Ezagutu Asiako Barbakoa Jatorria: Konparazio Globala

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 6ko azaroaren 2022an eguneratua

Badakizu, bada asiar barbakoa oso gozoa den zerbait. Baina nondik atera zen?

Asiako BBQ-aren historia nahiko interesgarria da. Izan ere, Maek tributik sortu zen, gaur egungo Korea den tribu nomada batetik. Uste zuten haragia su zabalean sartzea eta erretzea beren jainkoak omentzeko modu bat zela. Hau da Goguryeo inguruko barbakoa modurik zaharrena.

Ikus dezagun Asiako BBQ-aren jatorria eta nola eboluzionatu zen gaur egun ezagutzen eta maite dugun janari goxoan.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Asiako BBQ-aren jatorria

Asiako barbakoak historia luze eta aberatsa du, antzinako garaietara itzuli daitekeena. Hona hemen Asiako BBQ-aren jatorriari buruzko datu interesgarri batzuk:

• Maek tribua, gaur egun Korea deitzen den tokian bizi zen tribu nomada bat, pintxoak eta haragia erretzen lehena izan zela uste da.
• Ka 37tik 668ra arte iraun zuen Goguryeo garaiak "galbi" izeneko plater bat sortu zuen, gaur egun oraindik ere Koreako barbakoa plater ezaguna dena.
• Antzinako txinatarrek BBQ-en bertsio propioa ere bazuten, haragia sutan erretzen zuena.
• Japoniarrek "yakiniku" izeneko barbakoa estilo bat dute, ingelesez "grilled meat" itzultzen dena. Barbakoa estilo honek Koreako barbakoa-ren eragina izan duela uste da.

Asiako BBQ-aren bilakaera

Denborarekin, Asiako BBQ-ak eboluzionatu egin zuen eta herrialde ezberdinetan bereizten joan zen. Hona hemen Asian BBQ-a nola eboluzionatu zenari buruzko datu interesgarri batzuk:

• Korean, barbakoa ezagunagoa bihurtu zen geroko aroetan, eta, azkenean, gaur egun "KBBQ" edo Korean BBQ izenez ezagutzen dena bihurtu zen.
• Japonian, yakinikua ezagunagoa bihurtu zen XX.mendean, eta haragi eta itsaski mota gehiago sartzeko eboluzionatu zuen.
• Txinan, barbakoa haragia prestatzeko modu ezaguna da oraindik, eta eboluzionatu egin da eskualdearen arabera estilo eta zapore desberdinak barne.
• Asiako hego-ekialdean, barbakoa saltsa eta espeziekin zerbitzatzen da sarritan, eta kaleko janari ezaguna da.

Asiako barbakoa zabaltzea

Asiako barbakoa ez zen Asiara mugatuta geratu. Hona hemen Asiako barbakoa munduko beste lekuetara nola zabaldu zenari buruzko datu interesgarri batzuk:

• Espainiarrek BBQ kontzeptua ekarri zuten Antilletara, eta han hartu zuten tainoek. Tainoek haragia parrillan hazten zuten su zabalean, "barbacoa" deitzen ziotena.
• Hernando de Soto esploratzaile espainiarrak Ipar Amerikara barbakoa ekarri zuen XVI. Chickasaw jendearekin basa-txerri festa bat bizi izana grabatu zuen, haragia su zabalean egosten.
• Barbakoa ezaguna egin zen Europan sukaldea asmatu baino lehen, eta prozesu nahiko sinplea zen, egurra edo ikatza eta zulo dotore bat zulatu behar zen edo metalezko sareta edo rack bat erabili behar zena.
• Estatu Batuetan, barbakoa estilo ezberdinetan bilakaera izan zen eskualdearen arabera. Estilo ezagunenetako batzuk Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ eta Kansas City BBQ dira.

Asiako barbakoak historia aberats eta liluragarria du, mundu osoko barbakoa estiloetan eragina izan duena. Koreako barbakoa edo Asiako hego-ekialdeko barbakoa nahiago baduzu, ezin da ukatu Asiako barbakoak arrastoa utzi duela barbakoa munduan.

Asiako barbakoa motak

Asiako barbakoa forma ezagunenetako bat haragi pintxoak dira. Hauek normalean kalean eta Asiako hego-ekialdeko gaueko merkatuetan saltzen dira. Pintxoetarako haragirik gogokoenetako batzuk txerria, arkumea eta itsaskia dira. Japonian, chuanr-a brotxetako haragiaren forma ezaguna da, eta Taiwanen, berriz, dwaeji pintxoak gozatzen dira. Pintxoak sarritan ikatz gainean erretzen dira eta hainbat saltsarekin zerbitzatzen dira, teriyaki eta satay barne.

Haragi Erreak

Asiako barbakoa ohiko beste haragi errea da. Filipinetan, lechona txerri erre oso batez osatutako plater ezaguna da. Japonian, yakisoba plater ezaguna da, haragia, barazkiak eta fideoak erreak dituena. Txinan, haragi erreak maiz saltzen dira jatetxeetan eta kaleko saltzaileetan, char siu gogokoena izanik. Haragi erreak normalean su zabalean edo tandoor labean egosten dira, zaporea hobetzeko tokiko espeziak eta marinadekin.

Haragi bilduak

Asiako eremu batzuetan, haragia paperean bilduta eta ikatz gainean egosten dira. Japonian, Yakiniku barazkietan bilduta eta plantxan erretako haragi-zerrenda estuak biltzen dituen plater ezaguna da. Korean, bulgogi xerra meheko txahala biltzen duen platera da, soja saltsa, eztia eta pipermina nahasketa batean marinatzen dena paperean bildu eta plantxan erre aurretik. Indian, tandoori oilaskoa tandoor labean egosten den plater ezaguna da eta paperean bilduta hezea mantentzeko.

Erretegiko Zomorroak

Asiako barbakoa bezain ohikoa ez den arren, erretako zomorroak jaki bat dira eskualde batzuetan. Thailandian, intsektu frijituak kaleko janari gisa saltzen dira, matxinsaltoak eta kilkerak direlarik ezagunenak. Txinan, eskorpioiak eta ehun-piedoak batzuetan pintxoak eta plantxan erretzen dira. Zomorroak jatearen ideia turista batzuentzat atsekabea izan daitekeen arren, arlo batzuetan sukaldaritza-kulturaren zati tradizionala da.

Barazkiak plantxan

Haragia Asiako barbakoa gehienen ardatza den arren, plantxan erretako barazkiak ere aukera ezagunak dira. Japonian, artoa eta patata sarritan erretzen dira eta osagarri gisa zerbitzatzen dira. Korean, plantxan perretxikoak eta tipulak ohikoak dira barbakoa egiteko. Asiako hego-ekialdean, berenjena plantxan eta okra aukera ezagunak dira. Barazkiak plantxan egosten dira normalean ikatz gainean eta hainbat espezia eta saltsarekin ondu.

Mendebaldeko estiloko barbakoa

Azken urteotan, Asian mendebaldeko estiloko barbakoa hazi egin da. KFC eta McDonald's bezalako janari azkarreko kateek BBQ oilaskoa eta saiheskia sartu dituzte beren menuetan, eta janari-denda tradizionalek, berriz, BBQ saltsa eta marinadak saltzen dituzte. Barbakoa mota hauek eskualdean tradizionalak ez diren arren, haien ospea nabaria da sukaldaritza mota honetan zentratu diren jatetxe eta kateen kopuruan.

Oro har, barbakoa asiarra erretzeko prozesuan erabiltzen diren espezien eta marinaden zapore biziak eta profil desberdinak ditu. Eskualde ezberdinen artean partekatzen diren ezaugarri komun batzuk badira ere, badaude beroaren eta zapore gaiztoen aldaketa txikiak erabiltzen dituzten outliers ere. Marinazio-prozesua ohiko ekintzaren sustatzailea da eta amaierako produktuaren grazia salbatzailea da.

Asiako barbakoa eskualdeko aldaerak

Asiako barbakoa herrialde batetik bestera asko aldatzen den kontzeptua da. Herrialde bakoitzak bere sinadura BBQ estilo berezia du, atzerritarrek ezagutzen ez dutena. Hala ere, Asiako barbakoa guztien artean antzekotasun bat haragia samurtzeko eta zaporea emateko erabiltzen den marinada edo oinarria da.

• Koreako barbakoa, adibidez, haragiari soja-saltsa, baratxuri eta azukre marinada bat sartzean datza, zapore gozo eta gazia sortzeko.
• Japoniako barbakoa-n, marinada soja saltsaren, sakearen eta mirinaren nahasketa izan ohi da.
• Txinako barbakoa piper beltzaren armarria da haragiaren azal bat sortzeko.
• Estatu Batuetako hegoaldean, pitmasters azukre turbinadoz, piperrautsez eta mostaza horiz osatutako igurtzi bat erabiltzen dute aglutinatzaile gisa.

Basteak eta Glazes

Asiako BBQ-en beste antzekotasun bat baste eta glaseak erabiltzea da haragia lehortzetik babesteko eta zaporeari azidotasuna gehitzeko.

• Koreako barbakoa-n, haragia aldizka soja saltsaren, azukrearen eta anana-zukuaren nahasketa batekin bustitzen da.
• Japoniako BBQ-an, haragia soja-saltsa gozoko glaze batean murgiltzen da plantxan erre aurretik.
• Txinako BBQ-n, haragia ardo beltza edo sagardo ozpina eta soja saltsaren nahasketa batekin glasatzen da.
• Estatu Batuetako hegoaldean, pitmasters-ek artisau edo industria-metodoekin egindako glaze bat erabiltzen dute, leku batetik bestera izugarri alda daitekeena.

Sukaldaritza metodoak

Asiako BBQ-an erabiltzen diren sukaldaritza-metodoak ere aldatu egiten dira herrialde batetik bestera.

• Koreako barbakoa-n, haragia su bizian erretzen da mahai gaineko parrillan edo su zabalean.
• Japoniako BBQ-an, haragia sarritan frijitu edo erregosi egiten da bero baxuko zopa batean.
• Txinako BBQ-n, haragia maiz egosi ohi da banbu-baporean.

Osagaiak

Asiako barbakoa erabiltzen diren osagaiak ere aldatu egiten dira herrialdearen arabera.

• Koreako barbakoa-n, haragia sarritan ssamjang-ekin konbinatzen da, soja-pasta, chili-pasta eta baratxuriz egindako ore batekin.
• Japoniako barbakoa-n, haragia arroz arruntarekin eta miso zoparekin zerbitzatzen da.
• Txinako BBQ-n, haragia askotan barazki fresko eta fideo frijituak nahastuta zerbitzatzen da.

Elikadura eta Zaporea

Asian BBQ elikadura eta zaporea blokeatzeko modu bikaina da otordu zaporetsua hartzen duzun bitartean.

• Koreako barbakoa bere haragi samur eta zaporetsuagatik da ezaguna, askotan gantz asko duena.
• Japoniako barbakoa umami zaporeagatik ezaguna da, soja saltsaren eta mirinaren erabileratik datorrena.
• Txinako barbakoa azala kurruskaria eta haragi mamitsuagatik ezaguna da.

Amaitzeko, Asian BBQ herrialde bakoitzaren kultura eta baliabideak biltzen dituen kontzeptua da. Marinadetan, basteetan eta glazeetan erabiltzen diren substantziak asko aldatzen dira, herrialde bakoitzeko barbakoa bakarra bihurtuz. Pisu-maisu profesionala edo sukaldari hasiberria izan, Asian BBQ zure sukaldaritzan sartzeak bazkari oso goxo eta garestia sor dezake. Beraz, gose ona!

Ondorioa

Beraz, hor daukazue, Asiako BBQ-aren historia eta nola eboluzionatu den urteetan zehar. Gai liluragarria da eta gehiago bilatzera eramango zaituena.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.