Japoniako eskualdeetako janaria: bidaia historiko eta kulturala

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako maiatzaren 29, 2023

Japonia historia eta kultura aberatsa duen herrialdea da, janariaren zapore eta ehundura nahasketa goxoagatik ezaguna. Sukaldaritza osagai freskoak, prestaketa sinpleak eta Japoniako sukaldaritza teknika tradizionalak ditu.

Herrialdeko 8 eskualdeak - Chubu, Chugoku, Hokkaido, Kansai, Kanta, Kyushu, Shikoku, Tohoku- bakoitzak bere sukaldaritza tradizio berezia du.

Gida honetan, eskualde bakoitzeko janaria eta tartean dagoen guztia eramango zaitut.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

A Sroll Down Memory Lane: Japoniako sukaldaritzaren jatorri historikoa

Gogoan dut Japonian, eguzkiaren lurraldean, oina jarri nuela lehen aldia, eta berehala harritu ninduela bizitzaren alderdi guztietan, batez ere janaria, barneratu ziren historia eta tradizio aberatsak. Utzit eramango zaitut denboran zehar bidaia bat egitera, japoniar jaki ezagunenetako batzuen jatorri historikoa arakatuz.

• Arroza: Japoniako sukaldaritzaren oinarrizko produktua, arroza Japonian 2,000 urte baino gehiago lantzen da. Antzina, jendeak uste zuen jainkoek beraiek ematen zutela arroza, eta janari sakratutzat hartzen zen. Gaur egun, plater askoren oinarria da oraindik, sushitik hasi eta donburiraino.

• Misoa: Txinan sortua, misoa Japoniako bidea egin zuen VII. Hartzitutako soja-ore hau azkar bihurtu zen japoniar sukaldeetan, eta bere zapore aberatsa eta gazia ezinbesteko osagaia da plater askotan, miso zopa eta hainbat marinada barne.

• Yakiniku: haragia parrillan Japoniako sukaldaritzaren parte izan den mendeetan zehar, yakinikua (literalki "haragia parrillan") gaur egun ezagutzen dugun moduan Bigarren Mundu Gerra osteko garaian sortu zen. Haragi xerra meheak prestatzeko estilo ezagun honek, maiz soja saltsaren, azukrearen eta beste osagai batzuen nahasketa batean marinatua, Koreako barbakoak eragin handia du.

Edo garaia: Japoniako sukaldaritza modernoaren sorrera

Edo garaia (1603-1868) aldaketa handiko garaia izan zen Japonian, eta eraldaketa hori sukaldaritza mundura ere hedatu zen. Tokio modernoko kaleetan barrena noraezean, ezin izan nuen iraganarekiko lotura sentitzea, jakinda gustuko nituen plater asko garai honetan sustraiak zirela.

• Sushia: Japonian sushiak historia luzea duen arren, Edo garaian hasi zen bere forma modernoa hartzen. Arroz ozpinarekin, arrainarekin eta beste osagai batzuen konbinazioa oso ezaguna egin zen garai hartako hiri zalapartatsuetan, eta sushi janari azkarra gisa jateko tradizioak jarraitzen du gaur egun.

• Tenpura: portugaldar merkatariek XVI. mendean sartuta, tenpura azkar bihurtu zen japoniarren artean gogokoena. Itsaskiak eta barazkiak frijitzeko teknika arrautza arin eta airetsu batean kontzeptu berri bat zen garai hartan, eta plater maitatua izaten jarraitzen du gaur egun.

• Donburi: katilu bakarreko otorduaren kontzeptua, hainbat osagaiz gainatutako arrozarekin, Edo garaian ere sortu zen. Donburi edo "arroz-ontzia" jaki sinple baina asegarria da, japoniar sukaldaritzan oinarrizkoa bihurtu dena, aldaera ugari dituena.

Eskualdeko zaporeak: Japoniako zapore anitzak

Japonian zehar bidaiatzen ari nintzela, txundituta geratu nintzen eskualdeko plateren barietate ikaragarriarekin, bakoitza bere zapore eta osagai bereziekin. Hona hemen adibide batzuk:

• Hokkaido: bere negu hotz eta elurteengatik ezaguna, Hokkaido ezaguna da plater oparo eta beroengatik, hala nola ramen eta itsaski-pote beroengatik.

• Kansai: Kansai eskualdea, Kyoto eta Osaka hiriak barne hartzen dituena, bere zapore fin eta delikatuengatik ezaguna da, sasoiko osagaiak eta aurkezpen artistikoak izan ohi dituena.

• Kyushu: Japoniako hegoaldean kokatuta, Kyushu bere zapore aberats eta ausartengatik da ezaguna, tonkotsu ramen (txerri hezur-salda) eta mentaiko pikantea (pollock orge) bezalako platerekin, eskualdeko sukaldaritza-eragin anitzak islatzen dituztenak.

Ikus dezakezunez, Japoniako sukaldaritzaren historia mendeetan zehar eboluzionatu duten zapore, teknika eta tradizioen tapiz liluragarria da. Antzinako arrozaren laborantzatik Edo garaiko elikagaien kultura zalapartatsuraino, garai bakoitzak bere arrastoa utzi du gaur egun gozatzen ditugun plateretan. Beraz, ramen lurrunezko ontzi batean edo adituz landutako sushi plater batean esertzen zaren hurrengoan, hartu une bat sukaldaritza izugarri hau eratu duen historia aberatsa baloratzeko.

Chubu: Sukaldaritza Abentura Japoniako Bihotzean zehar

Kostaldetik mendietara hedatzen den eta Kanto eta Kansai artean kokatzen den Chubu eskualdean barrena ausartu nintzela, zapore berezien eta plater ospetsuen altxor bat aurkitu nuen. Aipagarrienetako batzuk hauek dira:

• Misoa: soja-ore hartzitu hau japoniar sukaldaritzan oinarrizkoa da, eta Chubu ezaguna da parrillan egiteko erabili ohi den miso saltsa sendo eta gozoagatik.
• Unagi: Ur gezako aingira jaki ezaguna da eskualdean, eta adituz prestatutako aingira batzuk probatzeko plazerra izan nuen, ondua eta perfekziora erreta.
• Fugu: Blowfish gaiztoa, prestaketa trebea behar duen potentzialki pozoitsua den arrain bat, Chubu-n aurki daiteke, bereziki Fukui kostaldean. Ausarta izan nintzen plater erronka hau probatzeko, eta pozoia, zorionez, desagertu egin zen sukaldariaren esperientziari esker.

Chuburen Sukaldaritza Paisaia arakatzen

Chubu-n zehar egindako bidaietan, prefektura bakoitzak bere plater eta ohitura bereziak zituela ikusi nuen. Hona hemen izan ditudan esperientzia nabarmenetako batzuk:

• Aichin, miso katsu probatu behar nuen, eskualdeko miso saltsa gozo famatuaz gaineztutako txerri txuleta plater gozoa.
• Ishikawa txipiroi ipurtargiagatik da ezaguna, nukazuke izeneko arroz garratz eta ozpinarekin zerbitzatzen den sasoiko jakiagatik.
• Fukui ez da bakarrik fugu-gatik famatua, baita bere fideoak ere, sendoak eta proteinaz beteak zirela ikusi nuen.

Chuburen sasoiko gozamenak

Sukaldaritza-bidaia jarraitzen nuen bitartean, Chuburen sukaldaritzak urtaroekin oso lotuta dagoela deskubritu nuen. Hona hemen sasoiko plater batzuk gustatu zaizkidan:

• Doyou no ushi no hi: udako egun zehatz batean aingira jateko ohitura honek indarra eta iraunkortasuna ematen duela uste da datozen hilabete beroetarako.
• Udon: gari fideo plater lodi hau eskualdean ezaguna da eta beroa edo hotza zerbitzatu daiteke, urtaroaren arabera. Bereziki gustatu zitzaidan udon hotz-ontzi bat bonito-maluta gozoz betea udako egun bero batean.

Chubu's Ski Estazioak: janarizaleentzako aterpea

Chubu Japoniako eski estazio nagusietako batzuk daude, eta eskia eta mendi-ibiliak ez zirela gozatzeko jarduera bakarrak ikusi nuen. Eskualdeko estazioek tokiko sukaldaritza goxoa afaltzeko aukera eskaintzen diete bidaiariei. Aldetatik atseden hartu nuen bitartean dastatu ditudan plateretako batzuk hauek dira:

• Tonkatsu: txerri txuleta ogi eta frijitua, aza birrinduarekin eta saltsa gazi batekin zerbitzatua.
• Onigiri: arroz bola hauek hainbat forma eta forma dituzte, eta nire eskiatzeko abenturak elikatzeko mokadu aproposa iruditu zait.

Chubu eskualdea arakatu ahala, etengabe harritzen ninduen aurkitutako janariaren barietatearekin eta kalitatearekin. Miso-glazatutako aingiratik adituen prestatutako fuguraino, Chuburen sukaldaritzako paisaia eskualdea bezain anitza eta zirraragarria da.

Chugoku-n zehar bidaia zaporetsuari ekitea

Chugokuko ubide eta lorategi historikoetan zehar paseatzen ari nintzela, ezin izan nuen saihestu eskualdeko jantoki ugarietatik isurtzen ziren usain erakargarriek erakarri. Chugoku, bere sukaldaritza anitz eta bereziagatik ezaguna den eskualdea, tokian tokiko hazitako osagaiak eta sukaldaritza teknika tradizionalak erakusten dituzten plater ugari eskaintzen ditu. Plater nagusi ezagun batzuk hauek dira:

• Fugu: Eskualdeko jaki bat, puff-arrain hau hainbat modutan prestatzen da, hala nola sashimi edo eltze beroa. Baina kontuz, sukaldari trebeek bakarrik prestatu dezakete segurtasunez hilgarria izan daitekeen arrain hau!
• Hiroshima estiloko okonomiyaki: Osakako bere parekoa ez bezala, krepe gazi hau aza, arrautzez eta hainbat gainez gainezka dago, hala nola txerri, itsaski eta fideoak.
• Jiru: Chikuwa (arrain-pasta), tofu eta daikonekin egindako zopa erosoa, miso salda leun batean egosia.

Chugokuren arroz-platerak ezagutuz

Arroza japoniar sukaldaritzan oinarrizkoa da, eta Chugoku ez da salbuespena. Eskualdea arakatzen nuen bitartean, inguruko zapore desberdinak erakusten dituzten arroz plater paregabeak aurkitu nituen:

• Onigiri: arroz bola sendo hauek osagaien nahasketa batekin apaintzen dira sarritan, hala nola miso-pasta, itsaski edo barazki ozpinetakoak.
• Tottori karramarro-arroza: Tottori prefeturako plater berezia, arrozarekin eta salda zaporetsu batekin nahastutako elur-karramarro-haragi mamitsua duena.

Chugokuren lanaren fruituak dastatzea

Chugoku ez da plater gaziengatik bakarrik ezaguna, baita gozokiengatik ere. Eskualdea ezaguna da bertako melokotoi mamitsuengatik, hainbat modutara gozatu daitekeena:

• Bildu berria: ez dago udako egun bero batean melokotoi heldu eta mamitsu bati hozka egitea bezalakorik.
• Melokotokiz infusatutako sakea: helduagoa izateko, probatu eskualdeko mertxika zaporeko sake batzuk, usain delikatua eta gozotasun leuna eskaintzen duena.

Chugoku eskualdeko Ryouri-n gozatzea

Chugokuko prefektura ezberdinetan zehar ausartu nintzenean, eremu bakoitzak bere ryouri (eskualdeko sukaldaritza) berezia duela ikusi nuen:

• Fuku-ryouri: Yamaguchi prefekturatik datorren sukaldaritza honek fugu-rekin, eskualdeko puffer-arrain ospetsuarekin, egindako hainbat plater eskaintzen ditu.
• Tokushima-ryouri: bere plater zaporetsuengatik ezaguna da, hala nola sudachi (zitriko mota bat) eta myoga (japoniar jengibrea), sukaldaritza hau ezinbestekoa da Tokushima prefektura bisitatzen duten janarizaleentzat.

Sukaldaritza abentura bat Hokkaidon

Hokkaidoko kale zalapartatsuetatik paseatzen ari nintzela, ezin izan nuen saihestu txanda bakoitzean eskuragarri dagoen itsaski ugaria nabaritu. Bertako mahaikideetatik hasi eta jatetxe modernoetaraino, harrapaketaren freskotasuna nabaria zen mokadu bakoitzean. Bereziki erakarri ninduen ika soumenak, jengibre soja saltsarekin zerbitzatutako txipiroiaren plater paregabea. Txipiroi gozo eta samurrak saltsaren nota zorrotzekin kontraste atsegina zen, probatzeko moduko plater bihurtuz.

Hokkaido Ramen-ekin berotzea

Ez dago Hokkaido ramen lurrunezko ontzi bat bezalakorik negu luze eta hotzetan berotzeko. Miso-salda aberatsa, japoniar sukaldaritzan oinarrizkoa den mendeetan zehar, oinarri ezin hobea da fideo oparoak eta txerri-xerra mamitsuetarako. Bertako barazkiek ukitu berezi bat ematen diotela platerari, mokadu bakoitzean freskotasun bat eskainiz. Hainbeste barietate aukeran daudenez, ez da harritzekoa ramen janari erosoa bihurtu izana eskualde honetan.

• Miso Ramen
• Shio Ramen
• Shoyu Ramen

Meat Lovers Unite: Jingisukan, Hokkaido's Signature Barbecue

Haragi zalea naizen aldetik, hunkituta geratu nintzen jingisukan, Hokkaidoko barbakoa plater tradizionala deskubritzearekin. Genghis Khan mongoliar errege ospetsuaren izena du, plater honek kupula formako parrilla berezi batean erretako ardia eta barazkiak ditu. Haragi samurra eta mamitsua soja saltsa gazi batean marinatzen da, airean barreiatzen den usain gozoa sortzen duena. Plater honetaz gozatzeko modurik onena lagun talde batekin zela ikusi nuen, gizarte-jangela esperientzia bikaina bihurtuz.

Hokkaidoko gozo-gozoekin gozatuz

Sukaldaritza-abenturarik ez litzateke osatuko Hokkaidoren alde gozoa arakatu gabe. Izpiliku-soroetan barrena noraezean, izpilikuarekin infusatutako hainbat gozo aurkitzeaz poztu nintzen, izozkietatik hasi eta gailetetaraino. Lore-ohar delikatuek bira berezia eman diete postre klasiko hauei, edozein gozo-gozoentzako probatu ezinbestekoak bihurtuz.

• Izpilikuzko izozkia
• Izpilikua Cookieak
• Izpiliku eztia

Ainu Sukaldaritza: Hokkaidoko kultura indigenaren zaporea

Hokkaido esploratzen ari nintzen bitartean, eskualdeko biztanle indigenen ainu herriaren sukaldaritza tradizionala ezagutzeko zortea izan nuen. Haien platerek, maiz basa-ehiza eta mendiko barazkiak izan ohi dituztenak, Hokkaidoko historia eta kultura aberatsa ikusteko aukera eskaintzen dute. Nabarmendu zitzaidan plater bat ohaw izan zen, sasoiko osagaiekin eta izokinarekin egindako zopa goxoa. Zapore ausartak eta lurrekoak ziren, ainuek lurrarekin zuten lotura sakonaren egiazko froga.

Kansai Sukaldaritza Abentura bati ekitea

Kansai eskualdean ausartu nintzela, azkar ezagutu nuen inguru hau plater goxoen altxor bat dela. Zapore askotarikoarekin, Kansai sukaldaritzak Japoniako beste eskualde batzuetan aurkitzen diren elikagaiekin kontraste zoragarria da. Horren arrazoi nagusietako bat beren plater askotan soja eta misoa erabiltzea da, eta horrek zapore sendo, gozo eta gazia ematen die janariari. Izan ere, Kansai soja saltsaren jaioterria dela esan ohi da, eta Nara antzinako hiria da bere bizileku espirituala.

Arrozaren garrantzia Kansai-n

Arroza japoniar sukaldaritzan oinarrizko osagaia da, eta Kansai ez da salbuespena. Izan ere, "Kansai" hitza bera "hesiaren mendebaldea" esan nahi du, eta horrek eskualdeak Japoniako mendebaldean duen kokapenari egiten dio erreferentzia. Arroz ugari dagoenez, Kansai sukaldaritzak sarritan arroza erabiltzen du plater askotarako oinarri gisa, hala nola:

• Sushi
• Onigiri (arroz bolak)
• Donburi (arroz-ontziak)

Kansai-n dastatzeko plater goxoak

Kansai-n zehar egindako sukaldaritza-bidaian zehar, hainbat plater gozoak probatzeko plazerra izan nuen. Gogoangarrienetako batzuk hauek dira:

takoyaki

Olagarroz betetako bola oretsu hauek Kansaiko kaleko janari ezaguna dira. Takoyakiren oinarria irinarekin, arrautzekin eta dashirekin (japoniar salda mota bat) egindako arrautza da. Orea molde hemisferiko bereizgarrietan isurtzen da, eta, ondoren, olagarro txikituekin, jengibre ozpinarekin eta tipula berdeekin betetzen da. Egosi ondoren, bolak pikotekin iraultzen dira eta saltsa gozo eta gazi batez estaltzen dira, egokia den "takoyaki saltsa". Erraz antzeman ditzakezu takoyaki-postuak molde hemisferikoz hornitutako plaka bereizgarrien bidez.

Udon fideoak

Kansai estiloko udon fideoak normalean lodiak eta mastekagarriak dira, "koikuchi" izenez ezagutzen den soja-salda arin batean zerbitzatzen dira. Saldaren zaporea Kanto-ren parekoa baino gazia eta arrain gutxiagokoa da, osagaien zapore naturaletan arreta jarriz. Toppings alda daitezke, baina ohiko aukerak hauek dira:

• tenpuran
• Tipula berdea
• Arrain pastelak

Miso zopa

Miso zopa japoniar sukaldaritzan oinarrizko platera da, eta Kansai-ren bertsioa ez da salbuespena. Kansai eta Kanto miso zoparen arteko desberdintasun nagusia erabiltzen den miso mota da. Kansai miso zopak miso zuria erabiltzen du normalean, Kanton aurkitutako miso gorri ilun eta garratzagoa baino zapore arinagoa eta gozoagoa duena. Horri esker, goxoa eta erosoa den zopa lortzen da, egun hotzetarako ezin hobea.

Osaka estiloko Okonomiyaki

Krepe gazi hau aza, irina eta arrautza oinarri batekin egiten da, eta hainbat osagaiz beteta dago, hala nola txerri, ganbak eta txipiroiak. Ondoren, platera saltsa gozo eta gazi batekin, maionesa eta bonito-malutekin gainezkatzen da. Emaitza bazkari gozo eta betegarria da, lagunekin partekatzeko ezin hobea.

Kantoren zaporeak arakatzen: Sukaldaritza Abentura

Imajinatu Tokioko Tsukishimako kaleetan zehar paseatzen zarela, non airea Monjayakiren usain gozoaz beteta dagoen. Kanto eskualdekoa den plater ezagun hau ezinbestekoa da jateko zaleentzat. Monjayaki edo "Monja" laburbilduz, hainbat osagairekin nahastutako arrautze mehe batekin egindako krepe itxurako plater gazia da. Orea, irin, dashi eta Worcestershire saltsaren nahasketa bat daukana, zuzenean egosten da mahaiko parrilla bero batean, gozoki kurruskaria eta zaporetsua sortuz. Monjayaki plater soziala da, erretegiaren inguruan bildutako lagunekin eta senideekin gozatzeko gogotsu.

• Tsukishimako Monja kalea (もんじゃストリート) Monjayaki jatetxe ugariz hornituta dago, bakoitzak plater tradizional honen ikuspegi berezia eskaintzen du.

Yakitori: Perfekzio pintxoa

Tokioko kale zalapartatsuetan barrena ausartu nintzela, ezin izan nuen kanpoan zintzilik zeuden farol gorriek erraz identifikatzen duten Yakitori denda edo “Yakitoriya” (やきとりや) ugaritasuna nabaritu. Establezimendu txiki eta atsegin hauek oilasko pintxoa parrillan erretzeko arteari eskainita daude, Kanto eskualdean oso ezaguna den platera. Yakitori saltsa gozo eta gazi batekin zerbitzatzen da edo, besterik gabe, gatzarekin ondua, otordu aukera azkar eta goxoa da.

• Yakitori hainbat tokitan aurki daiteke, kaleko janari-eremuetatik hasi eta jatetxe dedikatuetaraino, edozein irrika asetzeko brotxetako gozo-sorta eskainiz.

Chanko Nabe: Txapeldunen Hotpot-a

Kanto eskualdean zehar egin dudan sukaldaritza-bidaian, ezin nuen galdu Chanko Nabe probatzeko aukera, sumo borrokalariek gozatzen duten hotpot plater tradizionala. Proteinaz betetako otordu oparo honek hainbat osagai ditu, hala nola haragia, tofua eta barazkiak, salda zaporetsu batean egosita. Chanko Nabe plater komunitarioa da, lagunekin eta senideekin partekatzeko aproposa, otordu epel eta atsegin batez gozatzen duzun bitartean.

• Chanko Nabe jatetxeak Tokio osoan aurki daitezke, eta batzuek jan ahal duzun aukera eskaintzen dute zinez amorratuentzako.

Yakimanju: Klasiko baten bira gozoa

Kantoko eskualdeko sukaldaritza arakatzen jarraitzen nuenean, Yakimanjurekin topo egin nuen, Gunma Prefekturatik datorren gozo gozo eta gazi batekin. Yakimanju babarrun gorrien pasta gozoz betetako pintxoa da, lurrunetan, perfekzioan errea eta miso saltsa gozo eta gazi batez estalia. Askaria goxo hau nahitaezkoa da gozoa duen edonorentzat.

• Yakimanju Kanto eskualdeko hainbat kaleko janari saltzaile eta denda berezietan aurki daiteke.

Kantoren Sukaldaritza Eszena Beste Eskualdeekin alderatuz

Kanto eskualdean, Honshuko ekialdean kokatua, Japoniako hiri handienetako eta populatuenetako batzuk daude, Tokio barne. Metropoli zalapartatsu honek sukaldaritza-eszena anitza eta zirraragarria eskaintzen du, Japonia osoko eta kanpoko eraginekin. Kantoko sukaldaritza beste eskualdeetakoarekin alderatu nuenez, Kansaiko Osaka eta Hokkaidoko Sapporo adibidez, funtsezko desberdintasun batzuk nabaritu nituen:

• Kantoren sukaldaritza arinagoa eta zapore sotilagoa izan ohi da Kansai eta Hokkaidoren zapore ausart eta aberatsekin alderatuta.
• Tokio nazioarteko sukaldaritza sorta zabalagatik da ezaguna, eta beste eskualde batzuk beren eskualdeko espezialitateetara bideratuago egon daitezke.
• Kanto eskualdean Michelin izarra duten jatetxe ugari daude, eskualdeak sukaldaritza bikaintasunarekin duen dedikazioa erakutsiz.

Sukaldaritza-eskaintza anitz eta goxoekin, Kanto eskualdea janari zaleen paradisua da. Monjayaki jatetxeetako parrila txundigarrietatik hasi eta Chanko Nabe lapikoen epeltasun atseginera, denek dago zer gozatzeko Japoniako txoko bizi eta zaporetsu honetan.

Sukaldaritza abentura bati ekitea Kyushu-n

Janari zalea naizen aldetik, ezin nuen itxaron Japoniako Kyushuko plater bereziak arakatzeko. Nire lehen geldialdia eskualdeko kalitate goreneko behi-haragia, Kyushu Wagyu, gozatzea izan zen. Haragi indartsu eta prestigiotsu hau Kagoshima, Miyazaki eta Oita prefekturetan ekoizten da. Kyushu-n ospatu berri den lehiaketa batera joateko zortea izan nuen, non wagyu onenen artean hautatu eta erakutsi zuten.

Kontu handiz zaindutako eta kutsatu gabeko inguruneetan hazita, Kyushu Wagyu-k bere marmolezko ezaugarriengatik da ezaguna, eta horrek zapore aberats eta gozoa ematen du. Haragi honen ekoizpena mugatzen duen araudi zorrotzak kalitate gorenekoa soilik kontsumitzeko erabilgarri dagoela bermatzen du. Haragi bikain hau hainbat formatan aurkitu nuen tokiko jatetxeetan, besteak beste:

• Shabu-shabu: xerra meheak eta azkar egosi lapiko bero batean
• Sukiyaki: salda gozo eta gazi batean egosi
• Teppanyaki: burdinazko plater bero batean errea
• Txuletak: perfekzioan egosi eta barazkiekin zerbitzatzen dira

Kyushu-ko ur oparoetatik itsaski gozoak

Kyushu itsaski-ondare sendoagatik ere ezaguna da, inguruko urak arrain eta beste itsas bizidunen aukeraketa aberats eta anitza eskaintzen baitu. Nire sukaldaritzako abenturan zehar aurkitu ditudan itsaski plateretako batzuk honako hauek izan dira:

• Kibinagoa: Zilarrezko marradun sardinzar, normalean gordinik edo ozpinetan marinatua jaten da
• Tobiuo: Arrain hegalaria, sashimi edo sushi gisa zerbitzatzen dena
• Kame no Te: dortokaren esku itxurako barneak, gozo-gozo arraroa
• Satsumaage: Kagoshima Prefekturako arrain pastela, arrain-pasta eta barazki nahasketaz egina, gero frijitua.

Kyushuren alde gozoa ezagutuz

Nire gozoak Kyushuko postre eder eta goxoak arakatzera eraman ninduen. Bereziki erakarri ninduen Takaokunak, eskualdeko pastel tradizionalak. Gozatu gozo eta gozo hau tea batekin gozatu ohi da, arratsaldeko mokadu ezin hobea da.

Kyushu-ren gudarien ondarea eta tradizioak besarkatuz

Kyushuko sukaldaritzan sakondu ahala, ezin izan nuen eskualdeko gudarien ondarearen eragin handia nabaritu. Antzinako gudari hauek utzitako tradizioek Kyushu-ren sukaldaritzan erabilitako zapore eta teknikak moldatu dituzte. Nire emaztearen gogokoena Satsumaage zen, mokadu bakoitzean gerlari izpirituaren lekuko zela esan zuen.

Kyushuko sukaldaritza-abentura honetan ekiteak Japoniako eskualde honetan soilik aurki daitezkeen plater eta zapore paregabeak bizitzeko aukera eman zidan. Kyushu Wagyu entzutetsutik hasi eta itsaski-eskaintza indartsuetaraino, nire dastamen-papilak ez bezalako bidaia bat izan zuten.

Sukaldaritza abentura bati ekitea Shikokun

Shikoku uhartean oina jartzen nuenean, ezin izan nuen bertakoen fideoekiko maitasuna nabaritu. Bereziki, eskualdea ezaguna da bere udonagatik, gari-irinezko fideo mota bat. Sanuki udon, Kagawako jatorria, hemengo barietaterik ezagunena da, eta erraz ikusten da zergatik. Ehundura sendoarekin eta zapore sinple baina asebetegarriarekin, erosotasun-elikagai ezin hobea da. Udon probatu dut Japoniako hainbat tokitan, baina ezer ez da Sanuki udon lurrunezko ontzi bat bere jaioterrian jasateko esperientziarekin alderatzen.

Ramen Shikokuko sukaldaritzan leku berezia duen beste fideo plater bat da. Tokushima ramen osagai eta zapore konbinazio bereziagatik nabarmentzen da. Platerak soja-oinarritutako saltsa du, arinagoa dena, beste eskualde batzuetan aurkitutako txerri-salda pisutsuenekin alderatuta. Fideoak txerri xerra, arrautza gordina eta tipula berdeekin gainezka daude, zapore sinfonia zoragarria sortuz.

Itsaski gozoak: Tataki eta Uwajima Tai-meshi

Shikokuren kostaldeko kokapenak esan nahi du itsaskiak zeresan handia duela eskualdeko sukaldaritzan. Probatzeko plazerra izan dudan plater ospetsuenetako bat tataki da, arrain edo haragi xerra eta xerra prestatzea. Kochi bereziki ezaguna da bere bonito tatakiagatik, kanpotik arinki errea eta soja saltsa pikor batekin zerbitzatzen dena. Kanpoalde kiskarraren eta barrualde samurra eta gordinaren arteko kontrastea jainkozkoa da.

Inpresio iraunkorra utzi zidan beste itsaski plater bat Uwajima tai-meshi da, Ehime espezialitate klasikoa. Plater honek arroza, snapper eta arrautza konbinatzen ditu, salda gazi batean prestatuak. Snapper-aren zapore delikatuak eta arrautzaren aberastasunak nahasketa harmoniatsua sortzen dute, atsegina eta goxoa dena. Sashimi-zaleek Shikokun ere gozatzeko aukera izango dute, eskualdeko arrain fresko eta kalitate handiko eskaintza ugariarekin.

Shikokuren osagai eta zapore bereziak arakatzen

Shikokun sakondu ahala, uharteko sukaldaritza paisaia bezain anitza dela konturatu nintzen. Eskualdeko opari naturalak osagai ugari eskaintzen ditu, modu tradizionalean zein berritzaileetan erabiltzen direnak. Aipagarri batzuk honako hauek dira:

• Babarrun gozo-pasta: Japoniako postreetan osagai ezaguna, Shikoku-ren babarrun-ore gozoa ehundura leunagatik eta gozotasun sotilagatik da ezaguna. Sarritan erabiltzen da tokiko gozokietan eta arroz-opiletarako osagarri gisa.
• Soja berdea: babarrun gazte eta samurrak dira Shikokuko sukaldaritzan. Gehienetan egosi eta gatz hautseztada batekin zerbitzatzen dira, mokadu sinple baina asegarria izateko.
• Mendiko barazkiak: Shikokuko lur menditsuak landare basati eta jangarri ugari eskaintzen ditu. Hauek plater tradizionaletan erabili ohi dira, beste leku batzuetan aurkitzea zaila den lur zapore berezia gehituz.

Bidaia bat Shikokuko sukaldaritza ondarean zehar

Shikokuko eskualdeko sukaldaritza mendeetakoa da, eta eremu bakoitzak bere plater eta zapore bereziak ditu. Uhartea arakatzen nuen bitartean, ezin izan nuen harritu sukaldaritzaren historia aberatsarekin eta bertakoen dedikazioarekin elikadura-tradizioak zaintzeko. Kagawa-ko fideo-denda zalapartatsuetatik hasi eta Ehime-ko mendi-bazterreko jatetxe lasaietaraino, otordu bakoitza Shikokuren sukaldaritza prestatzeko dagoen maitasunaren eta arretaren erakusgarri izan zen.

Sukaldaritza-bidaia Tohoku-n barrena: Eskualdeko gozagarri gozoak azaleratuz

• Akita prefekturatik sortua, kiritanpoa eskualdeko arrozarekiko maitasuna benetan erakusten duen platera da.
• Pintxoen inguruan birrindu eta moldatutako arroz egosi berriarekin eginda, arroz makil hauek perfekziora erretzen dira.
• Kiritanpoa miso, soja eta oilasko eta barazki zati delikatuak dituen eltze gozo batean zerbitzatzen da, egun hotz batean berotzeko plater ezin hobea da.

Yamagata Soba: fideoen maitale baten ametsa

• Yamagata Prefektura famatua da bere soba fideoengatik, eta ontziz ontzi goxo-goxo hoiek ontziz katilu jaten ari nintzen.
• Modu ezberdinetan zerbitzatzen da, salda zaporetsu batean beroa eta saltsa saltsarekin hotzara, Yamagata soba plater polifazetikoa eta asegarria da.
• Ez ahaztu bazkaria sobayu kopa txiki batekin amaitzea, fideoak prestatzeko erabiltzen den ur beroa, digestioa laguntzen omen du.

Gyutan: A Taste Sensation

• Yakiniku (japoniar parrillan haragia) zalea bazara, gyutan maite izango duzu, Sendaitik datorren platera.
• Gyutan xerra mehe-meheko txahal-mihia da, plantxan errea eta normalean arroz eta miso zoparekin zerbitzatzen da.
• Mihiaren ehundura bereziak haragiaren zapore ketsu eta gaziarekin konbinatuta, plater hau ezinbestekoa da edozein jaki abenturazaleentzat.

Imoni: Eskualdeko Espezialitate Goxoa

• Imoni Tohoku eskualdeko plater maitatua da, bereziki Yamagata prefekturan, non urtero irailean Imoni Jaialdia ospatzen baita.
• Sustrai almidoidun barazki taroz egina dago, eta behi, soja saltsarekin eta hainbat barazkirekin egosten da.
• Emaitza plater atsegina eta zaporetsua da, lagunekin eta familiarekin partekatzeko ezin hobea.

Inaniwa Udon: historia aberatsa duten fideo delikatuak

• Akita prefekturatik datorrena, Inaniwa udon udon fideo mota bat da, bere parekoak baino meheagoa eta finagoa dena.
• Eskuz luzatutako fideo hauek beroak edo hotzak zerbitzatzen dira, eta zetazko ehundurak jateko gozagarri bihurtzen ditu.
• Ziurtatu salda sinple eta arin batean probatzen dituzula haien ezaugarri bereziak benetan baloratzeko.

Tohoku-n zehar egindako sukaldaritza-bidaia gogoratzen dudan bitartean, ezin dut saihestu han bizi izan ditudan zapore ikaragarrien eta abegikortasun beroaren irrika bat sentitu. Kiritanpo atseginetik gyutan zapore paregaberaino, Tohoku eskualdeak janari-zale oro gozatuko duen plater sorta anitza eskaintzen du. Beraz, Japonian aurkitzen zaren hurrengoan, ziurtatu bidetik kanpo ibiltzea eta arakatu Tohoku sukaldaritzaren mundu goxoa.

Ondorioa

Beraz, hor daukazu: Japoniako eskualdeetako janariari begirada bat. Japoniarrek historia luzea eta aberatsa dute janariarekin, eta tradizioak eboluzionatu egin dira mendeetan zehar, gaur egun ezagutzen eta maite dugun sukaldaritza harrigarria bihurtzeko.

Mendeetan zehar eboluzionatu den zapore, teknika eta tradizioen tapiz liluragarria da, eta gaur egun ezagutzen eta maite dugun sukaldaritza harrigarria bihurtu da. Beraz, aurrera, probatu!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.