Binchotan (備長炭): Japoniako ikatza berezitua
Binchotan mota bat da ikatz hori hariztiez egina dago. Japonian oso erabilia da sukaldatzeko eta erretzeko, baita ura arazteko ere.
Binchotanek dentsitate handia du eta oso porotsua da, eta horregatik ezin hobea da uraren ezpurutasunak xurgatzeko.
Sukaldatzeko erabiltzen denean, binchotan ikatzak zapore ketsu sotila ematen dio janariari.
Kalitate handiko ikatz hau Japoniako hego-mendebaldean bakarrik ekoizten da. Horregatik, garestia eta berezia da.
Egur-ikatza bertakoek eskuz egiten dute buztinezko labe handietan. Bintxotana berezia da, egurraren hezetasuna poliki-poliki ateratzen dutelako.
Lortutako ikatza hain da purua, Japoniako enpresa askok ura eta airea arazteko erabiltzen dute. Gainera, binchotan beste ikatz barietate bat baino gehiago erretzen da.
Produktu garestia da, beraz, erabili neurriz eta konro plantxan egiteko. Ez alferrik galdu; erabili kantitate txiki bat beroa ondo mantentzen baitu.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer esan nahi du "binchotan"?
Binchotan japonierazko hitza da "ikatz zuria". Bichū-ya Chōzaemon asmatzailearengandik dator, zeinak asmatu zuen eta Tanaben, Wakayama prefekturan, ekoizten hasi zen. Hortik dator "binchotan" hitza.
Zein da binchotan-en jatorria?
Binchotan asmatu zen Edo aldia Bichū-ya Chōzaemon izeneko artisau batek. Tanaben, Wakayaman, ekoizten hasi zen. Binchotan ubame haritzarekin egina dago, Wakayamako zuhaitz ofiziala, eta benetan benetako binchotan da zuhaitz horretatik egina bada.
Inguru horretako binchotan ofizialari Kishū binchō-tan deitzen zaio.
Nola egiten da binchotan?
Binchotan egur-ikatza tenperatura altuetan labeetan erretako hariztiekin egiten da. Adreiluak adar forman mantentzen dira briketatan pulverizatu beharrean, eta horrek ehundura porotsua ematen dio.
Zein da binchotan eta ikatz arruntaren artean?
Binchotan ikatz arrunta baino haritz mota ezberdin batekin egina dago, eta tenperatura altuagoan erretzen da. Horren ondorioz, trinkoagoa eta porotsuagoa den ikatza lortzen da.
Forma ezberdina du, ez baita pikor edo briketatan prozesatzen. Adarren formari eutsi diezaioke, poliki-poliki labe itxi batean berotzen delako, non oxigenorik ez baita iritsi tenperatura baxuetan lau egunez.
Azken zatia 1750 gradu Fahrenheit-ean fintzen ari da denbora laburrean.
Oraindik bero dagoenean, labetik ateratzen da eta berehala hozten da hondarrez eta lurzoruarekin ito arte. Hortik dator kanpoko geruza zuria.
Horregatik, %95eko karbono eduki handia du, Kishū binchō-tan %96ra iristen baita. Horregatik, Wakayamako Kishu da onena.
Karbono eduki handia duenez, poliki eta uniformeki erretzen da. Gainera, ez du txinpartarik sortzen, hori garrantzitsua da plantxan erretzeko, eta ia usainik gabea da eta horrek haragiaren zaporea mantentzen du, Japoniako parrillan oinarrizkoa den.
Zenbat irauten du bintxotanek?
Binchotan ikatzak 3-5 ordu iraun dezake, lodieraren arabera. Pieza zenbat eta lodiagoa izan, orduan eta gehiago iraungo du.
Zein da binchotan eta thaan-en arteko aldea?
Thaan Thailandiako egur ikatz mota bat da, egur gogorreko zuhaitzez egina, binchotan bezala. Ekoizpen-prozesu bera du eta karbono-eduki porotsu eta handia du, baina hariztien ordez rambutan zuhaitzez egina dago, fruitu-kutsu apur bat emanez.
Zein da binchotan eta ogatan artean?
Ogatan pinuekin egindako japoniar ikatz mota bat da. Karbono-eduki txikiagoa du eta binchotan baino porotsuagoa da, hau da, ez du hainbeste ezpurutasun xurgatzen. Gainera, ez da hain trinkoa, beraz, azkarrago erretzen da.
Zer japoniar plater egiten duzu binchotanarekin?
Binchotan ikatzarekin egindako plater ezagun batzuk yakitori dira, non oilasko pintxoak parrilan erretzen diren.
Konro parrillan egindako plater orok ere maiz erabiltzen dute binchotan berogailu gisa. Gero, nire robatayaki gogokoena dago.
Ondorioa
Binchotan ikatz mota oso polifazetikoa da, oso denbora luzez erre daitekeen haragiari zapore handia eman gabe.
Ia ezinbestekoa da japoniar parrilla estilo minimalistarako.
Era berean, irakurri: hauek dira bintxotan parrillarik onenak eta erabiltzeko ikatz onena
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
