Arborio Arroza: erabilerak, biltegiratzea, elikadura eta alternatibak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 13ko urriaren 2022an eguneratua

Zer da arborio arroza?

Arborio arroza bat da motzeko arroza Italiako iparraldeko Po haranean hazitako barietatea. Arborio herriaren izena du, lehen lantzen zen bertan. Arrozak almidoia duen testura eta krema zaporea du egositakoan.

Italiako plater tradizionaletan erabiltzen da, hala nola risottoan. Ikus dezagun zerk egiten duen berezi arroz hau.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Arborio Arroza: Italiako ale krematsua eta mastekatsua

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Arborio arroza Italiako Piamonte eskualdean hazten den ale laburreko arroz mota bat da. Po haranaren ipar-mendebaldean kokatutako Arborio herriaren izena du, 1940ko hamarkadan estreinatu zuten tokian. Arborio arroza Oryza sativa espeziearen barietate naturala da, hau da, munduan aurkitzen den arroz espezierik handiena.

Nola konparatzen da Arborio Arroza Beste Arroz Motekin?

Beste arroz mota batzuekin alderatuta, Arborio arrozak almidoi-eduki handiagoa du eta ale zuri biribildua du. Almidoizko beste arroz barietate batzuen antzekoa da, hala nola Carnaroli eta Vialone Nano, baina Arborio arroza izaten jarraitzen du supermerkatuetan aukerarik ohikoena eta ezagunena.

Nola prestatzen duzu Arborio Arroza?

Arborio arrozak sukaldaritza prozesu zehatz bat behar du bere testura krematsua eta mastekatsua lortzeko. Hona hemen Arborioko arroza prestatzerakoan aipatu beharreko funtsezko gauza batzuk:

• Garbitu arroza lapikora gehitu aurretik, gehiegizko almidoia kentzeko.
• Gehitu ura edo salda arrozari eta etengabe irabiatu likidoa xurgatu arte.
• Errepikatu prozesua arroza nahi duzun ehundurarekin egosi arte.
• Arborio arroza ondo funtzionatzen du risottoa bezalako plateretan, non etengabe nahasten den eta likido asko xurgatzen baitu.

Non aurki dezakezu Arborio Arroza?

Arborio arroza supermerkatu gehienetan aurki daiteke eta ohiko eta superfino barietateetan saltzen da. Arborio arroza aukeratzerakoan, bilatu apurtuta edo hondatuta ez dauden ale freskoak.

Arborio Arroza: Risottoa baino gehiago

Arborio arroza ez da risottora soilik mugatzen. Almidoizko arroz mota hau hainbat plateretan erabil daiteke, eta errezeta askotan aukera ezaguna da. Hona hemen arborio arrozaren erabilera ezberdinetako batzuk:

• Zopa krematsuak: Arborio arrozak ehundura krematsua sortzen du egosten denean, zopak egiteko osagai ezin hobea da. Saiatu kalabaza edo otarrainetan erabiltzen.
• Postreak: Arborio arroza plater gozoetan ere erabil daiteke. Zaporeak ondo xurgatzen ditu, arroz-esnea egiteko aukera bikaina da. Gehitu kanela espezie batzuk zapore harrigarria lortzeko.
• Plater beganoak: Arborio arroza aukera ona da plater beganoentzat, testura krematsua sor dezakeelako esnerik erabili gabe. Saiatu perretxiko risotto batean edo porru eta barazki zopa batean erabiltzen.
• Instant Pot errezetak: Arborio arroza Instant Pot batean egosi daiteke, aste gaueko otorduetarako osagai azkar eta erraz bihurtuz. Probatu kalabaza risotto errezeta osasuntsu bat edo ganbak eta arroz arroz plater bat.

Arborio Arroza: Historia Laburra

Arborio arrozak jatorriz landatzen zen eremuaren izena du, Italiako Po haraneko Arborio herria. Berez superfino alea da, Italian hazitako arroz barietateen talde handienekoa. Arborio arroza Estatu Batuetan 20. mendearen hasieran landatu zen lehen aldiz, eta orduz geroztik jende askorentzat aukera ezaguna bihurtu da.

Arborio Arrozarekin Sukaldatzea

Arborio arroza arroz zuri arruntaren desberdina da almidoi kopuru handia duelako. Almidoi honek estaldura bat sortzen du arrozaren gainean, eta, ondorioz, ehundura krematsua izaten da egosten denean. Hona hemen arborio arrozarekin prestatzeko aholku batzuk:

• Arroza garbitu: beste arroz motak ez bezala, arroza arroza ez da garbitu behar egosi aurretik. Garbiketak ehundura krematsua sortzen duen almidoia kentzen du.
• Erabili likido kantitate egokia: Arborio arrozak arroz arruntak baino likido gehiago behar du, egostean likido gehiago xurgatzen duelako.
• Maiz irabiatu: arroza maiz irabiatuz gero, ehundura solteagoa sortzen da eta lapikoaren hondoan itsatsita eragozten du.
• Saiatu zapore desberdinak: Arborio arrozak zaporeak ondo xurgatzen ditu, eta hainbat plateretarako aukera bikaina da. Saiatu espezie edo belar desberdinak gehitzen zapore bereziak sortzeko.

Arborio Rice: afiliatu estekak dibulgazioa

Artikulu hau 2021eko ekainean idatzi eta eguneratu zuen Jessica Randhawa-k. Afiliatu gisa, artikulu honetako esteken bidez egindako erosketengatik komisio bat irabaz dezakegu.

Arborio Arroza Sukaldatzearen Artea menperatzea

• Garbitu arroza ur hotzetan gehiegizko almidoia eta hondakinak kentzeko.
• Gehitu arroza ontzi handi batera eta estali urez, utzi beratzen gutxi gorabehera 30 minutuz.
• Xukatu arroza eta alde batera utzi.

Arborio Arroz ordezkatuz

• Arborio arroza aurkitzen ez baduzu edo garestiegia bada, ale txikiagoko arroz batekin ordezka dezakezu, esate baterako, Carnaroli edo Vialone Nano.
• Sukaldaritza-prozesua antzekoa izango da, baina ehundura eta almidoia edukia zertxobait alda daiteke erabiltzen duzun arroz motaren arabera.

Arborio Arroza gordetzea: Mantendu zure alea freskoa eta itsaskorra

Arborio arroza risotto plateretan erabili ohi den ale laburreko arroz mota ezaguna da. Arroz mota hau ehundura itsaskorrengatik eta zaporeak xurgatzeko gaitasunagatik ezaguna da, hainbat plateretarako osagai bikaina da. Hala ere, zure arborio arroza freskoa eta itsaskorra mantentzeko, biltegiratze egokia funtsezkoa da.

Arborio Arroza gordetzeko metodoak

Arborio arroza gordetzeko metodo ezberdin batzuk daude, besteak beste:

• Leku fresko eta lehor batean gorde: Arborio arroza leku fresko eta lehor batean gorde behar da, eguzki-argitik eta hezetasunetik urrun. Honek arroza hondatzea edo lizundua ez dadin lagunduko du.

• Erabili ontzi hermetikoak: Arborio arroza ontzi hermetikoetan gorde behar da hezetasuna eta airea sar ez dadin. Horrek arroza fresko mantentzen lagunduko du eta nahi ez diren usainak xurga ez dezan.

• Izoztu: Arborio arroza denbora luzeagoan gorde nahi baduzu, izoztu dezakezu. Jarri arroza ontzi hermetiko batean eta izoztu gehienez sei hilabetez. Erabiltzeko prest zaudenean, utzi guztiz desizozten egosi aurretik.

Nola gorde Arborio Arroz leundua

Leundutako arroz arborioa, arroz zuri arborio bezala ere ezaguna, alearen kanpoko geruza kendu diote leunketa prozesu baten bidez. Arroz mota honek arreta pixka bat gehiago behar du biltegiratzeko orduan. Hona hemen leundutako arroz arborioa gordetzeko aholku batzuk:

• Gorde leku fresko eta lehor batean: leundu gabeko arborio arroz bezala, leundutako arborio arroz leku fresko eta lehor batean gorde behar da, eguzki-argitik eta hezetasunetik urrun.

• Erabili ontzi hermetikoak: leundutako arroz arborioa ontzi hermetikoetan ere gorde behar da hezetasuna eta airea sar ez dadin. Horrek arroza fresko mantentzen lagunduko du eta nahi ez diren usainak xurga ez dezan.

• Ez gorde denbora luzez: leundutako arborio arrozak iraupen laburragoa du leundu gabeko arborio arrozak baino. Hobe da erosi eta sei hilabeteko epean erabiltzea oraindik freskoa dela ziurtatzeko.

Arborio Arroz Elikadura: Jakin behar duzuna

• Arborio arroza ale laburreko arroz mota bat da, Italiako Po haraneko Arborio herriaren izena duena.
• Beste arroz mota batzuekin alderatuta, arborio arrozak almidoi eta karbohidrato gehiago ditu, eta aukera bikaina da risottoa bezalako plater krematsu eta asegarriak sortzeko.
• Hala ere, arroza arborioa ez da aukerarik onena zure plateran karbohidrato kopuru txikiagoa edo proteina eduki handiagoa bilatzen baduzu.
• Basmati arroza, adibidez, ale luzeko arroza da, karbohidrato gutxi eta proteina handiagoa duena, arborio arrozarekin alderatuta.

Arborio Arroza Elikadura Informazioa

• USDAren arabera, arroz arroz egosiaren (1/4 kopa lehorra) anoa batek 150 kaloria, 3 gramo proteina, 34 gramo karbohidrato eta 0.5 gramo gantz ematen ditu.
• Arborio arrozaren indize gluzemikoa aldatu egiten da marka eta prestaketa prozesuaren arabera, baina orokorrean karbohidrato gluzemiko handikotzat hartzen da, hau da, odoleko glukosa maila azkar igotzea eragin dezake.
• Arborio arroza ere zuntz gutxikoa da, zerbitzatu bakoitzeko gramo zuntz bakarrarekin.
• Arborio arroza prestatzerakoan, kontuan hartu barazkiak edo proteinak gehitzea platera elikadura-balioa biribiltzeko eta zuntz eta mantenugai gehigarriak emateko.

Arborio Arrozaren osagaiak eta mantenugaien edukia

• Arborio arroza karbohidrato osoa da, hau da, hiru karbohidrato mota ditu: almidoia, azukrea eta zuntza.
• Tiamina, niazina eta B6 bitamina iturri ona da.
• Arborio arrozak gantz saturatu gutxi du eta ez du kolesterolik, baina ez du guztiz gantzik gabekoa, 0.5 gramo koipe ditu anoa bakoitzeko.
• Arborio arrozaren gantz-edukia gantz poliinsaturatuak eta monoinsaturatuak dira batez ere, gantz saturatuekin alderatuta koipe osasuntsuagoak direlarik.
• Arborio arrozarekin plater bat sortzean, kontuan hartu oliba olioa edo gazta bezalako gantz osasungarriak gehitzea zapore eta elikadura gehigarria emateko.

Arborio Arroza Jatetxeko Plateretan

• Arborio arroza jatetxeetako plater askotan osagai ezaguna da, bereziki Italiako sukaldaritzan.
• Arborio arrozarekin plater bat eskatzeko orduan, kontuan izan nutrizio-balioa aldatu egiten dela prestaketaren eta erabilitako osagaien arabera.
• Risotto-plater krematsuak, adibidez, koipe eta kaloria handiagoak izan daitezke arborio egosi arroz plater arruntarekin alderatuta.
• Pentsa ezazu zure zerbitzariari plateraren nutrizio-edukiari buruzko informazio gehiago eskatzea edo aukera osasuntsuenei buruzko gomendioak eskatzea.

Arborio Arrozaren Alternatibak: Zer erabili ordez

Arborio arroza aukera ezaguna da risotto plater krematsuak egiteko, baina zer gertatzen da horretarako sarbidea ez baduzu edo zerbait ezberdina probatu nahi baduzu? Zorionez, antzeko ehundura eta zapore profila eman dezaketen ordezko ugari daude. Hona hemen zergatik Arborio arrozaren alternatiba erabiltzea kontuan hartu nahi baduzu:

• Ez duzu Arborioko arrozrik esku artean
• Ale eta almidoi ezberdinekin esperimentatu nahi duzu
• Zuntz eta proteina gehiago dituen aukera osasuntsuagoa bilatzen ari zara
• Ehundura edo zapore apur bat ezberdineko plater bat sortu nahi duzu

Zer dira Arborio Arrozaren ordezko on batzuk?

Arborio arrozaren ordezko baten bila bazabiltza, hona hemen kontuan hartu beharreko aukera bikainak:

• Carnaroli arroza: Italiako iparraldeko ale hau Arborio arrozaren ordezko onenatzat hartzen da. Almidoi-eduki antzekoa du eta egositakoan forma mantentzeko gaitasuna du, baina ehundura krematsuagoa eta zapore aberatsagoa ematen du.
• Orzoa: arroz itxurako pasta txiki hau Arborio arrozaren ordezko bikaina da risottoa bezalako plateretan. Likidoa ondo xurgatzen du eta zapore leun eta neutroa du, osagai ezberdinekin ondo uztartzen dena.
• Israelgo kuskusa: Perla itxurako pasta handiago hau aukera ona da Arborio arroza baino ehundura apur bat sendoagoa nahi dutenentzat. Semolaz egina dago, eta horrek arroz arruntak baino proteina-eduki handiagoa ematen dio intxaur zapore apur bat.
• Garagarra: ale hau zopa eta gisatuaren aukera ezaguna da, baina Arborio arrozaren ordezko gisa ere erabil daiteke risotto plateretan. Testura apur bat mastekatsua du eta hainbat osagairekin ondo uztartzen den intxaur zaporea du.
• Sushi arroza: likidoa xurgatzeko gaitasunagatik Arborio arroza behar duen plater bat egiten ari bazara, sushi arroza ordezko ona da. Sushia egiteko normalean erabiltzen den ale laburreko arroza da, baina almidoi-eduki antzekoa du eta egositakoan forma mantentzeko gaitasuna du.
• Kuskus perla txigortua: pasta honek intxaur zapore apur bat eta ehundura sendoa du, Arborio arrozaren ordezko ona da risottoa bezalako plateretan. Aukera ona da dietan zuntz gehigarri bat nahi dutenentzat ere.

Zeintzuk dira funtsezko kontu batzuk ordezko bat aukeratzerakoan?

Arborio arrozaren ordezko bat aukeratzerakoan, garrantzitsua da gauza batzuk kontuan izatea:

• Zaporea: Arborio arrozak zapore leuna eta krematsua du, eta hainbat osagairekin ondo doa. Ordezko bat aukeratzerakoan, bilatu zure platera osatuko duen antzeko zapore profila duen zerbait.
• Ehundura: Arborio arrozak ehundura berezia du, krematsua eta apur bat mastekatsua. Ordezko bat aukeratzerakoan, bilatu antzeko ehundura emango duen zerbait.
• Almidoi-edukia: Arborio arroza ezaguna da almidoi-eduki handiagatik, eta horrek bere testura krematsua ematen dio. Ordezko bat aukeratzerakoan, bilatu almidoi-eduki antzekoa duen zerbait, zure platerak krematsutasun bera lortzen lagunduko diona.
• Egosketa-denbora: ale eta almidoi ezberdinek denbora-kopuru desberdinak behar dituzte egosteko. Ordezko bat aukeratzerakoan, ziurtatu sukaldaritza denbora kontuan hartu eta errezeta horren arabera egokitu.

Gogoratu:

Arborio arroza risotto plater krematsuak egiteko aukera ezaguna den arren, antzeko ehundura eta zapore profila eman dezaketen alternatiba ugari daude. Carnaroli arroza, orzoa, Israelgo kuskusa, garagarra, sushi arroza edo kuskus perla txigortua erabiltzea aukeratzen duzun ala ez, gakoa zure platerarentzat hobekien egokitzen den ordezkoa esperimentatzea eta aurkitzea da.

Arborio Rice: Maiz egiten dituzun galderei erantzunak

Arborio arroza ale ertaineko arroz gisa sailkatzen da, hau da, almidoi eduki apur bat handiagoa du ale luzeko arrozarekin alderatuta. Arborio arroz barietate desberdinak daude, baina ohikoenak arborio arruntak eta superfino arborioak dira. Superfino arborioa risottoa prestatzeko arborio arroz mota onena da, almidoi-eduki handia eta ehundura sendoa duelako.

Zer da arborio arroza aproposa plater batzuetarako?

Arborio arroza aukera ezaguna da testura krematsua eta apur bat itsaskorra behar duten plateretarako, hala nola risottoa, arroz-esnea eta paella. Arborio arrozaren almidoi-eduki handiak egitura sendoa sortzen du, risottoa prestatzerakoan behar den etengabeko nahasteari eutsi diezaiokeena. Ondorioz, errezeta askotan nahi den koherentzia krematsua du.

Arborio arroza beganoa al da?

Bai, arborio arroza beganoa da eta hainbat plater beganotan erabil daiteke. Energia eta karbohidrato iturri ona da, biak ezinbestekoak baitira gorputzaren funtzionamendu egokia lortzeko. Arborio arrozak proteina kopuru txiki bat dauka, baina ez da mantenugai horren iturri esanguratsua.

Nola prestatzen dut arborio arroza?

Arborio arroza prestatzea arreta pixka bat eskatzen duen prozesu sinplea da. Hona hemen jarraitu beharreko urrats nagusiak:

• Garbitu arroza ur hotzetan gehiegizko almidoia kentzeko.
• Lapiko handi batean, jarri ura irakiten eta gehitu arroza.
• Sua txikiagotu eta utzi arroza sutan 20 minutuz edo samurra egon arte.
• Kendu lapikoa sutik eta utzi arroza gelditzen minutu batzuetan sardexka batekin hazi aurretik.
• Egiaztatu arrozaren kalitatea zure errezeta erabili aurretik.

Zeintzuk dira nire plateretan arborio arroza erabiltzearen onurak?

Arborio arrozak onura asko eskaintzen ditu testura krematsua eta apur bat itsaskorra behar duten plateretan erabiltzen denean. Hona hemen onura batzuk:

• Arborio arrozaren almidoi-eduki handiak risottoa eta arroz-esnea bezalako plateren ehundura krematsuan laguntzen du.
• Arborio arroza energia eta karbohidrato iturri ona da, biak ezinbestekoak baitira gorputzaren funtzionamendu egokia lortzeko.
• Arborio arrozaren proteina-eduki erabilgarria apur bat handiagoa da beste arroz mota batzuekin alderatuta.
• Arborio arroza hainbat plateretan erabil daitekeen osagai polifazetikoa da.

Zer erabil dezaket arborio arrozaren ordez?

Esku artean arborio arrozarik ez baduzu, antzeko ehundura eta almidoia duten beste arroz mota batzuk erabiltzen saiatu zaitezke. Alternatiba on batzuk honako hauek dira:

• Carnaroli arroza
• Vialone Nano arroza
• Baldo arroza
• Calrose arroza

Ondorioa

Beraz, hor daukazu: arborio arrozari buruz jakin behar duzun guztia. Batez ere Italiako Piamonte eskualdean hazten den ale laburreko arroza da eta Arborio herriaren izena du. 

Arroz barietate naturala da, eta aukera ezaguna da risottoa bezalako plateretarako, eta horrek arroz almidoia eskatzen du arborioa bezalakoa. Espero dut gauza bat edo bi ikasi izana arroz goxo honi buruz.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.