhul magusamalt.
Odrakoji eelised riisikoji ees
Odra koji on kõrgema tärklisesisaldusega ja magusama maitsega. Odra koji on ka hallituse suhtes vastupidavam ja seda saab kasutada laiemates rakendustes.
Kuid riisi kojit kasutatakse sagedamini, kuna seda on lihtsam leida ja see on odavam.
Kas odra koji on tervislikum kui riisikoji?
Kindlat vastust pole, kuid odrakojil on mõned ainulaadsed omadused, mis muudavad selle tervislikumaks valikuks.
Rice koji on hea tiamiini, niatsiini ja B6-vitamiini allikas, samas kui odra koji sisaldab palju kiudaineid ja sellel on kõrgem antioksüdantide sisaldus.
Take Away
Riisi ja odra koji on mõlemad kääritatud riisi tüübid, mida kasutatakse traditsiooniliste Jaapani roogade (nt shoyu) valmistamiseks.
Mõlemad on valmistatud samal viisil, kuid riisikoji on tavalisem, kuna seda on lihtsam toota ja see on mahedama maitsega.
Odrakojil on suurem ensüümisisaldus ja tugevam maitse kui riisikoji. Riisikoji on õrnalt magusama maitsega, odrakoji aga pähkline ja tugevam.
Seejärel saate kasutada riisi ja odra kojit misosupi, sojakastme ja sake valmistamiseks. Saate kasutada käsitsi valmistatud koji või poest ostetud kuivatatud koji starterit kõigi oma lemmik Jaapani toidu jaoks.
Jätkake õppimist koos minu täielik juhend miso supitüüpide ja retseptide kohta [+ kuidas seda veganiks teha]
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
