Asiako sukaldaritza: Asiako zapore eta osagaien gida

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako maiatzaren 29, 2023

Asiako sukaldaritza Asiako herrialde ezberdinetako janari sorta anitza da, zapore ausartengatik eta osagai freskoengatik ezaguna. Zaila da definitzea bere zabaleragatik.

Gida honetan, Asiako sukaldaritzaren historia, ezaugarri definitzaileak eta plater ezagunak aztertuko ditut.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

A Sroll Down Memory Lane: Asiako sukaldaritzaren historia

Irudikatu hau: Kristo aurreko 3000. urtea da, eta nekazaritza zaharrena Asiako eta Indiako antzinako zibilizazioetan errotzen ari da. Ez zekiten beren plater sinple baina zaporetsuak gaur egun ezagutzen eta maite ditugun Asiako sukaldaritza ugaritara eboluzionatuko zirela. Tradizionaletik Janari txinatarra hori hasi zen guztia, Thailandiako eta Laosiako sukaldaritzaren zapore exotikoekin, Asiako janariaren historia jatorria duten herrialdeak bezain aberatsa eta anitza da.

Europako eragina: mendebaldeko marra bat

Historiak aurrera egin ahala, Europako kolonizatzaileek Asiarako bidea egin zuten, beren sukaldaritzako tradizioak ekarriz. Ekialdearen eta Mendebaldearen arteko fusio honek plater ezberdin batzuk sortu zituen, Europako osagaiak eta teknikak Asiako sukaldaritza tradizionalean sartu baitziren. Esaterako, portugesek tenpura sartu zuten Japonian, gaur egun mundu osoan plater ezaguna eta ezaguna dena.

Komunak eta desberdintasunak: zapore ugari

Asiako herrialde eta kultura askoren artean desberdintasun handiak egon arren, haien sukaldaritzak lotzen dituzten hari komun batzuk daude:

• Osagai freskoak: Asiako sukaldaritzak enfasi handia jartzen du tokiko produktu freskoak, haragiak eta itsaskiak erabiltzean. Oso gutxitan aurkituko duzu osagai freskorik ez duen platerrik.
• Belar eta espeziak: Thailandiako albahaka ospetsutik hasi eta soja saltsa xumeraino, Asiako sukaldaritza bere zapore ausart eta exotikoengatik ezaguna da, hainbat belar eta espezia erabiliz lortutakoa.
• Plater lurrunetan eta frijituak: Asiako plater askok lurrunetan edo frijitzen dute, sukaldaritza metodo osasuntsu eta eraginkorrak direnak.
• Arroza: Asiako sukaldaritza askotan oinarrizkoa da, arroza otordu baten oinarria izaten da, beste plater batzuekin batera.

Jakina, Asiako sukaldaritza ezberdinen artean ere desberdintasun ugari daude, eta hori da hain berezia eta zirraragarria egiten duena. Adibide batzuk honako hauek dira:

• Sukaldaritza japoniarra bere sinpletasunagatik ezaguna da eta osagaien zapore naturaletan zentratzen da, sarritan ongailu gutxi edo batere inplikatuz.
• Txinako sukaldaritza, berriz, bere zapore eta teknika anitzengatik famatua da, Szechuan estilo pikantetik hasi eta Kantonarreko plater gazi-gozoetaraino.
• Thailandiako sukaldaritza zapore ausart eta pikantea eta limoi belarra, galanga eta kaffir limo hostoak bezalako osagaiak erabiltzen ditu.

Street Food-etik Eder-jantokira: Asiako sukaldaritzaren bilakaera

Asiako sukaldaritzak bide luzea egin du bere hastapen xumeetatik. Gaur egun, denetarik aurki dezakezu kaleko janari merkean hasi eta goi mailako Michelin izardun jatetxeetaraino, Asiako plater onenak eskaintzen dituztenak. Bilakaera hori elikadura-kulturaren globalizazioak bultzatu du, baita Asiako sukaldaritzan aurkitzen diren zapore eta teknika anitzekiko gero eta estimu handiagoak ere.

Beraz, ramen lurrunezko ontzi batez gozatzen ari zaren hurrengoan edo sushi zati delikatu bat dastatzen ari zarenean, hartu une bat egun ezagutzen dugun Asiako sukaldaritza goxoa eratu duten historia eta tradizio aberatsa baloratzeko.

Erdialdeko Asiako Sukaldaritza Abentura bati ekitea

Asiako erdialdeko sukaldaritza hainbat kultura, hizkuntza eta tradizioren nahasketa zoragarria da, jendeak maite duen zapore goxo eta berezia sortzen duena. Persiar, indiar, arabiar, turkiar, txinatar, mongolar, afrikar eta errusiar sukaldaritza tradizioen eraginez, eskualde honetako janaria Asia Erdialdea deitu duten zibilizazio nomada eta sedentario askotarikoen lekuko da benetan.

Asiako Erdialdeko Sukaldaritza: Ekialde Hurbileko zaporea eta haratago

Erdialdeko Asiako platerek Ekialde Hurbilekoen antza dute ongailuak, arroza, barazkiak, jogurtak, lekaleak eta haragiak erabiltzeagatik. Hala ere, sukaldaritzak Asiako beste leku batzuekin ere antzekotasunak ditu, eta sukaldaritza-esperientzia garrantzitsua eta paregabea da. Erdialdeko Asiako sukaldaritzan aurkitzen diren osagai tipikoenetako batzuk hauek dira:

• Arroza: plater askotan oinarrizkoa da, arroza otordu zaporetsu eta oparoen oinarria izaten da.
• Haragia: Erdialdeko Asiakoek euren haragia maite dute, arkumea, behi edo oilaskoa izaten duten platerekin.
• Barazkiak: Barazki freskoak eta sasoiko barazkiak Erdialdeko Asiako dietan ezinbestekoak dira.
• Lekaleak: babarrunek, dilistak eta beste lekale batzuek proteina eta ehundura ematen diete plater askori.
• Jogurta: saltsetarako oinarri gisa edo alde freskagarri gisa erabiltzen da, jogurta Erdialdeko Asiako sukaldaritzan ohiko osagaia da.

Erdialdeko Asiako plateren misterioa argituz

Asia Erdialdeko sukaldaritzako plater ospetsuenetako bat beshbarmak da, haragi egosia, normalean arkumea edo txahala, fideoen ohe baten gainean zerbitzatzen den otordu goxo eta oparoa. Plater hau Asia Erdialdeko sukaldaritzak kultura finkatuek zein nomadak izan duten eragina erakusten duen adibide ezin hobea da, fideoek Txinaren eragina adierazten dutelarik eta haragiak eskualdeko otordu oparo eta proteina ugariekiko duen maitasuna erakusten du.

Asia Erdialdeko Sukaldaritza Mundu Modernoan

Gaur egun, Asia Erdialdeko sukaldaritza mundu osoko jatetxe eta kafetegietan aurki dezakezu, jendeari sukaldaritza-bidaia bati ekiteko aukera emanez jaioterritik irten gabe. Establezimendu hauek askotan argazki ederrak eta otorduen deskribapenak eskaintzen dituzte, mahaikideei eskualdeko kultura eta historia aberatsa dastatuz.

Asia Erdialdeko sukaldaritzaren mundu goxoa arakatzen duzun bitartean, sukaldaritza tradizio berezi honen berezitasunak eta oinarriak erakusten dituzten platerak aurkituko dituzu. Errusiako eta Sobietar sukaldaritzaren eraginetik belaunaldiz belaunaldi transmititu diren zapore eta osagaietaraino, Asia Erdialdeko sukaldaritza deskubritzeko zain dagoen abentura goxo eta zirraragarria da.

Ekialdeko Asiako sukaldaritzaren aberastasuna arakatzen

Txinak, bere paisaia zabalarekin eta biztanleria anitzarekin, eskualdeko sukaldaritza sorta zabala eskaintzen du. Herrialdetik bidaiatu ahala, eremu bakoitzak bere plater eta sukaldaritza metodo bereziak dituela konturatu nintzen. Txinako sukaldaritzan aurkitu ditudan elementu arrunt batzuk hauek dira:

• Osagai freskoetan eta zaporeen oreka nabarmentzen da
• Arroza oinarrizko elikagai gisa erabiltzea, askotan haragi eta barazkiekin zerbitzatzen dena
• Sukaldatzeko hainbat teknika, hala nola, frijitu, irakiten eta lurrunetan
• Soja saltsaren eta beste saltsaren protagonismoa zapore gehitzeko

Sukaldaritza japoniarra: sinpletasunaren eta fintasunaren sinfonia

Sukaldaritza japoniarra, bere sinpletasunagatik eta fintasunagatik ezaguna, sukaldaritzaren artearen egiazko lekukoa da. Herrialdea arakatzen nuen bitartean, Japoniako plater tradizionalak itsaski, haragi eta barazki zati txikiak izaten direla ikusi nuen, normalean arrozarekin zerbitzatzen direnak. Japoniako sukaldaritzaren funtsezko alderdi batzuk hauek dira:

• Aurkezpenaren garrantzia, plater bakoitza artez antolatuta
• Sasoiko osagaiei eta bertako produktuen erabilerari arreta jartzea
• Itsaskiaren protagonismoa, maiz sashimi edo sushi gisa gordinik zerbitzatzen da
• Soja saltsa, misoa eta beste hartzitutako produktuen erabilera zapore gehigarrirako

Koreako sukaldaritza: abentura pikantea

Sukaldaritza korearra, bere zapore ausartekin eta plater pikanteekin, benetako abentura bat da dastamen papilentzat. Hainbat plater dastatu ahala, Koreako otordu askok arroza, haragia eta barazkiak osatzen dituztela ikusi nuen, askotan kimchi batekin zerbitzatzen direla. Koreako sukaldaritzaren alderdi berezi batzuk hauek dira:

• Gochujang, piper gorri-pasta pikantea, plater askotan erabiltzea
• Hartzitutako elikagaien protagonismoa, hala nola kimchi eta doenjang
• Jantoki komunitarioan nabarmentzen da, maiz mahaikideen artean partekatzen diren platerak
• Koreako barbakoa ospea, haragi eta barazkiak plantxan dituena

Mongoliar, Taiwango eta Tibeteko sukaldaritzak: zapore desberdinak Asiako ekialdeko mosaikoan

Mongoliar, Taiwango eta Tibeteko sukaldaritzak txinatar, japoniar eta korear antzekoak bezain ezagunak ez diren arren, bakoitzak esploratu beharreko zapore eta plater bereziak eskaintzen ditu. Sukaldaritza hauekin izandako esperientzietatik aipagarri batzuk hauek dira:

• Mongoliako sukaldaritza, haragi eta esnekien plater oparoak dituena, sarritan metodo tradizionalak erabiliz, hala nola irakiten eta plantxan erretzea.
• Taiwango sukaldaritza, txinatar, japoniar eta tokiko eraginen fusio goxoa, itsaskiari eta osagai freskoei garrantzia handia emanez.
• Tibeteko sukaldaritza, Tibeteko mendi garaietan jatorria, plater bero eta gozoetan arreta jarrita, hala nola momos (dumplings) eta thukpa (fideo zopa)

Asiako ekialdeko sukaldaritza zapore, teknika eta osagaien tapiz aberatsa da, eboluzionatzen eta mundu osoko janari zaleak gozatzen jarraitzen duena. Sukaldaritza-bidaia jarraitzen dudan bitartean, oraindik plater goxoagoak ezagutzeko eta eskualdeko sukaldaritza nabarmen hau osatzen duten historia eta kultura ezagutzea espero dut.

Asiako iparraldeko sukaldaritzaren zaporeak arakatzen

Asiako iparraldeko sukaldaritza errusiar sukaldaritzaren sinonimoa den arren, garrantzitsua da eremu zabal honetan sukaldaritza tradizio bereziak daudela. Siberiako sakoneran sartu nintzenean, Yakuts (edo Sakha) eta Yamal sukaldaritzaren zapore aberats eta anitzak ezagutu nituen. Bertako osagaiekin eta metodo tradizionalekin prestatutako plater hauek Ipar Asiako zaporea eskaintzen dute, errusiar janari ezagunetik haratago doana.

Yakut Sukaldaritza: Siberiako basamortuaren zaporea

Yakut herriak, Siberiako klima gogorrean duten erresistentziagatik ezagunak, aldi berean gozoa eta zaporetsua den sukaldaritza garatu du. Hona hemen Yakutekin nire garaian topatu nituen plater berezien adibide batzuk:

• Indigirka: izoztutako arrainez egindako plater hotza, normalean arrain zuria edo izokina, xerra finetan moztuta eta saltsa pikantearekin zerbitzatzen dena.
• Stroganina: beste plater hotz bat, oraingoan haragi izoztu eta gordinaren zerrenda luze eta meheak, normalean elur-orein edo zaldikoak.
• Kuerchekh: Haragi egosiarekin egindako Yakut zopa tradizionala, askotan elur-oreinarekin, eta artatxiki-porridge batekin zerbitzatzen da.

Yamal Sukaldaritza: Sukaldaritza Abentura bat Artiko Tundran

Yamal penintsulak, Nenets indigena bizi den, sukaldaritza berezia eta bertako ingurunean oso errotua eskaintzen du. Probatzeko plazerra izan dudan plateretako batzuk hauek dira:

• Yaranga: elur-orein haragiz egindako platera, egosi eta gero parrillan errea, patata eta barazki egosiekin zerbitzatua.
• Ney: arrainarekin egindako Nenets zopa tradizionala, normalean arrain zuria, eta ogiarekin zerbitzatzen da.
• Chy: Elur-oreinaren odol egosiz egindako edari beroa, urarekin eta gatzarekin nahastuta, eta klima artiko gogorrean energia eta berotasun iturri gisa kontsumitzen dena.

Ipar Asiako sukaldaritzan ohiko osagaiak eta teknikak

Yakut eta Yamal sukaldaritzaren arteko desberdintasunak izan arren, badituzte lotzen dituzten zenbait ezaugarri. Bi sukaldaritza-tradizioetan nabarmenak izan zaizkidan osagai eta teknika batzuk hauek dira:

• Haragia: elur-oreinak, zaldiak eta arrainak dira eskualde hauetan proteina-iturri nagusiak, txerri-haragia eta behi-haragia ez baitira hain ohikoak.
• Freskotasuna: eremu hauen urruneko izaera dela eta, jendea tokian tokiko osagai freskoetan oinarritzen da.
• Irakitea eta erretzea: sukaldaritza metodo hauek oso erabiliak dira Yakut zein Yamal sukaldaritzan, osagaien zapore naturalak mantentzen laguntzen baitute.

Sukaldaritza Bidaia Hego Asiako Sukaldaritzan zehar

Hego Asiako sukaldaritzaren alderdirik nabarmenenetako bat belar, espeziak eta ongailu ugari erabiltzea da. Piperren eta piper beltzaren berotik iltzeen berotasunera, Asiako hegoaldeko janariaren zaporeak paregabeak dira. Turmeric, martorri eta kuminoak protagonismoa hartzen dute askotan errezeta askotan, eta zapore sinfonia bat sortuz zure zapore-papiletan dantzan.

Gurina eta Ghee: Hego Asiako sukaldaritzaren aberastasuna

Asiako hegoaldeko sukaldaritzaren beste elementu gako bat gurina eta ghee zaporedunak erabiltzea da. Osagai aberats eta gozo hauek plater askori luxuzko sakontasuna ematen die, benetan ahaztezinak bihurtuz. Biryani lurrintsu bat edo dal ontzi erosoa den ala ez, gurina edo ghee gehitzeak platera altuera berrietara igotzen du.

Indiako Azpikontinentearen Sukaldariak arakatzen

Hego Asiako sukaldaritzan sakondu ahala, eskualde bakoitzeko sukaldaritza-tradizioen ezaugarri bereziak baloratzen joan naiz. Hona hemen nire bidaiako aipagarrienak:

• Indiako sukaldaritza: zapore ausartengatik eta eskualdeko plater anitzengatik ezaguna, Indiako sukaldaritzak aukera ugari eskaintzen ditu janari zaleentzat. Iparraldeko curry aberats eta krematsuetatik hasi eta hegoaldeko plater sutsu eta garratzetaraino, denentzako dago sukaldaritza-paisaia zabal honetan.
• Pakistango sukaldaritza: haragi plantxan eta espezia aromatikoetan arreta jarrita, Pakistango sukaldaritza oparoa eta zaporetsua da. Ez galdu seekh kebabak, biryani eta nihari bezalako platerak probatzea.
• Sri Lankako sukaldaritza: uhartearen kokapenak eraginda, Sri Lankako sukaldaritzak itsaski, koko eta usain lurrintsu ugari ditu. Ziurtatu arrain currya, hoppers eta kottu roti bezalako platerak probatzea.
• Nepalgo sukaldaritza: sinplea baina pozgarria, Nepalgo sukaldaritza bertako osagai fresko eta zapore sotilak erabiltzeagatik bereizten da. Ez galdu momos, dal bhat eta sel roti probatzea.

Asiako hegoaldeko sukaldaritzan zehar nire sukaldaritza-bidaia aurrera doan heinean, etengabe harritzen nau eskualde honek eskaintzen dituen zaporeen sakontasun eta konplexutasunak. Janari ondua bazara edo sukaldaritza berriak arakatzen hasita, Asiako hegoaldeko janariak gozatu eta inspiratuko zaitu.

Sukaldaritza abentura bat Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzaren bidez

Asiako hego-ekialdeko sukaldaritza zapore, kolore eta ehunduren nahasketa zoragarria da, zure zapore-papilak mundu berri batera garraiatzeko. Arroza, arraina, barazkiak eta fruituei garrantzia handia emanez, eskualde honetako sukaldaritza-eskaintza hego-ekialdeko Asia osatzen duten herrialdeak bezain anitza da. Sukaldaritza honen osagai eta ezaugarri nabarmenenetako batzuk hauek dira:

• Haragi barietate aberatsa, hala nola behi, txerri eta itsaski
• Barazki sorta zabala, ohikoak zein exotikoak
• Plater askotan soja produktuen erabilera, tofua eta soja saltsa bezalakoak
• Belar eta espezien presentzia handia, hala nola, limoi-belarra, jengibrea eta pipermina

Sinadurazko platerak: Asiako hego-ekialdeko zaporea

Asiako hego-ekialdeko herrialde bakoitzak bere sukaldaritza-tradizio bereziak dituen arren, badira oso ezagunak eta eskualdearen sinonimoak diren zenbait plater. Adibide batzuk honako hauek dira:

• Curry: hainbat espezia, haragi eta barazkiekin egindako plater aberats eta zaporetsua
• Satay: haragi marinatua makila batean, perfekziora erreta eta zaporetsuko saltsa batekin zerbitzatua.
• Arrain-zopa garratza: arrainarekin, tamarindoarekin eta hainbat barazkirekin egindako zopa garratza eta gozoa.
• Fideoak: forma askotan zerbitzatzen dira, frijituak, zopetaraino, eta askotan haragia, barazkiak eta saltsa gazia lagunduta.

Sukaldaritza teknikak: Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzaren artea

Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan erabiltzen diren prestaketa eta sukaldaritza metodoak osagaiak bezain anitzak dira. Gehien erabiltzen diren teknika batzuk hauek dira:

• Frijitzea: osagaiak kurruskariak eta zaporetsuak mantentzen dituen bero handiko sukaldaritza metodoa.
• Parrillan: haragiak prestatzeko metodo ezaguna, batez ere satay, zapore ke goxoa ematen duena.
• Lurrunetan erretzea: osagaien zapore naturalak eta mantenugaiak gordetzen dituen sukaldaritza metodo leuna, arrain eta barazkietarako erabili ohi dena.
• Lehortzea: osagaiak kontserbatzeko funtsezko teknika, hala nola arraina eta belarrak, gero plateretan erabiltzeko.

Eskualdeko eraginak: Sukaldaritza Tradizioen Melting Pot

Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzak bere inguruko eskualdeek eragin handia dute, Txinako, Indiako eta Ekialde Hurbileko zaporeek hainbat plateretan egiten dutelarik. Adibide aipagarri batzuk honako hauek dira:

• Indiako sukaldaritzan sustraiak dituen curryaren erabilera hedatua
• Txinako estiloko fideoak eta frijitzeko teknikak sartzea
• Ekialde Hurbileko espeziak erabiltzea, hala nola kuminoa eta martorria, zenbait plateretan

Ikus dezakezunez, Asiako hego-ekialdeko sukaldaritza zapore, osagai eta sukaldaritza tekniken tapiz aberatsa da, eskualdeko kultura eta historia anitzak islatzen dituena. Curry lurrintsu bat dastatu, satay zati xamur bat dastatu edo fideo lurrunezko ontzi bat hartzen ari zaren ala ez, ez dago zalantzarik sukaldaritzako abentura honek gehiago irrika utziko dizula.

Filipinetako janaria, berriz, kolono espainiarren eragin handia izan du eta Asiako hego-ekialdeko beste leku batzuetako hainbat osagai erabiltzen ditu.

Mendebaldeko Asiako sukaldaritzaren aberastasuna arakatzen

Mendebaldeko Asian zehar nire sukaldaritza-bidaian hasi nintzela, txundituta geratu nintzen eskualde honetako jendearen mahaiak apaintzen zituen plateren barietateak. Mendietatik hasi eta kostaldera, eremu bakoitzak bere errezeta tradizionalaren ikuspegi berezia izan zuen, osagai komun batzuek guztiak lotzen zituzten. Hona hemen aurkitu ditudan plater gozoen adibide batzuk:

• Kebabs: haragia plantxan edo pintxoetan, normalean arrozarekin edo pita batean bilduta
• Falafel: garbantzu bolak frijituak, askotan pita batean zerbitzatzen dira tahini saltsarekin
• Dolma: mahats hostoak arroz, haragi eta barazkiz beteak
• Shawarma: xerra meheak eta marinatutako haragia, normalean pita batean zerbitzatzen da barazki fresko eta saltsa ugarirekin.

Sinaduraren osagaiak eta sukaldaritza teknikak

Nire bidaietan zehar, Asiako Mendebaldeko sukaldaritzan etengabe erabiltzen ziren osagai eta sukaldaritza-metodo gako batzuk ikusi ditut. Elementu hauek platerei zapore profil berezia gehitu ez ezik, eskualdeko historia aberatsa eta kultura eraginak ere erakutsi zituzten.

• Arroza: herrialde askotan oinarrizkoa da, arroza sarritan osagarri gisa edo otordu baten osagai nagusi gisa zerbitzatzen da.
• Oliba-olioa: Sukaldatzeko, platerak zipriztintzeko eta postre batzuetan ere erabiltzen da
• Belar freskoak: perrexila, menda eta cilantro erabili ohi dira platerei freskotasuna gehitzeko.
• Espeziak: Sumac, kuminoa eta piperrautsa Asiako mendebaldeko sukaldaritza zapore bereizgarria ematen duten espezien adibide batzuk dira.
• Erretzea eta erretzea: haragia eta barazkiak sarritan egosten dira metodo hauek erabiliz, zapore ketua eta kiskaria ematen dutenak.

Erlijio-eraginak eta dieta-murrizketak

Bertakoekin afaldu eta haien ohiturak ezagutu ahala, sinesmen erlijiosoek zeresan handia izan zutela jakin nuen Mendebaldeko Asiako sukaldaritza eratzeko. Esaterako, eskualdeko jende askok dieta-lege islamiarrak betetzen ditu, txerri-haragia kontsumitzea debekatzen dutenak. Ondorioz, arkumea, txahala eta oilaskoa gehiago erabiltzen dira plateretan.

Itsaskia: kostaldeko jaki bat

Mendebaldeko Asiako kostaldeko eremuak arakatzen ari nintzela, poztu nintzen itsaski plater ugari aurkitzea. Arrain freskoak, ganbak eta beste itsas jaki batzuk sarritan plantxan edo egosi eta saltsa pikante eta pikante batekin zerbitzatzen ziren. Horrek barnealdeko eskualdeetan aurkitutako haragi pisutsuenekin kontrastatu zuen, Asiako mendebaldeko sukaldaritzaren aniztasuna erakutsiz.

Mendebaldeko Asiako sukaldaritza: hastea merezi duen sukaldaritza abentura

Mendebaldeko Asian zehar egindako bidaia benetako sukaldaritza abentura bat izan zen, zapore ahaztezinez, sukaldaritza teknika bereziz eta abegi beroz betea. Eskualdeko historia aberatsa eta kultura-eraginak ederki islatzen dira bere sukaldaritzan, eta edozein janari-zaleentzat ezinbestekoa da. Beraz, inoiz munduko leku honetan aurkitzen bazara, ez izan zalantzarik Asiako Mendebaldeko sukaldaritzaren mundu gozoan murgiltzeko.

Asiako sukaldaritzaren osagaiak argituz

Asiako sukaldaritza zapore aberats eta anitzengatik ezaguna da, eta saltsek zeresan handia dute zapore-profil horiek sortzeko. Asiako plateretan erabiltzen diren saltsa eta ongailu ohikoenetako batzuk hauek dira:

• Soja saltsa: Asiako plater askotan oinarrizkoa da, soja saltsak janariari umami zapore gazia gehitzen dio.
• Ostra saltsa: ostra-estraktuekin egindako saltsa lodi, gozo eta gazia, frijituetan eta marinada gisa erabiltzen da.
• Arrain saltsa: arrain hartzituz egindako likido gazia eta gazia, Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan oso erabilia da platerei sakontasuna eta umamia gehitzeko.
• Hoisin saltsa: soja, azukrez eta espeziez egindako saltsa gozoa, ezaguna da Txinako sukaldaritzan haragientzako glaze gisa eta saltsa gisa.

Haragiak eta Itsaskiak

Asiako sukaldaritzak haragi eta itsaski ugari ditu, askotan sukaldaritza metodo berezia erabiliz prestatzen direnak. Asiako plateretan aurkitu ohi diren haragi eta itsaski mota batzuk hauek dira:

• Txerrikia: Txinako eta Koreako sukaldaritzan oso erabilia, txerri-haragia sarritan xerra finetan mozten da eta marinatzen da plantxan edo frijitu aurretik.
• Haragia: sukiyaki japoniarra eta bulgogi korearra bezalako plateretarako aukera ezaguna da, normalean txahala xerra finetan mozten da eta egosi aurretik marinatzen da.
• Oilaskoa: proteina polifazetikoa, oilaskoa plater ugaritan erabiltzen da, Indiako currytik hasi eta Japoniako yakitorira.
• Itsaskia: Asiako kostaldeko eskualde askotan, itsaskia plater askotan oinarrizkoa da, besteak beste, sushi, Thai curry eta Vietnamgo udaberriko erroiluak.

Barazkiak eta aromatikoak

Asiako sukaldaritza barazki freskoen eta osagai aromatikoen erabilera ugariengatik ezaguna da. Asiako sukaldaritzan gehien erabiltzen diren barazki eta aromatiko batzuk hauek dira:

• Jengibrea: Asiako plater askotan erabiltzen den erro pikante eta lurrintsua, jengibreak zapore eta berotasun berezia ematen die errezetei.
• Tipula: Asiako sukaldaritzan asko erabiltzen da tipula zuria eta berdea, sarritan fin-fin txikituta edo xerratan moztuta eta plateretara gehitzen dira zapore lehertzeko.
• Baratxuria: Asiako sukalde askotan oinarrizkoa da, baratxuria platerei sakontasuna eta zaporetasuna emateko erabiltzen da.
• Piperminak: Asiako plater askok pikantea dute, pipermin fresko edo lehorrak gehitzeari esker.

Arroza eta fideoak

Arroza eta fideoak dira Asiako otordu askoren oinarriak, plater zaporetsuetarako oinarri arrunta baina asegarria eskaintzen dutenak. Asiako sukaldaritzan arroz eta fideoen forma ezagun batzuk hauek dira:

• Arroz zuria: Asiako herrialde askotan oinarrizkoa da, arroz zuria plater nagusiekin batera zerbitzatzen da edo arroz frijituaren oinarri gisa erabiltzen da.
• Jasmine arroza: Thai eta Vietnamgo sukaldaritzan erabili ohi den arroz lurrintsua eta ale luzea.
• Soba fideoak: buckwheat irinaz eginak, japoniar fideo hauek zapore lur berezia dute eta maiz hotza zerbitzatzen da saltsarekin.
• Arroz-fideoak: Asiako hego-ekialdeko plateretan ezagunak dira pad Thai eta Vietnamgo pho bezalako plateretan, arroz-fideoak glutenik gabekoak eta ehundura delikatua dute.

Oreka gozoa eta gazia

Asiako sukaldaritzaren ezaugarrietako bat zapore gozo, gazi, garratz eta pikanteen oreka da. Hori askotan azukre naturalak erabiliz lortzen da, hala nola:

• Palmondo azukrea: Asiako hego-ekialdeko plateretan erabili ohi da, palmondo azukrea errezetei karamelu itxurako gozotasun aberatsa gehitzen die.
• Eztia: edulkoratzaile naturala, eztia sarritan erabiltzen da Koreako eta Txinako plateretan gozotasun ukitu bat emateko eta zapore minak edo gaziak orekatzeko.

Osagai eta zapore askotarikoarekin, ez da harritzekoa Asiako sukaldaritzak mundu osoko janari zaleak liluratzen jarraitzea. Ramen lurrunezko ontzi bat, curry lurrintsu bat edo satay primeran erretako plater batez gozatzen ari zaren ala ez, Asiako sukaldaritzaren osagaiak batzen dira jangelako esperientzia benetan ahaztezina sortzeko.

Belarrak eta espeziak: Asiako sukaldaritzaren bihotza eta arima

Asiako sukaldaritzaren mundua aztertzen hasi nintzenean, azkar konturatu nintzen belar eta espeziak direla plater zaporetsu horien ardatza. Txilen bero sutik hasi eta kuminoaren lur usainera, osagai hauek ezinbesteko zeregina dute ezagutu eta maite ditugun zapore aberats eta anitzak sortzeko. Asiako sukaldaritzan aurkituko dituzun belar eta espezie arrunt batzuk hauek dira:

• Ginger
• Erramu hostoa
• Tipula
• cilantro
• coriander
• Cumin
• Lemongrass
• SPEARMINT
• Izkinan
• Turmeric

Spice Up Your Life: Espezieen papera Asiako plater tradizionaletan

Asiako platerak prestatzen saiatu nintzenean, harrituta geratu nintzen espezie apur batek arroz eta barazki zuriko plater soil bat ahoko otordu batean eraldatzeko moduarekin. Txinako bost espezi nahasketa batean kanelaren epeltasun sotiletik hasi eta Thailandiako curry batean txilinaren ostiko ausartetara, espeziak dira Asiako sukaldaritzaren zapore bereziak desblokeatzeko gakoa. Espezieen indarra erakusten duten plater tradizionalak hauek dira:

• Japoniako curry, jengibrea, baratxuria eta tipula nahasketa bat izaten duena
• Txinako mapo tofu, haragi lurzoruarekin, tofuarekin eta txile eta Sichuan piper aleen nahasketa sutsuarekin egindako plater pikantea.
• Indiako biryani, kuminoa, martorria eta turmeric bezalako espezien nahasketa batetik zapore aberatsa den arroz plater lurrintsua.

Merkatutik sukaldera: Asiako belarrak eta espeziak eskuratzea eta erabiltzea

Asiako sukaldaritzaren munduan ausartu nintzenean, azkar ikasi nuen kalitate handiko belar eta espezia freskoak eskuratzea ezinbestekoa dela benetako zaporeak sortzeko. Osagai horietako asko zure tokiko janari-dendan aurki daitezkeen arren, merezi du espeziak barietate zabalagoak dituzten merkatu espezialitateak bilatzea, baita cilantroa eta limoi belarra bezalako belar freskoak ere.

Zure sukaldea osagai zaporetsu hauekin hornitu duzunean, sormenerako garaia da! Hona hemen Asiako inspirazioko plateretan belar eta espeziak erabiltzeko aholku batzuk:

• Ez izan beldurrik espezie nahasketa eta konbinazio ezberdinekin esperimentatzeko. Asiako sukaldaritzaren edertasuna bere aldakortasuna da, beraz, lasai nahastu eta uztartu zaporeak zure gustura egokitzeko.
• Belar freskoak erabiltzean, ziurtatu sukaldaritza-prozesuaren amaieran gehitzen duzula zapore delikatuak gordetzeko.
• Errezeta batek eskuan ez duzun espezia zehatz bat eskatzen badu, saiatu antzeko espezie batekin edo falta den osagaia duen nahasketa batekin ordezkatzen. Adibidez, anis izarrik gabe geratzen bazara, saiatu ordez bost espezien hautsa txinatarra erabiltzen.

Praktika pixka bat eta espezien armairua ondo hornituta, Asiako sukaldaritzaren artea menperatzeko bidean egongo zara. Beraz, aurrera, girotu zure bizitza eta ezagutu Asiako sukaldaritzaren eremu anitz eta goxoan zain dituzun zaporeen mundua.

Asiako sukaldaritzaren osasun abantailak ezagutzea

Asiako sukaldaritza hainbat osagairen, sukaldaritza tradizionalaren teknika eta espezia ugariren nahasketa zoragarria da, zure zapore-papilak liluratzen ez ezik, zure osasun eta ongizate orokorrari laguntzen diotenak. Asiako hainbat sukaldaritza-goza arakatzeko plazerra izan duen norbait naizenez, egiaztatzen dut elikadura eta immunitatearen arreta bereizgarri handia dela Mendebaldeko sukaldaritzarekin alderatzean.

• Barazki eta belar freskoek zeresan handia dute plater gehienetan, ezinbesteko bitaminak eta mineralak emanez.
• Espezieak eta belarrak erabiltzeak, hala nola, turmeric, jengibrea eta baratxuria, zaporea gehitzeaz gain, osasunerako onura ugari eskaintzen ditu, digestioa eta immunitatea hobetzea barne.
• Lurrunetan eta plantxan erretzea sukaldaritza-metodo arruntak dira, osagaien nutrizio-balioa mantentzen laguntzen duten bitartean olio gutxiago erabiliz.

Oreka Perfektua lortzea

Asiako sukaldaritzaren alderdirik liluragarrienetako bat orekari eta harmoniari garrantzia ematea da. Sukaldariak prestaketetan zorrotzak dira, plater bakoitzak zapore, ehundura eta koloreen konbinazioa duela ziurtatuz. Orekaren arreta hori osasunerako onuretara ere hedatzen da, errezeta askok elkarren nutrizio propietateak osatzen eta hobetzen dituzten osagaiak barne hartzen dituzte.

• Txinako sukaldaritzan "yin eta yang" kontzeptuak, adibidez, elikagai hozgarriak (yin) eta berotzeko elikagaiak (yang) uztartzea dakar oreka harmoniatsua lortzeko.
• Sukaldaritza ayurvedikoan, Indiako ohiko praktikan, otordu bakoitzean sei zapore (gozoa, garratza, gazia, mingotsa, garratza eta astringentea) konbinatzea da arreta, digestio optimoa eta osasun orokorra sustatzeko.

Jaki Arinak eta Osasungarriak

Asiako sukaldaritza arintasunagatik eta osagai fresko eta osasuntsuetan nabarmentzen da. Beti bere gerriari begiratzen ari den norbait naizenez, eskertzen dut Asiako plater askok kaloria eta koipe gutxiago dutela Mendebaldeko kideekin alderatuta.

• Arroza, Asiako herrialde askotan oinarrizkoa, normalean lurrunetan edo egosita zerbitzatzen da, eta arroz frijitu edo gurinarekin egindako alternatiba osasuntsuagoa da.
• Asiako sukaldaritzan ohikoak dira zopak eta saldak, eta hainbat barazki, proteina eta espeziaz gozatzeko modu arin eta zaporetsua eskaintzen dute.
• Haragi giharrak, oilaskoa eta arraina bezalakoak, tofu eta landare-proteinekin batera, sukaldaritzaren osasungarritasun orokorrari laguntzen dio.

Belar eta espezien nahasketak osasuntsu bultzatzeko

Asiako sukaldaritzan belar eta espezien erabilera aberats eta anitzak jangelako esperientzia paregabea eta zaporetsua sortzeaz gain, osasunerako onura ugari eskaintzen ditu. Osagai horietako asko medikuntza tradizionalean erabili izan dira mendeetan zehar, eta ikerketa modernoak osasuna eta ongizatea sustatzeko duten potentziala deskubritzen jarraitzen du.

• Turmeric, Indiako eta Asiako hego-ekialdeko plater askotan funtsezko osagaia, kurkumina antioxidatzaile indartsua dauka, antiinflamatorio eta minbiziaren aurkako propietateak dituela frogatuta.
• Jengibrea, Asiako sukaldaritzan ohikoa den osagaia, digestioa laguntzeko, goragalea murrizteko eta katarroak eta gripeak aurre egiteko gaitasunagatik ezaguna da.
• Kanela, plater gozoetan zein gazietan dagoen espezia ezaguna, odoleko azukrearen kontrola eta bihotzaren osasuna hobetzearekin lotuta egon da.

Beraz, benetako Asiako jatetxe batean aurkitzen zaren hurrengoan edo zure Asiako janari-dendako pasabideetan nabigatzen duzunean, gogoratu ez zarela bazkari goxo batekin edo sukaldaritzako abentura batekin bakarrik ari zarela, zure gorputzari ere ematen ari zarela. Osasunerako eta elikadurarako Asiako aspaldiko jakituria dastatu.

Asiako sukaldaritzaren artea menperatzea: ezinbesteko tresnak eta tresnak

Asiako sukaldaritzaren munduan sartu nintzenean, azkar konturatu nintzen labana on eta zorrotz bat ezinbestekoa zela. Plater tradizionalek sarritan ebaketa eta xerra zehatzak behar dituzte, beraz, kalitate handiko txinatar cleaver edo Zwilling Gourmet labana batean inbertitzea ezinbestekoa da. Gainera, Benriner mandolina mozteko patatak azkar lan egingo ditu zure curryrako edo barazkiak frijitzeko.

Txikitu, txikitu: mozteko oholak eta arraskagailuak

Ebakitzeko taula sendoa ezinbestekoa da edozein sukaldetan, baina bereziki garrantzitsua da Asiako sukaldaritza prestatzerakoan. Aurkitu dut egurrezko edo banbuzko ohol lodi batek gainazal egonkorra ematen duela xerra eta dado hori guztia egiteko. Eta ez ahaztu arraspa bat zure osagai txikitu berriak taulatik wokera azkar transferitzeko!

Saucy Secrets: ontziak eta koilara

Asiako platerak saltsa zaporetsuengatik dira ezagunak, eta horiek nahasteko eta zerbitzatzeko tresna egokiak izatea ezinbestekoa da. Beti ontzi txiki bat edukitzen dut esku artean nire soja saltsa, arrain saltsa eta beste ongailu batzuk nahasteko. Egurrezko edo silikonazko koilara bat ezin hobea da saltsa gozo horiek nahasteko eta zerbitzatzeko.

• Banbu zerbitzatzeko koilarak
• Silikonazko saltsa koilarak

Fry Like a Pro: Woks eta frijigailuak

Asiako sukalderik ez dago wok gabe. Sukaldaritza polifazetiko hau ezin hobea da zure plater gogokoenak frijitzeko, frijitzeko eta baita lurrunetan egiteko ere. Emaitza onenak lortzeko kalitate handiko karbono altzairuzko wok batean inbertitzea gomendatzen dut. Eta tenpura kurruskaria edo udaberriko erroiluak urre-marroiaren zalea bazara, frijigailua ezinbestekoa da.

Roll with It: Sushi Mats eta Bamboo Rollers

Ni bezalako sushi zalea bazara, sushi mat eta banbu arrabol bat eduki nahi dituzu zure armategian. Tresna hauei esker, etxean sushi ezin hobeto igurtzia sortzea errazten da. Ziurtatu zure teknika praktikatzen duzula - baliteke saiakera batzuk behar izatea hura menderatzeko!

Iragazi eta xukatu: armiarmak, iragazkiak eta bolatxoak

Fideoak, bolatxoak edo irakiten edo frijitu behar duten bestelako platerak prestatzean, ezinbestekoa da armiarma-iragazkia edo sare-bola bat. Tresna erabilgarri hauek ur berotik edo oliotik janaria kentzea errazten dute, nahasketarik egin gabe. Egurrezko fideo-iragazki bat edukitzea ere gustatzen zait ramen edo pho lurrunetan zerbitzatzeko.

Zati ezin hobeak: Dumpling eta Ore-tresnak

Dumpling perfektuak eta orean oinarritutako beste plater batzuk sortzea zaila izan daiteke, baina tresna egokiekin, oso erraza da. Dumpling prentsan edo ore mozketa batean inbertitzea gomendatzen dut zure sorkuntzak uniformeak eta itxura profesionalak direla ziurtatzeko.

Amaitzeko ukituak: txuletak eta zerbitzatu

Azkenik, Asiako jangela-esperientzia ez dago osorik txuleta multzorik gabe. Tresna polifazetiko hauek ezin hobeak dira sushi, fideoak eta beste mokadu txiki batzuk hartzeko. Eta ez ahaztu zerbitzari eder batzuetan inbertitzea zure sukaldaritzako maisulanak erakusteko. Ontzi eta plater dotore sorta batek zure Asiako platerei zapore bezain ona emango die.

Ondorioa

Beraz, hor daukazu: Asiako sukaldaritzaren historia, kultura eta janari goxoa. 

Edozein kulturarekin gertatzen den bezala, xehetasun txikiak dira diferentzia handiena eragiten dutenak, eta espero dut Asiako kulturaren berri eman izana eta janari goxo gosea piztu izana!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.