California Roll: benetako karramarroa ala ez? Egosita ala gordina? Ezagutu orain

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 26, 2022

California roll sushi roll bat da, ez da tradizionala baina oso ezaguna. 1970eko hamarkadan AEBetan asmatu zen eta aguakatearekin egina dago, imitazioarekin crab, eta pepino.

California roll bat da uramaki, sushi roll moduko bat, normalean barrutik egina, pepinoa, karramarro-haragia edo karramarro imitazioa eta aguakatea dituena.

Herrialde batzuetan mango edo platanoarekin egiten da aguakatearen ordez. AEBetako merkatuan sushi estilo ezagunenetako bat denez, Kaliforniako roll-ak eragin handia izan du sushiaren mundu mailan ospean eta mundu osoko sushi-sukaldari inspiratzaileetan euren fusio-sukaldaritza ez-tradizionala sortzeko.

Ikus ditzagun sushi roll goxo honen historia, osagaiak eta fabrikazioa.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Rolling in Flavor: The California Roll

California Roll 1970eko hamarkadan Estatu Batuetan sortu zen sushi roll mota bat da. Sushi roll tradizionalak ez bezala, California Roll barrutik kanporako erroilua da, hau da, arroza kanpoaldean dago eta algak barrualdean. Betegarriak normalean karramarro-haragia (askotan karramarroaren imitazioa), aguakatea eta pepinoa ditu. Gero, erroilua sesamo hazietan edo tobiko (arrain hegalarien orkatzetan) biltzen da zapore eta ehundura gehitzeko.

Prestaketa: Nola egiten da California Roll bat?

Kaliforniako Roll bat egiteko funtsezko urrats batzuk behar dira:

• Osagaiak prestatu: arroza egosi eta ozpinarekin, azukrea eta gatzarekin nahastu. Ebaki aguakatea eta pepinoa zati txiki eta meheetan. Imitazio karramarroa erabiltzen baduzu, txikitu zati txikitan.
• Zabaldu arroza: Jarri nori (alga lehorrak) xafla bat gurpildun matean, alde distiratsua beherantz. Eskuak busti ez daitezen eta astiro-astiro zabaldu arroz geruza fin bat nori gainean, goiko aldean ertz txiki bat utziz.
• Gehitu betegarria: Jarri karramarroa, aguakatea eta pepinoa arrozaren erdian zehar lerro batean.
• Ibili ezazu: Erabili alfonbra sushia zuregandik urruntzeko, betegarria joan ahala sartuz. Estutu erroilua astiro estu eta berdina dela ziurtatzeko.
• Gehitu kanpoko geruza: nahi izanez gero, sushia sesamo hazietan edo tobikoan bota zaporea eta ehundura gehitzeko.
• Moztu eta zerbitzatu: Erabili labana zorrotz eta busti bat erroilua zati berdinetan mozteko. Zerbitzatu soja saltsarekin, wasabiarekin eta jengibre ozpinarekin.

Eskuragarritasuna: Non aurki dezakezu Kaliforniako Roll bat?

California Roll eskuragarri dago Estatu Batuetako eta Mendebaldeko beste herrialdeetako sushi jatetxeetan. Janari-dendetako sushi ataletan ere ohikoa da. Jatetxe batzuek "maisu" edo "zure diseinatu" aukera eskain dezakete, bezeroek beren betegarriak eta gainea aukeratzeko aukera emanez.

California Roll-en jatorria

1900eko hamarkadaren hasieran, etorkin japoniarrak Estatu Batuetan finkatzen hasi ziren, beren sukaldaritza tradizionala eramanez, sushi barne. Hala ere, 1960ko hamarkadara arte ez zen sushia Estatu Batuetan ospea hartzen hasi. Garai honetan, sushia plater exotiko eta ezezaguntzat hartzen zen oraindik amerikar gehienentzat.

Cali Roll aldaerak: Roll klasikoa hurrengo mailara eramatea

Bero pixka bat gustatzen zaizu sushian? Probatu aldaera hauek:

• Mayonesa pikantea: nahastu maionesa, soja saltsa eta azukre pixka bat. Zabaldu arrozaren gainean birrindu aurretik.
• Sriracha: Gehitu saltsa bero honen tanta batzuk maionesa nahasketari, jaurtiketa gehigarri bat emateko.
• Wasabi: Nahastu wasabi pasta soja saltsarekin eta zabaldu arrozaren gainean gainerako osagaiak gehitu aurretik.

Lortu sormena: Cali Rollari gehitzeko osagai bakarrak

Gauzak aldatu nahi dituzu? Saiatu osagai hauek gehitzen zure rollari:

• Mangoa: xerra mehea moztua eta erroiluen erdian gehitu da zapore gozo eta fresko bat izateko.
• Ozpinetako barazkiak: zapore urtsua eta kurruskaria ematen dio biribilari.
• Tenpurako ganbak: busti ganbak tenpurako arrautzez eta frijitu kurruskaria izan arte. Gehitu rollari testura kurruskaria lortzeko.
• Karramarro entsalada: karramarro-haragia nahastu maionesarekin eta soja saltsa pixka batekin. Zabaldu arrozaren gainean birrindu aurretik.

Teknikak axola du: Cali Roll perfektua jaurtitzeko aholkuak

Sushi biribiltzea zaila izan daiteke, baina aholku hauekin, denbora gutxian profesionala izango zara:

• Erabili sushi alfonbra bat edo plastikozko papera, arroza gainazalean itsasten ez dadin.
• Busti ezazu eskuak arroza maneiatu baino lehen, eskuetara itsats ez dadin.
• Zabaldu arroza uniformeki nori xafla gainean, leku apur bat utziz hurbilen duzun ertzean.
• Erabili labana zorrotz bat erroilua zati berdinetan mozteko. Garbitu aiztoa ebaki artean, arroza itsats ez dadin.
• Erroilua ez eror ez dadin, eutsi nori xaflaren ertzak eta biratu aurrera, atzamarrak erabiliz osagaiak lekuan mantentzeko.
• Utzi erroilua hozten minutu batzuk moztu aurretik, arroza ezarri dadin.

Tradizionaletik haratago: Cali Roll bertsio bakarrak

Jatetxeek eta sushi sukaldariek beren buelta eman diote Cali Roll klasikoari. Hona hemen probatzeko bertsio paregabe batzuk:

• White Cali Roll: arroz zuria erabiltzen du sushi arrozaren ordez, testura ezberdin baterako.
• Ocean Cali Roll: ganbak, olagarroak eta beste itsaski batzuk gehitzen dizkio rollari zapore aberats eta orekatu baterako.
• Sweet Cali Roll: azukre pixka bat gehitzen dio arroza zapore gozoa izateko.
• Rainbow Cali Roll: kolore ezberdinetako osagaiak erabiltzen ditu, aguakatea, pepinoa eta karramarroa adibidez, koloretsu eta ikusmen erakargarria den roll bat sortzeko.

Apaindu eta zerbitzatu: zure Cali Rollerako azken ukituak

Zure Cali Roll osatzeko, probatu apaingarri hauek eta zerbitzatzeko iradokizunak:

• Apain ezazu sesamo-hazi zuri-beltzez, akabera polita eta distiratsua izateko.
• Zerbitzatu soja saltsarekin, wasabiarekin eta alboko jengibrea.
• Moztu erroilua zati txikitan erraz hartu eta jateko.
• Erabili ur pixka bat labana bustitzeko mozketak egin aurretik, arroza ez itsasteko.
• Estali erroilua plastikozko paperarekin eta sakatu poliki-poliki osagaiak uniformeki banatuta daudela ziurtatzeko.
• Hornitu txuletak edo sushi makilekin japoniar esperientzia benetakoa izateko.

Zerk egiten du hain famatua California Roll?

Jakinarazi dutenez, Kaliforniako roll-a 1970eko hamarkadan aurkeztu zuen Ichiro Mashita izeneko sushi sukaldari batek, Estatu Batuetan beti eskuragarri ez zegoen toroaren ordezko bat bilatzen ari zela, hegaluze gantz bat. Sushi osagai tradizionala ez zen aguakatea gehitu zion rollari eta itxura eta ehundura berri bat garatu zuen, barrutik kanpoan beharrean algak egosi eta erabiltzen zituena.

Jatorrizko osagaiak

Jatorrizko Kaliforniako roll-a osatzen zuten nori, arroza, aguakatea eta kanikama, hau da, arrain zuriz egindako karramarroaren imitazioa. Erroiluak Kaliforniako estatuaren izena jarri zion estatuan aguakateen eskaintza ugaria zelako.

Premium Aukerak

Denborarekin, Kaliforniako roll-a eboluzionatu egin da, eta premium aukerak gehitu dira, adibidez, benetako karramarro-haragia erabiltzea, zehazki Dungeness karramarroa, imitaziozko karramarroaren ordez. Beste gehigarri batzuen artean, tobiko, arrain hegalarien orkatza, eta sesamo haziak testura eta zaporea gehitzeko.

Imitaziozko karramarroak

Kaliforniako rollean karramarroaren imitazioa erabiltzea eztabaidagai izan da sushi zaleen artean. Batzuek argudiatzen dute ez dela sushi benetakoa, eta beste batzuek osagaiaren eskuragarritasuna eta eskuragarritasuna eskertzen dute. Hala ere, kontuan izan behar da karramarro imitatua erabiltzeak ez zuela bezeroak engainatzeko xedea, aukera merkeago bat eskaintzeko baizik.

Sidney Pearceren eragina

Sidney Pearce Los Angeleseko sushi sukaldariari ere Kaliforniako roll-a ezagutarazi izana dagokio. Bira bat gehitu zion arroza kanpoaldean arroza erabiliz eta ahuakatea eta maionesa pikantea bezalako gainak gehituz. Kaliforniako roll-aren bertsio hau "inside-out" edo "alderantzizko" roll izenarekin ezagutzen da.

Maki Rolla

California roll maki roll mota bat da, hau da, sushi roll bat da, kanpotik algak eta barrutik arroza dituena. Maki erroiluak sushi mota ezagunak dira eta hainbat barietatetan daude.

Crabby Confusion: California Roll-ek benetako karramarroa du?

Sushiari dagokionez, Kaliforniako roll-a aukera klasiko bat da askorentzat. Baina askotan sortzen den galdera bat da ea erroilu ezagun honek benetako karramarro-haragia duen ala ez. Erantzuna ez da uste bezain erraza.

The Crabby Truth

Beraz, Kaliforniako rollak benetako karramarroa al du? Erantzuna da.menpekoa da. Hona hemen kontuan hartu beharreko gauza batzuk:

• Kaliforniako erroiluak ez dute benetako karramarro haragirik. Horren ordez, normalean imitaziozko karramarroa dute, hau da, surimi izeneko arrain mota batekin egina. Arrain hau karramarro-haragiaren zaporea eta ehundura imitatzeko prozesatu eta zaporea ematen da.
• Hala ere, sushi jatetxe batzuek benetako karramarro-haragia erabiltzen dute Kaliforniako erroiletan. Hau askotan menuan adierazten da, eta, ondorioz, erroiluak garestiagoak izan daitezke.
• Kaliforniako roll batek benetako karramarroa duen ala ez ziur ez bazaude, ez izan beldurrik zure zerbitzariari edo sushi sukaldariari galdetzeko. Erroikan zer karramarro mota (edo karramarroaren ordezkoa) erabiltzen den esan beharko lukete.

California Roll gordina ala egosita dago?

Pepinoa Kaliforniako roll batean ezinbesteko osagaia da. Erroilari birringarri freskagarria gehitzen dio eta aguakatearen krema orekatzen du. Pepinoa ere hidratazio eta mantenugai iturri bikaina da.

Imitazio karramarroa California Roll-en

Imitazio karramarro-haragia Kaliforniako erroiluen osagai arrunta da. Arrain zuri mota batekin egina dago, hala nola, pollocka, karramarro-haragiaren antza izateko xehatu eta prozesatzen dena. Imitaziozko karramarro-haragia egosten da erroiluan erabili aurretik.

Kaliforniako roll-a jan al dezakezu?

Kaliforniako erroiluak sushi roll mota bat dira, normalean karramarro, aguakatea, pepinoa eta sesamo haziak dituena. Erroilua nori, alga mota batean bilduta dago, eta sushi arroza. Arroza normalean arroz ozpina, azukre eta gatz nahasketa batekin ondu ohi da. Aldaera batzuek maionesa edo beste itsaski batzuk ere izan ditzakete.

Fresh Rolls aukeratzea

Kaliforniako hondarrak jatea posible den arren, ez da aproposa. Erroiluaren kalitatea jasan dezake, eta arroza gogorra eta lehorra bihur daiteke. Kaliforniako rollik onenez gozatu nahi baduzu, hobe da roll freskoen aldeko apustua egitea. Sushi sukaldari bat aukeratzerakoan, bilatu kalitate handiko osagaiak erabiltzen dituen eta biribil bakoitza sortzeko ardura duen norbait. Sushi sukaldari on bat aurkitzeko aholku batzuk hauek dira:

• Eskatu sushia gustuko duten pertsonei gomendioak.
• Bilatu osagai fresko eta helduak erabiltzen dituzten sukaldariak.
• Epaitu sushiaren kalitatea aurkezteko moduaren arabera.
• Aukeratu zure gustuetarako erroilua aurkitzen laguntzeko prest dagoen sukaldari bat.

California Roll vs Philly Roll: Zein da hobea?

Sushi rollei dagokienez, Kalifornia eta Philly rollak Estatu Batuetako bi aukera ezagunenetakoak dira. Bi erroiluak zuntza eta proteina izan arren, osagai eta ezaugarrietan desberdinak dira. Hona hemen jakin behar duzuna:
California Rolls:

• Ahuakateak, karramarroen haragi imitazioz eta pepinoz osatuta dago
• Normalean egosita
• Sodio asko
• Ospea gero eta handiagoa da mahaikideentzako sushi-erroildu exotikoak arintzeagatik
• UCLAk azpimarratzen du Estatu Batuetako sushi jantokiaren berrikuntzan lagundu zuela

Philly Roll:

• Gazta krema, izokin ketua eta pepinoz osatuta dago
• Normalean gordinak
• Proteina ugari
• Sodio gutxiago Kaliforniako rollarekin alderatuta
• Filadelfian sortua, hortik datorkio izena

Dastatu eta zenbatu

Dastatzeari dagokionez, norberaren lehentasun kontua da. Mahaikide batzuek Philly roll-en zapore krematsu eta gazia nahiago dute, eta beste batzuek, berriz, Kaliforniako roll-aren zapore freskagarria eta kurruskaria. Hala ere, kaloriak zenbatzen edo pisua ikusten ari bazara, hona hemen jakin behar duzuna:
California Rolls:

• Gutxi gorabehera 255 kaloria roll bakoitzeko
• 9 gramo proteina eta 38 gramo karbohidrato ditu

Philly Roll:

• Gutxi gorabehera 290 kaloria roll bakoitzeko
• 13 gramo proteina eta 38 gramo karbohidrato ditu

Imitazioa vs Reala

California eta Philly roll-en arteko desberdintasun handienetako bat karramarro-haragiaren imitaziozko haragia Kaliforniako roll-ean erabiltzea da. Mahaikide batzuek benetako karramarro-haragia nahiago dute, eta beste batzuei ez zaie axola imitaziozko bertsioa. Hona hemen jakin behar duzuna:
California Rolls:

• Imitaziozko karramarro-haragia erabiltzen du
• Ona da itsaskirekiko alergia duten edo benetako karramarro-haragiaren kostu altua saihestu nahi duten mahaikideentzat

Philly Roll:

• Benetako izokin ketua erabiltzen du
• Kostu handiagoa California roll-arekin alderatuta

California Roll vs Rainbow Roll: Sushi Showdown koloretsua

• California roll-ek karramarroa (normalean karramarroaren imitazioa), aguakatea eta pepinoa erabiltzen ditu oinarrizko osagai gisa, nori (alga) eta arrozarekin bilduta. Aldaera batzuek sesamo haziak, wasabi edo izokina edo ganbak bezalako osagarri gehigarriak ere izan ditzakete. Arrozaren kanpoko geruza sarritan tobiko (arrain hegalarien orkatza) edo masago (capelin orkatza) botatzen da ehundura eta zaporea gehitzeko.
• Rainbow roll-ek arroz eta nori antzeko oinarri bat erabiltzen du, baina barrualdea arrain mota ezberdinez (normalean hegaluzea, izokina eta arrain zuria) eta aguakatez beteta dago. Arrozaren kanpoko geruza arrain xerra meheekin gainditzen da, plater koloretsu eta deigarri bat sortuz. Aldaera batzuek saltsa edo sesamo haziak ere izan ditzakete zapore gehigarrirako.

Epaia: Zein da onena?

• Kaliforniako zein ortzadarreko erroiluak goxoak dira beren erara, eta, azken finean, lehentasun pertsonala da. Zapore leunagoa eta krematsuagoa nahi baduzu, joan Kaliforniako roll-era. Plater koloretsu eta konplexuago bat nahi baduzu, probatu ortzadarra.
• Kontuan izan behar den gauza bat da Kaliforniako erroilua egosita egoten dela (karramarroa askotan karramarroaren imitazioa da), ostadarraren erroilua gordina dela. Beraz, arrain gordinaren zalea ez bazara, jarraitu Kaliforniako rollarekin.
• Ortzadarraren roll-aren beste aldaera bat dragoiaren rolla da, nahasteari aingira eta aguakatea gehitzen dizkiona. Arroil hau saltsa gozo eta gazi batekin zerbitzatzen da, eta sushi esperientzia atseginagoa nahi dutenentzat aukera ezaguna da.

Ondorioa

Beraz, hor daukazu: Kaliforniako roll-ari buruz jakin behar duzun guztia. Ahuakatez, pepinoz eta karramarro imitazioz betetako sushi roll goxoa da, arroz eta noriz bilduta eta sarritan sesamo haziez eta tobikoz beteta. 

Sushiaz gozatzeko modu bikaina da, eta etxean zeure bertsioa ere egin dezakezu. Beraz, ez izan beldurrik probatzeko!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.