Sushi algajatele | väike ajalugu ja parimad alustamisjuhendid
sushi (すし, 寿司, 鮨) on maailmas tunnustatud Jaapani köök, mis sisaldab erinevaid koostisosi. See on valmistatud äädikas riisist (鮨飯 sushi-meshi), millele on maitsete tasakaalustamiseks sageli lisatud suhkur ja sool.
See on täidetud köögiviljade, mereandide, liha ja mõnikord troopiliste puuviljadega.
Sushi valmistisi (stiile) on erinevaid, kuid üks asi, mis on nende kõigi vahel ühine, on šari (し ゃ り) või sumeshi (酢 飯) või muidu tuntud kui „sushiriis”.
Selles artiklis jagame sushi ajalugu ja kogu olulist teavet, mida peate selle maitsva roa kohta teadma!
Niisiis, järgmine kord, kui satute sushirestorani, teate täpselt, mida tellida ja kuidas seda süüa.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Sissejuhatus sushi
Iidsetel aegadel valmistati sushivalmistisi ja esitlusi rangelt keskmise teraga valge riisiga, kuid tänapäeval püüdsid inimesed seda varieerida lühikese või pruuni riisiga.
Niisiis, sa mõtled, millised sushirullid välja näevad ja mitu tükki rull tuleb?
Noh, põhimõtteliselt on sushirull väike tükk kala, liha või köögivilju, mis on mähitud äädikaga riisi ja lehega merevetikatest nimega Nori paber.
Mereannid, näiteks imitatsioon krabiliha, tuunikala, lõhe, kollasaba, angerjas või kalmaar on sushi jaoks hädavajalikud liha lisandid.
Märkimisväärne hulk sushitüüpe kaldub taimetoitude poole. Neid vegan -sushi roogasid serveeritakse tavaliselt sojakastme, wasabi ja marineeritud ingveriga (gari).
Daikoni redis või marineeritud daikon (takuan) on tassi populaarsed garneeringud.
Sageli satuvad inimesed sushi ja sashimi vahele segadusse, ehkki see on arusaadav, kuna enamik nende koostisosadest on kohutavalt sarnased.
Kui soovite sushi valmistamist järgmisele tasemele viia, olen selle leidnud see põhjalik videokursus Udemy kohta on suurepärane alustamiseks. See on ka hea viis oma teadmistest mõne hämmastava retsepti saamiseks.
Sellel on üle 40 video, mis juhivad teid samm-sammult läbi sushi valmistamise protsessi. Mine vaata järele!
Samuti lugege lisateavet erinevate sushiliikide kohta ning mõningaid muid juhendeid ja ressursse, mis aitavad teil alustada.
Loe ka: need on noad, mis teile sushit valmistades meeldivad
Sushi ajalugu
Sushi on variatsioon vana Jaapani köök nimega narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - “soolatud kala”), mille valmistamise protsess seisneb kala säilitamises kuude kaupa kääritatud riisis.
Legendi järgi, sushi leiutati juhuslikult. On levinud Jaapani legend vanast naisest, kes peitis oma riisipotid kalakotkapesadesse, et vargaid varjata.
Mõne aja pärast võttis ta potid välja, et mõista, et riis on käärinud. Osa kalakotka kalajääke oli käärinud ja riisiga segunenud ning see maitses hästi.
Kuigi see võib olla lugu, mainiti fermenteeritud riisi juba 4. sajandi Hiinas kirjalikult.
Tegelikult juhtub see, et riis läbiks lakto-kääritamise protsessi, mis säilitab kala ega lase sellel rikneda.
Kui kala on tarbimiseks valmis, visatakse riis ära, kuna sellest pole enam kasu.
Sushi tähendab sõna-sõnalt “hapu maitsega”, kuid see termin on vana jaapani sõna, mida tänapäeval enam üheski kontekstis ei kasutata.
Sushi, millel on dashi puljong selle maitseainetes või kastmetes suurendab roa üldist hapukat maitset, kuna lisab sellele umami maitseid.
Piirkondlikud variatsioonid
Shiga prefektuuris naudivad inimesed endiselt oma piirkondlikku eripära narezushi, kuigi seda nimetatakse tänapäeval funa-zushiks.
Muromachi ajastul (1336–1573) arvasid Jaapani toidueksperdid, et nad peavad narezushile lisama äädikat, et säilitada ja täiustada roogi-see sai tuntuks kui “oshi-zushi” või “hako-sushi”. mida tänapäeval tavaliselt nimetatakse Osaka stiilis sushiks.
Peale riisi hapukama maitse muutmise aitas äädikas kaasa ka roa pikaealisusele. See tingis selle, et sushi valmistajad lühendasid kõigepealt käärimisprotsessi ja loobusid sellest üldse.
Sajandite jooksul on Osaka koht, kus primitiivne sushi oli mitu korda täiustatud ja esmakordselt tekkisid sushirullid.
Kaasaegne sushi
Niisiis, millal tänapäevane sushirull leiutati? Noh, läks kaua aega, kuni sushist sai see, mis ta praegu on.
Alles Edo perioodil (1603–1868) serveeriti värsket kala äädikaga riisi ja nori peale.
Kaasaegne nigirizushi sai alguse Edost (tänapäeva Tokyo) aastatel 1820–1830.
Vastavalt korduvale loole Jaapani koka nimega nigirizushi päritolust Hanaya Yohei (1799–1858) leiutas või täiustas sushi valmistamise tehnikat oma restoranis Ryōgokus 1824. aastal.
Algselt kandis Nigirizushi nime Edomae zushi (zushi, mitte sushi), sest kokad kasutaksid värskelt püütud Edo/Tokyo lahe kala (jaapani keeles 江 戸 江 Edo-mae).
Kokad nimetaksid seda isegi tänaseni Edomae nigirizushi'ks, kuna see tähistab sushi kõrget kvaliteeti, olenemata sellest, kust kala või muud koostisosad pärinevad.
Sushi tüübid
Sushi koostisosade kesksel kohal olenemata sellest, kus ja millal (jaapanlastel on traditsioon valmistada toite erinevatest koostisosadest vastavalt aastaaegadele) on see, kuidas äädikas riis valmistatakse.
Täidised, lisandid, maitseained ja valmistamine on väga erinevad.
Jaapani keele kaashäälikute mutatsioon, mida tuntakse rendakuna (連 濁), kirjutatakse sushi tähega „zu” ja mitte see, mida lääne sõnavara tähistab selle „su” -ga, kui sellega on seotud eesliide (nt nigirizushi) .
Võite lugeda ka meie põhjalik postitus sushi liikide kohta.
Chirashizushi (sushi kauss)
Chirashizushi (ち ら し 寿司) nimetatakse ka barazushiks või “hajutatud sushiks”.
Kokk paneb riisi kaussi, selle asemel, et seda erinevate koostisosade ümber mässida. Seejärel kaunistab kokk seda kala- ja köögiviljakatetega.
See on iga -aastane roog, mida süüakse Hinamatsuri ajal märtsis. Inimestele meeldib seda süüa, sest seda on lihtne valmistada ja see võib teid täis saada vaid ühe toidukorraga.
Edomae Chirashizushi (Edo-stiilis hajutatud sushi) on chirashizushi variatsioon, mida serveeritakse kunstliku renderdusega toorainega.
Gomokuzushi (Kansai stiilis sushi) on veel üks chirashizushi variatsioon, mille toores või keedetud koostisosad on segatud kaussi või riisiplaadile.
Sake-zushi (Kyushu-stiilis sushi) kääritab keedetud riisi koos riisiveiniga (Mirin) äädika asemel. Seejärel on see kaunistatud krevettide, latikate, kaheksajalade, shiitake'iga seened, bambusevõrsed ja hakitud omletikatted.
Inarizushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) on sushitüüp, mis on nime saanud šintoistliku jumala Inari järgi. See on pakitud kotti, mis on valmistatud praetud tofust ja milles on riis.
Jaapani legendides olid rebased jumala Inari sõnumitoojad ja jutu järgi neile väga meeldib praetud tofu.
See on põhjus, miks Inari-zushi rullil on teravad nurgad, et sümboliseerida rebase kõrvu nagu tagasikutsumist Inari rebaste sõnumitoojatele.
Mõnel inarizushi piirkondlikul variatsioonil on kotikesed, mis on valmistatud õhukesest omletist praetud tofu asemel, neid nimetatakse fukusa-zushi (帛 紗 寿司) või chakin-zushi (茶巾 寿司).
makizushi
Makizushi (巻 き 寿司) on kuulus rullitud sushi, millel on erinevad nimed, nagu nori -rull (海苔 巻 き) ja mitmesugused rullid (巻 物).
See näeb välja nagu silindriline toidutükk, mis meenutab nii kuju kui ka suurust elektrilindiga. Selle valmistamiseks kasutatakse makisu (巻 き 簾) või bambusmatti.
Makizushi on tavaliselt pakitud nori (merevetikad), kuid mõnikord võib seda pakendada ka muude elementidega, sealhulgas shiso (perilla) lehtede, kurgi, sojapaberi ja õhukese omletiga.
Kokk lõikaks makizushi ühest rullitellimusest 6–8 kahe kolmandiku tolli paksuseks tükiks.
Makizushi tüübid
Oleme loetlenud mõned kõige levinumad makizushi tüübid, mida leiate enamikust Jaapani restoranidest; Makizushit on aga rohkem kui neid.
- Futomaki (thick 巻, “paksud, suured või rasvased rullid”)
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) või Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻, “õhukesed rullid”)
- Kappamaki, (河 童 巻)
- Tekkamaki (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, “õnneliku suuna rull”)
- Temaki (手 巻, “käsirull”)
Kaasaegne Narezushi
Narezushi (熟 れ 寿司), mida nimetatakse ka “laagerdunud sushiks”, on üks Jaapanis tuntud traditsioonilisi kääritatud sushisid.
Sushi valmistamine algab värskelt püütud kala koorimise ja rookimisega ning seejärel soolaga täitmisega.
Seejärel pannakse need puidust tünni ja kastetakse teist korda soolaga. Seejärel asetatakse tünni peale nende kaalumiseks hapukurk nimega “tsukemonoishi”.
Iga päev eemaldatakse tünnist kogu niiskus.
Kala käärib umbes 6 kuud, enne kui see välja võetakse ja süüakse.
Kuna see on nüüd kääritatud, kestab see veel 6 kuud või kauem ega riku.
Funa-zushi on kõige kuulsam narezushi sort, mis on Shiga prefektuuri eriroog.
See sushi on valmistatud ristikarpkala perekonnast pärit kuldkala nigorobunaga ja on Biwa järve jaoks endeemiline.
Nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司, “käsitsi pressitud sushi”), muidu tuntud kui “käsitsi pressitud sushi”. Peakokk kühveldab peotäie riisi ja pigistab seda peopesadesse, et moodustada piklik/ovaalne sushiriis, millel on netokatted.
Nigirizushit serveeritakse tavaliselt supilusikatäie wasabiga. Neta võib koosneda tuunikalast, lõhest, muud tüüpi kalast või mereandidest.
Mõned lisandid keeratakse ka riisi ümber õhukese nori riba abil. Nende hulka kuuluvad magus muna (tamago), kalmaar (ika), meriangerjas (anago), magevee angerjas (unagi) ja kaheksajalg (tako).
Teatud tüüpi kalade ühe tellimuse tulemuseks on tavaliselt kaks tükki, samas kui sushikomplekt (proovivorm) võib sisaldada ainult ühte tükki igast lisandist.
Gunkanmaki (軍艦 巻), mida nimetatakse ka “sõjalaeva rulliks”, on ovaalse kujuga sushiriis, mille välimise osa ümber on keeratud noririba. Sellel on lõbus kuju, mis peaaegu meenutab lahingulaeva.
Piklik sushiriis on täidetud pehmete, lahtiste või peeneks hakitud koostisosadega. Nende hulka kuuluvad vutimunad, kammkarbid, mais majoneesiga, merisiilik (uni), austrid, nattoja kalamari.
See on märkimisväärne, kuna seda tüüpi sushi, mis on nigirizushi variatsioon, leiutati restoranis Ginza Kyubey 1941.
Ka gunkanmaki tõttu oli pehmete lisandite kasutamine sushis revolutsiooniline.
Teine nigirizushi variatsioon on temarizushi (手 ま り 寿司) või “pallisush”. See on vormitud kerakujuliseks, erinevalt ovaalse kujuga gunkanmakist.
Loe ka: need on 11 kõige populaarsema sushi tüübi erinevad kalorite arvud
oshizushi
Oshizushi (押し寿司) "pressitud sushi", tuntud ka kui hako-zushi (箱寿司) "karp-sushi", on käsitsi pressitud sushi mis pärineb Kansai piirkonnast ja on Osaka lemmik ja eriala.
Klotsikujulise sushi valmistamiseks kasutatakse puidust vormi oshibako.
Kõigepealt asetab kokk lisandid köögiletile või pagarilauale. Seejärel katab ta need sushiriisiga ja surub hiljem oshibako alla, et luua kompaktne oshizusi.
Seejärel eemaldatakse sushiblokk oshibakost ja lõigatakse hammustussuurusteks tükkideks.
Saba zushi (鯖 寿司) või battera, pressitud makrell -sushi (バ ッ テ ラ) on eriti populaarne Osaka piirkonnas. Seda tüüpi sushi kõik koostisosad on keedetud või kuivatatud ja kokk ei kasuta kunagi toorest kala.
Lääne stiilis sushi
On ka lääne stiilis sushisid, mille koostisosi on radikaalselt muudetud vastavalt läänlaste maitsele ja mis on loodud täielikult väljaspool Jaapanit. Ma arvan, et enamik inimesi tunneb California rulli või Dragon rulli - seda me mõtleme lääne sushi all. Need pole Jaapanis populaarsed.
Täpsemalt öeldes laenasid Lääne sushi armastajad tegelikult Jaapani kuulsaid sushiroogi ja arendasid seda välja oma versiooni toiduvalmistamise ja valmistamise tehnikatega.
Siin on 2 kõige kuulsamat lääne stiilis sushit:
uramaki
Uramaki (裏 巻) on inglise keeles tõlgitud kui „väljapoole suunatud sushirull” on keskmise suurusega ümmargune sushi, millel on vähemalt 2 täidist. See on California rulli analoog (sushi valmistamise meetod nori varjamiseks).
Kuigi esmapilgul võivad makimono ja uramaki tunduda sarnased, on need erinevad. Näiteks on uramakil välimine kiht riis ja nori sees.
Uramaki täidised on keskel ümbritsetud nori, riisi ja muude koostisosade kontsentrilise rõngaga. Nende hulka kuuluvad röstitud seesamiseemned või kalamari, mis on omamoodi välimine kate.
Uramaki täidiste jaoks on mitmekülgsed koostisosad, sealhulgas porgand, kurk, majonees, avokaado, krabiliha või tuunikala.
Ameerika stiilis Makizushi
USA -s on futomaki eelistatud sushi. See on makizushi variatsioon, mis võtab kasutusele nende sushi päritolu kohtade nimed.
Sushi rulle on palju ja need võivad sisaldada kümneid erinevaid koostisosi. Näitena võib tuua tempurarulli, kus kas kogu rull on purustatud ja praetud tempura-stiilis või krevetitempura täidisena sushirulli sisse topitud.
Teiste koostisosade hulka võivad kuuluda ka köögiviljade assortii, näiteks kurk ja avokaado, okra, kana- või veiseliha teriyaki rull, vürtsikas tuunikala ja hakitud sibulad.
Ameerika Ühendriikide lõunaosas valmistavad paljud sushirestoranid rulle rullide abil.
Mõnel juhul on sushirullid valmistatud musta või pruuni riisiga, mis sarnanevad ka Jaapani sushi retseptidega.
Viimasel ajal on taimetoitlane ja vegan sushi kiiresti populaarsust kogumas. Avokaado ja maguskartul on tavalised veganitäidised.
Õppige algajatele sushit valmistama
Nüüd, kui olete natuke sushit ja selle erinevaid tüüpe tundma õppinud, on aeg õppida seda ise valmistama ja valmistama!
Kahjuks, kui soovite tõeliselt sushit valmistada, nagu jaapanlased seda teevad, peate läbima põhi-, kesk- ja edasijõudnute kursused, et olla sama head kui nad on.
Sushiretseptides, ajaveebides ja artiklites loetud asjad ei ole täielik sushi valmistamise meetod.
Ei, enamik neist on lühemad versioonid, kuidas sushit õigesti valmistada.
Saadaval on palju sushi veebikursusi ja enamik neist on ka üllatavalt taskukohased!
Oleme loetlenud viis veebisaiti, mis on kindlad, et annavad teile parimaid õppetunde sushi köökide valmistamiseks.
5 parimat veebipõhist sushi koolitust
Otseteid pole, kui soovite õppida sushiroogi valmistama. Niisiis, valmistage end ette ja registreeruge mõnel alloleval sushi valmistamise veebikursusel:
Kõige põhjalikum sushi kursus teemal Udemy
Nende klass „Kõige põhjalikum veebipõhine sushi kursus” üle 247 reitingu 4.8 tärni keskmisega ja suurepärased arvustused tähendavad, et nad täidavad oma lubadusi.
See veebipõhine sushi valmistamise kursus viib teid iga kord täiusliku sushi loomisel läbi silmuste!
Alustate algtasemest ja seejärel liigute mooduleid läbides edasi ning õpite erinevaid lõikeoskusi, koostisosade valmistamist, sushirulli põhitõdesid, nigiri valmistamist ja sashimi, kuidas murda mitut liiki kalu ja palju muud.
Mõnikord pakuvad Udemy klassid tohutuid allahindlusi, kuid ainult piiratud aja jooksul, nii et minge vaadake neid ja registreeruge klassidesse, mis pakuvad tohutuid hinnaalandusi!
Võite saada pakkumisi juba 20 dollari eest 75% allahindlusega Udemy konkreetse veebiklassi jaoks, nagu me eespool mainisime (pange tähele, et see pakkumine aegub 4 tunni jooksul pärast artikli avaldamist, seega hinnad võivad muutuda).
Ometi on see nii vinge! Sellise väikese koguse eest sushi valmistamise kohta palju teavet saada on nagu jõulukingi saamine.
Tee sushit
See veebisait pakub sushitunde tasuta! Tuleb vaid vaadata sushi valmistamise videoid.
Peakokk Devaux on koostanud 9 eraldi videot kõigi sushide valmistamise protsesside kohta ja see on alles algus, kuna ta kavatseb tulevikus rohkem videoid üles laadida.
Videod sisaldavad õpetusi toiduvalmistamiseks vajalike asjade kohta, kuidas liha ja köögivilju korralikult lõigata, sushi jaoks garneeringut valmistada, täidiseid valmistada ja palju muud!
Samuti saate vaadata sushi -videoid tema sotsiaalmeedia lehtedel, sealhulgas YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest ja Google+.
Täna on aeg hakata tagasihoidlikuks sushikokaks! Ja teate, parim osa sellest on see, et olete selle kõik tasuta õppinud.
Sushi kursused oskuste jagamisel
Skillshare on USA-s asuv veebipõhine kogukond inimestele, kes soovivad õppida õppevideotest.
Praegu pakutakse Skillshare'is 4 sushikursust ja kõigil neil on andekad maailmatasemel sushikokkade juhendajad, kes aitavad teil saada ka suurepäraseks sushikokaks!
Sellised klassid nagu „Sushi Express: õppige sushit valmistama 60 minutiga või vähem” ja „Jaapani köögi viis: valmistage oma sushirullid” on suurepärased valikud, et õppida veebis sushi valmistamist.
Alates roogade erinevuste tundmisest - täienduseks kaubandustööriistade õppimisele - saate üle kogu teabe, mida vajate täiuslike sushirullide valmistamisel.
Skillshare on saadaval tasuta, lisatasu tellimuse ja meeskondade jaoks-neid kõiki pakutakse 1-kuulise tasuta prooviperioodiga.
Lisatasu tellimine maksab 15 dollarit kuus, kuid kui saate aastase tellimuse, maksate selle eest ainult 8.25 dollarit, mis esitatakse teie krediitkaardile igal aastal 99 dollari eest.
Meeskonna tellimuse eest küsitakse ka 99 dollarit üliõpilase kohta aastas; klassi jätkamiseks peab aga meeskonda olema registreeritud märkimisväärne arv õpilasi.
Yuki Gomi
Kokk, toidukirjanik ja õpetaja, Yuki Gomi pakub oma veebisaidil sushi-kursusi (mis on oma nimega) põhjalike videoõpetuste kaudu, mida on lihtne järgida.
Tal on nädalapäevad ja nädalavahetused, samuti pärastlõuna- ja õhtutunnid, mis on kõik teie ajakava hõlbustamiseks.
See tähendab, et saate kindlasti osaleda mis tahes tema tundides, olenemata teie elus kehtivast ajakavast, nii et te ei pea temalt sushit õppides vabandusi otsima.
Teil on võimalus broneerida endale sobiv klass. Näiteks on sushitunnid, kodukokad, tänaval toitu klassid, töötubade tunnid ning saate ka kõik klassid ja kursused korraga broneerida.
Samuti saate kinkekaarte, et saada teile huvipakkuvatele klassidele ja kursustele allahindlusi, ning registreeruda rohkematele veebikursustele/tundidele tunduvalt väiksema summa eest, kui olete oodanud.
SushiMagic.com
Siin on veel üks veebisait, mis pakub nõudmisel tasuta sushitunde! SushiMagic.com on umbes 8, kuidas teha sushitunde, mida saate läbi lugeda ja õppida.
Kuigi kursus on lühike, saate õppida palju asju alates riisi valmistamisest sushi jaoks, kuni kala tüübi valimiseni sushi valmistamiseks, sushirullid, nigiri sushi, sushi lihatäidisega, sushi veganitele ja taimetoitlastele, kastmete ja maitseainete valmistamise ja kuidas noad teritada.
Lisaks saate vaadata ka mitmeid nende saidile postitatud YouTube'i videoid, mis näitavad, kuidas kala, köögivilju ja muid koostisosi lõigata.
Tahame veel kord rõhutada suurimat kasu sellistel veebisaitidel sushi valmistamise õppimisel - see on täiesti tasuta!
Pole midagi sellist, nagu midagi asjata saada. Lisate oma niigi muljetavaldavale andele koheselt uusi oskusi ja saate veelgi paremaks inimeseks kui varem.
Alustage Sushi Magicist täiusliku sushi loomise võlu õppimist kohe!
Austatud esineb
- California sushi akadeemia (Tasuta)
- Fusion kala köök (Tasuta)
- Sushi treener (Tasuta)
Soovitatavad sushi raamatud algajatele
Nüüd, kui oleme näidanud teile saite, kus saate õppida tasuta või tasulise sushi roogade valmistamist nagu professionaal, on aeg võtta oma aju jaoks mõned sushi "toidulisandid".
Tagasihoidlikuks sushikokaks või -kokaks saamine nõuab 2 asja ja need on a) näite järgi õppimine (st videoõpetuste või ajaveebi postituste kaudu) ja b) sushit puudutavate raamatute lugemine.
Olles seda öelnud, siin on mõned raamatud sushi kohta, mida peaksite meie arvates oma kaubanduses paremaks muutmiseks lugema:
Sushi raamat
Autor: Kinjiro Omae
Avaldatud: 1. oktoobril 1988
Pikaajaline kokk ja autor Kinjiro Omae kataloogis ja kuvas kõigi tuntud Jaapani sushi retseptide koostisosad, keeruka valmistamise ja valmistoote.
Ta arutas ka “kuidas” munaomlettide valmistamise täpsust, kuhu rullide ja koonuste jaoks asju paigutada.
Tema raamatu viimane osa hõlmab sushi piirkondlikku ajalugu, köögiriistad selle valmistamiseks vajalik ja soovitas restorane Jaapanis.
Sushi: maitse ja tehnikad
Autor: Kimiko Barber
Avaldatud: August 29, 2002
Kimko Barberi väga põhjalik raamat, mis aitab teil sushi kunsti mõista, valdada ja hinnata.
Juuksuri üksikasjad oma raamatus Sushi: Maitse ja tehnikad, teave selle kohta, kuidas leida kõige värskemaid koostisosi, kuidas kasutada sobivaid köögitehnikaid erinevatele valmistatavatele sushiroogadele ja kuidas õigesti sushi söömise etiketti õppida.
See on põhiline raamat, mida iga Jaapani toiduhuviline vajab, et saada suurepäraseks sushikokaks.
Sushi: Algaja juhend
Autor: Aya Imatani
Avaldatud: August 1, 2009
Ainulaadne algajate juhend, mis on viinud ülipopulaarse Jaapani roa hõlpsasti seeditava esitluse ja uimastamise poolest järgmisele tasemele.
Asjatundlik sushikokk Aya Imatani teeb tulevastele kokkadele käest läbi ülilähedased lähivõtete fotod, juhatades nad läbi sushi valmistamise iga nauditava sammu.
Loe ka: nii saate luua ilusaid toidupilte, mis on valmis jagamiseks
Ta räägib kogemustest kõigist tööriistadest, toitudest ja tarvikutest ning demonstreerib uut meetodit sashimi valmistamiseks, mida sushirestoranides pole veel tutvustatud!
Isegi tema äädikas ja kastmiskastmed on ainulaadsed. Internetist neid ei leia.
Sushi Edomae: kunst, traditsioon, lihtsus
Autor: Kikuo Shimizu
Avaldatud: juuni 1, 2011
“Edomae” tähendab Edo lahte või Tokyo lahte. Meiji ajastul püüdsid kohalikud kalurid Edo lahe äärest kala ja muid mereande ning sellest saagist valmistati sushi, nii et kasutati mõistet Edomae sushi.
Aastate jooksul on laevateed ja tehase prügi reostus ning lahe piirkonda heidetud reovesi muutnud kalapüügi ebasoovitavaks.
Edomae sushi-mida peeti ainulaadseks ja kõrgelt hinnatud köögiks-kadus järk-järgult teadmatusse, kuni Kikuo Shimizu selle oma raamatus taaselustas.
Edomae sushi kohta on kirjalikke andmeid vähe; sushi valmistamise tehnika ja hing anti aga põlvest põlve Jaapani esmaesitlevate kokkade edukalt edasi ja Shimizu on üks neist kokkadest.
Sushi kodus: täiusliku lihtsa sushi algajate juhend
Autor: Yuki Gomi
Avaldatud: juuli 30, 2013
Kogenud Jaapani peakokk Yuki Gomi avaldas kokaraamatu, kuidas kodus sushit valmistada ja see muudab selle lihtsaks.
Sushi kodus: täiusliku lihtsa sushi algaja juhend valmistab tõepoolest sushi valmistamist tänu kokk Gomi sujuvamale lähenemisele oma raamatus.
Kvaliteetsete piltide ja lihtsate juhiste abil saate oma esimese sushi retsepti raamatu lugemise poole pealt ette valmistada.
Sushi söömise juhend algajatele
Kui külastate esimest korda sushirestorani, võib kogemus tunduda pisut üle jõu käiv. Saadaval on nii palju sushiliike, kuidas sa tead, mida valida? Võite isegi tunda närve ja segadust, kuidas sushit süüa.
Selles jaotises õpetame teile sushi söömise põhitõdesid ja aitame teil otsustada, mida tellida.
Kõige tavalisemad kalad ja mereannid sushis
- Salmon
- Tuun
- Kollasaba
- Vähk
- Krevetid
- Kaheksajalg
- Lestakala
- Kukk
- Merikoger
- Kammkarp
- Poolnokk
- forell
- angerjas
- merekarbid
- kalmaar
- Maguskala
- Mõõkkala
Sõltuvalt teie eelistustest saate nüüd valida mereandide tüübi, mis teile kõige rohkem meeldib. Ja kui teile lihtsalt ei meeldi mereannid, eriti toores kala, on populaarne täidis ka kana. Seejärel on valida palju vegan- ja taimetoite, kus on tofu, bataat, avokaado ja palju muud.
Sushi restoranikogemus
Sushi restoranid on kõik veidi erinevad, kuid põhikogemus on sama. Seade on kohati erinev, kuid jagame põhilisi näpunäiteid, mis aitavad teil seda uut söögikogemust manööverdada. Lõppude lõpuks on sushi söömine seotud sõprade ja perega maitsva kulinaarse kogemuse jagamisega ning pole vaja pisematesse detailidesse takerduda.
Siin on mõned kirjutamata reeglid, mida peaksite teadma:
- Server toob plaadi teie tellitud sushirullidega
- Saate ka söögipulgad
- Laual on pudel sojakastet (või väikesed pakid)
- Kui näete lisataldrikut, on see eelroogade jaoks
- Sööte sushit söögipulkade või kätega
- Läänes saab kahvlit küsida
- Mõned restoranid pakuvad lisasid, näiteks kõrvalsalateid ja Miso supp
Kui sushi on serveeritud, on teil laual 4 asja:
- Sushirullid
- Sojakaste
- Wasabi
- Marineeritud ingver
Kas ma saan oma kätega sushit süüa?
Paljud inimesed, eriti läänlased, on mures kätega sushi söömise pärast. See on dilemma - mis siis, kui ma ei saa söögipulki kasutada? Kas ma saan oma käsi kasutada? Kas see on ebaviisakas?
Hea uudis on see, et vastavalt Jaapan täna, on täiesti vastuvõetav süüa sushit kätega. Sushi söömiseks pole õiget viisi, kuid oluline on meeles pidada, et kui kasutate käsi, haarake ja puudutage ainult seda, mida sööte.
Põhjus, miks söögipulgad on nii käepärased, on see, et need on tervislik viis süüa. Väikesed sushi- ja ingveritükid saate kätte ilma riisi ja kala kogu lauale.
Mis on wasabi ja marineeritud ingver ja kuidas neid süüa?
Niisiis, võite mõelda, mis see roheline pasta ja väikesed ingveriribad on. Noh, rohelist pastat nimetatakse wasabiks ja see on vürtsikas terav pasta, nagu mädarõigas. See on vürtsikas, kuid mitte nagu paprika, sellel on kurgu- ja ninakõrvalkoobastust vähendav toime ning kerge põletus, mis möödub minuti pärast.
Marineeritud ingverit serveeritakse suulae puhastusvahendina. Sellel on mahe ja rahustav maitse, mis eemaldab wasabi põletustunde. Samuti kustutab see teie viimase sushirulli maitsed, et teha ruumi järgmisele rullile. See võimaldab teil täielikult maitsta toidu maitseid.
Kuidas sushit süüa
Siin on algajate juhend sushi söömiseks. Pidage lihtsalt meeles allpool loetletud peamisi samme ja kõik on korras.
- Võtke oma taldrik koos sushitellimusega vastu.
- Asetage väike kogus sojakastet taldriku servale või kastrulisse (kui see on olemas).
- Kastke sushirull sojakastmesse. Asi on selles, et vältida rulli kastmes leotamist. Kui soovite tõesti lisakastet, kasutage söögipulki, et asetada natuke rohkem rulli peale.
- Sel ajal saate söögipulkadega lisada ka vasabi.
- Proovige sushirull ühe suutäiega ära süüa. Kui see on suurem rull, siis on see vastuvõetav, kui sööte seda kahe või kolme hammustusega.
- Närige toitu hästi ja jooge nüüd lonks oma jooki. Me soovitame proovi sake, kui sulle meeldib alkohol.
- Pärast iga rulli võtke väike tükk marineeritud ingverit ja sööge see suu puhastamiseks.
- Nüüd jätkake söömist, kuni olete kõik rullid lõpetanud.
KKK sushi kohta (algajatele)
Kui teil on endiselt sushi kohta küsimusi, vaadake meie korduma kippuvaid küsimusi ja vastuseid.
Millist sushit peaksin esimest korda proovima?
Paljud inimesed on esmakordselt sushit proovides närvilised. Mõned inimesed on mures toores kala pärast. Sellepärast soovitame midagi väga populaarset ja ameerikalikustatud, näiteks klassikalist California rulli. See on parim algajatele, sest see sisaldab lihtsaid koostisosi, nagu keedetud krabiliha (või imitatsioon), kurgid ja avokaado.
Teine populaarne võimalus algajatele on vürtsikas tuunikalarull, kuna see sisaldab ainult tuunikala ja vürtsikat majoneesi ning enamik inimesi tunneb nende toitude maitset.
Millist sushit keedetakse?
Vastupidiselt levinud müüdile valmistatakse palju sushit keedetud kala ja mereandidega. Niisiis, mitte kõik sushi ei ole toores. California rull, Tempura rull ja kõik angerjaga (unagi ja anago) küpsetatakse alati.
Näpunäide: otsige rulle, kus on sõna tempura, sest tempura tähendab, et kala kastetakse taignasse ja praetakse, nii et see pole toores.
Kas mulle meeldib sushi, kui mulle kala ei meeldi?
Jah, on olemas sushitüüpe, mis ei sisalda kala ja mereande. Näiteks kasutavad taimetoitlased ja veganid asendajatena tofut või köögivilju. Ausalt öeldes on nii palju taimset ja kalavaba alternatiivi kui ka kana- ja veiseliha sushirulle. Tähtsam on, et sulle maitseks riis. Kui sulle riis ei maitse, ei meeldi sulle ka sushi.
Mitu sushirulli on söögikord?
Sushi on toit, mis on mõeldud kollektiivseks jagamiseks. Sel põhjusel märkate, et sushi toitlustusrestoranid pakuvad suuri sushialuseid ja sushipaate.
Üks sushirull koosneb tavaliselt 6 üksikust väikesest rullist. Niisiis, 6 tükki inimese kohta on hea rusikareegel, mida meeles pidada.
Miks süüakse sushit toorelt?
Nii mõnigi teie leitud sushirull sisaldab toores kala. Restoranis söödud toorest kala püütakse tavaliselt külmas vees ja külmutatakse enne sushi valmistamist. Külmutusprotsess on hädavajalik, kuna see tapab kalade võimalikud parasiidid.
Kuid pidage meeles, et toore kala söömine toob alati kaasa väikese riski.
Kas sööd sushit soojalt või külmalt?
Sushirulle serveeritakse tavaliselt toatemperatuuril. Nii on kõige mugavam sushit süüa. Kui on liiga külm, teevad hambad haiget ja keegi ei taha põletust, seega pole ka sushi kuum. Lisaks, kui riisi jahutada, hävitab see riisi tekstuuri.
Seetõttu sööte sushit toatemperatuuril. Nüüd võivad täidised olla kuumad või külmad. Kui rull sisaldab toorest kala, on see külm. Kui see sisaldab küpsetatud mereande nagu angerjas, on see endiselt soe.
Mis on tervislikum sushirull, mida saada?
Toitumise osas on sushi üldiselt üsna tervislik toit.
Siin on parimad valikud tervisliku sushi osas (muidugi saate seda sushit alati ilma riisita teha).
- Kurgirull (pruuni riisi peal)
- sashimi
- Lõhe-avokaado rull (pruuni riisi peal)
- Vikerkaarerull (pruuni riisi peal)
- Avokaado rull (pruuni riisi peal)
Pruun riis on tervislikum valik, kuna selles on vähem kaloreid.
Järeldus
Sushi areneb pidevalt. Kaasaegsed kokad leiutavad pidevalt uusi retsepte, vahetavad koostisosi ja teevad uusi vegan võimalusi. Seega ei pea muretsema sushi söömise pärast, sest nii paljude uute valikutega saate leida midagi oma maitsele vastavat.
Üks olulisemaid asju, mida meeles pidada, on see, et sushi on ainulaadne kulinaarne kogemus. Maitseid on nii palju, kõige parem on rulle aeglaselt süüa ja iga maitset maitsta.
Loe ka: need on parimad sushikomplektid
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.