Toidu säilivusaeg: kuidas temperatuuri reguleerimine ja pakendamine teie toiduaineid mõjutavad

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 12, 2022

Mida tähendab säilivusaeg toidu puhul? Seda küsimust küsivad paljud ja see pole nii lihtne, kui arvate.

Kõlblikkusaeg on ajavahemik, mille jooksul toode võib olla müügiks või kasutamiseks heas seisukorras. Oluline on teada ostetud toidu säilivusaega, sest kui te seda õigel ajal ei kasuta, võib see teid haigeks teha.

Selles artiklis selgitan, mida tähendab toidu säilivusaeg, kuidas seda määrata ja miks on seda oluline teada.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Toidukuupäeva sõnavara probleem

Kas olete kunagi avastanud end vahtimas toidumärgistust ja püüdes lahti mõtestada, mida kuupäev tähendab? Sa ei ole üksi. Valdav enamus inimesi ajavad segadusse toiduainete erinevad kuupäevad ja märgised. Siin on mõned levinud terminid, millega võite kokku puutuda.

• Müügikuupäev: see on kuupäev, milleks pood peaks toote müüma. See ei tähenda tingimata, et toode pole pärast seda kuupäeva enam kasutatav.
• „Parim kuni” või „kõlblik kuni” kuupäev: see on kuupäev, milleks toode on parima kvaliteediga. See ei tähenda tingimata, et toodet pärast seda kuupäeva ei ole ohutu süüa.
• "Aegumiskuupäev": see on kuupäev, pärast mida toodet ei tohi tarbida. Tähtis on sellele kuupäevale tähelepanu pöörata, kuna aegunud toidu tarbimine võib kahjustada.

Probleem toidukuupäeva siltidega

Praegune toiduainete märgistamise süsteem ei ole standardiseeritud, mis võib tarbijates segadust tekitada. Lisaks kasutavad paljud ettevõtted oma kuupäevamärgistussüsteemi, mis võib olenevalt tootest erineda. See võib kaasa tuua palju raiskamist, sest inimesed võivad täiesti hea toidu välja visata lihtsalt seetõttu, et nad ei mõista märgistust.

Kuidas täpselt määrata toiduainete säilivusaega

Toidukaupade kõlblikkusaja määramine hõlmab mitmeid olulisi samme, mis on lahutamatud tagamaks, et toode on teatud aja jooksul ohutu ja vastuvõetava kvaliteediga. Kõlblikkusaja määramine hõlmab toote testimist, et täpselt kindlaks teha, millal toote kvaliteet hakkab langema ja see muutub tarbimiseks kõlbmatuks. Testimine hõlmab mikrobioloogilisi, sensoorseid ja füüsilisi teste, mis aitavad tuvastada riknemise mehhanismi ja sellega seotud kriitilisi piirkondi.

Temperatuurikontroll: säilivusaja pikendamise võti

Temperatuuri reguleerimine on üks peamisi tegureid toiduainete säilivusaja pikendamisel. Toidu säilitamise temperatuur võib oluliselt mõjutada toote kvaliteeti, ohutust ja kasutatavust. Vale temperatuuri reguleerimine võib põhjustada keemilisi reaktsioone, bakterite kasvu ja ühendite lagunemist, mis võib põhjustada riknemist, kahjustusi ja potentsiaalseid terviseriske.

Milliseid temperatuure on vaja?

Erinevad toidud vajavad optimaalseks säilitamiseks erinevaid temperatuurivahemikke. Üldiselt on rusikareegel hoida kiiresti riknevaid toiduaineid temperatuuril 40 °F (4 °C) või alla selle ja külmutatud toiduaineid temperatuuril 0 °F (-18 °C) või alla selle. Näiteks linnuliha ja veiseliha vajavad kvaliteedi ja ohutuse säilitamiseks temperatuurivahemikku 32–40 °F (0 °C kuni 4 °C). Teisest küljest võib kuivtoite, nagu teraviljad ja teraviljad, säilitada toatemperatuuril, kuid neid tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.

Kuidas hoida temperatuuri kontrolli all?

Temperatuuri kontrolli all hoidmiseks on mitmeid traditsioonilisi ja spetsiaalseid meetodeid, sealhulgas:

• Külmutus: kiire ja täpne viis toiduainete jahutamiseks ja bakterite kasvu takistamiseks.
• Külmutamine: meetod toodete säilivusaja pikendamiseks, aeglustades keemilisi reaktsioone ja bakterite kasvu.
• Dehüdraator: spetsiaalne seade, mis on loodud toidust niiskuse eemaldamiseks, mis võib pikendada piiratud niiskust nõudvate toodete säilivusaega.
• Külm ahel: protsess, mis hõlmab toiduainete hoidmist konstantsel temperatuuril tootmisest tarbimiseni. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt kiiresti riknevate toodete puhul, nagu liha, piimatooted ja tooted.

Mis juhtub, kui temperatuuri reguleerimist ei peeta korralikult?

Kui temperatuuri reguleerimist ei järgita korralikult, võib see põhjustada:

• Bakterite kasv: Bakterid võivad soojal temperatuuril kiiresti paljuneda, mis võib põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi.
• Keemiline lagunemine: kõrge temperatuur võib põhjustada keemilisi reaktsioone, mis lagundavad toidus sisalduvaid ühendeid, mille tulemuseks on riknemine ja kvaliteedi langus.
• Dehüdratsioon: Kuivtoidud võivad korralikult hoiustamise korral vananeda ning kaotada oma maitse ja tekstuuri.
• Sügavkülmas põletus: külmutatud toiduained võivad kahjustuda, kui neid pole korralikult pakendatud ja hoitud.

Milline on parim viis temperatuuri reguleerimise tagamiseks?

Parim viis temperatuuri reguleerimise tagamiseks on järgida järgmisi samme:

• Kontrollige regulaarselt külmiku ja sügavkülmiku temperatuuri, et tagada nende õige temperatuur.
• Hoidke kiiresti riknevaid toiduaineid külmkapis või sügavkülmas kahe tunni jooksul pärast ostmist või valmistamist.
• Kasutage termomeetrit, et kontrollida liha ja linnuliha sisetemperatuuri, et tagada nende küpsetamine ohutu temperatuurini.
• Pakkige ja säilitage külmutatud toiduained korralikult, et vältida sügavkülmiku põlemist.
• Kasutage dehüdraatorit või hoidke kuiva toitu jahedas ja kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.

Pakendite roll toiduainete säilivusajal

Pakend mängib toiduainete säilivusaja määramisel üliolulist rolli. See aitab säilitada toote kvaliteeti ja värskust, kaitstes seda välistegurite, nagu niiskus, hapnik ja saastumine, eest. Siin on mõned olulised punktid, mida pakkimisel arvestada:

• Pakendite esmane ülesanne on pakkuda barjääri kahjulike tegurite eest, mis võivad põhjustada toote lagunemist.
• Pakendamine kasutab mehhanismi, mis võimaldab kontrollitult blokeerida hapniku, niiskuse ja muude ebasobivate tegurite, mis võivad mõjutada toote kvaliteeti.
• Kasutatava pakendi tüüp sõltub konkreetsest tootest ja selle nõuetest. Näiteks konservid nõuavad erinevat tüüpi pakendeid kui värsked tooted.
• FDA on teadusuuringute ja uuringute põhjal määratlenud erinevatele toodetele vastuvõetavad pakkematerjalid ja nõuded.
• Pakendimaterjal peab olema ohutu ega tohi põhjustada terviseprobleeme ega toote saastumist.
• Pakend peab olema täpne ka sisu ja kõlblikkusaja poolest.

Erandid reeglist

Kuigi õige pakendamine võib aidata pikendada toiduainete säilivusaega, on reeglist mõned erandid. Siin on mõned tegurid, mida tuleks arvesse võtta.

• Toote ebaõige ladustamine või käsitsemine võib märkimisväärselt lühendada selle säilivusaega, isegi kui see on korralikult pakendatud.
• Mõnedel toiduainetel, näiteks värsketel toodetel, on nende loomuliku oleku tõttu lühem säilivusaeg, olenemata pakendist.
• FDA lubab aegumiskuupäeva reeglist mõningaid erandeid, näiteks madala riskitasemega toodete puhul, nagu äädikas, või toodete puhul, mida on pikka aega ohutult kasutatud, nagu mesi.
• Mõnel juhul ei pruugi aegumiskuupäev olla täpne toote aktiivsuse muutumise või aja jooksul lagunemise tõttu.

Järeldus

Seega tähendab säilivusaeg, kui kaua saab toiduainet riknemata säilitada. 

Oluline on pöörata tähelepanu toidukuupäevade etikettidele ja määrata toiduainete säilivusaeg õigesti. Seega, ära viska toitu ära lihtsalt sellepärast, et kuupäev on möödas. Selle juhendi abil saate teid selles aidata.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.