Kes on Hanaya Yohei? Lugege kõike selle vinge sushi mässaja kohta
Sa ei pruugi teada, kes on Hanaya Yohei, aga kui sulle meeldib sushi, sul on teda palju tänada.
Yohei on Jaapani kokk, kes on nigiri sushi (käsitsi vormitud sushi) leiutaja. Loe edasi, et saada lisateavet tema elu ja aegade ning selle uuendusliku loomingu kohta!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Hanaya Yohei ajalugu
Hanaya Yohei sündis 1799. aastal Jaapani Edo perioodil. Ta sündis Jaapanis Fukui linnas Fukui prefektuuri peres.
Yohei oli huvitatud kokandusest ja katsetas erinevaid roogasid. Noore mehena, kes püüdis end leida, lahkus ta 1818. aastal kodust ja veetis aega oma pereettevõttes töötamise ja töö vahel.
Vahepeal proovisid inimesed kulinaarses maailmas välja mõelda lihtsama sushi valmistamise viisi. Sushi jaoks kasutatav kala saadi Tokyo lahest. Sushi rullide valmistamiseks lisati riisi ja soola.
Riis oli eluliselt tähtis, sest see toimis kala kääritamiseks. Nendel päevadel enne külmutamist oli käärimisprotsess ainus viis kala halvaks minekuks. Käärimisvajadus tähendas aga seda, et sushi valmistamine võttis väga kaua aega.
Kuna sushi oli Jaapani dieedi põhiosa, otsisid paljud inimesed võimalusi selle valmistamise hõlbustamiseks.
Yohei tuli 1824. aastal välja lahendusega nigiri sushi loomiseks.
Avastama meie postitus nigiri ja muude populaarsete sushitüüpide kohta siin
Sushi loomiseks kasutas Yohei neta (sushis kasutatav kala), mis oli kas toorelt, marineeritud, hautatud või soolatud, olenevalt kasutatud neta tüübist. Ta asetas kala äädikas riisipallide peale ja vormis koostisosad käsitsi kokku.
Nigiri sushi loomisel tutvustas Yohei võimalust süüa värsket sushit. Maitseprofiilis ei domineerinud enam fermentatsiooniprotsess; nüüd võiks koostisosade maitse tõesti läbi paista.
Ja kõrvaldades kogu aeg, mis kulus sushi valmistamiseks, oli see nüüd toit, mida sai liikvel olles süüa. Yohei kasutas seda ära, müües oma värskelt valmistatud sushit kastis, mida ta seljas kandis.
Kui tema äri hakkas kasvama, kolis ta oma ettevõtte stendi ja lõpuks avas restorani. Asutust kutsuti Yohei Zushiks (loe sushi vs zushi kohta siit) ja see asus tänapäeva Tokyo Ryogoku piirkonnas. See tegutses kuni 1932. aastani, kaua pärast Yohei surma 1858. aastal.
Lisaks oma eduka ettevõtte loomisele sillutas Yohei teed ka paljudele ettevõtjatele, kes järgisid tema jälgedes. Kogu Jaapanis on palju sushipoode ja see on muutunud populaarseks kiirtoiduks tänu Yohei kasutusele võetud kiirele meetodile.
Tokyo austab endiselt Yohei pärandit ja sellel on plakat tähistab nigiri sushi sünnikohta asub linnas.
Ettevalmistamine
Yohei vastutas sushi massidesse toomise eest, kuid ta aitas ka tuunikala populariseerimisel. Tuunikala ei peetud Jaapanis kuigi väärtuslikuks kalaks, kuid kui Yohei hakkas seda oma sushisse lisama, sai sellest väga nõutud delikatess.
Peakokk serveeris oma sushit ka vasabi ja äädikaga riisiga, mis andis selge maitse. Tänapäeval on wasabi kasutamine sushi maitsestamiseks ammune traditsioon.
Yohei lindprii
Kuigi Yoheid tunnustati nigiri sushi loomise eest ja seetõttu austasid teda ka tema eakaaslased, ei austanud teda Edo perioodil Jaapanit valitsenud valitsus nii hästi.
1833. aastal oli Edo näljahäda. Selle tulemusena loodi ja rakendati aastatel 1841–1843 temporeformid.
Reformid keelustasid luksustoidud ning Yohei ja paljud teised sushikokad vahistati. Õnneks reformid lõpuks rahunesid ja sushi sai oma hiilguse, muutudes populaarseks toiduks kogu maailmas!
Kes on sushi isa?
Yohei loomingu tõttu peetakse teda sageli sushi isaks. Teised aga väidavad, et ilma Matazaemon Nakanota poleks Yohei kunagi saanud oma leiutist teha.
Näete, Nakano oli esimene, kes leiutas olulise sushi koostisosa: äädika.
Selle vaidlemise asemel ütleme lihtsalt, et see oli kombinatsioon Yohei loovusest ja Nakano uuendusmeelsusest, mis sünnitas selle maitsva delikatessi!
Kes tegi esimest korda sushit?
Kuid ärgem unustagem, et isegi enne, kui Yohei nigiri sushit tegi, oli sushi olemas. Kuidas siis sushi esimesed versioonid sündisid?
Kuigi sushi leiutamisega on seotud palju folkloori, pärineb esimene tõsine tõend Hiina sõnastikust, mis mainib soolakala asetamist keedetud riisi sisse, põhjustades selle kääritamisprotsessi.
Riisi kääritamisel tekkisid piimhappebatsillid, mis põhjustavad reaktsiooni, mis aeglustab kalades bakterite kasvu. Seetõttu tuntakse sushikööke sageli tsuke-ba ehk marineerimiskohana!
Sushi saavutas Jaapanis populaarsuse koos budismi levikuga 9th sajandil. Kuna inimesed hoidsid liha söömisest eemale, sõid nad asendajana kala. Selle kombineerimine riisiga muutis selle rohkem toiduks.
Kuid pikk kääritamisprotsess tähendas, et toit ei olnud nii kättesaadav, kui inimesed oleksid soovinud. Näiteks sushi varased versioonid sisaldasid kuldset karpkala, tuntud ka kui funa. Selle funa zushi tarbimisvalmis valmistamiseks kulus pool aastat ja see oli saadaval ainult rikastele.
Seetõttu üritati palju vähendada sushi valmistamise aega. Näiteks umbes 15th sajandil leidsid kokad, et riisile ja kalale kaalu lisamine lühendas käärimisaega 1 kuuni. Samuti leidsid nad, et marineeritud kala ei pea soovitud maitse saamiseks täielikult lagunema.
Nende meetoditega sündis uus sushipreparaat, mida nimetatakse mama-nare zushiks või toornare-zushiks. Kuigi need uued meetodid olid täiustatud, tegid kokad endiselt kõvasti tööd, et leida veelgi tõhusam protsess.
Hiljem, 19th sajandil hakkasid Edo sushi valmistajad kasutama käärimisprotsessi, mis töötati välja 17. sajandilth sajandil. Nad asetasid kala kõrvale kihi keedetud riisi, mis oli maitsestatud riisiäädikaga. Seejärel surusid nad kihid väikeses puidust karbis 2 tundi kokku, enne kui lõikasid selle serveerimistükkideks. See vähendas ettevalmistusaega veelgi.
Ideaalne viis sushi valmistamiseks avastati aga alles siis, kui Yohei tuli. Ta kõrvaldas täielikult käärimisprotsessi, nii et sushit sai kiiresti valmistada, pakkudes samal ajal inimestele armastatud värsket maitset!
Nigiri sushi vs sashimi ja maki
Yohei loodud nigiri sushi on populaarne ka tänapäeval. Sellest ajast alates on aga loodud ka teisi tüüpe, sealhulgas valtsitud sorte.
Nigiri sushi valmistatakse riisi peale õhukese kalariba kihina. Kihtide vahele võib lisada väikese koguse wasabit, kuigi mõned kokad valivad selle asemel nori või merevetikad.
Maki aga on rulli keeratud sushi. Ja tänapäeval tuleb see sageli meelde, kui inimesed kuulevad sõna "sushi". Selle valmistamiseks laotakse riisi, juurviljade ja kala kihid üksteise peale ning veeretatakse merevetikalehes.
Makist on erinevaid variante, sealhulgas temaki, mis kasutab vähem merevetikaid ja mida rullitakse käsitsi, et anda sellele rohkem koonuselaadne välimus. Hosomaki valmistamine on sarnane, kuid sellel on ainult 2 koostisosa: kala või köögivili ja riis.
Sashimi on sageli ka sushimenüüdes, kuid tõde on see, et see pole üldse sushi.
Sushiks kvalifitseerumiseks peab toit sisaldama riisi. Sashimi on vaid õhuke viil toorest kala ja seetõttu ei ole see tehniliselt sushitoode.
Loe ka: sushi vs sashimi, täielik juhend erinevuste ja sarnasuste kohta
Hanaya Yohei nime saanud restoran
Hanaya Yohei on kulinaariamaailmas kindlasti oma jälje jätnud, nii et tegelikult on tema järgi nime saanud restoranikett! Restoranil on üle 130 asukoha, mis kõik asuvad Jaapanis.
Lisaks autentse Edo-stiilis sushi serveerimisele serveeritakse ka shabu shabu (liha- ja köögiviljade kuum pott), tempura (jaapani fritüürid), udon (valge jahu nuudlid) ja soba (tatrajahust nuudlid).
Neil on isegi Yohei nimeline roog Hanaya Sushi. See on mitmekesine sushiroog, mis sisaldab keedetud krabi, lahja tuunikala, kalmaari, rapakoort, lõhet, punast merikoera ja keedetud krevetti "nigiri" koos munaomletiga.
Restoran on mõistliku hinnaga ja pakub Jaapani stiilis ozashiki (tatami põrand) istekohti. See on suurepärane võimalus saada Jaapani köögi autentset maitset, kui külastate riiki!
Irooniline osa on see, et kui ütlete nime Hanaya Yohei, siis enamik ütleb, et see on Jaapani restoran, isegi teadmata, et see sai nime kuulsa koka järgi, kes oli tõeline sushi isa. Kuid tema pärand elab edasi maitsvas toidus, millest on saanud Jaapani dieedi põhiosa ja mis on maailma vallutanud. Ta on tõesti Aasia köögi laulmata kangelane!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.