Amazake: Japoniako edari honen zaporea, mota, onurak eta gehiago

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 30ko urriaren 2022an eguneratua

Amazake arroz hartzituz egindako edari japoniar tradizionala da. Zapore gozoko koherentzia krematsua eta lodia du, hoztu edo epel/bero zerbitzatu. Normalean sake gozoa deitzen zaion arren, Amazake alkohol gutxikoa edo alkoholik gabekoa egin daiteke.

Amazake-ren historia Kofun garaira (K.o. 250tik 538ra) doa, The Nihon Shoki (日本書紀) edo Japoniako Kronikak - Japoniako historia klasikoko bigarren libururik zaharrena. 2 Amazake mota daude: sake leearekin egindako amazake alkoholikoa eta arroz kojiarekin egindako amazake alkoholik gabekoa.

Zer da amazake?

Amazake hartzitutako arroz eta urarekin egindako arroz gozo japoniarra da. Alkoholik gabeko edari bat da, beroa edo hotza zerbitzatzen dena. Japonian edari ezaguna da batez ere neguko hilabeteetan.

Edari azukredunen alternatiba bikaina da, azukre naturalak dituelako, gantz gutxi duelako eta digestioa laguntzen duten probiotikoak eta entzimak dituelako. Gainera, zuntz asko du eta osasun orokorra sustatzen duten bitaminak eta mineralak ditu.

Artikulu honetan, amazakea zer den, nola egiten den eta zergatik den hain ezaguna Japonian azalduko dut.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da Amazake?

Amazake japoniar edari tradizionala da, literalki "sake gozoa" esan nahi duena. Mila urte baino gehiago daramatza eta arroz egosiari eta urari koji (onddo mota bat) gehituz egiten da. Ondoren, nahasketa hori hartzitzen uzten da denbora jakin batean, nahi den gozotasunaren eta koherentziaren arabera. Amazake jatorriz edulkoratzaile natural gisa zerbitzatzen zen eta elikagai osasuntsutzat hartzen zen, zuntz eduki handiagatik eta azukre gutxigatik.

Nola egin eta zerbitzatu Amazake

Etxean amazakea egitea erraza da eta osagai gutxi batzuk baino ez ditu behar. Hona hemen errezeta sinple bat:

• Garbitu 2 edalontzi arroz eta egosi 4 edalontzi urarekin bigundu arte.
• Utzi arroza 60 °C-ra hozten eta gehitu 2 koilarakada koji.
• Nahasketa ondo nahasi eta tapa batekin estali.
• Utzi nahastea 8-10 orduz hartzitzen tenperatura baxuan (60 °C inguruan).
• Egiaztatu amazakearen koherentzia eta gozotasuna. Lodiegi badago, ur pixka bat gehitu eta ondo nahasi.
• Zerbitzatu amazakea beroa edo hotza ontzi batean.

Amazake sukaldaritzan ere erabil daiteke edulkoratzaile natural gisa. Japoniako postreetan osagai ezaguna da eta irabiatuetan gehi daiteke edo gozogintzan azukrearen ordezko gisa erabil daiteke. Amazake erosterakoan, ziurtatu kalitatea eta azukre edukia egiaztatzea. Bertsio batzuek azukre gehigarria izan dezakete edo arroz leunduarekin eginak izan daitezke, eta horrek esan nahi du ez dira hain nutritiboak.

Non erosi Amazake

Amazake Japoniako supermerkatu gehienetan aurki daiteke eta Urte Berriko oporretan edari ezaguna da. Osasun-elikagaien denda batzuetan eta sarean ere eskuragarri dago. Amazake barietate desberdinak probatu nahi badituzu, bilatu beren bertsioak ekoizten dituzten tokiko egileen bila. Merezi du mota desberdinak probatzea zaporean eta koherentzian asko alda daitezkeela jabetzeko.

Zein da Amazakeren zaporea?

Amazake Japoniako edari ezaguna da (honela edaten duten: beroa), batez ere neguan eta udan. Hina Matsuri bezalako une berezietan gozatzen da eta bere zapore gozoagatik eta osasunerako onuragatik ezaguna da. Amazake edatearen onura batzuk hauek dira:

• Azukre naturalak ditu eta gantz gutxi ditu, edari azukredunen alternatiba osasuntsuagoa da.
• Digestioa laguntzen duten eta zenbait gaixotasun saihesten duten entzimetan eta probiotikoetan aberatsa.
• Osasun orokorra eta ongizatea sustatzen duten bitaminak eta mineralak ditu.
• Nekea arintzen duen eta ajea saihesten duen edari ez alkoholiko gisa kontsumitzen da.
• Sake alkoholikoa baino seguruago edateko, aukera bikaina da sakearen zaporea alkoholik gabe gozatu nahi dutenentzat.

Nola Gozatu Amazake

Amazake beroa edo hotza zerbitzatu daiteke, nahi duzunaren arabera. Normalean edari gisa hartzen da, baina edulkoratzaile gisa ere erabil daiteke errezeta batzuetan. Hona hemen amazakeaz gozatzeko modu batzuk:

• Edan ezazu dagoen bezala, beroa edo hotza.
• Erabili edulkoratzaile gisa irabiatuetan, olo-irina edo jogurtetan.
• Nahastu misoarekin Japoniako zopa tradizionala egiteko.
• Erabili gozogintza errezetetan azukrearen ordezko gisa.

Amazake motak

Japoniako amazake tradizionala kojiari ura eta arroz gozoa gehituz egiten da, arrozaren almidoia azukre bihurtzen duen onddo mota bat. Amazake mota honek % 1 inguruko alkohol-kontsumo txikia du, eta Japoniako edari alkoholik gabeko ezaguna da. Zapore gozo paregabea eta ehundura leuna du, edari bero edo hotzetarako ezin hobea.

Amazake Miso Zopa

Amazake sukaldaritzan osagai gisa ere erabil daiteke. Plater ezagun bat amazake miso zopa da, miso pasta, soja saltsa eta amazake barne. Zopa hau plater bero eta gazi batean amazakearen onurez gozatzeko modu bikaina da.

Amazake Smoothie

Amazake irabiatu goxo eta osasuntsu bat sortzeko ere erabil daiteke. Besterik gabe, nahastu amazake zure fruta eta barazki gogokoenekin edari nutritibo eta freskagarri bat sortzeko.

Amazake Postreak

Amazake edulkoratzaile gisa erabil daiteke postreetan, hala nola pasteletan, cookieetan eta esneetan. Bere gozotasun naturala eta ehundura leunak azukrea edo beste edulkoratzaile batzuen ordezko ezin hobea da.

Ohar garrantzitsua

Amazakea sortzeko erabiltzen den arroz mota ezinbestekoa da ondoriozko zaporea eta ehundura eragiteko. Arrozaren leuntze eta lurruntze mailak ere garrantzi handia du amazake barietate desberdinak sortzeko. Gainera, nahasteari gehitutako koji eta ur kantitateak azken produktuan ere eragina izango du. Garrantzitsua da amazake mota zehatz bat sortzeko beharrezko osagaiak eta metodoa egiaztatzea, zure gustu eta beharretarako egokia dela ziurtatzeko.

Amazake edatea Japonian

Amazake arroz kojiarekin egiten da normalean, hau da, Aspergillus oryzae izeneko molde batekin inokulatutako arroz mota bat da. Kojia urarekin nahasten da eta berotzen da nahasketa gozo eta lodi bat sortzeko. Errezeta batzuek soja saltsa, jengibrea edo beste osagai batzuk gehitzea eskatzen dute zaporea hobetzeko.

Japonian, amazakea maiz beroa zerbitzatzen da, batez ere neguko hilabeteetan. Prestatzeko, besterik gabe, berotu nahasketa lapiko batean su ertainean, noizean behin irabiatuz, bero egon arte, baina irakiten ez den arte. Kontuz amazakea gehiegi berotu ez dadin, honek gozotasuna galdu eta meheegia izan dezakeelako.

Arroz Kojirekin egindako Amazake alkoholik gabekoa

Alkoholik gabeko amazake arroz kojiz egindako edari japoniar maitea da, japoniar jaki eta edari asko ekoizteko garrantzitsua den molde mota bat da. Edari gozoa da, alkoholik gabekoa, “sake gozoa” edo “amazake” bezala ere ezagutzen dena eta adin guztientzako egokia da, haurdun dauden emakumeentzat eta haurrentzat barne.

Arroz Kojirekin egindako Amazake edatearen osasun onurak

Arroz kojiarekin egindako amazake energia iturri bikaina da eta gorputzaren funtzionamendua hobetzen lagun dezake. Hau da, glukosa kopuru ona duelako, hau da, gorputzak energia erraz bihur dezakeen azukre mota bat da. Gainera, gorputzari behar bezala funtzionatzen laguntzen duten karbohidrato, gantz-azido eta entzima aktiboetan aberatsa da.

Zuntz eta beste mantenugai batzuetan aberatsa

Arroz-kojiarekin egindako Amazake zuntz-iturri aberatsa da, ezinbestekoa dena hesteetako mugimendu erregularrak mantentzeko eta digestioa hobetzeko. Beste mantenugai garrantzitsu batzuk ere baditu, hala nola B eta E bitaminak, baita kaltzioa eta burdina bezalako mineralak ere.

Gorputza babesten eta immunitatea areagotzen laguntzen du

Arroz kojiarekin egindako Amazake-k gorputza toxina kaltegarrietatik eta erradikal askeetatik babesten laguntzen duten entzima aktiboak ditu. Deitzen den almidoi mota berezi bat ere badu amilopektina, immunitatea indartzeko efektuak dituela aurkitu da. Gainera, amazake-ri maiz gehitutako jengibreak hantura murrizten eta osasun orokorra hobetzen lagun dezake.

Edulkoratzaile estandarren alternatiba bikaina

Arroz kojiarekin egindako Amazake azukrea edo eztia bezalako edulkoratzaile estandarren ordezko ezin hobea da. Zapore gozoa eta testura lodi eta krematsua du, eta postre, irabiatu eta beste errezetetarako osagarri bikaina da. Eztiaren alternatiba beganoa ere bada, aukera paregabea da animalia produktuak saihestu nahi dituztenentzat.

Erraza egiteko eta gordetzeko

Amazakea etxean egitea prozesu sinple bat da, osagai gutxi batzuk eta denbora pixka bat behar dituena. Gehienez astebetez gorde daiteke hozkailuan, eguneroko erabilerarako aukera eroso eta osasuntsu bihurtuz. Gainera, hainbat errezetatan erabil daiteke, plater marinatuetatik hasi eta edari beroetaraino.

Erabilitako arroz-koji motaren araberakoa da

Arroz kojiarekin egindako amazakearen onurak prozesuan erabilitako arroz koji motaren araberakoak dira. Arroz koji mota desberdinak daude eskuragarri, zuria, beltza eta ale ertaineko barietateak barne. Mota bakoitzak bere zapore eta erabilera bereziak ditu, beraz, garrantzitsua da lortu nahi denaren arabera egokia aukeratzea.

Etxean Amazake egiteko aholkuak

Amazake bikaina egiteko gakoa arroz egokia aukeratzea da. Ale laburreko arroza erabili nahi duzu, itsaskorragoa eta amazakea egiteko egokiagoa dena. Garrantzitsua da kalitate handiko arroza aukeratzea ere emaitza onena ziurtatzeko.

Osagaiak neurtzea

Amazakea egiteko, arroza, ura eta azukrea beharko dituzu. Arrozaren eta uraren arteko proportzioa 1:1.5 izan behar da, eta azukre-kopurua zure amazake nahi duzunaren araberakoa izango da. Erabili eskala bat osagaiak arretaz neurtzeko, nahasketaren kontrola mantentzeko.

Arroza prestatzen

Arroza lapikoan sartu aurretik, ondo garbitu ezazu gehiegizko almidoia kentzeko. Ondoren, busti arroza uretan gutxienez 30 minutuz leuntzeko. Busti ondoren, xukatu ura eta gehitu ur freskoa lapikora.

Entzima gehitzea

Amazakea egiteko gakoa koji izeneko entzima gehitzea da. Koji linean edo tokiko japoniar dendan erosi dezakezu. Gehitu koji lapikora eta ondo nahastu uniformeki banatuta dagoela ziurtatzeko.

Tenperatura ezartzea

Amazakea egiteko, 140 °F inguruko tenperatura epela mantendu behar duzu. Zure sukaldeak ezarpen baxurik ez badu, sukalde motela edo arroz egosgailua bezalako tresna bat erabil dezakezu tenperatura egokia mantentzeko. Kontuz tenperatura ez dadin altxatzen, horrek entzima hil eta amazakea honda dezake eta.

Hartzitzen uztea

Osagai guztiak nahasten dituzunean, estali ontzia zapi garbi batekin eta utzi leku epel batean 8-12 orduz. Zenbat eta gehiago hartzitzen utzi, orduan eta indartsuagoa eta aberatsagoa izango da zaporea. Ziurtatu nahasketa noizean behin nahastea hartzidura berdina bermatzeko.

Biltegiratzea eta mantentzea

Amazakea prest dagoenean, hozkailuan gorde dezakezu astebetez. Plater askotarako osagarri bikaina da eta errezetetan edulkoratzaileen ordezko gisa erabil daiteke. Edukiontzi hermetiko batean gordetzea errazagoa izango da.

Zure Amazake pertsonalizatzea

Modu asko daude zure amazake pertsonalizatzeko zure gustura. Soja-esnea gehi dezakezu testura krematsuagoa izateko edo azukre mota desberdinekin esperimentatu dezakezu zapore apur bat desberdina izateko. Jengibrea edo matcha hautsa bezalako beste osagai batzuk gehitzen ere proba dezakezu zure amazake-ri bira berezia emateko.

Noiz arte mantendu dezakezu amazake?

Amazake japoniar edari berezia da, arroz koji, ura eta azukrea edo eztia bezalako edulkoratzaileak nahastuz sortzen dena. Edari erosoa eta prestatzeko erraza da, hasiberriek zein adituek gozatzen dutena. Hala ere, edariaz bete-betean gozatu nahi baduzu, garrantzitsua da zenbat irauten duen jakitea.

Zenbat denbora irauten du amazakeak hozkailuan?

Amazake-k hilabete inguru irauten du hozkailuan gordetzen denean. Edaria 4°C-ko edo beheragoko tenperaturan mantentzea gomendatzen da, denbora luzez fresko mantentzen dela ziurtatzeko. Edaria hozkailuan denbora gehiegi egon dela ikusten baduzu, hobe da botatzea, hondatu eta hondatu egin daitekeelako.

Amazake izoztu dezakezu?

Ez da gomendagarria amazake izoztea, edariaren zaporea eta ehundura nabarmen eragiten baitu. Izozte prozesuak nahasketa bereiztea eragiten du, eta desizozten denean, edariak ez du famatua den umami zapore aberatsa.

Nola esan amazake gaizki joan den?

Erraza da amazake gaizki joan den esatea. Edariaren gainazalean lizua hazten ikusten baduzu edo usain garratza badu, hobe da botatzea. Amazake txarra kontsumitzeak osasun arazoak ekar ditzake eta saihestu egin behar da.

Nola hobetu amazake-ren iraupena?

Amazake-ren iraupena hobetzeko modu batzuk daude:

• Gorde edaria ontzi hermetiko batean, airea sar ez dadin.
• Mantendu edaria tenperatura koherentean hozkailuan.
• Nahasteari glukosa gehitzeak edariaren errendimendua hobetu eta gehiago iraun dezake.
• Prestatutako amazake nahasketari arroz koji koilarakada bat gehitzeak amazake sorta berri bat sor dezake eta bere iraupena luzatzen du.

Amazake hasiberrientzako atsegina da?

Amazake prestatzeko erraza den edaria da, hasiberrientzako atsegina dena. Ez du teknika edo osagai zaila behar, eta arroz koji eta ura elkarrekin nahastea besterik ez da. Nahasgailu edo irabiagailu elektrikoek prozesua are erraztu dezakete, eta emaitzak beti bikainak dira.

Nola gorde Amazake: aholkuak eta ideiak

Etxeko amazakea egin ondoren, ondo gorde beharko duzu gozatzen jarraitzeko. Biltegiratze metodo egokiak zure amazakearen bizitza luzatzen lagun dezake eta bere zaporea eta ehundura mantentzen lagun dezake. Berri ona da amazake gordetzeko erraza dela, eta ez duzula ekipo edo tresna berezirik behar. Garrantzitsuena hozkailuan mantentzea da uneoro.

Erabili beirazko ontzia edo ontzi bat

Amazakea gordetzean, hobe da beirazko ontzi edo ontzi bat erabiltzea estalki estu batekin. Horrek airea eta hezetasuna kanpoan uzten lagunduko du, eta horrek amazakea gehiago hondatzea edo hartzitzea eragin dezake. Beirazko pote bat zure amazakea denboran zehar nola hartzitzen jarraitzen duen ikusteko modu bikaina da.

Izoztea Alternatiba da

Ez baduzu zure amazakea edateko asmorik astebete barru edo, izoztu ere egin dezakezu. Besterik gabe, amazakea izotz-kuboen erretilu batera eraman eta izoztu. Izoztuta dagoenean, transferitu kuboak izozkailurako ontzi edo poltsa batera. Amazake izoztuak hilabete bat iraun dezake izozkailuan.

Amazake hondarrak erabiltzeko modu bikainak

Edateko asmorik ez duzun amazake soberan baduzu, ez utzi alferrik galtzen! Hona hemen erabiltzeko modu bikainak:

• Nahastu krepe edo gofre-oreagaz gozotasun sotil bat lortzeko eta elikadura gehitzeko.
• Erabili marinada gisa haragiak edo arrainak samurtzeko prestatu aurretik. Besterik gabe, nahastu 1 koilarakada miso pasta eta 1/2 kopa amazake batekin marinada zaporetsua sortzeko.
• Erabili barazki, tofu edo entsaladarako dip edo apaingarri gisa. Gehitu amazake apur bat zure gogoko janzteko errezetari zure gustura egokitzeko.
• Gehitu zure etxeko marinadetan bira zaporetsu bat lortzeko. Amazakek haragiak eta arrainak samurtzen lagun dezake, gozotasun sotil bat gehituz.

Ez berotu edo gelditu hartzidura-prozesua

Garrantzitsua da hartzidura-prozesua berotzeak edo gelditzeak zure amazakearen zaporea eta ehundura alda ditzakeela. Saihestu amazakea berotzea, honek gozotasuna galdu eta garratzagoa izan dezakeelako. Era berean, hartzidura prozesua eten nahi baduzu, amazakea pasteurizatu beharko duzu, eta horrek zaporea ere eragin dezake. Horren ordez, gorde zure amazakea ondo eta gozatu hozkailuan hartzitzen jarraitzen duen bitartean.

Amazake-ri buruzko Ohiko Galderak (FAQ).

Amazakea eta sakea biak arrozarekin eginak dira, baina produktu desberdinak dira. Sakea arroz hartzituz egindako edari alkoholduna da, eta amazakea, berriz, arroz koji eta urarekin egindako edari gozoa eta alkoholik gabekoa da.

Amazake ona al da zuretzat?

Bai, amazake bitamina, mineral eta aminoazidoetan aberatsa den edari osasuntsua da. Gainera, gantz gutxi du eta ez dauka kolesterolik. Gainera, amazake glukosa-iturri ona da, eta hori ezinbestekoa da energia eta garunaren funtzionamendurako.

Haurdun dauden emakumeek eta haurrek amazake edan dezakete?

Bai, amazake segurua da haurdun dauden emakumeentzat eta umeentzat edateko. Alkoholik gabeko edari bat da, batez ere osasunerako onurengatik gozatzen dena. Dena den, garrantzitsua da amazakearen azukre edukiarekin kontuz ibiltzea eta azukre erantsi gutxi duten produktuak aukeratzea.

Amazake beganoa eta kosher al da?

Bai, amazake produktu begano eta kosher bat da. Arroz koji eta urarekin egina dago, eta ez du animalia-produkturik edo azpiprodukturik.

Amazake eros al dezaket dendetan?

Bai, amazake osasun elikagaien denda askotan eta Japoniako merkatuetan dago eskuragarri. Likido zein hauts moduan aurki daiteke, produktuaren arabera.

Nola egiten dut amazakea?

Etxean amazake egitea erraza da. Behar duzun guztia arroz koji, ura eta azukre pixka bat da (aukerakoa). Nahastu arroz koji eta ura eta utzi egun bat edo bi egoten apur bat gozo bihurtu arte.

Amazake beste janari edo edari batzuekin nahas al dezaket?

Bai, amazake beste janari eta edari batzuekin nahas daiteke hainbat zapore sortzeko. Irabiatuak, porridge eta edari beroak edo hotzak egiteko ezin hobea da.

Zergatik probatu behar dut amazake?

Amazake edari goxo eta osasuntsu bat da, mundu osoko jende askok gozatzen duena. Edari azukredun arrunten alternatiba bikaina da eta osasunerako onura gehigarriak ditu. Gainera, guztiz alkoholik gabekoa da, eta adin guztietako jendeak gozatzeko egokia da.

Zein da Amazake eta Sake-ren arteko aldea?

Jende askok galdetzen du amazake eta sake gauza bera diren. Biak arrozarekin eginak eta japoniar edariak diren arren, modu askotan desberdinak dira. Atal honetan, amazake eta sakearen arteko desberdintasun nagusiak aztertuko ditugu.

Osagaiak

Amazake eta sakearen arteko desberdintasun nagusia osagaiak dira. Sakea arroz zuri lurrunez, ura, legamia eta koji moldez egin ohi da. Bestalde, amazakea lurrunetan arroz, ura eta arroz koji nahasketa batekin egiten da. Amazake mota batzuek soja edo bestelako aleak ere badituzte.

Alkohol edukia

Sake edari alkoholdun mota bat da, eta amazake alkoholik gabeko edari bat da. Sakeak normalean %15-20 inguruko alkohola izaten du, amazakeak, berriz, %1 baino gutxiagoko alkohol-edukia oso baxua du.

Gustu

Sakeak zapore indartsua eta bereizia du, askotan lehorra edo fruitu gisa deskribatzen dena. Amazake, berriz, zapore gozoa eta krematsua du, arroz-esnearekin alderatu ohi dena.

Produkzio Prozesua

Sakea hartzidura prozesu baten bidez ekoizten da, arrozaren almidoia alkohol bihurtzen duena. Amazake, berriz, arroz koji-ko entzimei arrozaren almidoia glukosa bihurtzeko aukera emanez egiten da. Honek energia eta zuntzetan aberatsa den likido gozo eta lodi bat sortzen du.

Osasun prestazioak

Amazakea eta sakea arrozarekin egiten diren arren, amazakea aukera osasungarriagoa dela uste da. Gorputzaren funtzio naturalak onartzen dituzten funtsezko entzimetan aberatsa da eta energia iturri bikaina da. Amazake gantz eta kolesterol gutxi ditu eta zuntz iturri ona da.

Ondorioa

Horra hor, amazake-ri buruz jakin behar duzun guztia. Hartzitutako arrozarekin egindako edari japoniar tradizionala da, eta goxoa da!
Osasungarria ere bada, eta gozogintza errezetetan edo irabiatuetan azukrearen ordezko gisa erabil daiteke. Gainera, alkoholik gabekoa da, beraz, ezin hobea da festetarako!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.