Zer esan nahi du "lurra" sukaldaritzan? Nola ehotu espeziak profesional batek bezala

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako iraila 1, 2022

Sukaldatzen ari zarenean eta xehatutako errezeta bat aurkitzen duzunean haragia or espezien, agian galdetuko diozu zeure buruari zer esan nahi duen horrek.

Normalean txikituta edo zati txikitan xehatuta dagoen haragiari egiten dio erreferentzia. Haragi xehatuaren edo espezien ehundura loditik finera alda daiteke, nola prestatu den arabera.

Artikulu honetan, sukaldaritzan zer esan nahi duen xehatzeak eta nola erabiltzen den azalduko dut.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da haragi xehatua eta nola erabili sukaldaritzan?

Haragi xehatua zati txikitan txikituz edo ehoz prestatutako haragi mota bat da. Behi-haragi moduan saltzen den produktu arrunta da, baina beste haragi mota batzuekin ere egin daiteke, hala nola txerrikiarekin, oilaskoarekin eta indioilarrarekin. Haragia fin-fin txikitu edo eho egiten da, jatorrizko zatietatik errazago egosi eta maneiatzen diren zati txikiagoetan eraldatzeko.

Haragi xehatu motak

Zure beharren arabera eros ditzakezun haragi xehatu mota desberdinak daude. Haragi xehatu mota ohikoenak hauek dira:

• Haragi xehatu lodia: Haragi xehatu mota hau haragia zati handiagoetan txikituz egiten da. Txili edo haragi-opila bezalako platerak egiteko erabiltzen da normalean.
• Haragi xehatua: Haragi xehatu mota hau haragia zati txikiagotan txikituz egiten da. Normalean hanburgesak edo albondigak bezalako platerak egiteko erabiltzen da.

Mitoa: Haragi xehatuak nahi ez diren zatiak ditu

Oso uste okerra dago haragi xehatuak animaliaren zati desegokiak dituela. Hala ere, hori ez da egia. Haragi xehatua jateko onak diren haragi-zati ezagunekin egiten da. Izan ere, haragi xehatua erosten duzunean, erabili nahi dituzun haragi mota eta zatiak aukeratzeko aukera duzu.

Haragia ehotzea: prozesua

Haragia ehotzeko prozesua garrantzitsua da azken produktu egokia lortzeko. Hona hemen haragia ehotzerakoan kontuan hartu beharreko gauza batzuk:

• Erosi haragi freskoa: Haragi freskoa hobea da xehatzeko, bakterio kaltegarriak izateko aukera gutxiago duelako.
• Kendu koipea: Ehotze optimoak haragitik nahi ez den koipea kentzea eskatzen du.
• Kontuz maneiatu: Haragia ehotzean, garrantzitsua da kontuz maneiatzea haragiaren proteinak gehiegi ez lantzeko.
• Gatza: Haragiaren gainazal gatzatuak samurtzen lagun dezake.

Haragi xehatua erabiltzea sukaldaritzan

Haragi xehatua osagai polifazetikoa da, modu askotan erabil daitekeena. Hona hemen haragi xehatua sukaldaritzan erabiltzeko aholku batzuk:

• Hanburgesak: Haragi xehatua aukera ezaguna da hanburgesak egiteko. Hanburgesa ona egiteko, erabili haragi xehatu gihartsua eta saihestu haragiaren zuntzak eta ehun konektibo gehiegi lantzea.
• Albondigak: Haragi xehatua ere erabil daiteke albondigak egiteko. Albondigak samurrak egiteko, gehitu tipula xerra finak eta busti ogia esnetan haragiarekin nahastu aurretik.
• Txilia: Txilia egiteko haragi xehatua aukera bikaina da. Egosi ordu batzuetan zaporeak nahasteko.
• Haragi xehatua: Haragi xehatua ere erabil daiteke errezetetan haragi xehatuaren ordezko gisa.

Espezie xehatuen mundua sukaldaritzan arakatzen

Espezia xehatuak hauts fin bihurtu diren espezia lehorrak dira, besterik gabe. Platerei zaporea eta usaina gehitzeko modu ezaguna dira, eta mundu osoko sukaldaritza askotan erabiltzen dira. Espezia osoak ez bezala, denbora luzez gorde daitezkeenak, espezia xehatuek azkarrago galtzen dute indarra eta xehatu eta hilabete gutxiren buruan erabili behar dira.

Espezie xehatuak ehotzea eta gordetzea

Espeziak ehotzeko eta gordetzeko orduan, kontuan hartu beharreko gauza garrantzitsu batzuk daude:

• Ehotzea: Etxean espeziak ehotzen badituzu, garrantzitsua da ehogailu mota egokia aukeratzea. Ehogailu elektrikoak normalean azkarragoak dira eta ahalegin gutxiago behar dute, baina eskuzko ehogailuek ehotze-tamainaren gaineko kontrol handiagoa ahalbidetzen dute. Garrantzitsua da, halaber, espeziak behar bezala neurtzea, errezetan kantitate egokia erabiltzen ari zarela ziurtatzeko.
• Gordetzea: Espezie ehotuak ahalik eta denbora gehien fresko mantentzeko, gorde itzazu ontzi hermetiko batean, leku fresko eta lehor batean. Saihestu bero edo hezetasun iturrien ondoan gordetzea, horrek espeziek zaporea azkarrago gal baitezake. Ideia ona da, halaber, ontziak espeziak eho ziren datarekin etiketatzea, zenbat denbora gordeta egon diren jakin ahal izateko.

Espeziak ehotzea: Tamaina egokia aurkitzea

Espeziak ehotzeko orduan, tresna egokia edukitzea ezinbestekoa da. Sukaldariek normalean espezia-errota dedikatu bat edo kafe-errota elektriko bat erabiltzen dute. Bietako bakoitzak bere alde onak eta txarrak ditu, beraz, kontuan hartu honako hauek aukeratzerakoan:

• Espezia-errota dedikatuak pieza txikietarako bikainak dira eta ehotzeko tamaina sorta bat eskaintzen dute.
• Kafe-errota elektrikoek garbitzeko ahalegin gehiago behar dute, baina kafe-ehotzetik espeziak ehotzera erraz pasa daitezke.

Ehotzeko tamainak garrantzia du

Ehotzeko tamainak plater baten zaporea erabat alda dezake. Hona hemen tamaina egokia aukeratzerakoan kontuan hartu beharreko gauza batzuk:

• Errezeta tipiko bat egiteko, hasi ehotze ertainarekin eta hortik aurrera egokitu.
• Plateraren arabera, ehotze finagoa edo lodiagoa aukeratu nahi izango duzu.
• Sukaldatzeko denbora asko behar duten plateretarako, hobe da xehatze finagoa egitea, errazago hautsiko baita.
• Sukaldatzeko denbora gutxiago behar duten plateretarako, ehotze lodiagoa hobea da, forma hobeto eutsiko baitio.

Zein fin eho behar dira espeziak?

Galdera honen erantzuna prestatzen ari zaren plateraren araberakoa da erabat. Hona hemen jarraibide orokor batzuk:

• Su bizia behar duten plateretarako, ehotze fin batek bero gehiago emango du.
• Gorputz pixka bat behar duten plateretarako, ehotze lodiago batek ehundura gehiago emango du.
• Forma berezia behar duten plateretarako, ehotze lodiagoak hobeto eutsiko dio formari.

Azken urratsa: espezia xehatuak zure platerera gehitzea

Espeziak tamaina egokian xehatu eta behar bezala gorde dituzunez, zure platerera gehitzeko garaia da. Hona hemen aholku batzuk:

• Gehitu espezia xehatuak sukaldaritza prozesuaren hasieran, platera guztiz busti daitezen.
• Gantz, tipula edo espeziak xurga ditzaketen beste osagai asko dituzten plateretarako, gehitu hasieran.
• Nahasketa leun bat behar duten plateretarako, gehitu espeziak sukaldaritza prozesuaren amaieran.
• Zapore gehigarri bat behar duten plateretarako, gehitu espezia eho fresko kopuru txiki bat zerbitzatu aurretik.

Ondorioa

Beraz, ground-ek txikituta edo xehatuta esan nahi du, baina haragi mota ere esan dezake. 

Garrantzitsua da plater egokirako haragi mota egokia zein den jakitea, eta baita ere haragia nola maneiatu eta nola prestatu jakitea. Beraz, ez izan beldurrik gauza berriak probatzeko eta ondo pasa sukaldatzen!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.