Edamame: Zer da babarrun hau? Historia, Abantailak, Sukaldaritza Aholkuak
Japoniar sushi jatetxe tradizional batera joan bazara inoiz, litekeena da edamame babarrun batzuk leketatik estutu izana.
Edamame gazte eta berde biltzen den soja mota bat da. Helduarekin alderatuta sojaGogorrak eta lehorrak diren edamame babarrunak bigunak eta jangarriak dira egosi gabe ere. Batez ere ekialdeko Asiako sukaldaritzan erabiltzen da, lekan guarnizio gisa zerbitzatuta.
Artikulu hau edamameari buruzko nire gida osoa da, beraz, azter ditzagun historia, onurak eta gehiago.
Leka berde horiei (eta barruko babarrunei) edamame deitzen zaie eta, egia esan, soja-leka heldugabeak dira.
Edamame nutritiboa da, baina ez da hori Japoniako janari blog eta menu ezagunetan agertzen den arrazoi bakarra.
Edamame goxoa delako da, eta ziurrenik munduko mokadu osasuntsu gustukoenetako bat.
Edamamea interesgarria iruditzen bazaizu, geratu hemen, horri buruz jakin behar duzun guztia azalduko dizugu eta.
Azkenean, edamame erabiliz plater goxoak prestatu ahal izango dituzu ez ezik, janari-zaletasun handiko zure lagunak informazio gehigarri guztiarekin txunditu ahal izango dituzu.
Beraz, has gaitezen oinarrizko galderari erantzun zehatz batekin:
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da edamamea?
Leka jangarria ez den arren, babarrunei zapore berezia ematen die, eta horrek haien zaporea fintzen du.
Edamame askotan aperitibo gisa zerbitzatzen da Japoniako sushi jatetxe gehienetan, non babarrunak hortzekin estutu behar diren leketatik.
Tradiziotik aldentzen garenean Sukaldaritza japoniarra, edamame aperitibo bat baino gehiago bihurtzen da.
Adibidez, edamame mokadu gisa jan dezakezu eta zure arroz frijitu eta entsalada gogokoenei gehitu, azala kenduta dagoenean.
Edamame azalik gabekoari "mukimame" bezala ere ezagutzen zaio Japonian.
Dieta begetarianoa jarraitzen baduzu, janari bikaina da, gainera.
Edamamek zure gorputzak behar duen proteina gehigarri guztia duela kontuan hartuta, dieta orekatu bat izateko haragi ordezko eraginkor gisa jan dezakezu.
Izan ere, Meiji aroa (1868-1912) baino lehen, Japonian behi-haragia jatea debekatu zutenean, jendeak soja-haragitik eta arrainetik lortzen zituen proteina-behar gehienak.
Edamamea barazki nutritiboenetako bat da, giza gorputzak behar dituen aminoazido, zuntz dietetiko eta mineral guztiak baititu.
Bere garrantzi medikoa aipatu gabe.
Edamame japoniar jatetxeetan urte osoan aurkituko duzu aperitibo gisa zerbitzatuta.
Hala ere, esperientzia ez da osoa garagardo hotz bat gabe, mokadu gisa jaten den bakoitzean.
Zer esan nahi du edamame-k?
Edamame japonierazko terminoa bi hitzez osatua da: eda (枝), adarra esan nahi duena, eta mame (豆), babarruna esan nahi duena.
Izena edamamea saltzean zurtoinari lotuta dagoelako ematen zaio.
batzuk iturri ere iradokitzen dute edamameari izena horrela eman zitzaiola garai batean prestatzen zen moduagatik.
Duela denbora bat Japonian kaleko janari arrunta zenez, sukaldariek adarrei lotuta prestatzen zuten. Horrela, eroso jateko modukoa izango zen, oinez edo zutik egon.
Hitza 1630eko hamarkadan agertu bazen ere japoniar literaturan, bere jatorria antzinakoagoa dela uste da.
"Edamame" terminoa 1275eko Txinako literaturako ohar batean ere aipatzen da.
Hala ere, soja 2000 urte baino gehiagoz landu eta jan izan denez, litekeena da izena are zaharragoa izatea.
Zer zapore du edamameak?
Edamameak zapore gozo oso sotila du, ia ilarren antzekoa.
Hala ere, ilarrak alde gozoagoan dauden bitartean, edamame-k gozotasun gehigarri hori intxaur zaporearekin ordezkatzen du.
Gatzatzean, umami ukituak ere lortzen dituzu, gaur egun "bosgarren zaporea" dela uste dena, gozoa, garratza, mingotsa eta gaziarekin batera.
Hala ere, ia ez da nabaritzen edamame-n, beste soja-produktuetan ez bezala.
Ehundurari dagokionez, edamame nahiko gogorra da ilar arruntekin alderatuta, baina oso gurintsua sentitzen da hozka egitean.
Ehundura alda daiteke babarrunak prozesatzeko eta prestatzeko moduaren arabera.
Nola prestatu edamame?
Edamamea modu askotan prestatu dezakezu, besteak beste, irakiten, lurrunetan, mikrouhin labean eta zartagin batean frijitzen.
Jarraian, soja prestatzeko erabil ditzakezun metodo guztien laburpen labur bat aurkezten dizuegu:
- Irakiten: Gehitu edamame freskoa ur gazituzko lapiko batera eta irakiten eduki 5-6 minutuz edo lekak barruko babarrunak bigundu arte.
- Lurrunetan: Gehitu hazbete bat ur lapiko batera eta irakiten jarri. Jarri edamamea lurrunetan egosteko saski edo lurrun-erretilu batean ur irakinaren gainean eta estali lapikoa 5-10 minutuz. Edamamea primeran egosi beharko litzateke.
- Mikrouhinak: Jarri edamamea mikrouhin-laberako ontzi batean eta bota ur lekak. Egosi babarrunak mikrouhin-labean 3 minutuz, eta egiaztatu minutuko tarteetan eginda dauden ala ez.
- Frijitzea: Egosi edamamea su ertainean zartagin bero batean, lekak alde bakoitzean arinki erreta egon arte, zapore ketua emanez. Lekak nahikoa bigundu direnean, primeran eginda daudela esan nahi du.
Egosi ondoren, edamamea zure ongailu gogokoenekin ondu dezakezu zapore gehigarriak lortzeko, besteak beste, itsas gatza, sesamo haziak edo, nire guztien artean gogokoena, piper gorri malutak.
Zure esperientzia interesgarriagoa egin nahi baduzu, atera haziak leketatik eta bota itzazu zure plater gogokoenetan.
Proteina gehigarri bat emateko, frijituei, pastari eta arroz frijituari gehitzea gustatzen zait.
Hala ere, beroa ez bazaizu gustatzen, edamame haziak pasta batean egin ditzakezu eta ipar-ekialdeko Japoniako oinarrizko postre bat, Zunda mochi.
Nola jan edamame?
Edamame hainbat modutan prestatu eta jan ditzakezun gauza gutxi horietako bat da, eta hala ere goxo-goxoa izango da.
Japoniar giro tradizionaleko sushi jatetxe batean eserita bazaude, ziurrenik edamame lekak eta beste batzuk zerbitzatuko dizkizute.
Egin behar duzuna babarrunak leketatik zuzenean ahora ateratzea da.
Oso dotorea ez den arren, esperientzia askoz dibertigarriagoa egiten du.
Edamame eskuekin jateko eroso ez bazaude, makilak ere erabil ditzakezu, baina horretarako oso ondo erabili behar duzu makilekin.
Etxean ere modu berean jan dezakezu edamamea irakiten edo mikrouhin-labean jarriz eta lekak nahi dituzun ongailuekin nahastuz zapore gehigarriak emateko.
Noizean behin inguruan jateko mokadu atsegin eta elikagarria da.
Pixka bat dotoreagoa izan nahi baduzu, agian edamame zuritua erosi beharko duzu.
Lekak dituztenak baino apur bat gehiago kostatuko zaizun arren, babarrun hauek ia edozeri gehi diezazkiokezu, frijituetatik hasi eta entsalada gogokoenetaraino eta tarteko edozeri.
Edo, janariarekin abenturazalea izan nahi baduzu, edamame pure batean xehatu eta zure ogitarteko gogokoenean zabaldu edo izozki goxo bat egin dezakezu.
Aukerak anitzak dira.
Era berean, irakurri: Edamame-ren ordezko onena | Babarrun honen 10 alternatiba nagusiak
Edamamearen jatorria eta historia
Erregistro historikoen arabera, edamame antzinatik landatzen da Txinan, duela 5000 urte inguru.
Hala ere, badago aukera babarrunak Txinako jatorrizko herrialdean aspaldi hazi izana.
An txosten arkeologikoa duela 2000 urte inguru Zhou dinastian erabiltzen ziren babarrun handien eta duela 9000 urte inguruko babarrun txikien arteko harreman estua iradokitzen du.
Horrek iradokitzen du edamame, edo soja orokorrean, Txinako iparraldean lehen herrixkak sortu zirenean landu zela.
Hala ere, jendeak babarrun txikiagoetatik handiagoetara nola igaro den misterio bat da oraindik.
Historian zehar gehienbat, edamame, edo soja orokorrean, bere sendagai eta nutrizio esanahiagatik eta zaporeagatik erabili izan da.
Hala ere, denborak aurrera egin ahala, edamamea jende xehearen artean ezagun egin zen bere zaporeagatik, Txinako eta Japoniako sukaldaritzako elikagairik ezagunenetako bat bihurtuz.
Mendebaldean, edamamea lehen aldiz 1855ean agertu zen. Ia mende bat geroago iritsi zen ospearen erdira, CV Piper eta Joseph W. Morse-ren liburu batean aipatu zutenean.
Liburuan, edamamea "oskol irekietatik jaten diren babarrunak" bezala agertzen zen.
Liburuak Mendebaldeko munduan gaur egun ezagutzen ditugun errezeta batzuk ere aipatzen zituen, eta horrek jendeari barazki mota berri honen inguruko jakin-mina piztu zion, eta, gainera, ezagun egin zuen.
Gaur egun, edamame mundu osoko japoniar janari-zaleen janari gogokoenetako bat da, eta modu askotan prestatzen dute janari arin eta goxoaren irrika asetzeko.
Edamame vs. soja: zein da aldea?
Teknikoki, edamamea eta soja gauza bera dira. Bien arteko desberdintasun bakarra babarrunak biltzen direnean duten heldutasun maila eta nola prestatzen eta zerbitzatzen diren da.
Edamame landarea gaztea denean biltzen da, idealena landatu eta 75 eta 100 egun artean, babarrunak heldutasun osoa lortu baino astebete edo bi lehenago.
Babarrunak gazteak, bigunak, berdeak eta goxoak dira fase honetan. Desabantaila bakarra da babarrunek gazte bildu izanagatik lortzen dutela beren nutrizio-balio gehiena.
Bestalde, soja-babarrunak uzta garaian heldutasun osoa lortu duten babarrunetarako erabiltzen dira. Gogorrak, lehorrak eta krema kolore argikoak dira.
Hauek nahiko merkeagoak dira erosteko, baina edamameak baino nutrizio-balio handiagoa dute.
Gainera, eskala handian ekoizten direnez, ia nonahi aurkituko dituzu eskuragarri.
Edamameentzako ongailu ezagunak
Edamame gatzarekin ondu ohi den arren Japonian, ez dago mugarik zerk egiten duen eta zerk ez duen ondo doazenari buruz.
Edamame edozer gauzarekin ontzeko, betiere zure dastamen-papiletan ona bada.
Baratxuri hauts, pipermin hauts eta gatz nahasketa batekin ondu nahi dut ukitu pikantea emateko.
Zerbait interesgarriagoa nahi dudanean, normalean limoi azal pixka bat gehitzen diot ongailuari zapore gehigarria emateko.
Batzuei cilantro txikituarekin eta kosher gatzarekin ondu nahi zaie, limoi azalarekin nahastuta, ukitu "belartsuagoa" emateko.
Hala ere, zure esku utziko nuke hori, jende gehienak ez baitu cilantroa gustuko.
Edamamearekin proba ditzakezun beste ongailu konbinazio abenturazale batzuk ere badaude. Hala ere, goikoak... klasiko hutsak dira!
Non lortu edamame?
Edamame zure izakaya eta sushi jatetxe gogokoenetan jan dezakezu aperitibo gisa edo zure supermerkaturik hurbilenean erosi eta etxean prestatu.
Oro har, nonahi dago eskuragarri eta erraza izan beharko litzateke aurkitzeko.
Hala ere, oraindik ezin baduzu aurkitu, joan zaitez zure Asiako merkaturik hurbilenera. Hori ere posible ez bada, Amazonen eros ditzakezu.
Hala ere, gehienbat edamame babarrun erreak aurkituko dituzu bertan, mokadu azkar baten bila bazabiltza bakarrik egokiak direnak.
Oso gomendagarria da probatzea ordezko hauek edamamea aurkitzen baduzu.
Osasungarria al da edamamea?
Zaporetsua izateaz gain, edamamea eskuragarri dauden elikagai osasuntsuenetako bat da. Jarraian, bere nutrizio-profilaren eta osasun-onura orokorren azalpen zehatza aurkezten dugu:
Nutrizio profila
Edamame egosi kopa bakar batek dauka:
- 113 gramoko ur
- 224 kaloria
- 12.1 gramoko lipidoak
- 13.8 gramo karbohidrato
- 8 gramo zuntz
- 3.38 gramo azukre
- Proteinaren % 37 (EGren arabera)
- % 10eko kaltzioa (EGren arabera)
- % 20ko burdina (EGren arabera)
- % 25 magnesioa (EGren arabera)
- % 26ko fosforoa (EBren arabera)
- % 19ko potasioa (EGren arabera)
- % 115eko folatoa (EGren arabera)
- % 56 K1 bitamina (EGren arabera)
- % 20 tiamina (EGren arabera)
- % 14 erriboflabina (EGren arabera)
- % 27ko kobrea (DVren arabera)
Edamamearen osasun onurak
Nutrizio-profil orokorra kontuan hartuta, egunero edamame kopa bat kontsumitzeak onura hauek lortzen ditu:
Kolesterol maila baxuagoa
Ikerketek iradokitzen dute egunero 25 gramo soja-proteina jaten duten pertsonek odoleko LDL mailak jaistearekin lotuta daudela, eta ondorioz, bihotzeko gaixotasunak garatzeko aukera txikiagoa dutela.
Edamameak soja-proteina eta antioxidatzaileetan aberatsa denez, aldizka jateak odoleko lipidoen profila hobetu eta kolesterol-maila jaitsi dezake, eta, ondorioz, bihotzeko gaixotasunak garatzeko arriskua txikiagoa izan daiteke.
Odoleko azukre maila mantenduta
Karbohidrato asko dituen dieta batek odoleko azukre mailak nabarmen handitu ditzake, eta horrek II motako diabetesa bezalako gaixotasun kronikoetan eta beste arazo batzuetan agertzen da, hala nola giltzurrunetako gutxiegitasuna, neuropatia eta erretinopatia.
Edamameak indize gluzemiko oso baxua duenez, azukre gutxiko dieta jarraitu nahi duten pertsonentzat eta II motako diabetesa garatu dutenentzat egokia da.
Proteina mailak mantenduta.
Dieta beganoa egiten ari zarenean, proteina kopuru optimoa lortzea arazo bat izan daiteke.
Badakizu zer? Edamameak, eta babarrunak oro har, arazo honetatik salbatzen zaituzte.
Edamame kopa batek 18.1 gramo proteina inguru ditu anoa bakoitzeko, eta horrek egunero behar den proteina-ingesta osoaren % 37 adierazten du.
Kalitate handiko proteina iturria da, zure gorputzak behar dituen aminoazido esentzial guztiak dituena.
Bihotzeko osasuna mantenduta
Edamame folato iturri aberatsa da.
Folatoa homozisteina aminoazidoen hausturarekin lotuta dago, eta hauek arterien barneko paretak kaltetzeaz arduratzen dira, eta, azkenean, bihotzekoak eta iktusak eragiten dituzte.
Odolean folato nahikoa baduzu, iktusa edo bihotzeko gaixotasuna izateko arriskua nabarmen txikiagoa da. Bestalde, azazkal ederrak ere izango dituzu.
Irabazi-irabazi ziurra, ezta?
Odolaren koagulazio hobea
K bitamina odol-koagulazio gaitasun hobeagoarekin lotuta dago, eta horrek, aldi berean, metabolismo osasuntsua sustatzen du eta gorputzeko kaltzio maila orokorrak erregulatzen ditu.
Kasualitatez, edamameak K bitaminaz beteta dago. Edamame kopa bakar batek eguneroko K bitamina beharren % 45 inguru estaltzen du.
Hala ere, oliba olio pixka batekin jatea beti da ideia ona bere onura guztiak aprobetxatzeko. Gorputzak bitamina eraginkorrago xurgatzen eta metabolizatzen laguntzen du.
Edamame jateak ba al du eragin kaltegarririk?
Oro har, janari osasungarria den arren, edamamek ospe txarra ere badu arazo batzuengatik, honako hauek adibidez:
Efektu hormonalak
Badakizuenez, edamame soja-produktu bat da, osasun-arduradunen artean ia ezaguna dena, hormona-efektuengatik.
Fitoestrogenoak ditu, estrogenoen jarduera imitatzen duten konposatuak.
Edamame kantitate moderatu batek ez du osasunean albo-ondorio potentzialik izango, baina hormonekin lotutako minbiziaren tratamenduan edo tiroide guruineko tratamenduan dauden pertsonek medikuarekin hitz egin beharko lukete dietan sartu aurretik.
Edamame genetikoki eraldatu daiteke
AEBetan bizi bazara, aurkituko duzun edamame gehiena genetikoki eraldatua dago. Izan ere, soja AEBetan gehien hazten den GMO laboreetako bat da.
Hori kezkatzen bazaizu, edamame paketea erosi aurretik elikagai ekologiko ziurtatuen etiketa bilatu beharko zenuke.
Ondorioa
Edamame zure dietan osagarri osasuntsua, goxoa eta polifazetikoa da.
Soja berde txiki hauek minutu gutxitan egosi edo lurrunetan egosi daitezke eta alboko plater edo mokadu bikaina dira.
Edamameak proteina eta zuntz ugari ditu, eta horrek aukera ezin hobea bihurtzen du bai begetarianoentzat bai haragi-jaleentzat.
Inoiz probatu al duzu edamamea? Bestela, orain izan daiteke pakete bat hartu eta beste janari goxo bat zure dieta osasungarrira gehitzeko garaia.
Ondoren, ikasi Teppanyaki prestatzeko soja-olioa erabiltzeko 2 arrazoi garrantzitsu
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.