Worcestershire'i kaste vs BBQ-kaste | Konsistentsi ja maitseerinevused
Kui rääkida liha maitsestamisest enne küpsetamist, küpsetamise ajal ja pärast seda, Worcestershire'i kaste ja BBQ-kaste on kaks populaarset valikut.
Kuigi need teenivad sarnaseid eesmärke ja neid saab mõlemat kasutada marineerimiseks, on neil kahel kastmel erinev maitse.
Võrreldes Worcestershire'iga on enamik grillkastmeid magusamad ja paksemad.
Peamine erinevus Worcestershire'i ja BBQ vahel on tekstuur ja maitse. Worcestershire'i kaste on lahjema konsistentsiga ja soolasem kui BBQ-kaste, mis on paksem ja magusam.
Selles juhendis võrdleme mõlema populaarse kastme maitseid ja kasutusviise, mis teil tõenäoliselt juba sahvris on!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis vahe on Worcestershire'i kastmel ja BBQ-kastmel?
Võrreldes Worcestershire'i kastmega on enamikul BBQ-kastme tüüpidel paksem tekstuur ja magusam maitse. Need sisaldavad tavaliselt rohkem suhkrut, kuid neil on sarnane sibula maitse.
Mõlemad kastmed on umami, kuid Worcestershire on spetsiifiline kaste, samas kui BBQ-kastme sorte, kaubamärke ja retsepte on palju.
Peamine erinevus Worcestershire'i kastme ja BBQ-kastme vahel seisneb selles, et esimene marineerib ja maitsestab liha, teist aga kasutatakse peamiselt küpsetatud roa lõplikuks glasuurimiseks.
Muidugi tuleb arvestada ka muude märkimisväärsete erinevustega:
Koostisosad & maitsed
- Worcestershire'i kaste: soolane, umami, soolane
- BBQ-kaste: magus, terav, umami, suitsune
Worcestershire'i kaste on soolane maitseaine, mis on valmistatud anšoovisest, küüslaugust, tamarindist, melassist ja erinevatest vürtsidest.
Sellel on soolane maitse terava ja magusa alatooniga. Seda kastet kasutatakse sageli veiseliha, kana ja sealiha marinaadiks.
BBQ-kaste on kombinatsioon äädikast, tomatipastast, magusainetest nagu pruun suhkur ja melass, vürtsidest ja mõnikord ka muudest koostisosadest, näiteks vedelast suitsust.
Veel üks oluline asi, mida tuleb märkida, on see, et mõni BBQ-kaste võib ühe peamise koostisosana sisaldada Worcestershire'i kastet.
Sellel on magus, terav ja suitsune maitse, mida saab erinevate koostisosade lisamisega maitse järgi kohandada. See muudab selle populaarseks ribi-, kana- ja sealiha marinaadiks.
Mõnikord võib BBQ-kastmel olenevalt kaubamärgist olla rikkalik, sügav maalähedane ja suitsune maitse.
Lõppkokkuvõttes on Worcestershire'i kastme ja BBQ-kastme valik isiklike eelistuste küsimus.
Mõlemad kastmed võivad marineerida ja lisada lihale suurepärast maitset, seega on teie enda otsustada, kumba eelistate.
Katsetage oma lemmiklihalõikude marineerimist Worcestershire'i kastme või BBQ-kastmega, et teada saada, millist kombinatsiooni eelistate rohkem.
Tekstuur ja välimus
- Worcestershire'i kaste: õhuke vedelik
- BBQ-kaste: paks glasuur
Worcestershire'i kastme tekstuur on õhuke, vedel ja vedel. Kaste on sojakastmega sarnaselt tumepruuni värvi.
BBQ-kaste on paksema, peaaegu kleepuva tekstuuriga. Selle värv ja välimus võivad olenevalt selles kasutatud koostisosadest erineda. See võib olla helepruunist sügava kastanipunase või punaseni.
Mõned kaubamärgid võivad pakkuda suitsutatud BBQ-kastet, mis on kastanipunane suitsuse maitsega kaste.
Oluline on märkida, et BBQ-kastmel on tavaliselt pealekandmisel teatud läige, samas kui Worcestershire'i kastmega mitte.
sa kasutad
Worcestershire'i ja BBQ-kastme kasutamiseks on palju võimalusi.
Glasuur või BBQ-lihakaste
BBQ-kaste sobib ideaalselt pärast küpsetamist grill-lihale magususe ja suitsususe lisamiseks.
Marineerimise ajal võid lisada veidi BBQ-kastet ja lõpus pintseldada seda rohkem, et anda lihale ilus glasuur.
Seejärel lisage rohkem oma taldrikule või otse grillitud või röstitud lihale.
Sama kehtib ka Worcestershire'i kastme kohta: umami lisamaitse saamiseks võite seda tilgutada lihale.
Marinaadid
Liha marineerimisel on üks peamisi otsuseid, kas kasutada Worcestershire'i kastmest või BBQ-kastmest valmistatud marinaadi.
Kuigi mõlemad kastmed pakuvad sarnaseid umami-maitseid, pakuvad nad igaüks ainulaadseid omadusi, mis võivad marineeritud lihal esile tuua erinevad maitseprofiilid.
Worcestershire'i kaste on üldiselt happelisem kui BBQ-kaste ja sobib ideaalselt marinaadiks, mis valmib kiiresti kõrgel kuumusel.
Selle põhjuseks on asjaolu, et Worcestershire'i kõrge happesus aitab pehmendada tugevaid lihalõike, muutes need küpsetamisel mahlakamaks ja mahlakamaks.
Worcestershire'i maitseprofiil on samuti üsna mitmekülgne – selle umami maitse seguneb kergesti teiste koostisosadega, mistõttu sobib see ideaalselt marinaadiks.
Seda saab segada erinevate ürtide, vürtside ja muude vedelikega, et luua marinaate, mida saab kasutada grillimiseks, marineerimiseks ja isegi küpsetamiseks.
Teisest küljest on BBQ-kastmel tugevam maitse ja see sobib suurepäraselt madala ja aeglaselt küpsetatava liha marineerimiseks.
BBQ-kastme magusus aitab marineeritud liha karamelliseerida, tekitades küpsetamisel maitsva kooriku.
BBQ-marinaadid sobivad suurepäraselt ka linnuliha ja kala marineerimiseks, kuna magus ja suitsune maitse sobivad hästi nende lihadega.
Lisaks on BBQ-marinaade kiire ja lihtne valmistada, kuna peate lihtsalt segama kokku mõned koostisosad, nagu tomatipasta, Worcestershire'i kaste, pruun suhkur ja vürtsid.
See muudab need suurepäraseks suurte lihapartiide marineerimiseks lühikese aja jooksul.
Loe ka: Kust osta hämmastavat Yakiniku kastet või teha seda ise
Kastmed & dippimine ja kate
Dipikastmeks võib kasutada ka Worcestershire’i ja BBQ kastmeid.
Worcestershire'i kastet kasutatakse tavaliselt keerukamate kastmete, näiteks steikikastme või tartarikastme osana.
Seda saab kasutada ka marinaadides, kastmetes ja marineeritud köögiviljaroogades, näiteks kapsasalatis.
Mõnele meeldib ka asenda sojakaste Worcestershire'iga sushi jaoks.
BBQ-kaste on populaarne dipikaste praetud toitude jaoks. Seda saab kasutada ka burgerite, hot dogide, võileibade ja wrappide katmiseks.
Worcestershire'i kastet saab kasutada Aasia kastmete, näiteks okonomiyaki kastme valmistamiseks. Samuti on harjunud teha kastet jaapani karrile.
Nuudlid ja praadimine
Worcestershire'i kaste on nuudliroogade, riisi ja friikartulite tavaline koostisosa. Samuti on harjunud anda ramenile lisamaitset.
BBQ-kaste sobib suurepäraselt maitse andmiseks nuudlitele, liha- ja köögiviljade marinaadile, aga ka praepannile. Seda saab kasutada ka tofu või tempeh marineerimiseks.
Siiski pole see parim kaste nuudlite ja riisiroogade jaoks, kui just midagi sarnast ei kasuta Jaapani BBQ kaste.
See kaste on maitselt üsna sarnane teriyaki kastmele või traditsioonilisele taara kastmele.
Toitumine
Worcestershire'i kaste ja BBQ-kaste pakuvad erinevaid toitumistasemeid.
Worcestershire'i kastmes on vähe kaloreid ja rasva, kuid see sisaldab naatriumi, mis võib olla muret neile, kes jälgivad soola tarbimist.
Kui Worcestershire'i kastmes on rohkem rauda, kaaliumit, vaske, c-vitamiini, kaltsiumi, fosforit ja B2-vitamiini, siis grillkastmes on rohkem B6-vitamiini.
Üldiselt on BBQ-kaste ebatervislikum valik, kuna see sisaldab rohkem suhkrut, rasva ja kaloreid kui Worcestershire'i kaste.
Samuti on selles palju naatriumi, nii et seda tuleks tarbida mõõdukalt.
Mis on Worcestershire'i grillkaste?
Mõned BBQ-kastme tüübid sisaldavad koostisosana Worcestershire'i kastet.
Seda tüüpi BBQ-kaste sisaldab kõiki Worcestershire'i maitseid, mis on segatud teiste koostisosadega, nagu tomatipasta, sibulapulber, küüslaugupulber, pruun suhkur ja vürtsid.
Näiteks võite valmistada maitsva grillikastme ja lisada 2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet, et lisada see ekstra umami maitse. See sobib eriti hästi suitsuse bbq retseptiga.
See Worcestershire'i grillkaste sobib suurepäraselt liha marineerimiseks, grillimiseks ja küpsetamiseks. See on ka suurepärane dipikaste praetud toitude või burgerite ja hot dogide jaoks.
Kas saate Worcestershire'i kastme asendada BBQ-kastmega?
Jah, Worcestershire'i kastme võib marinaadides või muudes toitudes asendada BBQ-kastmega.
Siiski on oluline meeles pidada, et marinaadi maitseprofiil on olenevalt kasutatavast BBQ-kastmest erinev.
Worcestershire'i kastme asemel võib kasutada grillkastet, mis on enamiku köögisahvrite põhiosa.
Tuleb märkida, et kuigi see maitseb sarnaselt Worcestershire'iga ja seda saab kasutada samal viisil, on see magusam ja palju paksem.
Worcestershire'i kastme õhuke ja vedel tekstuur kaob, kui see asendatakse BBQ-kastmega. Samuti on Worcestershire'i kastme värvus tumepruun, samas kui BBQ-kaste on tavaliselt punane, pruun või must.
Lõplik mõtted
Kokkuvõtteks võib öelda, et Worcestershire'i kaste ja BBQ-kaste pakuvad ainulaadseid maitseprofiile, mis võivad marineeritud ja grillitud liha täiustada.
Erinevus seisneb selles, et Worcestershire'i kaste on lahjem ja soolasema maitsega, samas kui BBQ-kaste on paksem ja magusam.
Ühe teisega asendamisel on oluline arvestada iga kastme maitseprofiili ja paksusega.
Kui Worcestershire'i kastet saab kasutada liha marineerimiseks, siis selle õhukese konsistentsi tõttu ei ole see suuremate lihatükkide katmisel nii tõhus kui BBQ-kaste.
Üldiselt on nii Worcestershire'i kui ka BBQ kastmed head marinaadi-, glasuuri- ja dippimisvõimalused, mida saab kasutada toidule umami maitse andmiseks.
Loe järgmise: 10 parimat kastet Miriniga salatite, sushi, BBQ ja muu jaoks
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.