Antxoa Sukaldaritza 101: nola moztu, garbitu eta sukaldatu profesional batek bezala

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako uztaila 5, 2022

Antxoa Engraulidae familiako ur gaziko bazka arrain arrunta da. 144 espezie 17 generotan kokatzen dira; Atlantikoan, Indiako eta Ozeano Barean eta Itsaso Beltzean eta Mediterraneo itsasoan aurkitzen dira. Antxoak arrain koipetsu gisa sailkatu ohi dira.

Antxoak platerei zapore gehigarria emateko modu bikaina da. Saltsa bizkor eta goxoak egiteko modu ezberdinetan erabil ditzakezun osagai polifazetikoak dira.

Antxoarekin prestatzeko sekretua neurri handi batean erabiltzea da platera gainditzeko. Beste osagai batzuen zaporea hobetzeko erabil ditzakezu. Gehitu pasta, pizza, entsalada eta abar.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Gida honetan, antxoarekin nola prestatzen den eta osagai berezi eta zaporetsu honi etekinik handiena ateratzen erakutsiko dizut.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Ezagutu Antxoak: zure platerak altxatzeko osagai sekretua

Antxoak zure platerei zapore gehigarria emateko modu bikaina da. Modu askotara erabil daitezkeen osagai polifazetikoak dira, hala nola:

• Saltsa azkar eta goxoa egitea, antxoa xerrak tipula eta baratxuriarekin frijituz eta etxeko saltsa edo tapenade batean sartuz.
• Antxoa xerrak geruzak oliba eta pestoarekin crostinian mokadu edo hamaiketakoa asetzeko.
• Pasta platerei, pizzei eta entsaladei antxoa-pasta gehitzea gainerako osagaien zaporea nabarmentzeko.
• Antxoa xerrak erabiltzea arkume txuletak edo pintxoak martorri eta kuminoz betetzeko, asteburuko parrillada batean.

Nola egosi antxoarekin

Hona hemen antxoarekin prestatzeko zenbait aholku:

• Antxoa xerrak erabiltzean, garbitu ur hotzetan eta lehortu paper eskuoihal batekin zure plateran erabili aurretik.
• Antxoa-pasta bat egiteko, nahastu antxoa xerrak oliba olioarekin, baratxuriarekin eta limoi zuku batekin irabiagailuan leun arte.
• Caesar entsalada janzteko, nahastu antxoa-pasta maionesa, Dijon mostaza, baratxuria eta limoi zukua.
• Gehitu antxoa xerrak arrain-plateretan, hala nola, entsalada niçoise edo arrain labean, itsaskiaren zaporea hobetzeko.
• Barazkiak edo ogia busti oliba-olioaren eta antxoa-pasta nahasketa batean mokadu goxo eta gazi bat lortzeko.

Zergatik maite dituzu antxoak

Antxoak ospe txarra izan dezake, baina edozein plater goratu dezakeen osagai goxo eta asegarriak dira. Hona hemen antxoa maite duzun arrazoi batzuk:

• Omega-3 gantz-azidoen iturri bikaina dira, bihotzeko osasunerako ezinbestekoak direnak.
• Platerei zapore gazia eta umami bat ematen diete gainerako osagaiak menderatu gabe.
• Zure otorduei zaporea emateko modu azkar eta errazak dira.
• Askotariko plateretan erabil daitezkeen osagai polifazetikoak dira, pastatik hasi eta pizzara eta entsaladetaraino.

Beraz, janari-dendan zauden hurrengoan, ez ahaztu antxoa! Baliteke zure osagai gogokoen berria izatea.

Zein da antxoaren zaporea?

Antxoa zapore sendoa, gazia eta zapore gazia duten arrain txiki mota bat da. Kontserbak edo freskoak saltzen dira eta plater askotan lehen osagaia dira. Antxoaren zaporea nahiko polarizatua izan daiteke, batzuek maite dutelako eta beste batzuk gainezka egiten dutelako.

Antxoa kontserbaren eta freskoen arteko aldea

Kontserbak bi taldetan sailkatzen dira normalean: lata handiagoetan saltzen direnak eta lata txikiagoetan saltzen direnak. Lata handiagoei "pizza antxoa" deitzen zaie sarritan, pizzak betetzeko erabiltzen direlako. Lata txikiak normalean ongailu gisa edo arrain saltsaren ordezko gisa erabiltzen dira.

Antxoa freskoa bere goiko ezkatengatik identifika daiteke, ia gardenak diruditenak. Normalean Mediterraneo itsasoan aurkitzen dira eta Espainiako sukaldaritzan osagai ezagunak dira, non askotan txorizoarekin uztartzen diren.

Antxoaren osasun-onurak

Antxoa omega-3 gantz-azidoen iturri bikaina da, bihotzeko osasunerako ezinbestekoak direnak. Gainera, proteina asko eta kaloria gutxikoak dira, edozein dietarako osagarri bikainak direlarik.

Antxoak erabiltzea zure sukaldaritzan

Antxoak hainbat plateretan erabil daitezke, besteak beste, pasta saltsetan, entsalada-jantzietan eta baita pizza-gainerako moduan ere. Hona hemen zure sukaldaritzan antxoa erabiltzeko aholku batzuk:

• Erabili antxoa neurri handi batean zure plateran beste zapore batzuk gainditzeko.
• Antxoa kontserbak erabiltzean, garbitu ur hotzetan, gehiegizko gatza kentzeko.
• Saiatu arrain saltsaren ordez antxoak erabiltzen, zapore konplexuagoa izateko.
• Erabili antxoa freskoa Espainiako plateretan, hala nola paellan edo pintxoetan.
• Gehitu antxoak zure gogoko haragi-plateretan zapore-geruza gehigarri bat izateko.

Antxoak agian ez dira guztiontzat osagai ezagunak, baina edozein sukaldetarako osagarri baliotsuak dira. Maite dituzun ala gorroto badituzu, antxoa eskura eduki nahi duzun produktua da, zapore bereziagatik eta osasunerako onuragatik.

Antxoak moztea eta garbitzea: gida integrala

• Garbitu antxoa freskoa ur hotzean eta lehortu paperezko eskuoihalekin.
• Eutsi antxoari esku batekin eta beste eskua erabili burua bizkar-hegatsetik gertu hartzeko.
• Emeki tira burua beherantz sabelerantz eta kendu.
• Erabili hatz erpurua eta erakuslea gorputza burutik gertu edukitzeko eta tripak astiro-astiro atera.
• Antxoa berdindu eta erpurua erabili gainerako tripak ateratzeko.
• Erabili guraizeak bizkar-hegatsa eta sabela mozteko.

Aholku eta trikimailuak

• Ziurtatu urratsak arretaz jarraitu antxoaren forma ederra mantentzeko.
• Antxoa lehorra erabiltzen baduzu, ez duzu ondo garbitu behar, lehortu besterik ez duzu paperezko eskuoihalekin.
• Antxoarekin sukaldaritzan hasi berria bazara, bisitatu cookingcanning.com inspirazioa eta errezeta ideia berriak lortzeko.
• Kilo erdi antxoa gordinak nahikoa izan behar du antxoa frijitu errezeta sinple baterako.
• Emaitza onenak lortzeko, erabili antxoa freskoa eta frijitu lote txikietan tenperatura konstantean.
• Antxoak delikatuak dira, beraz, leuna garbitzean, haragia urratu ez dadin.
• Erabili hatz arrosa sabelean geratzen diren tripak kentzeko.
• Antxoa xerra handiagoa nahi baduzu, kontuan hartu antxoa erditik moztea garbitu aurretik.
• Antxoak errezeta askotan sartzen dira zapore indartzaile gisa, beraz, ez izan beldurrik zure plater gogokoenetan nahasteko.

Asiako sukaldaritzan antxoaren aldakortasuna aztertzen

Antxoa oinarrizkoa da Txinako sukaldaritzan, eta sukaldean erabiltzeko modu asko daude. Hona hemen adibide batzuk:

• Erabili antxoak soja saltsaren edo ostra saltsaren ordezko plater frijituetan. Besterik gabe, gehitu antxoa zati txiki bat platera prestatzen ari zaren bitartean, eta soja saltsaren antzekoa den umami zapore berezia emango du.
• Prestatu Txinako plater tradizionala "Txerri lurrunarekin arrain gaziarekin" izenekoa, txerriari antxoa zati txikiak gehituz lurrunetan jarri aurretik. Antxoak zapore aberats eta konplexua emango dio plateri.
• Erabili antxoak zopa eta gisatuak egiteko salda bat egiteko. Besterik gabe, antxoa zati batzuk uretan egosi minutu batzuetan, eta txinatar plater askotarako oinarri gisa erabil daitekeen salda zaporetsua izango duzu.

Antxoa Japoniako sukaldaritzan erabiltzea

Antxoa ez da japoniar sukaldaritzan txinatar eta korear sukaldaritzan bezain erabilia, baina oraindik badute bere lekua. Hona hemen adibide batzuk:

• Erabili antxoak "dashi" izeneko japoniar salda tradizionala egiteko. Dashia egiteko, besterik gabe, antxoa lehorrak uretan egosi minutu batzuetan, gero antxoak iragazi eta salda erabili zopa eta gisatuak egiteko oinarri gisa.
• Gehitu antxoak arroz-plateretan zapore gehigarri bat lortzeko. Besterik gabe, nahastu beheko antxoa arroz egosiarekin eta soja-saltsa pixka bat osagarri azkar eta erraz bat lortzeko.
• Erabili antxoak plantxan erretako arrainaren saltsa egiteko. Besterik gabe, nahastu beheko antxoa soja saltsarekin, urarekin eta azukre pixka batekin, eta zabaldu nahasketa arrainaren gainean plantxan egin aurretik.

Nola aukeratu antxoa onenak sukaldatzeko

Sukaldatzeko antxoa aukeratzerakoan hobe da antxoa osoa hautatzea xerrak baino. Antxoa osoak kalitate hobekoak izan ohi dira, gutxiago prozesatu eta zapore biziagoa dutelako. Gainera, hezurrak eta burua erabil ditzakezu salda edo salda zaporetsu bat egiteko.

Egiaztatu Etiketa

Antxoa erosterakoan, egiaztatu beti jatorrizko herrialdearen etiketa eta prozesatzeko modua. Antxoa onenak Mediterraneo itsasotik datoz eta normalean gatz edo oliotan bilduta egoten dira. Saihestu gatzun edo ozpinetan ontziratzen diren antxoak, kalitate baxuagokoak izan ohi baitira eta zapore ez hain bizia baitute.

Usaina eta Itxura

Kalitate oneko antxoak usain sendo eta gazia eta zilarrezko azal distiratsua izan behar du. Saihestu itxura tristea edo arrain usaina duten antxoak, zaharrak edo kalitate txarrekoak izan daitezkeelako.

Texture

Antxoa aukeratzerakoan, erreparatu haien ehundurari. Kalitate oneko antxoak irmoa eta haragitsua izan behar du, testura apur bat mastekatsuarekin. Saihestu bigunegiak edo mamitsuegiak diren antxoak, gehiegi prozesatu edo kalitate txarrekoak izan daitezkeelako.

Prezioa

Prezioa beti kalitatearen adierazle ez den arren, gogoratu beharra dago kalitate oneko antxoak kalitate baxuagokoak baino garestiagoak direla. Ez izan beldurrik gehigarri apur bat gastatzeko kalitate handiko antxoetan, inbertsioa merezi duen zapore aberatsa eta zaporetsua emango baitiote zure platerei.

Zure antxoak fresko mantentzea: nola gorde

Antxoa edozein plateretarako osagarri bikaina da, baina ondo gorde behar dira fresko mantentzeko. Hona hemen antxoak gordetzeko aholku batzuk:

• Zure antxoak ontziratu edo kontserban badaude, gorde itzazu jatorrizko ontzian.
• Ziurtatu edukiontzia estalki hertsi batekin itxita dagoela, airea sar ez dadin.
• Ontzia ireki baduzu, eraman antxoak ontzi txikiago batera eta ziurtatu oliotan murgilduta daudela.
• Erabiltzeko asmoa ez duzun antxoa hondarrak badituzu, baztertu. Ez saiatu biltegiratzen gero erabiltzeko, azkar hondatu egingo baitira.

Gorde antxoak hozkailuan

Antxoak hozkailuan gorde behar dira fresko mantentzeko. Hona hemen nola egin:

• Jarri antxoaren ontzia hozkailuan ahalik eta azkarren erosi edo ireki ondoren.
• Ziurtatu ontzia hozkailuaren zatirik hotzenean gordeta dagoela, adibidez, atzeko edo beheko apalean.
• Mantendu antxoak hozkailuan usain biziko elikagaietatik urrun, nahi ez diren usainak ez hartzeko.

Zure antxoak izoztea

Hondatu baino lehen erabili ezingo dituzun antxoa kopuru handia baduzu, izoztu dezakezu. Hona hemen nola:

• Jarri antxoak izozkailurako ontzi edo poltsa batean.
• Ziurtatu ontzia edo poltsa ondo itxita dagoela izozkailuan erretzea saihesteko.
• Etiketa ezazu ontziari edo poltsari datarekin, izozkailuan noiz sartzen dituzun jakin dezazun.
• Antxoak erabiltzeko prest zaudenean, desizoztu hozkailuan gau osoan.

Zergatik izan daiteke antxoa jatea aukera osasuntsua

Antxoa zapore zaporetsua duen arrain koipetsua da. Gainera, harrigarriro osasuntsu daude! Hona hemen antxoa zure dietan sartzearen onura batzuk:

• Antxoak bitamina eta mineral ugari ditu, D bitamina, B12 bitamina eta omega-3 gantz-azidoak barne. Mantenugai hauek ezinbestekoak dira osasun ona mantentzeko, batez ere bihotza eta garuna.
• Antxoa ere proteina-iturri ona da, eta hori garrantzitsua da zure gorputzeko ehunak eraikitzeko eta konpontzeko.

Kaloria gutxi

• Antxoak kaloria gutxi ditu, eta horrek aukera bikaina egiten du pisua ikusten ari diren pertsonentzat. 1 ontzako antxoaren anoa batek 40 kaloria inguru baino ez ditu.

Ona zure triparako

• Antxoak Engraulidae familiakoak dira, sardinak eta sardinzarrak bezalako beste arrain txiki batzuk barne hartzen dituena. Arrain hauek hesteetarako osasunerako dituzten onurengatik ezagunak dira, digestioa hobetzen eta zure sistema immunologikoa indartzen lagun dezaketen probiotikoetan aberatsak baitira.

Nola Prestatzen Diren

• Antxoa freskoa edo ondua kontsumitu daiteke. Antxoak hustu eta ontzean, gatza gehitzen da hezetasuna eta bakterioak ateratzeko, mikrobioak hazten ahal izateko eta desugertze-prozesu bat sortuz. Paketatutako eta ondutako antxoak zapore leunagoak izan ohi dira antxoa freskoak baino.
• Antxoak frijitu, plantxan edo labean egin daitezke, eta goxo-goxo konbinatzen dira limoi-pixka batekin edo baratxuritan bustita hamaiketakoa egiteko. Hotza ere gozatu daiteke garagardo batekin edo hainbat plateretan sartu, zapore gehitzeko.
• Antxoa lehorrak osagai ezagunak dira Asiako plater askotan, eta zapore gazia eta gazia gehitzen die zopak, gisatuak eta frijituei.

Ondorioa

Horra hor, antxoarekin prestatzeari buruz jakin behar duzun guztia. 

Zure platerei zapore gazia gehitzeko erabil ditzakezu eta zure dietara bitamina eta mineral gehigarri batzuk gehitzeko modu bikaina dira. 

Beraz, ez izan beldurrik esperimentatzeko eta jakiteko zer funtzionatzen dizun!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.