6 parimat Dashi asendajat… Oota, mul on KOHE 4. sahvris?
Teeme täna õhtul jaapani süüa, AGA… mul ei ole dashi! Mida teha?!
Ärge muretsege, ma olen teid katnud. Dashi saate kodus tegelikult valmistada mõne lihtsa koostisosaga ning see on ka kõige tavalisem ja autentsem dashi vorm, mida leiate mujalt Jaapanist või välismaalt.
Võite kasutada ka ühte neist viiest salajasest asendajast! Või kui te ei tunne seda veel, ostke mõni neist minu lemmik instant dashi siin nüüd!
Nagu ma eespool mainisin, saate dashit kodus valmistada mõne lihtsa koostisosaga (retsepti leiate altpoolt) ja see on ka kõige tavalisem ja autentsem dashi vorm, mida saate teha.
Aga kui sa oled taimetoitlane, siis sa ei pruugi seda teha. Või kui teil pole aega õigete koostisosade hankimiseks, ei pruugi te seda teha.
Selles videos vaatlen parimaid asendajaid, mida saate kasutada. Selle vaatamiseks tasub kindlasti aega kulutada, kuna saate ka palju visuaale seda tüüpi asjade kohta, mida võiksite kasutada. Või võite lugeda edasi, kui soovite lihtsalt oma lemmikute hulka sattuda!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis teeb hea dashi asendaja?
Siin on asi: dashi on paljude Jaapani roogade põhikoostisosa, sest see on Jaapani toidu põhitoit. Seega, asendajaid otsides on vaja asju, mille bonito helbed ja kombu dashi maitsed neis
Dashi pakub umami ja on valmistatud kombu (merevetikad) ja katsuobushi (kääritatud kala), nii et soovite asendajat, mis võib ka umami pakkuda.
Kana või valge kala puljong võib olla, kuid suurepärane vegan alternatiiv oleks asendada katsuobushi siitake seened, teine umami-rikas Jaapani koostisosa, ja hoia kombu.
Võite leia enamik asendajaid Aasia toidupoodidest aga kui ei, siis dashi valmistamine nullist on tegelikult üsna lihtne.
Ma tean, et mõnele inimesele ei meeldi pulberdashi ja sarnased asendusained, mis võivad sisaldada palju säilitusaineid ja ebatervislikke koostisosi.
6 parimat dashi asendajat
Olgu, nüüd teame, mis on dashi ja kuidas seda ise valmistada. Aga mis siis, kui sul pole aega dashi puljongit valmistada või puudub juurdepääs koostisosadele?
Kui te ei ela Jaapanis või Aasias, võib olla pisut ärritav teadmine, et Aasia (või täpsemalt Jaapani) poode ei ole palju, kus müüakse kiirdashi ehk pruunvetikat või kääritatud vöötta laaste. tuunikala.
Kui olete Jaapani toitude fänn, nagu Miso supp, katsu don, sukiyakivõi oyakodon, siis võib see teid eemale peletada, sest te ei saa valmistada oma lemmiktoite Jaapanis.
Kuigi saate kiiret dashi veebist tellida, võib selle kohalejõudmine võtta paar päeva.
Siiski on see hea viis hoida kappi võimalikult palju dashit kõigi oma tulevaste Jaapani hõrgutiste jaoks, sest saate seda kasutada paljudes neist!
Ärge pahandage vahepeal, sest dashi puljongile on tegelikult alternatiive ja see saab otsa, see on ideaalne aeg proovida dashi variante ja asendusi!
See ei pruugi teile meeldida, kui proovite neid alternatiive esimest korda, eriti kuna olete harjunud tavalise dashi maitsega. Kuid aja jooksul leiate, et erinevad maitsed on ka iseenesest head.
Kuigi maitsearstid, mis on spetsiaalselt umami (glutamiinhapped) häälestatud, ei pruugi asendajaid kätte saada, võivad need siiski olla parimad asjad ja võite isegi eelistada mõnda neist asendajatest, kui proovite kleepida vegan toitumisele.
Siin on 6 parimat alternatiivi dashile!
1. Valge liha kalad dashis
Läheb edasi Jaapani traditsioon, Washoku (和 食) või Jaapani toiduvalmistamine, nad olid algselt mõeldud dashi valmistamiseks kalast või mereandide puljongist.
Kui kavatsete dashi-asendust teha, vajate mahedat, mitteõlist valget liha, näiteks kala, ahven, hiidlest, snapper ja tursk.
Ärge kasutage tuunikala ega makrelli, kuna seda tüüpi kaladel on tugevam kalamaitse ja need võivad domineerida valmistatava roa üldises maitses.
Pange tähele, et dashi on lihtsalt maitseaine ja kuigi see annab toidule täiusliku maitse, ei ületa see mingil moel põhimaitset.
Alustamiseks peate hankima kala osad, mida inimesed tavaliselt ei söö, nagu pea ja luud (teil võib vaja minna ka mõnda kilo liha).
Need lihajäägid on kalaturul tegelikult tasuta, nii et te ei pea tingimata selle reisi jaoks raha kulutama.
Kui olete vajalikud osad omandanud, peske neid põhjalikult ja veenduge, et neile ei jääks verejälgi, sest need muudavad puljongi kibedaks mahlaks.
Fumet on see, mida te nimetate kalapuljongiks. Kõige elementaarsemal tasemel on see võrreldav dashiga, kuna mereandide maitse on selles sügaval juurdunud.
Siin on dashi puljongiasendaja retsept valge lihaga kalaga:
Dashi varude asendaja retsept valge lihaga kalaga
Tarvikud
- Cooking pot
- Skillet
Koostis
- 8 liitrit vesi
- 1 tšstopi taimeõli
- 1 tsp Estragon
- 1/2 tšstopi petersell
- 1 tsp fenkol
- 1/2 tass seller peeneks hakitud
- 3 nelk küüslauk hakitud
- 1/4 tass porrulauk
- 1 suur valge sibul
- 4 lahe lehed
- 1/2 tass valge vein
- 3 1 / 2 unts valge lihaga kala nagu hiidlest või bass
- 2 tšstopi sojakaste
- 1 tšstopi suhkur
- 1 tsp Mirin
Juhised
- Kuumutage pannil taimeõli ja praege aromaatsed ained, milleks on estragon, petersell, apteegitill, seller, küüslauk, porrulauk ja sibul. Lõika köögiviljad väga õhukesteks viiludeks ja seo loorberilehed nööriga kinni.
- Lisage segule valge liha kalajäägid ja segage see ringi.
- Lülitage pliit sisse ja valage sinna 7–8 liitrit vett, seejärel keetke kõrgel kuumusel.
- Lisa 1/2 tassi valget veini aromaatsetele ainetele. Veenduge, et vein või vesi täidaks panni nii, et see kataks peaaegu kalajäägid ja küpseta 1–3 minutit.
- Kui olete valmis, valage aroomiained ja kalajäägid 8 liitrisse vette, mille olete varem keenud, ja lisage 1–2 spl. sojakastet, 1 spl suhkrut ja 1 tl mirini. Lase 1 tund podiseda.
- Kui olete tund aega haudunud, peaks dashi kalapuljongi asendaja olema valmis.
- Kurna segu, pane klaasnõusse ja jahuta. Enne kasutamist saate seda sügavkülmas hoida kuni kuu aega.
Uuri välja rohkem kalapuljongi ja kalapuljongi asendajate kohta siit
2. Karpide dashi asendamine
Selle dashi asendusretsepti jaoks peate kasutama Karbid kala asemel jäägid. Kuid krevetid ja krevetid annavad seda tüüpi dashile parema maitse kui karbid, seega võiksite krevettidele rohkem rõhku panna.
Karpide varude valmistamine:
- Lõika aromaatsed ained väikesteks kuubikuteks ja küüslauk tuleb hakkida. Nende hulka kuuluvad 2 küüslauguküünt, 3 varssellerit, 2 tassi porgandit ja 2 tassi sibulat.
- Lülitage pliit sisse ja eelsoojendage suurel pannil 2 spl oliiviõli. Prae aromaatsed ained (välja arvatud küüslauk) koos 1 naela toorete suurte krevettide jääkidega. Küpseta 15 minutit või kuni need muutuvad pruuniks.
- Nüüd viska küüslauk sisse ja prae kogu segu segades veel 2 minutit.
- Seejärel lisage 1 ja 1/2 liitrit vett, 1/2 tassi valget veini, 1/3 tassi tomatipastat, 1 ja ½ tl musta pipart (värskelt jahvatatud), 1 spl kosheri soola ja 10 oksa värske tüümian (varred eemaldamata).
- Lase retseptil keeda ja keeda tund aega.
- Kui keedetud, lülitage pliit välja ja valage retsept keskmise suurusega kaussi, kui lasete kõik läbi sõela. Eemaldage ainult sellest valmistatud mahl/puljong ja visake ülejäänud ära.
- Nüüd olete valmistanud täiusliku karpide/krevettide dashi puljongi. Hoidke seda oma külmkapis ja kasutage seda säästlikult kõigi roogade jaoks, mis vajavad tulevikus dashit.
3. Köögivilja vegan dashi retsept
Kui olete taimetoitlane või kavatsete süüa teha inimestele, kes on vegantoidul, siis on köögiviljade merevetikate ja seente (kombu ja shiitake) dashi alternatiiv suurepärane võimalus proovida.
Kuidas teha vegan dashi puljongit:
- Selle retsepti jaoks kasutage kuivatatud seeni ja merevetikaid ning järgige kombu pakendil olevaid juhiseid.
- Hankige puhas tühi pott, valage sinna 4 tassi vett ja laske merevetikatel umbes 30 minutit seista (ärge lülitage pliiti veel sisse).
- Kontrollige vee maitset lusika abil (merevetikad peaksid muutma vee mingiks teeks) ja kontrollige, kas vetikad tunduvad mõnevõrra libedad.
- Kui olete kombu 30 minutit leotanud, on aeg pliit sisse lülitada ja kõrgel kuumusel keeta. Keeda 25 minutit.
- Kuna olete segusse pannud vaid 4 tassi vett, võiksite ka kontrollida, kas vesi aurustub liiga kiiresti, ja täiendada seda, et saada soovitud kogus puljongit.
- Seenepuljongi osas teete lihtsalt seda, mida merevetikatega tehti, ja leotage seda ka 4 tassi vees umbes 30 minutit.
- Seekord pole vaja seeni keeta. Lihtsalt pigistage neid, et saada seda tugevat umami maitset (kui tunnete, et seened on piisavalt pehmed, siis on see aeg valmis).
- Eemaldage seened ja lõpuks võite lisada 2 vedelikku, et saada tugev vegan dashi umami maitse.
Erinevalt kombust saate seeni aga enne äraviskamist kuni 10 korda uuesti kasutada! See tähendab, et saate teha palju seente dashi asendajaid.
Asetage seened kilekotti ja pange need sügavkülma edaspidiseks kasutamiseks.
Nüüd ei saa shiitake seeni igal pool. Aga õnneks, Amazon saadab need kuivatatud shiitake seened, et saaksite kasutada oma varusid:
Muud köögiviljad, millest on samuti hea dashi valmistada, on päikesekuivatatud daikon ja päikesekuivatatud porgandikoored. Need köögiviljad sisaldavad basaal -umami (vaba glutamaati), mis on hea dashi alternatiiv.
Kui soovite dashi asendaja valmistamiseks teiste köögiviljade ja ürtidega veelgi katsetada, külastage Umami teabekeskus rohkem üksikasju.
4. Kana puljong dashi asendaja
Kanapuljongit on lihtsam valmistada, nagu kanaliha liha on laialdaselt saadaval ja ka kõik muud selle valmistamiseks vajalikud koostisosad on väga kättesaadavad!
Tõenäoliselt lebab sul praegu isegi puljongikuubik sahvris!
Kuidas kana dashi puljongit valmistada:
Koostis:
- 1 3 naela kana või kasutage selliseid osi nagu tiivad ja seljad
- 4 varssellerit (lehtedega), lõigatud ja lõigatud 2-tollisteks tükkideks
- 4 keskmist porgandit, kooritud ja tükeldatud 2-tollisteks tükkideks
- 1 keskmine sibul, kooritud ja neljaks lõigatud
- 6 küüslauguküüs, kooritud
- 1 väike hunnik värsket peterselli, pestud
- 6 oksa värsket tüümiani või teelusikatäis kuivatatud
- 1 tl kosheri soola või maitse järgi
- 4 liitrit külma vett
Toiduvalmistamise juhised:
- Lülitage pliit keskmisele kuumusele. Asetage selle peale suur keedupott ja pange sinna kõik aromaatsed koostisosad (4 liitrit külma vett, sool, tüümian, petersell, küüslauk, sibul, porgand, seller ja kana). Kuumuta umbes 30 minutit ja alanda seejärel temperatuur keskmiselt madalale, kata kaanega ja hauta 2 tundi, kuni kana laguneb. Koorimisel eemaldage pinnalt vaht.
- Kurna puljong läbi suure sõela või sõela suurde kaussi. Kui jahtunud, võta suur sõel ja kurna puljong suurde kaussi. Vajutage puulusika abil segu nii palju kui võimalik, et saada kogu puljong.
- Vala puljong 4 -liitrisesse klaaspurki, kata need kaanedega ja pane üleöö külmkappi. Nüüd on teil reservides palju kana dashi varusid, mida kasutada kõigi tulevaste retseptide jaoks, mis seda võivad vajada.
5. Pulbristatud või kuubikutega puljong dashi asendaja
Kuubikujulised ja pulbristatud puljongid on ilmselt lihtsaim viis dashi -puljongi valmistamiseks ja kuigi võite kasutada kana-, kala- või krevetimaitset, ei tohiks te kunagi kasutada sealiha- või veiselihakuubikut ega pulbrilist puljongit, kuna need ei rõhuta teie roa maitset. aga selle asemel ületage see.
Sool, naatriumglutamaat, hüdrolüüsitud soja/maisi/nisugluteeni valk, hüdrogeenitud puuvillaseemneõli, veiseliharasv ja palju muud on vaid mõned veisepuljongikuubiku koostisosad.
Liiga palju veiserasva ja MSG (mononaatriumglutamaat) annavad puljongikuubikule tugeva maitse, kuid isegi värskest lehmalihast ekstraheeritud looduslikul veisepuljongil on sama mõju.
Seega on parem hoiduda neist ja sealihamaitselistest kuubikutest üldse eemale.
6. Mentsuyu puljong
Kui otsite maitseainet, mis sisaldab juba dashit, võite proovida Mentsuyu (see on Jaapanis kõige populaarsem). See on vedel supipõhi või maitseaine, millel on palju maitseid.
Põhjus, miks see on dashi hea asendaja, on see, et see sisaldab tegelikult palju dashi varusid. Selle valmistamiseks kombineeritakse väikestes kogustes dashit, mirini, sojakastet, suhkrut ja mõnda muud tüüpi maitseaineid.
Dashi, mida nad kasutavad mentsuyu valmistamiseks, sisaldab ka kombu ja katsuobushi.
Mentsuyu tähendab nuudlisuppi ja nimi viitab asjaolule, et see on populaarne põhimaitseaine enamik Jaapani nuudlisuppe nagu soba, udon, somen ja mõned inimesed kasutavad seda ka ramen supis.
On ka muid kasutusviise ja saate seda kasutada igat tüüpi suppide või hautatud hautiste ja liharoogade jaoks. Enamikul juhtudel sobivad mentsuyuga hästi ka retseptid, mis nõuavad dashipulbrit või dashi-varu.
Kuid üldine arvamus on, et see sobib hästi sojakastmepõhiste suppidega ja mitte niivõrd misoga.
Kui kasutate mentsuyut dashi aseainena, ei pea te sellega palju muid maitseaineid kasutama, sest see sisaldab juba palju maitseaineid ja te ei soovi, et toidul oleks ülejõu käiv mentsuyu maitse.
Huvitav, milleks mentsuyut veel kasutatakse? Proovige seda lihtsat, kuid põnevat Zaru soba retsepti, et saada värskendav kogemus
Millega saan dashis bonito helbeid asendada?
Bonito maitse saamiseks võite need asendada mõne karbiga, eelistatavalt krevettide või krevettidega. Veganvariant võiks olla shiitake seened, et lisada oma toidule umami.
Nautige Jaapani roogasid, isegi kui dashi varu on otsas
On tõsi, et Jaapani toiduvalmistamisel kasutatakse palju dashi puljongit. Kuid see, et teil on see otsa saanud, ei tähenda, et peate ilma selleta hakkama saama!
Nende käepäraste asendajate abil saate jaapani toite piitsutada, kaotamata seejuures liiga palju roogade ehtsust.
Pidage meeles, milliseid maitseid soovite jäljendada: kuivatatud pruunvetikas (kombu), katsuobushi (bonitohelbed) ja veganite jaoks soovite shiitake dashi seene maitset.
Loe rohkem: Jaapani traditsiooniline Robata grillimine
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.