Can Dashi Go Bad: Zenbat Iraupen Iraungi arte

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 30, 2022

Umamia erabiliz prestatu daiteke dashi – Japoniako sukaldaritzaren oinarria, bi osagai nagusi erabiliz salda moduko alternatiba gisa deskriba daitekeena. Osagaiak kombu (kelp) eta katusobushi (bonito arrain lehorrak) dira.

Baina ziur aski ezaguna zara dashi zer den eta hori zein erraza den jakitea.

Galdera da, zenbat irauten du? Zenbat denbora iraungo du hozkailuan? Zenbat denbora iraungo du izozkailuan? Eta zenbat denbora iraungo du bere paketean?

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Prestatutako Dashi berria gordetzea

Jatetxeek eta sukaldaritzako esperientzia bikainek otordu bakoitzerako dashi freskoa prestatzen jarraitzen dute. Etxean, bestalde, bazkari baterako irauteko nahikoa prestatu nahi izatea. Bestela, hainbat otorduetarako nahikoa prestatu nahi zenuke.

Bi kasuetan, dashi prestatzea oso erraza da. Gehienetan, salda vegan hutsa da eta bi osagai ditu. Saldak hainbat osagai izan ditzake.

Dashi gordetzea Kombu eta katsuobushirekin soilik

Etxeko sukaldarien hainbat esperientzietan eta gurean oinarrituta, nahikoa da kombu eta katsuobushirekin bakarrik prestatutako dashi prestatu berriak hozkailuan astebete iraun dezakeela edo izoztuta gehienez hiru hilabete iraun dezakeela.

Hala ere, zifra hauek denbora-lerroa meheegi luzatzen dute. Hobe da salda bost egunetan erabiltzea hozkailuan eta hilabetean izoztuta badago. Egia esan, salda ez da zertan gaizki egongo gehieneko denboran uzten bada, baina zapore batzuk galduko ditu.

Dashi beste osagai batzuekin gordetzea

Dashia prestatzeko erabili ohi diren beste osagai batzuk hauek dira:

• Shiitake perretxikoak (lehorrak)
• Shrimp
• Adzuki babarrunak
• bieirak
• Soja txigortuak
• Sardinak (lehorrak ere bai)

Osagai hauetakoren bat gehitzeak dashi biltegiratzeko denbora are gehiago murriztu dezake. Egia esan, dashi bere zaporea oraindik osorik gorde dezakezun luzeena kombu hotzarekin eta kezurikatsuarekin ez gehitzea litzateke.

Animalia-produktu freskoek eta barazkiek ez dute hainbeste irauten eta hozkailuan gehienez 4 egun beharko lituzke dashi hondatzeko edo hilabete bat baino gutxiago izoztuz gero.

Era berean, irakurri: Hauek erabil ditzakezun dashi ordezko freskoen granulu bikain batzuk dira

Nola jakin dezakezu Dashi gordeta gaizki joan den?

Hona hemen gordetako dashi gaizki joan den jakiteko modu batzuk:

1. Usaina gozoa da, ke keen ordez.
2. Film bat sortu da ertzetan eta gainazalean.
3. Koherentzia itsaskorragoa du.

Dashi ez da gaizki joan, hala dirudi ere, saldaren behealdean sedimentuak badaude.

Sedimentu hauek ontziaren hondoan finkatzen diren katsuobushi partikulak besterik ez dira, behar bezala iragazi ez direnak.

Dashi edo Dashi paketeak prestatuta

Prestatutako dashi 8 gramoko te-poltsaren tamainako poltsetan hornitzen da, 2 edalontzi ur gehituz erraz prestatu daitezkeenak. Prestatuta dashi alternatiba errazagoa da dashi miso zopa katilu batentzat nahi duten gehienentzat.

Fabrikatzaileak iraungitze-datak produktuaren atzealdean zehaztuko zituen arren, normalean zortzi hilabete eta urtebete arteko iraupena izaten du hondatu baino lehen.

Bestela, dashi gaizki joan den egiaztatu dezakezu:

• Usaintzea; usaina ohi baino gozoagoa bada edo gaizki atera den usaina besterik ez bada, ziurrenik
• Partikulak elkartuta badaude. Garrantzitsua da ohartaraztea dashi "hautsa" ez dela hautsa. Pellet itxurako egitura gehiago du. Pellet-ak elkartzen badira, glutamatoa gaizki joan da eta ez duzu lortuko horretan oinarritzen den umami zaporea.
• Kolorea ohiko tonu marroixetatik berde edo urdin gehiagora pasatzen da.

Izoztu al dezakezu dashi stocka?

Dashi-k hozkailuan astebetez iraun behar du, baina izoztu dezakezu 3 hilabetez mantentzeko. Isuri salda zip-lock-eko poltsa txikietan, behar duzun zenbat jaso eta desizoztu ahal izateko, guztia aldi berean desizoztu beharrik gabe.

Ondorioa

Dashi Japoniako sukaldaritzaren oinarria da. Japonian nonahi aurkitzen da jatetxe onetatik hasi eta etxeko sukaldari eta hasiberrientzat. Horiek guztiek umami zaporea gozatu nahi dute - Japoniako sukaldaritza zerbait famatua da.

Dashi txarra izan dadin, usaimenean, ikusmenean eta zaporean oinarritu beharko duzu batez ere. Nahiz eta gogoeta zehatzak egon, hala nola:

• Estalkiak estua izan behar du biltegirako edukiontzira airea ez sartzeko
• Benito partikulak behar bezala iragaziz
• Dashi zakuak hezetasunetik eta uretatik urrun gordetzea

Dashi hozkailuak 4-7 egun bitarteko iraupena izan dezake (edukiaren arabera) eta izoztutako dashi 1-3 hilabete bitartekoa. Dashi zakutxoek 8-12 hilabeteko iraupena dute, koadroan beste ezer adierazi ezean.

Era berean, irakurri: Hauek dira berehalako dashi paketerik onenak fresko arazorik gabe erabiltzeko

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.