Patis: ajalugu, maitsetest ja toitumisalane jaotus
Patis on a kalakaste populaarne aastal Filipino köök. See on valmistatud kääritatud kalast, soolast ja veest. See on paljude Filipiinide roogade põhitoit ja sarnane sojakastmega, kuid sellel on eriline maitse.
See on keeruline koostisosa, mis lisab paljudele roogadele erilise maitse. Vaatame selle hämmastava kastme ajalugu ja selle valmistamist.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis täpselt on Patis ja kuidas seda tehakse?
Patis on teatud tüüpi kalakaste, mis on paljudes Kagu-Aasia köökides põhitoiduks. See on keerukas maitseaine, mis on saadud kääritatud kalast või krevettidest ja mida kasutatakse paljudele roogadele täiendava maitsekihi andmiseks. Maitse poolest sarnaneb patis sojakastmega, kuid sellel on selge kala maitse ja lõhn.
Traditsiooniline Patise valmistamise protsess
Patise tootmisprotsess on pikk ja keeruline, mis nõuab palju tööd, et saavutada kvaliteetne toode, mida inimesed on armastanud. Siin on Patise valmistamise peamised sammud:
- Väikesed kalad või krevetid segatakse soolaga ja jäetakse mitmeks kuuks päikese kätte käärima.
- Selle kääritamisprotsessi kõrvalsaaduseks on vedelik, mis kurnatakse ja villitakse, et luua patis.
Põhjus, miks Patis on nii populaarne
Patis on populaarne koostisosa paljudes Kagu-Aasia roogades, eriti Filipiinidel. Tavaliselt serveeritakse seda riisi, sealiha, muna ja teatud suppidega. Seda saab teatud retseptides kasutada ka sojakastme asendajana. Põhjus, miks patis on nii populaarne, on see, et see lisab roogadele erilise maitse, mida üheski teises koostisosas ei leidu.
Patise erinevad tüübid
Patis on palju erinevaid, millest igaühel on oma ainulaadne maitse ja aroom. Mõned kõige levinumad patise tüübid on järgmised:
- Patis anšoovisest
- Patis krevettidest
- Patis kala ja krevettide kombinatsioonist
Patise ajalugu ja päritolu
Patis on olnud Kagu-Aasia köögi osa pikka aega. Sõna “patis” on tegelikult bikoli ja tagalogi keelest laenatud nimisõna, mis viitab kalakastme tüübile. Tänapäeval tuntud klassikaline patis on väidetavalt pärit Filipiinide keskosast, eriti Kalinga provintsist.
Patise hääldus ja anagrammid
Neile, kes pole patises uued, võib õige hääldamine olla keeruline. Õige hääldus on "pah-teess". Huvitaval kombel on sõna “patis” anagramm sõnast “spait”, mis on vana ingliskeelne termin teatud kalatüübi kohta.
Kuidas Patist oma toiduvalmistamisel kasutada
Kui soovite õppida, kuidas patist toiduvalmistamisel kasutada, on siin mõned näpunäited, mis aitavad teil alustada.
- Kasutage teatud retseptides sojakastme asendajana patsi.
- Lisage oma roogadele väike kogus patsi, et tuua esile teiste koostisosade maitsed.
- Segage patis teiste koostisosadega, et luua oma roogadele spetsiaalne kaste.
- Täiendava maitsekihi lisamiseks kasutage patis't liha marineerimiseks enne küpsetamist.
Mis on Patise maitseprofiil?
Patis on fermenteeritud kalakaste, millel on ainulaadne maitseprofiil. See on soolane, terav ja kalane, soolase ja terava maitsega. Maitse on julge ja eristuv ning see on omandatud maitse, millega teie maitsemeeltel harjumiseks võib kuluda veidi aega. Kuid kui olete seda teinud, hindate keerukaid karamelli, pähkliseid ja maaseid vihjeid, mis muudavad selle umamirikkaks maitseaineks.
Mitmekülgne koostisosa
Patis on iseloomu sügavus, mis muudab selle Filipiinide köögi mitmekülgseks koostisosaks. See võib parandada liha, mereandide, köögiviljade, suppide, hautiste, marinaadide ja dipikastmetega valmistatud roogade maitset. See on ka tavaline sojakastme või Worcestershire'i kastme asendaja lääne köögis, eriti steigikastme või salatikastmena. Aasia köögis kasutatakse seda dipikastme, marinaadi või praekastmena.
Magusa ja soolase tasakaal
Patise maitse on tasakaal magususe ja soolasuse vahel. Suhkur on traditsioonilises retseptis silmapaistev koostisosa, mis aitab tasakaalustada kääritatud kala soolasust ja soola. See maitsete tasakaal muudab Patise Filipiinide majapidamiste peamiseks koostisosaks. Leiad selle taskukohase hinnaga supermarketitest ja kohalikelt turgudelt ning kindlasti tasub seda proovida, kui soovid uudistada Filipiinide köögi maitseid.
Sajandeid vana käsitöönduslik toodang
Patise tootmine on olnud sajandeid vana protsess, mis hõlmab kala ja soola kääritamist väikeste partiidena, et saavutada täiuslik maitsetasakaalu. Kvaliteetsed koostisosad ja aeg on olulised, et saavutada umami-rikas iseloomu sügavus, mis teeb Patisest turul silmapaistva kaubamärgi. Käsitööline tootmisprotsess tagab, et igal Patise pudelil on ainulaadne maitseprofiil, mida tasub maitsta.
Patise põnev ajalugu
Patis, tuntud ka kui kalakaste, on maitseaine, mida on kasutatud juba sajandeid. Selle tootmine algas iidses Kagu-Aasias, kus inimesed avastasid, et kala kuivatamine ja kääritamine võib muuta selle maitsvaks kastmeks. Patise valmistamise protsess hõlmab kalale soola lisamist ja selle pikaks ajaks käärima jätmist. Märkmed 3. sajandist pKr näitavad, et sarnast toodet nimega garum valmistasid roomlased Hispaania rannikul.
Patise roll kaubanduses ja toidus
Patis mängis iidse Kagu-Aasia kaubanduses ja toidus üliolulist rolli. Kohalikud tegijad valmistasid seda laialdaselt ja müüsid seda peamiselt soola asendajana. Teatud koostisained lisati sellele ainulaadse maitse andmiseks ja seda kasutati soolase maitse lisamiseks erinevatele roogadele. Seda kasutati ka viisina, et liha säiliks kuumas ja niiskes kliimas kauem.
Patise avastamine läänemaade uurijate poolt
Patise avastasid 16. sajandil lääne maadeuurijad, kes märkisid selle sarnasust Hiina sojakastmega. Samuti leidsid nad, et seda kasutati laialdaselt kohalikus köögis ja sellel on olenevalt piirkonnast erinevad nimed. Hispaanlased nimetasid seda salsa de pescado, filipiinlased aga patis.
Patise kaasaegne tootmine
Tänapäeval toodetakse patis Filipiinidel endiselt laialdaselt, mõned tootjad kasutavad traditsioonilisi meetodeid ja teised kaasaegseid tehasetehnikaid. Kaste koosneb kalast, soolast ja veest ning mõned tegijad lisavad sellele ainulaadse maitse andmiseks muid koostisosi, nagu krevetid või punane abasibul. Patise valmistamisel kasutatav kala on tavaliselt madala rasvasisaldusega, mistõttu on see tervislikum valik kui teised kalakastmed.
Patise kuulus roll Filipiinide köögis
Patis on Filipiinide köögis kuulus maitseaine ja see sisaldub paljudes traditsioonilistes roogades. Seda kasutatakse suppidele, hautistele ja kastmetele maitse andmiseks ning seda serveeritakse sageli grill-liha dipikastmena. Mõned inimesed usuvad, et teatud lihatükke on raske ilma segule patis lisamata lõigata.
Patise tulevik
Kuna Filipiinide köögi populaarsus kasvab jätkuvalt, kasvab ka patise populaarsus. Nüüd on see paljudes lääneriikides laialdaselt saadaval ja sellest on saamas populaarne koostisosa paljudes fusioontoitudes. Kuigi mõnes piirkonnas võib seda olla raske leida, teavad need, kes on seda proovinud, et patis on ainulaadne ja maitsev lisand igale toidule.
Kas Patis on teie tervisele kasulik?
Patis on kalakaste, mida kasutatakse tavaliselt Filipiinide köögis. See sisaldab asendamatuid aminohappeid ja rauda, mis mõlemad on südame tervise jaoks olulised. Patis on valmistatud kääritatud kalast, tavaliselt tahongist, mis annab igale toidule, millele seda lisatakse, ainulaadse ja täiustava maitse. Aga kas see on tervislik?
Toetab und ja turgutab seedesüsteemi
Patis on suurepärane koostisosa, mida oma dieeti lisada, kui soovite oma tervist parandada. See aitab toetada und ja turgutada teie seedesüsteemi. Patis sisalduvad aminohapped võivad aidata vähendada vere kolesteroolitaset, mis võib aidata parandada südame tervist. Lisaks võib Patis sisalduv raud aidata parandada ajufunktsiooni ja toetada immuunsüsteemi.
Rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest
Üks supilusikatäis patsi sisaldab märkimisväärses koguses vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas:
- Vitamiin B12
- Vitamiin B6
- Niatsiin
- Tiamiin
- Riboflaviin
Need vitamiinid ja mineraalid on üldise tervise ja heaolu jaoks olulised.
Kuidas lisada Patis oma dieeti
Kui soovite lisada patis oma dieeti, kasutage seda oma lemmikroogade maitseainena. Siin on mõned ideed:
- Kasutage patist grill-liha või köögiviljade dipikastmena.
- Maitse parandamiseks lisage suppidele ja hautistele patis.
- Kasutage patist kala või kana marinaadina.
Üldiselt võib patis mõõdukalt tarbides olla tervislik lisand teie dieedile. Nii et jätkake ja nautige seda maitsvat umami maitset, saades samal ajal kasu tervisele!
Erinevat tüüpi kalakastme uurimine: Patis vs muud sordid
Kalakaste on paljudes Kagu-Aasia riikides põhitoiduks ja igal riigil on selle keerulise kastme valmistamisel oma ainulaadne stiil. Kui patsis on Filipiinide traditsiooniline kalakaste, siis maailma eri paigus toodetakse palju muud tüüpi kalakastet. Siin on mõned silmapaistvamad:
- Nam pla: see on kalakastme Tai versioon, mis on tuntud oma tugeva maitse poolest ja mida kasutatakse paljudes Tai roogades.
- Nuoc mam: see on kalakastme Vietnami versioon, mis on heledamat värvi ja magusama maitsega võrreldes teiste kalakastmetega.
- Shottsuru: see on Jaapanis traditsiooniline kalakaste, mis on valmistatud kala kääritamisel soola ja riisikliidega. Sellel on teiste kalakastmetega võrreldes tumedam värv ja raskem maitse.
Mille poolest Patis erineb teistest kalakastmetest
Vaatamata erinevat tüüpi kalakastmetele on patis Filipiinidel endiselt populaarne valik. Siin on mõned viisid, mille poolest patis teistest kalakastmetest erineb:
- Tootmisprotsess: Patis valmistatakse väikeste kalade kääritamisel soola ja suhkruga ning seejärel lastakse sellel mitu kuud seista, kuni see muutub tumedaks maitseliseks vedelikuks. Teised kalakastmed võivad kasutada kala erinevaid osi või kala erineval viisil lagundada.
- Maitseprofiil: Patis on tugeva soolase maitsega, mis on paljude Filipiinide roogade jaoks hädavajalik. Teised kalakastmed võivad olenevalt päritoluriigist olla magusama või kergema maitsega.
- Värvus: Patis on tuntud oma tumeda värvi poolest, mis pärineb käärimisprotsessist. Teised kalakastmed võivad olenevalt tootmisprotsessist olla heledamad või tumedamad.
- Kasutusalad: Patis on mitmekülgne kaste, mida saab kasutada mitmesugustes roogades alates aurutatud kalast kuni suppide ja hautisteni. Teisi kalakastmeid võib sagedamini kasutada konkreetsetes roogades või köökides.
Patise asendamine muude kalakastmetega
Kui te ei leia kohalikust supermarketist või veebist patis-i, ärge muretsege – on palju muid kalakastmeid, mida saab asendada. Siin on mõned näpunäited, mida meeles pidada.
- Otsige teisi kaubamärke: kuigi patis võib olla Filipiinide kõige tuntum kalakaste, on saadaval ka teisi kaubamärke, mis toodavad sarnaseid kastmeid.
- Kaaluge teist tüüpi kalakastet: kui soovite proovida teist tüüpi kalakastet, kaaluge selle asemel nam pla, nuoc mam või shottsuru kasutamist.
- Katsetage erinevate roogadega: kuigi patis võib olla peamine kalakaste, mida paljudes Filipiinide roogades kasutatakse, saab oma lemmikretseptidele ainulaadse maitse lisamiseks kasutada ka teist tüüpi kalakastet.
Lõplik otsus: kas Patis on proovimist väärt?
Kui olete Kagu-Aasia köögi fänn või soovite oma kokandusoskusi parandada, tasub patis kindlasti proovida. Siin on mõned roogades patise kasutamise eelised:
- Lisab ainulaadse maitse: Patis'il on keeruline maitseprofiil, mis võib parandada iga roa maitset.
- Mitmekülgne: Patist saab kasutada mitmesugustes roogades, muutes selle paljudes Filipiinide majapidamistes põhiliseks.
- Laialdaselt saadaval: kuigi mõnda patise kaubamärki võib olla raskem leida kui teisi, on see üldiselt saadaval enamikus Filipiinide supermarketites ja veebipoodides.
Seega, järgmine kord, kui ostate kalakastet, proovige patis't proovida – võite lihtsalt märgata erinevust oma roogade maitses!
Kastmete lahing: Patis vs Toyo
Toyo on traditsiooniline filipiinlaste kaste, mis on valmistatud sojaubadest ja nisust. See on tavaline koostisosa Kagu-Aasia köögis, mida kasutatakse suppide, dipikastmete maitse parandamiseks ja maitseainena toiduvalmistamisel. Toyol on sügavpruun värvus ja selge, kergelt magus maitse, mis on vähem kalane ja õline kui patis.
Kuidas Toyot tehakse?
Toyo valmistatakse sojaubade ja nisu kääritamisel koos soola ja veega. Protsess võtab kaua aega, tavaliselt mitu kuud ja hõlmab käärinud segust mahlade kogumist ja vaatidesse pressimist. Seejärel hoitakse vaadid soojas, mis aitab kiirendada käärimisprotsessi ja annab kastmele tumedama värvi. Toyo on kääritatud maitseaine, täpselt nagu patis, kuid see on valmistatud teist tüüpi koostisosadest.
Patis vs Toyo: peamised erinevused
Kuigi nii patis kui ka toyo on kääritatud kala- ja sojakastmed, on nende kahe vahel mõned olulised erinevused:
- Patis on valmistatud anšoovisest, samas kui toyo on valmistatud sojaubadest ja nisust.
- Patise maitse on keerulisem ja teravam, samas kui toyo maitse on mahedam, kergelt magus.
- Patis on kuldne selge vedelik, samas kui toyo on sügavpruun värv.
- Patis kipub olema kalalikum ja õlisem kui toyo.
- Patis on Filipiinide köögis populaarne maitseaine, samas kui toyo on Kagu-Aasia köögis tavaline koostisosa.
Patise vs Toyo tootmise protsess
Patise ja toyo valmistamise protsess on mõnes mõttes sarnane, kuid mõnes mõttes erinev:
- Nii patis kui ka toyo on kääritatud kastmed, mille valmistamisel kogutakse koostisosade segust mahlad ja lastakse neil mitme kuu jooksul aeglaselt käärida.
- Patis valmistatakse anšoovistest, mis kogutakse ja kääritatakse väikestesse päikesevalguse kätte sattunud purkidesse. Toyo seevastu on valmistatud sojaubadest ja nisust, mida kääritatakse suuremates tünnides.
- Patise fermentatsiooniprotsess on aeglasem kui toyo puhul, soovitud maitse saavutamiseks kulub kuni 6 kuud. Toyo aga saab valmis juba 3 kuuga.
- Patis on omamoodi ohver, kuna selle valmistamiseks kasutatud anšoovised on väärtuslik kaup, mille kogumine ja valmistamine nõuab palju tööd. Toyo seevastu on levinuma sojaoa saagi kõrvalsaadus.
Parim viis Patise ja Toyo kasutamiseks
Nii patis kui ka toyo on mitmekülgsed maitseained, mida saab kasutada mitmel viisil:
- Patis on Filipiinide köögi klassikaline koostisosa, mida kasutatakse suppide, hautiste ja dipikastmete maitsestamiseks. Selle terav kalamaitse annab igale roale erilise maitse.
- Toyo on mahedam kaste, mida saab kasutada suppide, marinaadide ja friikartulite maitse parandamiseks. Selle magus, kergelt pähkline maitse on vähem jõuline kui patis, mistõttu on see hea valik neile, kes kipuvad tugevate maitsete eest eemale hoidma.
- Patist ja toyot saab kasutada koos mõnes roogas, näiteks adobos, et saavutada keerukam maitsekooslus.
Järeldus
Nii et see on selge – patis on kalakaste, mida kasutatakse filipiinide toiduvalmistamisel. See on ainulaadse maitseprofiili ja pika ajalooga keerukas maitseaine. Saate seda kasutada oma roogadele, eriti riisile, sealihale ja munadele, erilise maitse lisamiseks. Nii et ärge kartke sellega katsetada!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.