Worcestershire'i kaste vs kalakaste | Parim erinevates roogades
Aasia ja lääne köögis kasutatakse kahte konkureerivat maitseainet: Worcestershire'i kaste ja kalakaste.
Worcestershire'i kaste on Inglismaalt pärit maitseaine, kalakaste aga traditsiooniline Kagu-Aasia koostisosa.
Mõlemal on erinevad maitsed, mida saab kasutada roogade keerukuse ja maitse lisamiseks.
Kuigi nii Worcestershire'i kaste kui ka kalakaste on terava maitsega kääritatud maitseained, on need üsna erinevad.
Worcestershire'i kaste on valmistatud äädika baasil ja sisaldab tavaliselt fermenteeritud anšooviseid, küüslauku, melassi, sibulat, tamarindi, sojakastet või muid maitseaineid. Sellel on soolane ja vürtsikas maitse, milles on tunda magusust. Kalakaste seevastu on valmistatud kääritatud anšoovisest ja soolast. Sellel on tugev soolane maitse, mida sageli kirjeldatakse kui "kalane" või "umami".
Selles postituses selgitame, mis vahe on Worcestershire'i kastmel ja kalakastmel ning kuidas neid roogade maitsestamiseks kasutatakse.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Worcestershire'i kastme ja kalakastme erinevused
Mõlemad kastmed neil on maitse, mis meenutab umamit, sest need on valmistatud anšoovistest (ja muudest kaladest) ja neil lastakse käärida kuni 18 kuud.
Seega sisaldavad mõlemad need kastmed sama põhikoostisosa: kala (sardellid Worcestershire'i kastme jaoks, kalakastet saab aga valmistada erinevatest kaladest), kuid nende paksus, magusus ja maitse intensiivsus on väga erinevad.
Worcestershire'i kaste on lahjema konsistentsiga kui kalakaste ja on magusam, kergelt tunda.
Kalakaste seevastu on tekstuurilt palju paksem ja intensiivse soolase-kala maitsega, mis võib liialdamisel roogadest üle ajada.
Võrdleme kõigi nende maitsvate kastmete erinevusi ja omadusi:
Koostis ja valmistamine
Kalakastme ainsad kaks koostisosa on kala (tavaliselt anšoovis) ja sool.
Kvaliteetsemates kalakastmetes kasutatakse ainult ühte tüüpi kala, samas kui enamikus toidupoodides kasutatakse kulude vähendamiseks mitut tüüpi kala.
Kuid kalakastet ei valmistata ainult anšoovisest; õlirikkad ja rasvased kalad ja karbid, nagu makrell, krevetid ja ehk kõige sagedamini anšoovised, pakitakse soolaga anumasse, et tekiks tume vedelik.
Niisiis, kalakaste valmistatakse kala soolaga kombineerimisel ja segu kääritamisel kuni 2 aastat. Mõned kaubamärgid kääritavad kala ainult umbes 6–12 kuud.
Iga päev segatakse kahte komponenti. Need lagunevad selle aja jooksul, moodustades läga, mis seejärel filtreeritakse ja villitakse kalakastmeks.
Worcestershire'i kaste on loodud erinevalt kalakastmest ja kasutab erinevaid komponente.
Worcestershire'i kastme koostisosad on destilleeritud valge äädikas, melass, suhkur, anšoovised, sibulad, küüslauk, tamarindi ekstrakt ja muud vürtsid.
Seejärel kastet kääritatakse ja laagerdatakse kuni kaks aastat enne pudelisse villimist.
Maitsed ja tekstuur
Kui soovite teada, kas kalakaste maitseb nagu Worcestershire?
Mitte päris. Kuigi mõlemad maitsevad umamit, on nende maitseprofiilid väga erinevad.
Kalakastmel on tugev, soolane kalamaitse, mis võib osutuda ülekaalukaks, kui seda kasutatakse liiga palju või ületab roogi muud maitsed.
Worcestershire'i kaste on palju magusam ja mahedam ning sellel on kerge närimine.
Kalakastmel on selge tugev kalamaitse, kuid seda tasakaalustab soolane, soolane, karamelline magusus.
See on koostisosa, mis lisatuna marinaadidele, friikartulitele ja salatikastmetele annab teile kõigest väikese maitse. See sobib hästi ka mitte-Aasia köögis, eriti pastaroogades.
Kalakaste on väga soolane punakaspruun kaste, mida kasutatakse enamasti maitseainena, täpselt nagu Worcestershire'i kastetki.
See maitseb tugevalt “kalaselt” ning on konsistentsilt vesine ja õhuke.
Worcestershire on välimuselt ja tekstuurilt peaaegu identne kalakastmega, kuid see on veidi paksem, samas kui kalakaste on vedelam.
Worcestershire'i maitse on keerulisem ja peenem kui kalakaste. Sellel on rohkem sügavust ja kerget magusust, kuid sellel on siiski soolane anšoovise maitse.
Parim viis Worcestershire'i kastme maitse kirjeldamiseks on mahe, magusa maitsega äädikas.
See on kergelt hapukas ja terav, kuid sellel on ka teatud sügavus – ainulaadne maitse, mis eristab seda paljudes roogades.
Kuigi sellel on kerge funky kirbe maitse, ei tunne te, et see ületab teisi koostisosi.
sa kasutad
Kui rääkida toiduvalmistamisel kasutamisest, siis Worcestershire'i kastet saab kasutada mitmesugustes roogades, sealhulgas steigikastmes, Bloody Marys ja marinaadides või dipikastmetes.
Seda saab kasutada ka mõne kastme või kastme koostisosana. Worcestershire'i kastet kombineeritakse tavaliselt lihaga, eriti veise- ja sealihaga, kuna see täiendab nende maitset.
Seda pintseldatakse sageli lihale glasuurina või kasutatakse kalal ja linnulihal enne grillimist, praadimist või küpsetamist.
Köögiviljade aurutamisel, grillimisel või praadimisel saab seda kasutada soolase maitse andmiseks, et köögiviljad ei maitseks õrnalt.
Worcestershire'i kastet saab kasutada ka salatite maitseainena ning võileibade ja karpide maitseainena.
Kalakastet kasutatakse laialdaselt Kagu-Aasia toiduvalmistamisel ning seda lisatakse sageli suppidele, karridele ja friikartulitele. See lisab maitset ka riisiroogadele, kastmetele ja muudele roogadele.
Kalakastet kasutatakse kõige sagedamini põhjamaitseainena keerukamates kastmetes ja dipikastmetes, sarnaselt teistele umamirikastele kastmetele.
Näiteks maitsvama maitsestatud kalakastme valmistamiseks võite lisada suhkrut, küüslauku, tšilli küüslaugupastat ja laimimahla.
Või võite valmistada seda imelist ingveri kalakastet, kombineerides ingveri mõne muu tavalise koostisosaga.
Kalakastet võib isegi lisada tomatisupile või marinara kastmele. Võimalused on praktiliselt piiramatud, sest kalakaste on nii võimas; natuke läheb kaugele.
Pad thai, populaarne Tai nuudliroog, valmistatakse tavaliselt kalakastmega.
Kalakastet saab kasutada liha ja mereandide marineerimiseks või kalaroogade peamise maitseainena. Seda lisatakse sageli ka kastmetele ja kastmetele.
Seda kasutatakse sageli ka grillitud või praetud liha ja mereandide dipikastmena, et tuua esile toidu loomulikud maitsed.
Toitumine
Toitumisalaste faktide võrdlemisel on kalakaste vähem kalorite ja rasvasisaldusega kui Worcestershire'i kaste.
Portsjon Worcestershire'i kastet (15 ml) sisaldab 8 kalorit ja 0 grammi rasva. Kalakastme portsjon (20 ml) sisaldab vaid 5 kalorit ja 0 g rasva.
Üldiselt on mõlemad kastmed suhteliselt madala kalorsusega ja kolesteroolisisaldusega.
Kui Worcestershire'i kastmes on rohkem rauda, vaske, kaaliumit ja c-vitamiini, siis kalakaste sisaldab rohkem magneesiumi, B6-vitamiini, B12-vitamiini, seleeni ja folaate.
Võrreldes Worcestershire'i kastmega annab kalakaste 299% rohkem teie igapäevasest naatriumivajadusest. Seega on Worcestershire'i kaste vähem soolane ja sisaldab palju vähem naatriumi võrreldes kalakastmega.
Worcestershire'i kaste sisaldab 0 mg B6-vitamiini, kalakaste aga 0.396 mg.
päritolu
Worcestershire'i kastme töötasid algselt välja Inglismaal 1837. aastal keemikud John Wheeley Lea ja William Henry Perrins.
Kaste oli äädika, melassi, anšoovise, küüslaugu, tamarindi, sibula ja vürtside kombinatsioon.
Kaste sai populaarseks kogu Ühendkuningriigis ja jõudis lõpuks 19. sajandi lõpus Ameerika Ühendriikidesse.
See loodi veiseliharoogade maitsestamiseks, kuna lisas meeldivat soolast hooti.
Kalakaste pärineb mõnikord antiikajast Vana-Kreekast ja Roomast.
Tänapäeval kasutatav kalakaste on aga tavaliselt Aasia päritolu. Tai, Vietnam ja Indoneesia on selle peamised tootjad.
Kas saate kalakastme Worcestershire'iga asendada?
Tehniliselt jah, võite ühe teisega asendada, sest nii Worcestershire'i kaste kui ka kalakaste sisaldavad kääritatud kala ja on seega tugeva soolase ja soolase maitsega.
Kuid Worcestershire'i kaste sisaldab ka mitmesuguseid muid koostisosi, sealhulgas anšooviseid, küüslauku, sibulat, tamarindit ja äädikat.
Seetõttu on kahe kastme maitseprofiilid üsna erinevad ja ühe teisega asendamine ei pruugi mõne roa puhul soovitud tulemust anda.
Worcestershire'i kastme maitse on keerulisem, äädika, melassi ja vürtside nootidega, samas kui kalakaste on kääritatud kalast valmistatud terav maitseaine, mis annab umami maitse.
Kui vajate kalakastme asendaja, sojakaste on parim valik, kuna selle soolasus ja maitse on sarnane kalakastmega.
Üldiselt, kui teie tahan Worcestershire'i kastet asendada, peaksite kasutama rohkem kui kalakastet kasutades, sest Worcestershire on vähem soolane ja happelisem.
Millal kasutada Worcestershire'i kastet või kalakastet?
Kui teil on sahvris mõlemad kastmed ja te valmistate retsepti, võite mõelda, mida kasutada.
See oleneb roast ja sellest, mida maitse osas otsite.
Worcestershire'i kastet on maitsekihtide lisamiseks kõige parem kasutada roogades, nagu veiselihahautised, marinaadid ja kastmed. Sellel on soolane ja suitsune maitse, mis võib parandada teiste koostisosade maitset.
Kasutage Worcestershire'i kastet, kui valmistate lääne roogasid, näiteks Ameerika grillkastet ja Inglise veise- ja seapraadade marinaate.
Kagu-Aasiast pärit grilltoitude ja friikartulite valmistamisel kasuta kalakastet.
Maitse sügavuse lisamiseks sobib kalakastet kõige paremini kasutada Aasia roogades, nagu supid, karrid ja praepannid. Seda saab kasutada ka dipikastmena või lisada grillimisel marinaadidesse.
Kalakastmel on tugev umami maitse, mis täiustab iga roa maitset. See on eriti populaarne Tai ja Vietnami retseptides.
Kas Worchesteri kaste maitseb nagu kalakaste?
Ei, Worcestershire'i kaste ei maitse nagu kalakaste.
Worcestershire'i kastme põhikoostisosa on fermenteeritud kala, mida nimetatakse anšooviseks, kuid kuna kaste sisaldab ka mitmesuguseid muid koostisosi, nagu äädikas, melass, küüslauk ja vürtsid, ei maitse see kalalt.
Kalakaste on palju tugevama kalamaitsega ning seda kasutatakse roogadele soolase ja umami maitse lisamiseks.
Järeldus
Seega, nagu näete, on nii Worcestershire'i kaste kui ka kalakaste suurepärased maitsetugevdajad, mida saab köögis mitmel viisil kasutada.
Neil võib olla sarnane tekstuur ja värv, kuid nende maitsed on üsna erinevad.
Maitsete poolest on Worcestershire'i kaste keerulisem, äädika, melassi ja vürtside nootidega, samas kui kalakaste on terav maitseaine, mis maitseb soolasemalt.
Mõlemat kastet kasutatakse sarnaselt, kuid kui asendate kalakaste, peaksite kasutama veidi rohkem Worcestershire'i kastet.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
