Kartulijahu: kuidas seda kasutada ja kuidas see maitseb

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud juuni 18, 2022

Kartulijahu on valmistatud tervete kartulite jahvatamisel ja see on hea kiudainete allikas. Jahul on granuleeritud tekstuur ja seda kasutatakse kastmete ja hautiste paksendamiseks. Seda saab kasutada ka pannkookide, vahvlite ja leiva valmistamiseks.

Vaatame kartulijahu ajalugu ja selle valmimist. Lisaks ei taha ma unustada kasu tervisele! Niisiis, hakkame kokkama!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Kõik, mida peate kartulijahu kohta teadma

Kartulijahu on teatud tüüpi jahu, mida valmistatakse tärklise ekstraheerimisel kooritud ja purustatud kartulitest. Seejärel tärklis kuivatatakse ja jahvatatakse peeneks pulbriks, mille tulemusena saadakse kerge tekstuuriga jahu, mida tavaliselt kasutatakse küpsetamisel ja toiduvalmistamisel. Kartulijahu on saadaval kahte tüüpi: tavaline ja magus. Tavalist kartulijahu valmistatakse valgest kartulist, bataadijahu aga bataadist.

Kas kartulijahu saab vahetada teiste jahudega?

Kartulijahu võib olenevalt retseptist ja soovitud lõpptulemusest asendada teiste jahudega. Siin on mõned märkused kartulijahu vahetamise kohta teiste jahudega:

• Kartulijahu saab enamikus retseptides asendada nisujahuga, kuid lõpptoode võib olla pehmema ja kergema tekstuuriga.
• Palju paksendamist nõudvates retseptides saab selle asendada maisitärklisega.
• Kartulijahu saab gluteenivabades retseptides kasutada nisujahu asendajana.
• Seda saab kasutada mandlijahu asendajana retseptides, mis nõuavad pähklivaba valikut.

Üldiselt on kartulijahu suurepärane lisand igasse kööki ja seda saab kasutada mitmesugustes roogades. Olenemata sellest, kas küpsetate kooki või keedate hautist, on kartulijahu mitmekülgne koostisosa, mis aitab teil saavutada täiusliku lõpptulemuse.

Mis on kartulijahu maitse?

Kartulijahu on mitmekülgne toode, mis on viimastel aastatel üha populaarsemaks muutunud. See on tavalisele jahule odavam alternatiiv ja suurepärane viis liitsüsivesikute lisamiseks oma dieeti. Kuidas aga maitseb kartulijahu? Uurime välja.

Kartulijahu maitse

• Kartulijahu saadakse kuivatatud kartulite jahvatamisel peeneks pulbriks. Tänu sellele on sellel üsna neutraalne maitse, mis sarnaneb tavalisele jahule.
• Siiski on mõningaid erinevusi. Kartulijahu on tavalisest jahust veidi magusama maitsega ja tekstuurilt kergem.
• Jahvatades on kartulijahul tugev tärkliserikas aroom, mis on tuttav kõigile, kes on varem kartulit keetnud.
• Kartulijahu maitse ei ole nii keeruline kui tavalisel jahul, kuid see säilitab kartuli loomuliku maitse. See muudab selle ideaalseks koostisosaks kartulipõhiste roogade, näiteks gnocchi või kartulileiva valmistamiseks.

Kartulijahu kasutamine asendusainena

• Kui otsite tavalisele jahule gluteenivaba alternatiivi, on kartulijahu suurepärane valik. See ei sisalda gluteeni ja on seetõttu ohutu inimestele, kellel on gluteenitalumatus või tsöliaakia.
• Kartulijahu on ka hea paksendaja. Tahke konsistentsi saamiseks võib seda lisada suppidele, hautistele ja kastmetele.
• Kui kasutate kartulijahu tavalise jahu asendajana, on oluline arvestada, et see nõuab teistsugust toiduvalmistamis- ja seadistusmeetodit. Parim on retsepti kontrollida ja teada saada, kui palju kartulijahu peate parima tulemuse saavutamiseks kasutama.
• Kui te pole kindel, kui palju kartulijahu kasutada, alustage väikese kogusega ja lisage järk-järgult, kuni saavutate soovitud konsistentsi.
• Lõpetuseks tasub märkida, et kartulijahu kiudainete ja valgusisaldus on suurem kui tavalises jahus. See tähendab, et see võib aidata teil tunda end kauem täiskõhuna ja pakkuda püsivat energiaallikat.

Looge kartulijahuga: näpunäiteid ja nippe

Kartulijahu on suurepärane gluteenivaba alternatiiv traditsioonilisele nisujahule. See on kerge ja imab hästi vedelikku, muutes selle suurepäraseks paksendajaks kastmete ja kastmete jaoks. Siin on mõned näpunäited kartulijahu kasutamiseks küpsetamisel:

• Kergema ja niiskema lõpptoote saamiseks asenda retseptides kuni 25% nisujahust kartulijahu vastu.
• Segage kartulijahu teiste gluteenivabade jahudega, nagu riisijahu või mandlijahu, et luua teie retseptile sobiv segu.
• Kartulijahu saab kasutada pärmileiva retseptides, kuid on oluline arvestada, et see ei kerki nii palju kui nisujahu. Proovige kasutada kartulijahu ja ksantaankummi kombinatsiooni, et tainas paremini kerkiks.
• Kartulijahuga küpsetades on oluline meeles pidada, et see tõmbab niiskust ligi ja hoiab kinni. See võib mõne retsepti puhul olla hea, kuid see võib muuta ka näiteks koogid ja küpsised liiga niiskeks. Proovige kasutada väiksemat kogust kartulijahu või lisada veidi rohkem kuivi koostisosi, et seda tasakaalustada.

Kartulijahu säilitamine ja kasutamine

Kartulijahu on enamikust toidupoodidest üsna lihtne leida, kuid kooritud ja tükeldatud kartuleid kuivatades ja jahvatades saab ka ise valmistada. Siin on mõned näpunäited kartulijahu säilitamiseks ja kasutamiseks:

• Säilitage kartulijahu õhukindlas anumas riiulil jahedas ja kuivas kohas. Nõuetekohase ladustamise korral kestab see kaua.
• Kartulijahu saab toota erinevatel meetoditel, mille tulemuseks võib olla erinev tekstuur. Mõned kartulijahutüübid on väga peened ja ühtlased, teised aga veidi paksemad ja selgema kartulimaitsega.
• Kui kasutate retseptides kartulijahu, on üldiselt kõige parem segada seda teiste jahudega, et luua tasakaalustatum tekstuur ja maitse.
• Kartulijahu saab kasutada kastmete ja kastmete paksendajana, kuid oluline on meeles pidada, et see imab vedelikku kiiresti. Alustage väikese kogusega ja lisage vastavalt vajadusele.
• Kartulijahu saab kasutada ka suppide ja hautiste sujuvamaks muutmiseks. Proovige oma retseptile lisada supilusikatäis või kaks ja vaadake, kui palju see muudab.

Kartuli kuivatamine ja jahvatamine

Kui soovite ise kartulijahu valmistada, toimige järgmiselt.

• Koori ja purusta kartulid õhukesteks viiludeks.
• Laotage viilud kuivatusalusele ja seadke dehüdraator temperatuurini 125 °F.
• Laske kartulitel kuivada 8–12 tundi või kuni need on täielikult kuivanud.
• Kui kartulid on kuivanud, jahvatage need köögikombainis või kohviveskis peeneks pulbriks.
• Hoidke kartulijahu õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas.

Kartulijahu kasutamine toiduvalmistamisel ja küpsetamisel on kindlasti proovimist väärt. Kerge tekstuuri ja gluteenivabade omadustega on see suurepärane koostisosa käepärast.

Kas kartulijahu on tervislik alternatiiv?

Kartulijahu on teatud tüüpi jahu, mida valmistatakse kartulite peeneks pulbriks jahvatamisel. See jahu koosneb peamiselt tärklisest ja seda kasutatakse tavaliselt paksendajana erinevates roogades. Kui aga rääkida kartulijahu toiteväärtusest, siis tuleb meeles pidada mõnda asja:

• Kartulijahus on vähe kiudaineid: erinevalt tervest kartulist ei ole kartulijahu hea kiudainete allikas. See tähendab, et see ei pruugi pakkuda samu seedimist soodustavaid eeliseid kui muud tüüpi kiudainerikkad jahud.
• Kartulijahus on palju süsivesikuid: tärkliserikka jahuna on kartulijahus palju süsivesikuid, mis on organismi esmaseks energiaallikaks. See aga tähendab ka seda, et see ei pruugi olla parim valik inimestele, kes üritavad oma süsivesikute tarbimist kontrollida.
• Kartulijahu on gluteenivaba: tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimestele võib kartulijahu olla hea nisujahu asendaja. See on loomulikult gluteenivaba, mis tähendab, et see ei sisalda valke, mis võivad mõnedel inimestel põhjustada kõrvaltoimeid.

Kartulijahu võimalikud eelised tervisele

Kuigi kartulijahu ei pruugi olla kõige toitvam jahuvalik, pakub see mõningaid potentsiaalseid tervisega seotud eeliseid:

• Madalam glükeemiline indeks: võrreldes teiste jahutüüpidega on kartulijahul madalam glükeemiline indeks, mis tähendab, et see võib aidata reguleerida veresuhkru taset ja vältida insuliini hüppeid.
• Kõrge oluliste mineraalide sisaldus: kartulijahu sisaldab märkimisväärses koguses olulisi mineraale, nagu raud, kaalium ja fosfor, mis on olulised õige kehalise funktsiooni säilitamiseks.
• Maisitärklise looduslik asendaja: kartulijahu võib retseptides hästi asendada maisitärklist, mis on sageli kõrgelt töödeldud ja võib sisaldada lisaaineid.

Erinevused kartulijahu ja muude jahutüüpide vahel

Roa jaoks õige jahu valimisel on oluline mõista erinevusi kartulijahu ja muud tüüpi jahu vahel:

• Kartulijahu on kergem kui nisujahu: kuna kartulijahu valmistatakse kuivatatud ja jahvatatud kartulist, on see kergem kui nisujahu, mis on valmistatud täisteraterast.
• Kartulijahu ei asenda küpsetistes hästi nisujahu: kuna kartulijahus puudub gluteen, ei saa seda kasutada nisujahu asendajana küpsetiste puhul, mis nõuavad gluteeni õigeks kerkimiseks.
• Kartulijahu on hea paksendaja: kartulijahu sobib hästi suppide, hautiste ja kastmete paksendamiseks, kuna see pakseneb madalamal temperatuuril kui nisujahu ja ei nõua nii palju küpsetusaega.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi kartulijahu ei pruugi olla kõige toitvam jahuvalik, pakub see mõningaid potentsiaalseid tervisega seotud eeliseid ja võib teatud roogades olla hea alternatiiv muud tüüpi jahudele. Siiski on oluline meeles pidada erinevusi kartulijahu ja muud tüüpi jahu vahel ning kasutada seda õigesti, et saada parimaid tulemusi.

Järeldus

Siin on kõik – kõik, mida pead teadma kartulijahu kohta. See pole nii kummaline, kui see kõlab, ja see on suurepärane võimalus lisada oma dieeti mõned täiendavad süsivesikud. Lisaks on sellel üsna neutraalne maitse, nii et see sobib suurepäraselt küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks. Nii et laske käia ja proovige! Sa ei kahetse seda!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.