Ensaymada: Filipinoko opil gozoak
Ensaïmada Mallorcako (Espainia) gozogintza produktua da. Latinoamerikako antzinako espainiar lurralde gehienetan jaten den sukaldaritza arrunta da eta Filipinek ere bere egin zuten, "y" batekin ensaymada deituz.
Okasio handietan zerbitzatu daiteke etxera eramateko janari gisa, bileretan mokadu gisa edo baita eskolarako haurrentzako “baoi” gisa ere.
Izaera betegarria eta testura gaztaiarekin, janari malgu hau ohiko tarifa da Filipinetako zapore-papilentzat. Ogia azukrea edo gazta gainezka dago eta barietate desberdinak ditu, okindegiaren arabera.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da ensaymada?
Filipinetako estiloko ensaymada gazta birrinduarekin egindako brioche-itxurako pastel mota bat da, eta Filipinetako pintxo ezagunenetako bat da.
“Ensaymada” terminoa gaztelaniazko “ensaimada” hitzetik dator, “irinatua” esan nahi duena.
Gosari edo mokadu gisa eman ohi da, baina postre gisa ere gozatu daiteke. Ensaymada "gazta gozoa" gisa deskribatu ohi da, zapore gozo eta gaziak konbinatzeagatik.
Ensaymadarako orea irinarekin, azukrearekin, arrautzekin eta gurinarekin egin ohi da. Ondoren, orea probatzen da (igotzen uzten da) tamaina bikoiztu arte.
Orea frogatu ondoren, orri lau batean botako da. Ondoren, gazta birrindu kopuru handi bat botatzen da orearen gainean.
Ondoren, orea enbor batean bildu eta zati banatan mozten da. Ondoren, piezak labeko xafla batean jartzen dira, eta labean jartzen dira urre kolorekoa izan arte.
Ensaymada edari bero batekin zerbitzatzen da, adibidez, kafea edo tea.
Jatorria
Seguruenik galdetzen ari zara zein den ensaymadaren historia? Esan bezala, plater espainol batetik moldatu zen.
Plater espainiarrari ensaimada deitzen zaio, eta Mallorca uhartean jatorria duen brioche mota bat da.
Mallorcako ensaimadari buruzko lehen aipamen idatziak XVII.
Garai hartan, gari-irina batez ere ogia egiteko erabiltzen bazen ere, badira gozogintzako produktu tipiko hau jai eta ospakizunetarako egiten zela.
Mallorcako ensaïmada irin sendoarekin, ura, azukrea, arrautza, ama-orearekin eta saïm izeneko txerri txerri gantza txiki batekin egiten da.
Produktuaren artisau izaerak formula zehatza ematea zailtzen du, beraz, osagai bakoitzaren proportzioa definitzen duten eskalak ezarri dira, kalitate bikaineko produktu tradizionala sortuz.
Izena katalanezko saïm hitzetik dator, hau da, 'txerri-gantza' esan nahi duena (arabiar shahim hitzetik, 'koipea' esan nahi duena).
Mallorcan eta Ibizan bada bezperan sobratutako ensaïmada zatiekin egindako greixonera izeneko gozoa.
Ensaymada koloniaren garaian sartu zen Filipinetan, eta azkar merienda ezaguna bihurtu zen.
Jatorrizko ensaymadak ore malutsuagoa eta testura ezberdina du. XVIII.mendean, osagai eta prestaketa metodo batzuk aldatu egin ziren Filipinetan.
Pastela aberatsagoa bihurtu zen, gorringo gehiago gehitzen baitzituzten gantza edo gurin zati eskuzabalekin.
Plater hau ezaguna zen Aste Santuan eta Gabonetan bezalako oporretan, denek ordaindu ezin zuten luxuzko mokadu bat zelako.
Ensaymada onena Iruñean egin zela uste da. Eskualde honetako okinek beren errezetak irakatsi zizkieten besteei eta merienda ezaguna bihurtu zen Filipinetan.
Pampangan lortzen dituzun ensaimada gurintsu horiek benetan bereziak dira eta opil mota honek pampangan arbasoak ditu.
Urrezko barrualde horia, apurra samurra eta gurin zapore sendoa gainean zipriztinduta, eskualdeko aldaera hau plater bat bezain handia izan ohi da.
Are goxoagoa egiten duena da opil bakoitza gazta birrinduarekin eta azukrearekin apainduta egotea. Harrigarria da gozoa eta gazia konbinatzea!
Gaur egun, Filipinetako ia edozein okindegitan aurki dezakezu ensaymada.
Zein da ensaymada eta mamonen arteko aldea?
Ensaymada ore nahasketa batekin egiten da, berriz mamonek bizkotxoa errezeta erabiltzen du. Horrek ensaymada askoz leunagoa eta leunagoa sortzen du.
Ensaymada vs pandesal
Pandesal gaziagoa zen, baina harrezkero, %1.75eko azukretik %18ra igaro da errezeta gehienetan, ensaymada-ren zapore-profilera hurbilago. Ensaymada brioche baten antzekoa da ogia baino, gantza edo gurina erabiltzen duena, eta normalean azukrea edo gaztaz gainezka egoten da.
Ondorioa
Ensaymada Filipinetako elikadura-kultura osatzen duten espainiar inspirazioko plater horietako bat da eta oso goxoa da.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.