Shabu-Shabu: Avastage lihtne, sotsiaalne ja uhke pidusöök

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud 14. november 2022

Shabu-shabu on Jaapani kuum potiroog, kus keedetakse õhukeseks viilutatud liha ja köögivilju veest ja “dashist” valmistatud puljongis. See on väga populaarne roog, mida paljud Jaapanis naudivad, ning sobib suurepäraselt sõprade ja perega jagamiseks.

Roog on stiililt sukiyakiga seotud: mõlemad koosnevad õhukesteks viiludeks lõigatud lihast ja köögiviljadest ning serveeritakse dipikastmetega. Shabu-shabut peetakse aga soolasemaks ja vähem magusaks kui sukiyaki.

Niisiis, vaatame selle hämmastava roa ajalugu ja kultuuri!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Shabu-shabu: maitsev, seltskondlik ja rikkalik pidu

Mis on Shabu-shabu?

Shabu-shabu on Jaapani hotpot-roog, mis on ühtaegu maitsev ja lõbus! See on suurepärane võimalus sõprade ja perega kokku saada ning ainulaadset ja maitsvat sööki nautida. Lisaks on seda ülilihtne teha ja veelgi lihtsam süüa. Miks siis mitte proovida?

Kust leida parimaid Shabu-shabu restorane?

Kui otsite Jaapani parimaid shabu-shabu restorane, siis otsige rohkem kui Savor Japan. Neil on parimad hotpot-restoranide nimekirjad ja palju muud.

5 restorani Tokyos Shabu-shabu nautimiseks

Kas olete valmis shabu-shabut proovima? Siin on 5 restorani Tokyos, kus saate sellest maitsvast roast kõhu täis süüa:

• Kyoto Hyoki Ginza peamine filiaal (Higashi-ginza): siin saate nautida einet koos tähelepaneliku teenindusega mugavas ja puhtalt Jaapani atmosfääris. Soovitatavad menüüelemendid on Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500–14,000 6,000 JPY) ja Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (15,000–XNUMX XNUMX JPY). Dashi on Jaapani köögi oluline osa ning selles erilises dashis liha ja köögivilju küpsetades saate tõeliselt hinnata koostisosade maitset ja dashi kõrget kvaliteeti.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): see restoran pakub shabu-shabu ja sukiyaki, mis on valmistatud kvaliteetsest wagyust. Kõik istekohad on privaatsetes ruumides ja töötajad valmistavad teile toidu. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (pluss maksud)) on kaasas ponzu ja spetsiaalne seesamiseemnekaste. Lihaga tegeleb asjatundja alates selle ladustamisest kuni müümiseni ja laagerdub selle kvaliteedi säilitamiseks.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu köök Ginza Rokuchome Namiki-dori Põhiharu (Ginza): see restoran on spetsialiseerunud köögile, kus kasutatakse kojit (riisivorm). Nad kasutavad kaubamärgiga wagyu ja koji-toidetud sealiha ning pakuvad kuuma poti jaoks kolme tüüpi dashit, sealhulgas sakest valmistatud dashit. Sake Shabu-Shabu kursus soola ja Koji Sangen sealihaga (3-tunnise piiramatu joogiga) (2 JPY) on kohustuslik proovimine.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): siin saate nautida shabu-shabut, mis on valmistatud kvaliteetsest wagyu veiselihast ja köögiviljadest. Soovitatav menüüelement on Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (pluss maksud)), mis sisaldab erinevaid köögivilju, sealhulgas seeni, ja spetsiaalset dipikastet.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): see restoran pakub shabu-shabu, mis on valmistatud kvaliteetsest wagyu veiselihast ja köögiviljadest. Soovitatav menüüelement on Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (pluss maksud)), mis sisaldab erinevaid köögivilju, sealhulgas seeni, ja spetsiaalset dipikastet.

Shabu-Shabu põnev päritolu

Hiinast Jaapanisse

Kõik sai alguse Hiina kuumast potiroast, mida nimetatakse "kiireks keedetud lambalihaks" (Shuàn Yángròu). Kiirelt edasi 20. sajandisse, kui Osakas avati restoran “Suehiro” ja nad leiutasid nime “Shabu-shabu”. See sai Kansai piirkonnas kiiresti populaarseks ja 1955. aastaks oli see Tokyos moes.

Maailma ülevõtmine

Shabu-shabust on saanud armastatud roog Jaapanis, kuid see on populaarne ka “Little Tokyos” üle kogu maailma. Alates USA-st ja Kanadast kuni Taiwani ja Lõuna-Koreani – see kuum potiroog on hitt!

Parim osa

Parim osa Shabu-shabu kohta? Seda on imelihtne teha! Kõik, mida vajate, on pott keeva veega, õhukeseks viilutatud liha ja köögiviljad ning oletegi valmis. Nii et haarake oma söögipulgad ja olge valmis maitsvat nautima!

Kõik, mida peate Shabu Shabu kohta teadma

Varustus

Kui soovite oma shabu-shabu selga saada, vajate mõnda olulist elementi. Esiteks on teil vaja nabet, mis on nagu suur jaapani pott. Siis vajate viisi selle valmistamiseks. Kui olete kodus, aitab kaasaskantav põleti või pliidiplaat asja ära. Kui aga tunnete end meeldivalt, on mõne shabu-shabu restorani laudadesse sisse ehitatud induktsioonkuumutusega pliidiplaadid.

Samuti soovite, et teil oleks:

• Kulp raskesti haaratavate esemete, näiteks nuudlite, väljakühveldamiseks
• Skimmer puljongi pealt vahu eemaldamiseks
• Paar toiduvalmistamis- ja serveerimispulki (et te topelt kastma ei hakkaks!)
• Iga inimese jaoks kauss dipikastet (et igaüks saaks oma maitse järgi kohandada)

Mis on Shabu Shabus?

Puljong

Kui tegemist on shabu shabuga, siis puljong on söögi aluseks. Teie traditsiooniline dashi on valmistatud kombu merevetikatest, kuid kui tunnete end seiklushimulisena, võite olla loominguline selliste maitsetega nagu kimchi, tomat ja isegi sojakollageen! Kui te ei suuda otsustada, ärge muretsege – võite alati võtta poolitatud poti ja võtta korraga kaks puljongit!

Valk

Kui tegemist on shabu shabuga, on teil valgu jaoks palju võimalusi. Klassikaline on õhukeselt viilutatud veise- ja sealiha, kuid võite leida ka kana, mereande ja isegi lambaliha. Ja kui olete taimetoitlane, siis ärge muretsege – tofut saate alati!

Köögiviljad

Mis puutub köögiviljadesse, siis shabu shabu pakub teile tähelepanu. Teil on tavaline napakapsas, sibul, porgand ja seened, kuid võite leida ka hooajalisi tooteid, nagu kevadrohelised, suvine mais ja sügisene jamss.

Kastmed

Ah, kastmed. See eristab shabu shabu teistest kuumadest potitoitudest. Teil on klassikaline ponzu ja goma-tare, kuid võite olla loominguline ka selliste maitseainetega nagu roheline sibul, daikon redis, shichimi pipar ja tšilliõli.

Küljed

Külgede osas on teil kaks peamist valikut: riis ja nuudlid. Riisi puhul võid minna klassikaliseks valge riisiga või saada veidi tervislikumaks idandatud pruuni riisiga. Ja nuudlite jaoks võite kasutada harusame või udoni.

Shabu-Shabu toiduvalmistamine: juhend algajatele

Koostis

• Näputäis kombut (kuivatatud pruunvetikas)
• Veerand napakapsast
• Pool hunnikut shungiku (Garland Chrysanthemum) või mizuna rohelist
• Üks negi (porrulauk)
• Pakk enoki seeni või shimeji seeni
• Neli shiitake seeni
• Kaks tolli porgandit
• Pakend keskmise tihke tofuga
• 450 g õhukesteks viiludeks lõigatud veiseliha (chuck või rib eye) või sealiha
• Pakk udoni nuudleid või keedetud riisi
• Lisaks kõik muud teile meelepärased köögiviljad!

Dipikaste ja maitseained

• Ponzu kaste
• Seesami kaste
• Shichimi Togarashi (Jaapani seitsmevürts) – valikuline
• Riivitud Daikoni redis – valikuline
• Hakitud roheline sibul - valikuline

Hakkame kokkama!

• Täitke donabe (või mõni suur pott) kaks kolmandikku veega ja lisage kombu (kuivatatud pruunvetikas). Laske sellel vähemalt 30 minutit leotada.
• Puljongi keemise ajal valmista dipikaste ja kõik muud ained.
• Lõika napakapsas 5 cm tükkideks, seejärel lõika iga tükk pooleks või kolmandikuks.
• Lõika shungiku, mizuna green või muud rohelised köögiviljad 5 cm tükkideks.
• Lõika negi (porru) valge osa diagonaalselt 1.5 cm paksusteks tükkideks.
• Loputage enoki ja shimeji seened, visake mõlema seente põhi ära ja eraldage väiksemateks tükkideks.
• Tükelda shiitake seente vars. Shiitake seente pealispinda võid lõigata x-kujuliste lõigetega, et shiitake seenel oleks lihtsam puljong imenduda.
• Lõika porgand ¼-tollisteks ringideks.
• Lõika tofu 2–3 cm paksusteks ruudukujulisteks tükkideks.
• Valmista udoni nuudlid vastavalt pakendil olevale juhisele.
• Laota kõik koostisosad serveerimisvaagnale.
• Seadke kaasaskantav gaasipõleti ja pange donabe (pott) koos puljongiga pliidile.
• Hauta puljong aeglaselt madalal kuumusel. Võtke kombu (Kelp) välja vahetult enne, kui vesi hakkab keema.
• Lisa tofu, napakapsa sitke osa ja shungiku ehk mizuna roheline, negi porrulauk, porgand ja mõned seened. Küpsetamiseks katke kaanega umbes 10 minutit.
• Nautige oma maitsvat Shabu-Shabu!

Kuidas nautida maitsvat Shabu-shabu einet

Puljongi valmistamine

Esimene samm maitsva shabu-shabu eine saamiseks on puljong keema panna. Server toob lauale poti puljongit, nii et katke pott ja laske keema tõusta. Seejärel laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel, et vältida üleküpsemist.

Köögiviljade lisamine

Järgmiseks on aeg lisada köögiviljad! Kõvemate köögiviljade, nagu porgandi, küpsetamine võtab kauem aega, samas kui lehtköögiviljad valmivad kiiremini. Visake need lihtsalt potti ja keetke neid lühidalt, et lisada puljongile maitset.

Liha ja mereandide küpsetamine

Aeg head toitu valmistada! Küpsetage liha ja mereande korraga ühe või kahe ampsu jaoks, selle asemel, et proovida kõike korraga küpsetada. Nirista tükid kergelt läbi puljongi või kasta korraks vette. Nautige keedetud koostisosi, nagu fondüü, koos toidukorra ajal küpsetatud koostisainetega.

Kastmine ja söömine

Kui liha ja köögiviljad on küpsetatud, on aeg need kastmetesse kasta! Üldiselt kasutatakse ponzu köögiviljade ja seesamikastme liha jaoks, kuid võite seda vabalt segada ja kasutada mis tahes kastmeid, mis teile meeldivad. Kasta keedetud koostisained kastmetesse ja naudi või söö koos riisiga.

Viimistleja

Toidukorra lõpus lisa puljongile toores lahtiklopitud munaga segatud riisi- või udoni nuudlid. Kõik saavad viimistlejat jagada ja puljongi hõrgutavaid maitseid nautida. Namm!

Shabu-shabu: maitsev Jaapani rõõm

Mis on Shabu-shabu?

Shabu-shabu on Jaapani roog, mis kindlasti võlub teie maitsemeeli! Tavaliselt on see valmistatud veiselihast, sealihast, kanast, köögiviljadest, kalast või isegi kaheksajalast või krabidest. Selle roa populaarseim variant on valmistatud salati või viilutatud redisega. Kalavariantide jaoks kasutatakse tavaliselt kollasaba (buri), merevaiklast (kanpachi) või merilatikat (tai).

Erinevad variatsioonid kogu Jaapanis

Jaapanis on olenevalt piirkonnast erinevaid Shabu-shabu variatsioone:

• Tohoku piirkond: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
• Kansai piirkond: Conger (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
• Toyama prefektuur: Yellowtail (buri) Shabu-shabu (Buri-Shabu)
• Hokkaido prefektuur: kaheksajalg Shabu-shabu ("Tako-shabu")
• Kagoshima prefektuur: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
• Nagoya: Nagoya-kochin (kuulus Jaapani kohalikku tõugu kana) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")

Rei-shabu

Kui tunnete end seiklushimulisena, võite proovida isegi Rei-shabut, roa külma versiooni. Seda variatsiooni müüakse Jaapanis sageli lähikauplustes ja supermarketites.

Mida sa siis ootad? Minge välja ja proovige kõiki Shabu-shabu erinevaid variatsioone! Sa ei kahetse seda.

Erinevused

Shabu-Shabu vs Sukiyaki

Sukiyaki ja shabu-shabu on kaks erinevat tüüpi Jaapani kööki, mõlemad hõlmavad õhukesi veiselihalõike, mida teie lauas keedetakse. Kuid neid küpsetatakse erineval viisil, nii et saate igaühega kindlasti ainulaadse kogemuse.

Sukiyaki on rikkalik soolane roog, mida maitsestatakse sojakastme ja suhkruga. Veiseliha keedetakse, kuni see on pehme ja mahlane, ja köögiviljad küpsetatakse samas kastmes. Teisest küljest on shabu-shabu kerge ja maitsev roog. Veiseliha keedetakse lahjas puljongis ja köögiviljad keedetakse eraldi. Veiseliha serveeritakse tavaliselt dipikastmega, näiteks ponzu või seesamiga. Seega, kui otsite täielikku maitseelamust, valige sukiyaki. Aga kui tahad midagi kerget ja värskendavat, siis shabu-shabu on õige tee.

Shabu-Shabu vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu ja Yakiniku on kõik Jaapani toidud, mis sisaldavad liha. Kuid Shabu-Shabu ja Yakiniku vahel on üks oluline erinevus – see, kuidas neid küpsetatakse! Sukiyakis hautatakse kõik koostisained koos sojakastme, mirini, suhkru ja vee segus. Shabu-Shabus küpsetatakse liha kombu dashi puljongipotis segades, samal ajal kui köögiviljad ja muud koostisosad keedetakse puljongis. Yakiniku on seevastu grill – küpsetate liha ja köögivilju ruudustikul. Lisaks kasutab Yakiniku ka veise-/sealiha rupsi, mida nimetatakse Horumoniks või Motsuks. Nii et kui otsite ainulaadset Jaapani liharooga, siis miks mitte proovida Shabu-Shabut või Yakiniku't? Need ärritavad kindlasti teie maitsemeeli!

KKK

Miks nad kutsuvad seda Shabu Shabuks?

Shabu-shabu on Jaapani keeduroog õhukesteks viiludeks lõigatud lihast ja köögiviljadest, mida küpsetatakse laua taga. Aga miks nad kutsuvad seda Shabu Shabuks? Noh, kõik on nimes! Sõna "shabu" on tuletatud jaapani onomatopoeesiast, mis tähistab puljongi koostisainete sebimist. See on lõbus nimi lõbusale roale – nii et järgmine kord, kui satute Jaapani restorani, siis miks mitte proovida? Sul on kiire vingumine ja hõõgumine maitsva eineni!

Kas Shabu Shabu on lihtsalt vesi?

Ei, shabu shabu ei ole ainult vesi! See on Jaapani kuum pott, mis on valmistatud õhukesteks viiludeks lõigatud lihast ja köögiviljadest, mis on keedetud maitsvas puljongis. See on populaarne nabemono ehk jaapani kuuma poti stiil ja see pole kindlasti ainult vesi! Lisaks serveeritakse seda maitsvate dipikastmetega, mis muudavad selle veelgi maitsvamaks. Seega, kui otsite maitsvat einet, mis kindlasti meeldib, on shabu shabu ideaalne valik.

Mis on Shabu Shabu pallid?

Shabu shabu on Jaapani roog, mis hõlmab õhukeste liha- ja köögiviljaviilude keetmist kuumas puljongipotis. Shabu shabu pallid on tegelikult need koostisosad, mida keedetakse puljongis. Nende hulka kuuluvad õhukeselt viilutatud veiseliha, sealiha, kana, kala ja köögiviljad, nagu seened, porgand ja kapsas. Puljong valmistatakse tavaliselt dashi, sojakastme ja mirini kombinatsiooniga ning seda serveeritakse mitmesuguste dipikastmetega.

Shabu shabu kokkamine on lõbus ja interaktiivne kogemus. Saate koostisainetega loominguliseks muutuda ja luua oma ainulaadseid kombinatsioone. Lisaks on see suurepärane võimalus kogu pere söögikorda kaasata. Seega, kui otsite maitsvat ja interaktiivset einet, proovige shabu shabut. Shabu shabu pallid on kindlasti hitt!

Kui kaua Shabu-Shabu võtab?

Shabu-shabu on Jaapani kuum potiroog, mis valmib nii kiiresti kui ka maitsev. See on nii õhuke, et peate seda küpsetama vaid umbes 30 sekundit. Täpselt nii, 30 sekundit! Seega, kui teil on kiire, on see teile ideaalne eine. Pange kindlasti ainult paar viilu korraga, muidu küpseb see üle. Kui see muutub roosast helepruuniks, on see söömiseks valmis! Nii et ärge oodake, võtke shabu-shabu selga ja nautige kiirelt maitsvat einet.

Kas sa jood Shabu-Shabus vett?

Ei, sa ei joo shabu-shabus vett! See on algaja viga. Sa ei taha olla restoranis see, kes saab teistelt inimestelt kummalisi pilke, eks? See puljong on mõeldud teie liha ja köögiviljade keetmiseks, nii et kui te seda joote, on teil vähem tööd. Lisaks muudab see puljongi maitset, mis võib teie eine rikkuda. Seega, kui soovite nautida shabu-shabut nagu proff, ärge jooge puljongit!

Kas Shabu Shabu süüakse toorelt?

Shabu Shabu on Jaapani kuum potiroog, mis kindlasti ei sobi nõrganärvilistele! Erinevalt teist tüüpi kuumadest pottidest, kus koostisained keedetakse enne serveerimist kokku, serveeritakse Shabu Shabu koostisaineid toorelt ja küpsetatult laua ääres sarnaselt fondüüle. Nii et kui otsite einet, mis oleks võimalikult värske, siis see on teie jaoks! Lihtsalt veenduge, et olete söögipulgad valmis ja olete valmis.

Järeldus

Shabu-shabu on Jaapani kuum pott, mis sobib suurepäraselt hubaseks õhtuks sõprade või perega. Seda on lihtne valmistada ja veelgi lihtsam süüa ning see on ideaalne viis maitsva värske liha ja köögiviljade nautimiseks.

Seega, ärge olge häbelik – proovige!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.