Garum: Antzinako Saltsaren Misterioa desblokeatzea
Garum izenez ezagutzen den antzinako saltsa misteriotsuaren berri al duzu? Inoiz entzun al duzu baina ez dakizu zer den?
Garum hartzitua zen arrain saltsa Antzinako Erroman ongailu eta zapore gisa erabiltzen zen. Arrain hesteak lurpeko ontzi batean gatzatuz eta hartzituz egiten zen eta erromatar sukaldaritzan osagai ezaguna zen.
Blogeko argitalpen honek garum-en sarrera emango du, bere historia eta erabilerak azalduz.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da garum?
Garum mendeetan zehar Mediterraneoko sukaldaritzan erabilitako arrain saltsa hartzitua da. Arrain erraiak, hesteak adibidez, gatz eta uretan hartzituz egiten da hainbat astez.
Ondoren lortzen den likidoa iragazi eta botilaratzen da. Saltsak usain gogorra eta garratza du eta zapore gazia eta arrain.
Garum antzinako Grezian sortu zela uste da, non ongailu eta ongailu gisa erabiltzen zen.
Erromako sukaldaritzan ere erabiltzen zen, garum edo liquamen izenez ezagutzen dena. Platerei zaporea emateko erabiltzen zen, baita janaria kontserbatzeko ere.
Garum oso erabilia izan zen Mediterraneoko eskualdean Erdi Arora arte, ospea gutxitzen hasi zen arte. Europako zenbait lekutan, Espainian eta Portugalen esaterako, erabiltzen zen XIX.
Gaur egun, garum oraindik ere munduko leku batzuetan erabiltzen da, Vietnamen adibidez, non nuoc mam izenez ezagutzen den.
Asiako hego-ekialdeko zenbait tokitan ere erabiltzen da, Thailandian adibidez, non nam pla izenez ezagutzen den.
Garum hainbat plateretan erabiltzen den ongailu polifazetikoa da, entsaladetatik hasi eta zopetaraino saltsetaraino.
Haragia eta arraina marinada gisa ere erabil daiteke. Mediterraneoko plater tradizional askotan ezinbesteko osagaia da, hala nola paella eta pintxoak.
Garum eskuratutako zaporea da, eta bere zaporea nahiko bizia izan daiteke. Gehiegizko neurrian erabiltzea da, gehiegi plater bat menderatu dezakeelako.
Garrantzitsua da, gainera, ez dela gordinik kontsumitu behar, bakterio kaltegarriak izan ditzake eta.
Zer zaporea du garumak?
Antxoaren antzekoa den umami zapore gazia du. Garum-ean erabiltzen den arraina alda daiteke, baina normalean antxoarekin, berdelarekin edo sardinarekin egiten da.
Gatza da garumaren zapore-osagai nagusia, eta gatzun zapore sendoa ematen dio. Gainera, arraina eta belarrak kontserbatzen laguntzen du, hartzitu eta zapore konplexuagoa garatu ahal izateko.
Garum-en erabiltzen diren belarrak alda daitezke, baina normalean oreganoa, ezkaia, erromeroa eta erramu hostoak ditu. Belar hauek belar usain sotila eta gozotasun kutsu bat gehitzen diote saltsari.
Garum-ean erabiltzen den arrainak umami zapore gazia gehitzen du. Antxoak saltsari zapore gazia eta arrain bat ematen dio, eta berdelak eta sardinak, berriz, zapore sotilagoa eta ketua.
Arrainaren eta belarren konbinazioak zapore berezia eta konplexua sortzen du, errepikatzen zaila dena.
Garum-ek zapore sendo eta gazia du belarren gozotasun sotilarekin orekatua.
Hainbat plateri zaporea eman diezaiokeen saltsa polifazetikoa da, pasta eta entsaladak eta zopak. Haragi eta barazkiei plantxan zapore bat emateko modu bikaina da.
Zein da garumaren jatorria?
Uste da Mediterraneoko eskualdean sortu zela, eta Garum-aren errezetarik zaharrena K.a. IV. mendekoa da.
Saltsa antzinako greziarrek sortu zuten, hainbat arrain erabiltzen baitzituzten, besteak beste, berdela, antxoa eta sardinak, eta gatz eta belarrekin konbinatzen zituzten.
Ondoren, nahasketa eguzkitan hartzitzen utzi zuten hainbat astez.
Garumaren erabilera Erromatar Inperio osoan hedatu zen, hainbat plateretan ongarri eta zapore gisa erabiltzen baitzen.
Elikagaiak kontserbatzeko eta sendagai gisa ere erabiltzen zen eta osasunerako onurak zituela uste zen.
Mendeetan zehar, garum-ak era ezberdinetan izan du bilakaera.
Munduko zenbait tokitan, Asiako hego-ekialdean esaterako, saltsa egiteko erabiltzen zen arraina aldatu egin da, eta hartzidura prozesua tokiko gustuetara egokitu da.
Munduko beste leku batzuetan, Europan esaterako, saltsa zapore gisa erabili izan da paella bezalako plateretan eta beste osagai batzuekin konbinatu da saltsa berriak sortzeko.
Nola egosi garumarekin
Garumarekin prestatzerakoan, ezinbestekoa da gogoratzea pixka bat bide luzea dela.
Hobe da egosketa-prozesuaren amaieran gehitzea, zaporea erabatekoa izan daitekeelako luzeegi egosten bada.
Garum tanta batzuk zopetan, gisatuetan eta saltsetan gehi daitezke zapore sotila eta gazia gehitzeko.
Garum haragiak eta barazkiak marinatzeko ere erabil daiteke. Horretarako, nahastu garum tanta batzuk oliba olioarekin eta belarrekin, eta gero igurtzi nahasketa janariaren gainean.
Utzi janaria marinatzen egosi aurretik gutxienez ordubetez. Garumak zapore berezia emango dio plateri.
Garum plateren azken ukitu gisa ere erabil daiteke. Garum tanta batzuk zerbitzatu baino lehen amaitutako plater batean gehi daitezke, zapore sotila eta gazia gehitzeko.
Azkenik, garum ozpin-ozpin soil bat egiteko erabil daiteke. Konbinatu garum tanta batzuk oliba olioarekin, limoi-zukuarekin eta belarrekin, eta irabiatu zaporetsu janzteko.
Gehitu sukaldaritza-prozesuaren amaieran.
Zerekin jan garum?
Askotan arrain, hegazti eta barazkientzako ongailu gisa erabiltzen da, baita haragientzako marinada gisa ere. Ogia eta crackerentzako saltsa gisa ere erabil daiteke.
Garum gozatzeko modurik ezagunenetako bat pastarekin parekatzea da. Garumarekin, oliba olioarekin eta baratxuriarekin pasta plater sinple bat otordu gozo eta erraza izan daiteke.
Garum risottoari edo polentari zaporea emateko ere erabil daiteke. Zapore exotikoagoa lortzeko, saiatu garum gehitzen frijitu edo curry batean.
Garum entsalada zaporetsu bat egiteko ere erabil daiteke.
Besterik gabe, konbinatu garum, oliba olioa eta belar eta espezia batzuk janzteko goxoa sortzeko. Gainera, entsalada edo barazki plantxan marinada gisa bete daiteke.
Garum ere bikaina da haragiak marinatzeko. Oilaskoa, txerria, txahala eta arraina marinatzeko erabil daiteke. Besterik gabe, konbinatu garum, oliba olioa eta belar eta espezia batzuk marinada zaporetsua sortzeko.
Garum zapore handiko saltsa bat egiteko ere erabil daiteke. Besterik gabe, konbinatu garum, oliba olioa eta belar eta espezi batzuk salbu goxo bat sortzeko. Patata frijituekin, crackerekin edo barazkiekin zerbitzatu daiteke.
Garum ere bikaina da zopa eta gisatuei zaporea emateko. Besterik gabe, gehitu garum koilarakada batzuk saldari eta utzi sutan minutu batzuetan. Garumak zapore berezia emango dio zopari edo eltzelari.
Konparatu garum
Garum vs Arrain Saltsa
Garum Antzinako Erroman jatorria duen arrain-saltsa hartzitua da, eta arrain-saltsa, berriz, arrain hartzituarekin eta gatzarekin egindako ongarria da, Asiako hego-ekialdean sortua. Garum-ek zapore garratz eta gaziagoa du, eta arrain saltsa gaziagoa da. Garum ongailu gisa eta sukaldaritzan erabiltzen da, arrain saltsa, berriz, ongailu gisa eta marinadetan.
Garum vs Liquamen
Garum eta liquamen antzinako Erroman jatorria duten arrain-saltsa hartzituak dira. Garum-ek zapore garratz eta gaziagoa du, eta liquamen gaziagoa eta umamiagoa da. Garum ongailu gisa eta sukaldaritzan erabiltzen da, eta liquamen, berriz, sukaldaritzan erabiltzen da batez ere.
Garum osasuntsua al da?
Garum arrain-saltsa hartzitua da, Mediterraneoko eta Asiako sukaldaritza askotan ongailu gisa erabiltzen dena.
Sodio asko du, koilarakada bakoitzeko 2,000 miligramo inguru ditu. Garum aldizka kontsumitzeak hipertentsioa eta beste gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua areagotu dezake.
Gainera, gantz saturatu ugari ditu, eta horrek kolesterol maila handitu dezake eta bihotzeko gaixotasunak sor ditzake. Gainera, garumek histamina dauka, eta horrek erreakzio alergikoak sor ditzake pertsona batzuengan.
Orokorrean, garum ez da elikagai osasuntsutzat hartzen. Sodio eduki altua arriskutsua izan daiteke hipertentsioa duten pertsonentzat eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua dutenentzat.
Gantz aseak kolesterol-maila ere handitu dezake eta bihotzeko gaixotasunak sor ditzake. Azkenik, histamina edukiak erreakzio alergikoak sor ditzake pertsona batzuengan.
Hori dela eta, ez da gomendagarria garum aldizka jatea. Kontsumitzea aukeratzen baduzu, hobe da neurriz egitea.
Garum-ari buruzko ohiko galderak
Zeren antzekoa da garum?
Garum antzinako Erroman ezaguna zen arrain saltsa hartzitua da. Gaur egungo arrain saltsen antza du, hala nola nam pla, nuoc mam eta patis.
Saltsa hauek arrain edo itsaski hartzituekin egiten dira eta janariaren zaporea ontzeko eta hobetzeko erabiltzen dira.
Garum bereziki ezaguna zen erromatar sukaldaritzan eta ongailu gisa erabiltzen zen, baita plater askotan osagai gisa ere.
Garum lor dezakezu oraindik?
Garum ez dago lehen bezain eskuragarri, baina oraindik denda espezializatuetan eta sarean aurki daiteke.
Normalean botila edo poteetan saltzen da, eta zaporea alda daiteke egiteko erabiltzen den arrain motaren arabera. Garum batzuetan "liquamen" edo "colatura di alici" ere esaten zaio.
Nola jaten zuten erromatarrek garum?
Garum erromatar sukaldaritzan ongarri gisa erabiltzen zen, eta plateretan gehitzen zen zaporea hobetzeko. Saltsak eta gisatuak ontzeko ere erabiltzen zen. Garum sarritan erabiltzen zen belar eta espeziekin, hala nola oreganoa, ezkaia eta piperra. Barazkiak ozpintzeko eta haragiak marinatzeko ere erabiltzen zen.
Erromatarrek garum edaten zuten?
Ez, erromatarrek ez zuten garum edaten. Ongarri eta ongailu gisa erabiltzen zen, ez edari gisa. Hala ere, baliteke pertsona batzuek edari alkoholdunen osagai gisa erabiltzea, batzuetan ardoa zapotzeko erabiltzen baitzen.
Ondorioa
Espero dut blogeko argitalpen honek garum zer den eta zergatik den hain ezaguna hobeto ulertzea.
Gomendatzen dizut zuk zeuk probatzea platerei ematen dien zapore berezia bizitzeko. Ez zara damutuko!
Era berean, irakurri: hau da garum vs Worcestershire saltsa desberdintasun guztiekin
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.