Puljong Aasias: juhend Jaapani, Korea ja Tai toiduvalmistamisel kasutatavate erinevate tüüpide kohta

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud juuni 20, 2022

Aasialased armastavad oma puljongit. See on paljude nende lemmikroogade alus. Kuidas seda Aasias kasutatakse?

Puljong on vedelik, mis saadakse liha, kala või köögiviljade koos maitseainetega hautamisel. See on suppide, hautiste ja kastmete alus. Seda saab teha nullist või osta poest. See on populaarne Koostisosa Aasia köögis.

Selles artiklis selgitan, mis on puljong ja kuidas seda Aasia toiduvalmistamisel kasutatakse.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Puljong: Aasia köögi põhiline ehitusplokk

Puljong on maitsev vedelik, mis saadakse koostisosade, nagu liha, köögiviljad ja luud, keetmisel vees. See on Aasia toiduvalmistamise põhiosa ja seda kasutatakse mitmesugustes roogades. Puljongit kasutatakse sageli suppide, hautiste, kastmete ja kastmete alusena. See on paljude populaarsete Aasia roogade, sealhulgas ramen, pho ja hot pot, peamine koostisosa.

Puljongi ajalugu Aasias

Puljong on olnud Aasia köögi osa tuhandeid aastaid. Seda peetakse paljude roogade oluliseks koostisosaks ja tasub tuua välja erinevused Aasia erinevates riikides kasutatavate erinevate puljongitüüpide vahel. Näiteks Jaapanis on kuulus miso puljong, Hiinas aga tuline ingveri ja sibula puljong. Puljongi valmistamise meetod on riigiti erinev, kuid koostisosade vees keetmise põhiprotsess jääb samaks.

Aasia köögis kasutatavad puljongitüübid

Aasia köögis kasutatakse palju erinevaid puljongitüüpe, sealhulgas:

• Sealihapuljong: seakontidest ja muudest koostisosadest valmistatud rikkalik ja maitsev puljong. Seda kasutatakse tavaliselt ramenis ja muudes nuudliroogades.
• Veisepuljong: Veisekontidest ja muudest koostisosadest valmistatud tume ja soolane puljong. Seda kasutatakse sageli hautistes ja suppides.
• Kanapuljong: kerge ja maitsev puljong, mis on valmistatud kanakontidest ja muudest koostisosadest. Seda kasutatakse tavaliselt suppide ja kastmete valmistamisel.
• Miso puljong: Misopastast ja muudest koostisosadest valmistatud magus ja soolane puljong. Seda kasutatakse tavaliselt Jaapani köögis.
• Köögiviljapuljong: taimetoitlane puljong, mis on valmistatud erinevatest köögiviljadest ja muudest koostisosadest. See on populaarne lihapõhiste puljongite asendaja ja seda kasutatakse sageli vegantoitudes.

Kuidas puljongit valmistada

Puljongi valmistamine on lihtne, kuid nõuab veidi aega ja vaeva. Siin on puljongi valmistamise põhiretsept:

• Haki koostisosad: Haki liha, köögiviljad ja muud koostisosad väikesteks tükkideks.
• Lisage koostisosad suurde potti: Lisage koostisosad suurde potti ja katke veega.
• Aja keema: lase pott keema tõusta ja seejärel alanda kuumust keemiseni.
• Lase podiseda: Lase puljongil mitu tundi podiseda, lastes maitsetel areneda.
• Kurna puljong: kurna puljong, et eemaldada toidujäägid, ja lase jahtuda.
• Säilitage puljong: Hoidke puljongit külmkapis või sügavkülmas kuni kasutamiseni.

Märkused puljongi kohta

• Puljongit saab valmistada mitmesugustest koostisosadest, sealhulgas lihast, köögiviljadest ja kontidest.
• Puljongi keetmise aeg võib olenevalt retseptist ja soovitud maitsest erineda.
• Puljongit saab kasutada suppide, hautiste, kastmete ja kastmete alusena.
• Puljong on paljude populaarsete Aasia roogade, sealhulgas ramen, pho ja hot pot, peamine koostisosa.
• Köögiviljapuljong on populaarne lihapuljongi asendaja ja seda kasutatakse sageli vegantoitudes.

Hiina köögis kasutatavate mitmekülgsete puljongide uurimine

Kui rääkida Hiina köögist, siis puljong on oluline ja mitmekülgne koostisosa, mis lisab maitset paljudele roogadele. Hiina puljongi valmistamise põhimeetod hõlmab veise- või kanakontide, sibula, ingveri ja muude köögiviljade tundide kaupa hautamist, et saada puljongi maitse ja selgus. Hiina puljongi peamised koostisosad on:

• Veise või kana kondid
• Sibul
• Ginger
• Köögiviljad

Olulised tükeldamise ja viilutamise tehnikad

Hiina puljongi koostisosade tükeldamine ja viilutamine on oluline samm soovitud maitse ja selguse saavutamiseks. Siin on mõned olulised tehnikad, mida meeles pidada:

• Haki sibul ja ingver väikesteks tükkideks, et nende maitset vabastada.
• Lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks, et need ühtlaselt küpseksid.
• Kasutage teravat nuga, et vältida koostisosade purustamist ja kibedate või kuivade tükkide eraldamist.

Parim viis puljongi kurnamiseks ja säilitamiseks

Puljongi kurnamine on oluline samm mis tahes lisandite eemaldamisel ning selge ja maitsva puljongi saavutamisel. Siin on mõned näpunäited Hiina puljongi kurnamiseks ja säilitamiseks:

• Kurna puljong kuivainete eemaldamiseks läbi peene sõela või marli.
• Laske puljongil jahtuda, enne kui asetate selle külmikusse või sügavkülma.
• Kasutage puljongit mõne päeva jooksul, kui säilitate külmkapis, või mõne kuu jooksul, kui säilitate külmkapis.

Erinevad toidud, mis kasutavad puljongit

Hiina puljong on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada mitmesugustes roogades. Siin on mõned populaarsed toidud, mis sisaldavad Hiina puljongit:

• Nuudlisupp: klassikaline Hiina roog, mis sisaldab õhukesi sirgeid nuudleid ja soolast veise- või kanapuljongit.
• Egg Drop Soup: Kiire ja lihtne supp, mis sisaldab lahtiklopitud mune ja kanapuljongipõhja.
• Praetud riis: populaarne Hiina roog, mis sisaldab keedetud riisi, köögivilju ja liha, mis kõik on keedetud vokkpannil kana- või köögiviljapuljongipõhjaga.
• Bok Choy supp: lihtne supp, mis sisaldab bok choy'd ja kana- või köögiviljapuljongipõhja.
• Kollane nuudlisupp: populaarne Aasia roog, mis sisaldab kollaseid nuudleid, veiseliha või kana ning sibula ja ingveriga valmistatud soolast puljongit.

Jaapani puljongid: maitsvate roogade olemus

Puljongid on Jaapani köögi lahutamatu osa, kuna neid kasutatakse paljude roogade põhjana. Tavaliselt valmistatakse neid koostisainete vedelikus keetmisel või hautamisel, mille tulemuseks on maitsev ja toitev puljong. Jaapani puljongite koostis sisaldab tavaliselt sojakastet, soola ja muid maitseaineid, andes neile ainulaadse maitse, mis täiendab roa maitseid.

Ettevalmistus ja näited

Jaapani puljongite valmistamine nõuab aega ja kannatust, kuid lõpptulemus on seda väärt. Jaapani köögis levinumad puljongid on dashi ja ramen puljong. Dashi on põhipuljong, mis on valmistatud kombust (kuivatatud pruunvetikas) ja katsuobushist (kuivatatud bonito helbed), rameni puljong aga seakontidest, kanakontidest ja muudest koostisosadest. Mõned näited Jaapani puljongit kasutavatest roogadest on järgmised:

• Miso supp: traditsiooniline Jaapani supp, mis on valmistatud dashi ja miso pastaga, sageli serveeritakse tofu ja merevetikatega.
• Sukiyaki: kuum pott, mis on valmistatud õhukesteks viiludeks lõigatud veiselihast, köögiviljadest ja tofust, keedetud magusas ja soolases puljongis.
• Shabu-shabu: Jaapani kuum pott, kus õhukeselt viilutatud liha ja köögivilju keedetakse keevas puljongis, mis on tavaliselt maitsestatud sojakastme ja sakega.

Maitsestatud maitse järgi

Jaapani puljongid maitsestatakse tavaliselt maitse järgi, soola ja muude maitseainete kogust kohandatakse sõltuvalt valmistatavast roast. Puljongi maitseid saab täiustada ka muude koostisosade, näiteks ingveri, küüslaugu või sake lisamisega. Jaapani puljongit ei kasutata mitte ainult suppide ja hautiste alusena, vaid ka kastmete ja marinaadide vedela alusena.

Korea köögi puljongid: maitsemeri

Korea köök on tuntud oma julgete maitsete ja ainulaadsete koostisosade poolest. Puljongid mängivad Korea toiduvalmistamisel otsustavat rolli, pakkudes paljude suppide, hautiste ja kastmete alust. Alates mereandidest kuni veiselihani on Korea puljongid igas Korea köögis hädavajalikud.

Mereandide puljongid

Mereannid on Korea köögis põhitoit ja mereandide puljongit kasutatakse tavaliselt teiste koostisosade maitsete esiletoomiseks. Kõige elementaarsem mereandide puljong on valmistatud kuivatatud anšoovisest, pruunvetikast ja pollockist. Need koostisosad hautatakse koos, et saada rikkalik ja maitsev puljong, mida kasutatakse paljudes Korea roogades.

• Kuivatatud anšoovis on Korea puljongide tavaline koostisosa ja seda kasutatakse rikkaliku umami maitse andmiseks.
• Kelp on joodirikas merevetikaliik, mis lisab puljongile peent magusust.
• Pollock on teatud tüüpi kala, mida kasutatakse tavaliselt Korea köögis ja mis lisab puljongile maitse sügavust.

Köögiviljapuljongid

Köögiviljapuljongid asendavad suurepäraselt lihapõhist puljongit ja neid kasutatakse tavaliselt Korea köögis. Korea köögiviljapuljongid on valmistatud mitmesugustest värsketest toodetest ja kuivatatud koostisosadest.

• Korea köögiviljapuljongites kasutatakse tavaliselt värskeid köögivilju, nagu sibul, küüslauk ja porgand.
• Rikkaliku umami maitse saamiseks kasutatakse ka kuivatatud koostisosi, nagu shiitake seeni ja kuivatatud anšooviseid.

Otseteed ja näpunäited

• Korea toidupoodides müüakse eelnevalt valmistatud puljoneid ja puljonge, mida saab toiduvalmistamisel kasutada otseteena.
• Eemaldage keetmise ajal puljongi pealt vaht maha, et tagada selge ja puhas puljong.
• Korea puljongit saab pikemaks kasutamiseks säilitada sügavkülmas.
• Korea puljongit saab retseptides kasutada Jaapani dashi või Hiina kanapuljongi asendajana.

Tai puljongid: vürtsikas ja maitsev teekond

Tai köök on kuulus oma julgete maitsete poolest ja puljongid pole erand. Tai puljongites tavaliselt kasutatavad koostisosad hõlmavad viilutatud valget sibulat, ingverit ja sidrunheina. Nende koostisosade katmiseks lisatakse vett ja hautatakse kaua, et muuta need peeneks puljongiks. Tai puljongid on tuntud ka oma vürtsika löögi poolest, mis saadakse värske tšilli lisamisest.

Hea puljongi saladus

Hea Tai puljongi saladus peitub kasutatud koostisosade kvaliteedis. Kohalikul turul oste tehes leidke kindlasti võimalikult värsked lihalõigud ja mereannid. Samuti on oluline tšilliga ettevaatlik olla, kuna need võivad olla üsna kuumad. Kui te pole vürtsika toiduga harjunud, on kõige parem alustada väiksematest lõigetest ja järk-järgult suurendada kogust, kui kuumusega harjute.

Retsept

Tai puljongi valmistamine nõuab mõnda sammu, kuid seda on üsna lihtne teha. Siin on retsept, mis aitab teil alustada:

Koostis:

• 2 naela kana või veiseliha
• 1 sibul, viilutatud
• 1 tükk ingverit, viilutatud
• 2 sidrunheina vart, viilutatud
• 4-6 värsket tšillit, viilutatud
• Vesi
• Sool

Juhised:
1. Aja pott vesi keema.
2. Lisa kana või veiseliha ja hauta 10-15 minutit.
3. Eemaldage liha ja asetage see kõrvale.
4. Lisa potti sibul, ingver, sidrunhein ja tšilli.
5. Hauta 30 minutit.
6. Lisa liha tagasi potti ja hauta veel 30 minutit.
7. Maitsesta maitsega soolaga.

Säilitamine ja kasutamine

Tai puljongid säilivad külmkapis paar päeva või külmutada pikemaks säilitamiseks. Need on Tai köögis levinud koostisosad ning neid võib leida paljudest restoranidest ja poodidest. Tai puljongit kasutatakse mitmesugustes roogades, sealhulgas suppides, karrides ja friikartulites. Need on ka populaarne nuudliroogade nagu Tom Yum ja Tom Kha Gai baas.

Lõplik kohtuotsus

Tai puljongid peavad kindlasti proovima kõik, kes armastavad vürtsikat ja maitsvat toitu. Need pakuvad eelmistes osades leitud rasketele puljongitele kergemat ja lihtsamat alternatiivi. Tai puljongite kasutamise eelised toiduvalmistamisel on lõputud ning võimalused uute ja põnevate roogade valmistamiseks on lõputud. Seega, järgmine kord Taisse reisides varuge puljongite jaoks kindlasti palju ruumi!

Filipiinide köögis kasutatavad puljongid: maitsev teekond

Filipiinide köök on tuntud oma mereandide armastuse poolest ja mereandide puljong pole erand. See puljong on tavaliselt valmistatud erinevate mereandide, näiteks krevettide, krabi ja karpide kombinatsioonist. Puljong keedetakse ingveri, sojakastme ja viilutatud sibulaga, et anda sellele soolane maitse. Seejärel serveeritakse seda koos mereandidega ja süüakse supiks või kasutatakse teiste mereandide põhjana.

Sea- ja veiselihapuljong: südamlik eine

Sea- ja veiselihapuljongid on Filipiinide köögis põhitoiduks. Nende valmistamiseks keedetakse tavaliselt sea- või veisekonte ingveri ja viilutatud sibulaga tundide jooksul, kuni puljong muutub rikkalikuks ja maitsvaks. Seejärel kasutatakse puljongit paljude traditsiooniliste Filipiinide roogade, nagu sinigang ja nilaga, alusena. Neid roogasid serveeritakse sageli riisiga ja süüakse toeka toiduna.

Kana ja oa-kohupiimasupp: tervislik rõõm

Kana-oa-kohupiimasupp on populaarne Filipiinide puljong, mis on ühtaegu tervislik ja maitsev. Puljong valmistatakse kanakontide keetmisel ingveri ja viilutatud sibulaga. Seejärel lisatakse puljongile kohupiim koos mõne köögiviljaga, nagu porgand ja kapsas. Seda suppi serveeritakse sageli koos riisiga ja see on suurepärane võimalus saada oma igapäevane valgu- ja köögiviljaannus.

Tofu rullsupp: Jaapanist inspireeritud roog

Tofu rullsupp on roog, mis on inspireeritud Jaapani köögist, kuid mida on kohandatud filipiinlaste maitsele. Puljong valmistatakse seakontide keetmisel ingveri ja viilutatud sibulaga. Seejärel lisatakse puljongile tofurullid koos mõne köögiviljaga, nagu porgand ja kapsas. Seda rooga serveeritakse sageli riisiga ja see on suurepärane võimalus kogeda Jaapani ja Filipiinide maitsete sulandumist.

Mongolian Hot Pot: jagatud kogemus

Mongoolia kuum pott, tuntud ka kui nabemono, on Filipiinide köögis populaarne puljongipõhine roog. Puljong valmistatakse tavaliselt sea- ja veisekontide, ingveri ja viilutatud sibulaga. Seejärel küpsetavad sööjad ise lauas keevas puljongis liha, köögivilju ja tofut. Seda rooga jagatakse sageli sõprade ja pereliikmete vahel, mistõttu on see suurepärane viis toiduga sideme loomiseks.

Järeldus

Siin on see – lühike puljongi ajalugu Aasias ja selle kasutamine. See on maitsev vedelik, mis saadakse liha, köögiviljade ja luude keetmisel ning on Aasia toiduvalmistamise põhitoode. Saate seda kasutada suppide, hautiste ja kastmete alusena või lihtsalt nautida seda omaette. Nii et laske käia ja proovige!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.