Riis: kõik, mida pead teadma alates kasvatamisest, töötlemisest kuni toiduvalmistamiseni

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud märtsil 27 2023

Riis on teravilja tüüp, mida on erineva suuruse ja kujuga. Siin on mõned riisi füüsikalised omadused:

• Riisiterad võivad olenevalt toodetud sordist olla pikad, peenikesed ja õhukesed või lühikesed, ümarad ja rasvased.
• Riisiterade suurus võib ulatuda 2 mm-st kuni 9 mm-ni.
• Kuumtöötlemata riisiteradel nähakse olenevalt sordist julge, ühtlane välimus, valge, pruun või must.
• Keedetud riisiterad on pehmed, kohevad ja kergelt kleepuvad, maheda maitsega, mis täiendab erinevaid roogasid.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Riisitüübid: juhend täiusliku teravilja valimiseks

Pikateraline riis on Ameerika köökides kõige levinum riisitüüp. Seda on lihtne valmistada ja see sobib hästi erinevatele roogadele. Siin on mõned pikateralise riisi põhipunktid:

• Pikateraline riis sisaldab vähem tärklist kui muud tüüpi riis, mis muudab selle keetmisel vähem kleepuvaks.
• Seda kasutatakse tavaliselt sellistes roogades nagu praetud riis, pilafid ja vormiroad.
• Pikateraline riis sobib ideaalselt riisisalatite valmistamiseks või lisandiks pearoogade, näiteks veiseliha, sealiha või mereandide kõrvale.
• Kõige populaarsem pikateralise riisi sort on valge riis, mille valmistamisel eemaldatakse väliskest ja kliikihid. Pruun riis on tervislikum valik, kuna see sisaldab rohkem kiudaineid ja toitaineid, kuid selle küpsetamine võtab kauem aega.

Keskmise teraviljaga riis

Keskmise teraga riis on kombinatsioon pikateralisest ja lühiteralisest riisist. Seda kasutatakse tavaliselt sellistes roogades nagu paella, jambalaya ja täidetud paprika. Siin on mõned põhipunktid keskmise teravilja riisi kohta:

• Keskmise teraga riis on veidi lühem ja lihavam kui pikateraline riis, kuid pikem ja vähem tärkliserikas kui lühiteraline riis.
• See on kleepuvam kui pikateraline riis, kuid mitte nii kleepuv kui lühiteraline riis.
• Keskmise teraga riis on saadaval nii valge kui ka pruunina, pruun on tervislikum valik.

Metsik riis

Metsik riis ei ole tegelikult riis, vaid teatud tüüpi rohi, mida tavaliselt leidub Põhja-Ameerikas. Sellel on pähkline maitse ja seda kombineeritakse sageli teist tüüpi riisiga. Siin on mõned põhipunktid loodusliku riisi kohta:

• Metsiku riisi keetmine võtab kauem aega kui muud tüüpi riisi ja vajab rohkem vett.
• Seda kasutatakse tavaliselt roogades, nagu supid, salatid ja vormiroad.
• Metsik riis on hea valgu- ja süsivesikute allikas ning populaarne valik taime- ja vegantoitude valmistamiseks.

Must riis

Must riis, mida nimetatakse ka keelatud riisiks, on supertoit, mis on täis antioksüdante. Siin on mõned põhipunktid musta riisi kohta:

• Must riis on kergelt magusa maitse ja nätske tekstuuriga.
• Seda kasutatakse tavaliselt sellistes roogades nagu sushi, praepannid ja riisikaussid.
• Must riis sisaldab rohkem kiudaineid ja valku kui muud tüüpi riis ning see on hea valik inimestele, kes soovivad oma dieeti täiendada.

Riisikasvatuse areng: kodustamisest tänapäevase tootmiseni

• Arheoloogilised tõendid näitavad, et riisi on kasvatatud üle 9,000 aasta.
• Perekond Oryza, mis hõlmab kõiki riisiliike, kuulub kõrreliste perekonda.
• Riisi kodustati esmakordselt Kagu-Aasia märgaladel, täpsemalt piirkondades, mida praegu tuntakse Tai ja Myanmarina.
• Kaks peamist riisiliiki Oryza sativa ja Oryza glaberrima kodustati iseseisvalt vastavalt Aasias ja Aafrikas.
• Varajased tsivilisatsioonid Kesk- ja Ida-Hiinas ning paljud Kagu-Aasia kultuurid hakkasid riisi kasvatama suurtes kogustes.
• Varaseimad teadaolevad riisikasvatuskohad pärinevad Hiinas aastast 5000 eKr.

Riisi tüübid ja kasvatusmeetodid

• Riisi on kahte põhitüüpi: pikateraline ja lühiteraline.
• Riisi võib olenevalt sordist ja kasvutingimustest kasvatada ühe- või mitmeaastase kultuurina.
• Suurem osa riisist kasvatatakse üleujutatud põldudel, mida nimetatakse riisipõldudeks või terrasspõldudeks, kus taimed on uputatud mitme tolli vette.
• Kõrgendiku riis, mida kasvatatakse üleujutamata põldudel, on selle kasvatusmeetodi erand.
• Riisitaimed kasvavad kõige paremini piirkondades, kus on piisavalt sademeid ja pehme, savine pinnas.
• Vee sügavus üleujutatud põldudel sõltub kasvatatava riisi tüübist, kusjuures mõned sordid nõuavad suuremat sügavust kui teised.
• Riisitera kvaliteet sõltub ka kasvutingimustest, sealhulgas päikesevalguse, vee ja toitainete kogusest, mida taimed saavad.

Riisi tootmise jätkuv areng

• Riisi tootmine on aastate jooksul jätkuvalt arenenud, saagikuse suurendamiseks ja kvaliteedi parandamiseks on välja töötatud uusi sorte ja kasvatusmeetodeid.
• Tänapäeval kasvatatakse riisi mitmel pool maailmas, kusjuures Aasia on suurim tootja, moodustades üle 90 protsendi maailma toodangust.
• Samuti on arenenud riisikasvatuse keel, kus riisi kasvatamise põldude kirjeldamiseks kasutatakse tavaliselt selliseid termineid nagu "paddy" ja "terrass".
• Kaasaegne riisi tootmine hõlmab raskete masinate ja ehitusseadmete kasutamist põldude ja põllukultuuride ettevalmistamiseks.
• Täiustatud on ka kuivatamis- ja töötlemismeetodid, mis võimaldavad suuremat tõhusust ja kvaliteetsemat riisi.
• Vaatamata nendele edusammudele jääb riis miljonite inimeste jaoks üle maailma põhitoiduks ning selle kasvatamine on jätkuvalt paljude kultuuride ja majanduste oluline osa.

Riisikasvatuskeskkonnad: kus ja kuidas riisi kasvatatakse

Riis on põhitoode, mida kasvatatakse maailma eri paigus. Peamised riisikasvatuskeskkonna tüübid on järgmised:

• Märjad põllud: riisi kasvatatakse põldudel, mis on veega üle ujutatud. Seda tüüpi riisikasvatuskeskkonda tuntakse koorimata riisina või madaliku riisina.
• Kuivad põllud: riisi kasvatatakse põldudel, mis ei ole veega üle ujutatud. Seda tüüpi riisikasvatuskeskkonda tuntakse mäestikuriisina või vihmariisina.
• Alternatiivsed niisutamis- ja kuivatamispõllud (AWD): see meetod hõlmab vett säästva tehnika rakendamist, mis võimaldab põllumeestel säilitada riisipõldudel veetaset. See meetod on kindlasti võimeline vähendama veekasutust ja metaangaasi heitkoguseid.
• Rannikupõllud: Riisi kasvatatakse põldudel, mis asuvad ranniku lähedal. Seda tüüpi riisikasvatuskeskkonda tuntakse ranniku riisina.

Riisi kasvu ja tootmist mõjutavad tegurid

Riisi kasvu ja tootmist mõjutavad mitmesugused tegurid, sealhulgas:

• Keskkonnategurid: Riis õitseb soojas troopilises keskkonnas, kus on palju sademeid ja päikesekiirgust. See kuulub Poaceae perekonda ja seda mõjutavad biootilised ja abiootilised tegurid, nagu pinnase tüüp, asend ja kultuurilised tavad.
• Veemajandus: riis vajab kasvamiseks märkimisväärses koguses vett. Põllumajandustootjad kasutavad vee tõhusaks kogumiseks ja kasutamiseks erinevaid niisutussüsteeme, sealhulgas maaharimist, niisutamise vähendamist ja üleujutuste ohjamise süsteeme.
• Lämmastiku juhtimine: riis vajab kasvamiseks kõrget lämmastikusisaldust. Põllumajandustootjad kasutavad lämmastiku kogumiseks ja kasutamiseks erinevaid meetodeid, sealhulgas väetisi ja külvikorda.
• Mullamajandus: riis kasvab kõige paremini sügavas, vettinud pinnases. Põllumajandustootjad kasutavad mulla tervise säilitamiseks ja negatiivsete keskkonnamõjude vähendamiseks erinevaid maaharimisviise.
• Hooajalised tegurid: Riisi kasvatatakse erinevatel aastaaegadel olenevalt riisi tüübist ja asukohast. Mõnda riisisorti kasvatatakse kuival hooajal, teisi aga märjal hooajal.

Riisi tootmise mõju keskkonnale

Riisi tootmisel on keskkonnale märkimisväärne mõju, sealhulgas:

• Kasvuhoonegaaside heitkogused: riisi tootmine on võimas metaaniheitmete allikas, mis aitab kaasa globaalsele soojenemisele.
• Veekasutus: riisi tootmine nõuab märkimisväärses koguses vett, mis võib avaldada negatiivset mõju veevarudele ja ökosüsteemidele.
• Mulla degradeerumine: riisi tootmine võib põhjustada mulla degradeerumist ja mulla viljakuse kaotust.
• Bioloogilise mitmekesisuse vähenemine: riisi tootmine võib viia bioloogilise mitmekesisuse vähenemiseni riisikasvatuskeskkondades.

Kuidas põllumehed saavad vähendada riisi tootmise negatiivseid mõjusid

Põllumajandustootjad saavad riisi tootmise negatiivsete mõjude vähendamiseks rakendada erinevaid tavasid, sealhulgas:

• Kasvuhoonegaaside heitkoguste vähendamine: Põllumajandustootjad saavad vähendada metaani heitkoguseid, rakendades põlde vaheldumisi niisutamist ja kuivatamist (AWD) ning vähendades mullaharimistavasid.
• Veekasutuse vähendamine: põllumehed saavad veekasutust vähendada, rakendades vett säästvaid tehnikaid, nagu AWD põllud ja tõhusad niisutussüsteemid.
• Mulla degradatsiooni vähendamine. Põllumajandustootjad saavad mulla degradeerumist vähendada, rakendades säästvaid maaharimistavasid ja kasutades orgaanilisi väetisi.
• Bioloogilise mitmekesisuse kaitsmine. Põllumajandustootjad saavad bioloogilist mitmekesisust kaitsta, rakendades agrometsandustavasid ja säilitades looduslikke elupaiku riisikasvatuskeskkonnas.

Riisi ökotüübid ja kultivarid

Riisi kasvatatakse laialdaselt erinevates maailma osades ja saadaval on erinevat tüüpi riisi sorte. Need sordid võib jagada kahte põhitüüpi: ökotüübid ja kultivarid.

• Ökotüübid: need on riisisordid, mis on kohanenud konkreetse kohaliku keskkonnaga. Neid leidub tavaliselt äärmuslike tingimustega piirkondades, nagu suur kõrgus, madal vee kättesaadavus või halb mulla kvaliteet. Ökotüüpe hinnatakse kõrgelt nende võime tõttu toota nendes kriitilistes tingimustes ning neil on nende piirkondade riisi tootmisel ja tarnimisel oluline roll.

• Kultivarid: need on riisisordid, mis on aretatud aretusprogrammide kaudu, et parandada nende tootmist, kvaliteeti ning resistentsust haiguste ja kahjurite suhtes. Kultivarid on üldiselt ökotüüpidega võrreldes madala geneetilise mitmekesisusega, kuid need on väga standardiseeritud ja kogu maailmas riisipõldudel laialdaselt kasutusel.

Erinevused ökotüüpide ja kultivaride vahel

Riisi ökotüüpide ja kultivaride vahel on olulisi erinevusi. Mõned neist erinevustest hõlmavad järgmist:

• Ökotüübid on tavaliselt väiksema suurusega ja lühema tera pikkusega võrreldes kultivaridega.
• Ökotüübid on kohandatud konkreetsele kohalikule keskkonnale, samas kui kultivarid on loodud kasvatamiseks paljudes tingimustes.
• Ökotüüpidel on suurem geneetiline mitmekesisus võrreldes kultivaridega, mis on väga standardiseeritud.
• Ökotüüpe hinnatakse kõrgelt nende võime tõttu toota ekstreemsetes tingimustes, kultivarid aga toodangu, kvaliteedi ning haigustele ja kahjuritele vastupidavuse poolest.

Ökotüüpide ja kultivaride tähtsus riisi tootmisel

Ökotüübid ja kultivarid mängivad riisi tootmisel ja tarnimisel kriitilist rolli. Mõned põhjused, miks need on olulised, on järgmised:

• Ökotüübid on väga kohandatud konkreetsete kohalike keskkondadega, mis muudab need nendes kriitilistes tingimustes riisi tootmiseks väga väärtuslikuks.
• Kultivarid on väga standardiseeritud, mis muudab nende tootmise ja tarnimise suurtes kogustes lihtsamaks.
• Ökotüüpe ja kultivare saab kombineerida, et toota uusi sorte, millel on mõlema tüübi positiivne mõju.

Põllult taldrikuni: riisi töötlemine ja kasutusalad

Riisi töötlemine hõlmab mitmeid meetodeid, mis sõltuvad riisi tüübist ja soovitud lõpptootest. Siin on mõned levinumad meetodid.

• Koorimine: see protsess hõlmab riisitera välimise kihi, mida tuntakse ka kesta või kestana, eemaldamist. Saadud toode on pruun riis.
• Jahvatamine: see protsess hõlmab pruuni riisi teradelt kliide ja idukihtide eemaldamist, mille tulemuseks on valge riis.
• Poleerimine: see protsess hõlmab aleuroonikihi eemaldamist valgelt riisiteralt, mille tulemuseks on läikiv välimus.
• Keetmine: see protsess hõlmab riisi leotamist, aurutamist ja kuivatamist enne jahvatamist. Saadud toode on aurutatud riis, mis on toitvam kui tavaline valge riis.

Riisi liigid

Riisi on mitut sorti, millest igaühel on oma ainulaadsed omadused ja kasutusala. Siin on mõned levinumad tüübid:

• Lühiteraline riis: Seda tüüpi riis on küpsetamisel kleepuv ja niiske, mistõttu on see ideaalne sushi ja muude Jaapani roogade jaoks.
• Keskmise teraga riis: Seda tüüpi riis on vähem kleepuv kui lühiteraline riis ja seda kasutatakse tavaliselt Vahemere ja Lähis-Ida roogades.
• Pikateraline riis: seda tüüpi riis on keetmisel kohev ja eraldi, mistõttu sobib see suurepäraselt pilaffide ja muude lääne stiilis roogade jaoks.
• Pruun riis: seda tüüpi riis on lihvimata ja säilitab kliid ja idukihid, muutes selle toitainerikkamaks kui valge riis.
• Metsik riis: seda tüüpi riis ei ole tegelikult riis, vaid pigem veetaimede seeme. Sellel on pähkline maitse ja seda kombineeritakse sageli teist tüüpi riisiga.

Õige ladustamise tähtsus

Riisi ebaõige ladustamine võib põhjustada kahjustusi ja riknemist, mis mõjutab selle kvaliteeti ja toiteväärtust. Siin on mõned näpunäited õigeks ladustamiseks:

• Hoidke riisi jahedas, kuivas kohas päikesevalguse ja niiskuse eest kaitstult.
• Kasutage õhukindlaid anumaid, et vältida niiskuse ja kahjurite sisenemist.
• Ärge hoidke riisi üle aasta, kuna see võib rääsuda ning kaotada oma maitse ja toiteväärtuse.

Riisi tootmis- ja tarneahelad

Riis on üks tähtsamaid põllukultuure maailmas, mis toodab igal aastal ligikaudu 500 miljonit tonni riisi. Siin on mõned faktid riisi tootmise ja tarneahelate kohta:

• Hiina on suurim riisitootja, järgnevad India ja Indoneesia.
• Riis on põhitoit paljudes riikides, sealhulgas Hiinas, Indias, Jaapanis ja paljudes Aafrika riikides.
• Riisi tarneahelad hõlmavad mitut rühma, sealhulgas põllumajandustootjaid, töötlejaid, turustajaid ja jaemüüjaid.
• Nõuetekohane tarneahela juhtimine on riisi pideva tarnimise tagamiseks ning puuduse ja hinnatõusu ärahoidmiseks hädavajalik.

Riisi keetmise kunsti valdamine

• Riisi on erinevat tüüpi ja igaühel neist on erinev keetmisviis. Näiteks pruuni riisi keetmine võtab kauem aega kui valge riisi.
• Kui valmistate rooga, mis nõuab kleepuvat riisi, kasutage lühiteralist riisi.
• Kui valmistate rooga, mis nõuab kohevat riisi, kasutage pikateralist riisi.

Riisi valmistamine

• Loputage riisi külmas vees, kuni vesi muutub selgeks. See eemaldab liigse tärklise ja hoiab ära riisi kleepumise.
• Kasutage iga tassi riisi kohta 1 ½ tassi vett.
• Laske riisil enne keetmist vähemalt 30 minutit vees leotada. See võimaldab riisil vett imada ja ühtlaselt küpseda.

Lisamaitsete lisamine

• Tavalise riisi jaoks lisage näputäis soola ja supilusikatäis võid, et saada maitset.
• Hiina stiilis riisi jaoks lisa näpuotsatäis suhkrut ja supilusikatäis oliiviõli.
• Vürtsika riisi jaoks lisa veidi tšillipulbrit või kuuma kastet.
• Veise- või sealihariisi puhul lisa riisile veidi keedetud liha.
• Köögiviljariisi puhul lisa riisile veidi tükeldatud köögivilju.

Riisi soojendamine

• Riisi soojendamiseks piserdage riisile veidi vett ja katke see niiske paberrätikuga.
• Küpseta riisi mikrolaineahjus 1-2 minutit kõrgel kuumusel.
• Puhastage riis kahvliga terade eraldamiseks.

Riisi tõrkeotsing

• Kui riis on pärast keetmist endiselt kõva, lisage veidi vett ja jätkake küpsetamist paar minutit.
• Kui riis on liiga pehme või pudrune, vähendage küpsetusaega või kasutatava vedeliku kogust.
• Kui pärast keetmist on potis liigne vedelik, eemalda kaas ja lase riisil mõni minut seista, et vedelik imenduks.
• Kui riis hakkab kõrbema, keera kuumus madalamaks ja lisa veidi vett.

Riisikeedi või kiirpoti kasutamine

• Järgige pliidi või potiga kaasasolevaid juhiseid.
• Üldjuhul on riisi ja vee suhe riisikeetja puhul 1:1 ja kiirpoti puhul 1:1.25.
• Pärast keetmist laske riisil mõni minut seista, enne kui kahvliga kohevaks keerate.

Riisi serveerimine

• Riis on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada paljudes erinevates roogades.
• See sobib hästi erinevate toiduainetega, nagu köögiviljad, veiseliha, sealiha ja vürtsikad kastmed.
• Vahtrasiirup on mõnus lisand riisiroogadele magusa maitse saamiseks.
• Kohev riis on suurepärane lisand, mida saab serveerida iga toidu kõrvale.

Kas riis on tõesti tervislik toit?

Riisi peetakse sageli tervislikuks ja loomulikuks põhitoit, aga kas see on sulle tõesti hea? Vastus on jah ja siin on põhjus:

• Riis on rikas toitainete, nagu süsivesikute, valgu ja kiudainete poolest, mistõttu on see tasakaalustatud toitumise oluline osa.
• Uuringud näitavad, et riisi lisamine dieedile võib aidata parandada seedimist, ennetada kroonilisi haigusi, nagu südamehaigused, diabeet ja vähk, ning isegi aidata kaalust alla võtta.
• Eelkõige pakub pruun riis kõige rohkem kasu tervisele, kuna see sisaldab manustatud klii- ja idukihte, mis eemaldatakse valge riisi töötlemisel.
• Toitumisjuhiste kohaselt peaksid pooled teie teradest olema täisteratooted ja pruun riis on selle soovituse täitmiseks suurepärane võimalus.

Ekspertide ülevaated

Dr Joan Salge Blake'i, registreeritud dietoloogi ja Bostoni ülikooli professori sõnul on riis madala rasvasisaldusega, madala kolesterooli- ja naatriumisisaldusega toit, millel on mitmeid tervisega seotud eeliseid. Samamoodi ütleb Massachusettsi ülikooli registreeritud dietoloog ja professor dr Lisa Ellis, et „riis on tervislik süsivesik, mis võib olla osa tasakaalustatud toitumisest”.

Harvardi TH Chani rahvatervise kooli epidemioloogia ja toitumise professor dr Walter Willett soovitab, et "õige riisi tüübi valimine on oluline selle tervisele kasulike mõjude maksimeerimiseks". Ta soovitab valida pruun riis üle valge riis kuna see sisaldab rohkem toitaineid ja kiudaineid.

Dr David Katz, rahvatervise professor ja Yale'i ülikooli ennetusuuringute keskuse direktor, lisab, et "riis on hea energia- ja toitainete allikas, mis võib aidata toetada tervet immuunsüsteemi."

Kokkuvõtteks võib öelda, et riis on tervislik ja mitmekülgne toit, mis võib tasakaalustatud toitumise osana tarbides pakkuda mitmeid tervisega seotud eeliseid. Valides õiget tüüpi riisi ja lisades selle loovalt oma toidukordadesse, saate nautida selle põhitoidu paljusid eeliseid.

Järeldus

Nii et see on olemas – riisi ajalugu, liigid ja kasutusalad. Riis on teravili, mida kasutatakse paljudes roogades, nii soolastes kui ka magusates. See on suurepärane võimalus saada oma dieeti täiendavaid toitaineid. Nii et ärge kartke proovida mõnda uut riisirooga!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.