Worcestershire'i kaste vs Garum | Inglise klassikaline ja iidne kalakaste
Kastmed on kasutatud toidu maitsestamiseks aastatuhandeid.
Enamik toidupoode varusid Worcestershire'i kaste sest seda tüüpi soolased maitseained sobivad enamiku toitudega.
Siiski, keegi otsib garum poest seda ilmselt ei leia, sest see on väga haruldane.
Mis vahe on Worcestershire'i kastmel ja garumil ning miks on viimast nii raske kätte saada?
Garum on puhas kalakaste leiutati tuhandeid aastaid tagasi, valmistatud kääritatud kalasooltest, samas kui Worcestershire'i kaste on keeruline segu koostisosadest, nagu äädikas, melass, anšoovis, tamarind, sibul ja küüslauk. Worcestershire'il on soolane umami maitse, garumil aga teravam ja kalamaitseline maitse.
Garumi võib asendada igat tüüpi Aasia kalakastmega, kuid see artikkel selgitab, miks garum on ainulaadne, kuidas seda kasutada ja mida sellega teha.
Samuti saate teada, kuidas Worcestershire'i kaste ja garum võrreldavad ning miks need on põhimõtteliselt erinevad, kuigi mõlemad sisaldavad kääritatud kala.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on Worcestershire'i kaste?
Worcestershire'i kaste on 19. sajandil kahe keemiku, John Wheeley Lea ja William Perrinsi poolt loodud maitseaine.
Tavaliselt valmistatakse seda äädika, anšoovise, melassi, tamarindi, küüslaugu, soola ja šalottsibulaga.
Worcestershire'i kaste on vedela õhukese konsistentsiga ja pruuni värvi.
See tumepruun kaste lisab paljudele roogadele teravat ja soolast maitset ning seda kasutatakse kõige sagedamini veiseliha marinaadis, potis, Bloody Marysi või Caesari salatites.
Seda saab kasutada ka suppide, hautiste ja kastmete ning paljude erinevate kastmete maitsestamiseks.
Mis on garum?
Garum on kääritatud kalakaste, mis sai alguse juba antiikajast.
See oli populaarne toidumaitseaine Vana-Kreekas, Foiniikias, Roomas, Kartaagos ja teistes Vahemere kultuurides.
See ei ole tänapäeval eriti populaarne koostisosa ja seda kasutatakse kaasaegses köögis harva.
Garum oli populaarne kalakaste, kuna see oli äärmiselt maitsev ja lisas roogadele tugeva kala- ja soolase aroomi.
Sellel kastmel on merevaigukollane või helepruun värvus ja konsistents sarnaneb õhukese siirupiga.
Varem oli garumi valmistamine räpane äri. Protsess oli segane ja see haises nii halvasti, et seda tehti linnade äärealadel.
Garumi valmistamiseks purustatakse kalade (nt tuunikala, angerjas, anšoovised ja makrell) sooled ning lastakse neil soolases soolvees käärida, kuni need muutuvad paksuks ja vedelaks, nii et seda saab kasutada kastmena.
See ei sisalda muid koostisosi, seega on see puhas, kontsentreeritud kalakaste.
Kas garumit ikka saab?
Kuigi see oli väga populaarne, viidi garum lõpuks Vahemere ja teiste Rooma impeeriumi valitsemispaikade köökidest välja.
Tänapäeval on seda kalakastet erinevat tüüpi, näiteks Itaalias Colatura di Alici, kuid selle algne retsept ja valmistamise viis on ammu möödas.
Garum on endiselt saadaval, kuid seda on raske leida ja see on väga kallis. Mõned veebipoed müüvad garumi käsitööna valmistatud versioone või saate neid osta Colatura di Alici (sardellikaste), mis on algsele garumile kõige lähemal.
Hispaania Matiz Flor de Garum on garumi teine versioon, see on peaaegu sama, mis kreeklaste iidne garum.
Mis vahe on garumil ja Worcestershire'i kastmel?
Peamine erinevus Worcestershire'i kastme ja garumi vahel on see, et Worcestershire'i kaste on keeruline segu koostisosadest, nagu anšoovised, tamarind, äädikas, melass ja vürtsid ning mida kasutatakse kogu maailmas roogadele soolase maitse lisamiseks.
Seevastu garum on iidne kalakaste, mis on valmistatud ainult kääritatud kalasoolest, soolast ja soolveest.
Tänapäeval kasutatakse seda toiduvalmistamisel väga harva ja seda toodet toodavad endiselt vaid mõned väikesed kaubamärgid.
Koostisosad & maitsed
Kui rääkida maitsest, on garumi ja Worcestershire'i kastme erinevus selge.
Garum ei sisalda ürte, vürtse ega muid lisaaineid, seega on sellel tugevam ja teravam maitse kui Worcestershire'i kaste.
Garumil on intensiivsem kalamaitse, Worcestershire'i kastmel aga magusam, mahedama maitse, mis on soolasem.
Garum ja Worcestershire'i kaste võivad tunduda sarnased, kuid on olulisi erinevusi, mis muudavad need ainulaadseks.
Worcestershire'i kaste on anšoovisest, melassist, tamarindist, sibulast ja küüslaugust valmistatud maitseaine.
Sellel on melassist ja tamarindist tingitud happeline maitse, milles on tunda magusust. Seda kasutatakse sageli roogadele, nagu praad, kala ja supp, maitse andmiseks.
Garum on anšoovise, angerja, tuunikala või makrelli soolestikust valmistatud fermenteeritud kalakaste, mida kasutati iidses köögis.
Sellel on julge kalamaitse, milles on tunda umamit ja fermentatsiooniprotsessist tulenevat happesust.
Garumit kasutati tavaliselt roogade, näiteks hautiste, kastmete ja grill-liha maitse parandamiseks.
Tekstuur ja välimus
Nii Worcestershire'i kaste kui ka garum on vedelad maitseained, kuid neil on erinev tekstuur. Garum on õhem siirupitaolise konsistentsiga, samas kui Worcestershire’i kaste on tekstuurilt paksem.
Garumil on merevaigukollane või helepruun värvus, Worcestershire'i kastmes aga punakam toon.
sa kasutad
Worcestershire'i kastet kasutatakse laialdaselt kaasaegses toiduvalmistamises, eriti sellistes roogades nagu Caesari salatikaste ja steigi marinaad.
Garumit kasutatakse aga tänapäeval harva. See on asendatud Worcestershire'i kastme ja muude laialdasemalt kättesaadavate maitseainetega, nagu kalakaste.
Garumil on väga tugev ja tugev maitse, nii et korraga tuleks kasutada vaid paar tilka, et roogi mitte üle koormata.
Teisest küljest on Worcestershire'i kaste palju mahedama maitsega ja seega saab kasutada suuremat kogust. Mõned marinaadid nõuavad kuni 1/2 tassi Worcestershire'i kastet tassi kohta.
Siin on Worcestershire'i kastme kõige levinumad kasutusviisid:
- BBQ liha marinaad
- Salatikaste
- Supid
- Hautised
- Dipikaste
- Caesari salat
- Caesari kokteil
- Bloody Mary kokteil
- Prae läbi
- Riisiroad
Siin on garumi kõige levinumad kasutusalad:
Seda kasutati sealiha, kala ja isegi veini maitse lisamiseks. Uute kastmete valmistamiseks segati seda ka selliste asjadega nagu pipar, äädikas ja õli. See oli ka valguallikas, sest see oli valmistatud kalast.
Kuid siin on, kuidas seda kasutada:
- Hautised
- Marinaadid
- Maitseaine kala- ja mereanniroogadele
- Kastmed
- Maitseaine sealiha guljašši ja potiprae jaoks
- Veinile maitseaine
Millal kasutada Worcestershire'i kastet vs garum
Worcestershire'i kastet saab kasutada grilliliha marinaadide eelküpsetamiseks. Seda saab kasutada ka potis küpsetamise ajal, näiteks hautistes, või küpsetamise lõpus kastmetes.
Seda kasutatakse ka pärast küpsetamist umami maitse lisamiseks lihale või dipikastmena praetud toitudele, sushile või isegi Caesari salatikastmele.
Võrdluseks sobib garumit kõige paremini kasutada roogade, näiteks hautiste, kastmete, grill-liha või kala-/mereanniroogade tugevdaja ja maitseainena.
Seda tuleks lisada mõõdukalt, et vältida maitse ülekoormamist.
Garumit tuleks kasutada säästlikult, kas eelkeetmisel või küpsetusprotsessi ajal, kuna sellel on nii tugev maitse. Kui lisate selle pärast toidu valmimist, on kalamaitse väga tugev!
päritolu
Worcestershire'i kaste leiutati 19. sajandi alguses.
See on nime saanud Inglismaal asuva Worcesteri linna järgi ja see on valmistatud selliste koostisosade kombinatsioonist nagu anšoovised, melass, tamarind ja küüslauk.
See leiutati esmalt kalakastmena, kuid sellest ajast alates on see arenenud keerukaks maitseaineks, mida tänapäeval kasutatakse.
Keemikud John Wheeley Lea ja William Henry Perrins lõid retsepti pärast seda, kui nad olid inspireeritud Bengali kastmest.
Seevastu Garumi leiutasid esmakordselt iidsed kreeklased ja roomlased.
See valmistati kääritatud kalasoolest ja soolast, mis jäeti seejärel nädalateks tünnidesse käärima.
Seda on Vahemere ja Lähis-Ida köögis kasutatud juba aastast 3,000 eKr
Garumi eesmärk oli lisada toidule maitset ja muuta see maitsvamaks.
Toitumine
Tõenäoliselt mõtlete, mis on tervislikum: Worcestershire'i kaste või garum?
Mõlemad maitseained on kõrge naatriumisisaldusega. Supilusikatäis Worcestershire'i kastet sisaldab umbes 200 milligrammi naatriumi, samal ajal kui teelusikatäis garumit sisaldab kuni 1,200 milligrammi naatriumi.
Seega on mõlema kasutamisel parem jääda väiksemate koguste juurde.
Garum sisaldab palju rohkem naatriumi kui Worcestershire'i kaste.
Kaasaegsed garumi retseptid kasutavad oma retseptides umbes 15% soola, samas kui algses roomlaste retseptis kasutati 50%, mis oli liiga palju.
Kuid kuna kala on fermenteeritud, on see hea valguallikas ja tervislike Omega 3 rasvhapete allikas.
Worcestershire'i kaste seevastu ei sisalda valku ning on madala rasva- ja kalorisisaldusega. See sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, nagu magneesium, fosfor, tsink ja vitamiin B12.
Kokkuvõtteks võib öelda, et kui tegemist on Worcestershire'i kastme ja garumiga, siis on kõige parem kasutada neid mõlemaid mõõdukalt, kuid Worcestershire on tervislikum.
Kas garum on sama mis Worcestershire'i kaste?
Ei, garum on lihtne kääritatud kalakaste. Tavaliselt sisaldab see kala sisemust, soola ja soolvett, samas kui Worcestershire sisaldab palju muid koostisosi, millel on ka tugevad maitsed, nagu äädikas ja tamarind.
Garum on väga kalamaitsega ja seda kasutatakse tavaliselt toiduainete muude maitsete parandamiseks. Kaasaegses köögis kasutatakse seda tugeva kalamaitse tõttu harva.
Worcestershire'i kaste on seevastu keerukas maitseaine, millel on oma mahedama aroomi tõttu mitu kasutust.
Take Away
Worcestershire'i kaste ja garum on kaks väga erinevat maitseainet, mida saab kasutada erinevatele roogadele maitse andmiseks.
Worcestershire'i kastet kasutatakse laialdasemalt selle mahedama maitse ja mitmekülgsuse tõttu, samas kui garumit tuleks kasutada säästlikult, kuna selle kalamaitse on valdavalt võimas.
Kuigi mõlema kastme põhikoostisosa on kääritatud kala, sisaldab Worcestershire'i kaste ka muid koostisosi, mis muudavad selle keerukamaks maitseaineks.
Toiteväärtuse poolest on Worcestershire'i kaste tervislikum valik, kuna see sisaldab vähem kaloreid ja vähem soola.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
