Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume) angerjasaste: erinevused ja kasutusalad
Kui olete Jaapani köögi fänn, olete tõenäoliselt varem söönud okonomiyakit ja unagi. Aga mis vahe on neil kahel kastmel? Ja milline neist on teie roa jaoks parim?
Okonomiyaki kaste on punane magus kaste, mille peamise maitseainena kasutatakse Worcestershire'i ja mida kasutatakse okonomiyaki pannkookide kattena. Nitsume unagi angerjakaste on must magus kaste, mille peamisteks koostisosadeks on kala glasuurimisel sojakaste, mirin ja sake.
Selles postituses uurin okonomiyaki kastme ja unagi kastme erinevusi ning annan näpunäiteid iga kastme kasutamiseks oma lemmik Jaapani retseptides.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on okonomiyaki kaste?
Okonomiyaki kaste on paks pruun kaste, mis on tavaliselt valmistatud puu- ja köögiviljaekstraktidest, Worcestershire'i kastmest ja suhkrust.
Sellel on kergelt magus ja soolane maitse, mis sobib hästi okonomiyakiga, Jaapani pannkoogiga, mis on valmistatud kapsast, munast, lihast, mereandidest ja jahust.
Kui teete seda ise, kasutatakse ketšupit sageli selleks, et saavutada kõigi eraldiseisvate puu- ja juurviljade koostisosade maitse, millest suur osa on tomatid.
Mis on unagi kaste?
Unagi kaste on siirupine sojapõhine kaste, mida kasutatakse unagi või grillangerja katmiseks ja seda nimetatakse Nitsume. Unagi on tegelikult angerjas ise.
See on magus ja soolane, konsistentsiga sarnaneb melassiga. Unagi-kastme peamised koostisosad on sojakaste, suhkur, mirin (riisivein) ja sake (riisivein).
Kui traditsiooniliselt kasutatakse unagi kastet grillitud angerja katteks, siis seda saab kasutada ka tempura dipikastmena või röstitud liha glasuurina.
Okonomiyaki vs unagi kaste
Suurim erinevus on koostisainetes. Okonomiyaki kaste valmistatakse puu- ja köögiviljaekstraktidest, Worcestershire'i kastmest ja suhkrust, unagi kaste aga sojakastmest, suhkrust, mirinist ja sakest.
Need on nii magusad, soolased kui ka paksu konsistentsiga. Kuid okonomiyaki kaste on vähem magus kui unagi kaste ja Worcestershire'i kastme tõttu on sellel veidi suitsune maitse.
Nitsume unagi angerjakastet kasutatakse eelkõige kalatüki glasuurimiseks enne praadimist, et anda sellele kena läikiv ja karamelliseerunud välisilme. Okonomiyaki kastet kasutatakse pannkookide kattena pärast küpsetamist, et anda lisamaitset.
Lisatud sojakastme tõttu on nitsume angerjakaste ka tumedat värvi, samas kui okonomiyaki kaste on selle valmistamisel kasutatud ketšupi (või tomatite/tomatipasta) tõttu punakas.
Kas unagil saab kasutada okonomiyaki kastet?
Kui kasutate okonomiyaki kastet unagi peal, ei maitse see sama, kui kasutaksite nitsume angerjakastet. See on Worcestershire'ist liiga suitsune ning miriini ja sake puudumine põhjustab selle, et ell ei saa sama sära kui nitsume.
See näeks lihtsalt väga ära, kui sellele oleks määritud punakas paks kaste.
Unagi on nii delikaatne ja roas ei toimu peale värske angerja ja nitsume kastme suurt midagi muud, nii et igasugune maitse eristamine kastmest viskab kogu roa ära.
Kas okonomiyaki peal saab kasutada unagi kastet?
Konomiyaki peal võite kasutada unagi kastet, see on ka magus ja sellel on mõned samad maitseprofiilid. See ei ole nii suitsune ja teil ei oleks sama efekti, kui ruudukujuline muster koos okonomiyaki kastmega ühes suunas ja kewpie. teises, kuid see võiks asendada.
Okonomiyaki roas toimub juba palju, nii et veidi erinev maitseprofiil võib olla okei.
Järeldus
Nii et okonomiyaki ja unagi nitsume angerjasaste on tõesti kaks erinevat kastet, mis on valmistatud erinevatest koostisosadest, need näevad välja erinevad ja neid kasutatakse erinevalt.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
