Itsaskia: nola erabiltzen den Asiako sukaldaritzan

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako iraila 11, 2022

Edozein sukaldaritzarekin gertatzen den moduan, Asiako sukaldaritzan erabiltzen diren osagaiak ezinbestekoak dira platerak zapore bikaina izateko. Baina Asiako janaria hain berezia egiten duena osagai hauek erabiltzeko modua da.

Itsaskia Asiako sukaldaritzan ohiko osagaia da. Denetik erabiltzen da zopetan eta frijituak sushi eta tenpuran. Erabiltzen den itsaski mota herrialdearen edo eskualdearen araberakoa da, baina ohikoenetako batzuk arrainak, ganbak, txirla, eta txipiroiak.

Azter ditzagun itsaskiak Asiako sukaldaritzan nola erabiltzen diren eta erabiltzen diren zenbait teknika.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Itsaskiak Asiako Sukaldaritzan: Osagai eta Teknika ezagunetan murgiltzea

Asiako sukaldaritza itsaski plater ugariengatik ezaguna da, arraina, ganbak, txirlak eta abar. Asiako sukaldaritzan erabiltzen den itsaski mota herrialdearen eta eskualdearen araberakoa da, baina ezagunenetako batzuk hauek dira:

• Arraina: Arraina oinarrizkoa da Asiako herrialde askotan, eta normalean plantxan, egosi edo frijituta zerbitzatzen da. Asiako sukaldaritzan erabili ohi diren arrainen artean izokina, hegaluzea eta berdela dira.

• Ganbak: ganbak Asiako sukaldaritzan beste itsaski ezagun bat da, eta askotan erabiltzen da frijituak, zopak eta curryak bezalako plateretan. Hainbat modutan prestatu daiteke, besteak beste, plantxan, egosita edo frijituta.

• Txirlak: txirlak osagai gozoak dira Asiako plater askotan, eta sarritan beste itsaski edo barazki batzuekin konbinatzen dira plater zaporetsuak sortzeko. Hainbat modutan prestatu daitezke, lurrunetan, egosi edo plantxan.

Zeintzuk dira Asiako sukaldaritzan itsaskiak prestatzeko erabiltzen diren teknika desberdinak?

Asiako sukaldaritza bere sukaldaritza teknika bereziengatik ezaguna da, herrialde batetik bestera aldatzen direnak. Asiako sukaldaritzan itsaskiak prestatzeko erabiltzen diren teknikarik ohikoenetako batzuk hauek dira:

• Parrillan erretzea: Asiako herrialde askotan itsaskiak prestatzeko modu ezaguna da eta arraina eta ganbak prestatzeko erabili ohi da. Itsaskiak normalean saltsa edo ongailu batean marinatzen dira perfekziora plantxan erre aurretik.

• Irakitea: Asiako sukaldaritzan itsaskiak prestatzeko ohiko beste modu bat da irakitea, eta maiz erabiltzen da zopak eta gisatuak egiteko. Itsaskia normalean beste osagai batzuekin konbinatzen da barazkiak eta belarrak plater zaporetsu bat sortzeko.

• Frijitzea: frijitzea Asiako herrialde askotan itsaskiak prestatzeko erabiltzen den teknika ezaguna da, eta askotan tenpura eta dinamita erroiluak bezalako plater kurruskariak egiteko erabiltzen da.

• Hartzitzea: Hartzitzea Asiako ekialdeko sukaldaritzan erabili ohi den sukaldaritza teknika da, eta sarritan soja saltsa eta kimchi bezalako ongailuak egiteko erabiltzen da. Asiako sukaldaritzan ere erabili ohi dira itsaski hartzitutako produktuak, hala nola arrain saltsa eta ganba-pasta.

Zein dira Asiako itsaski plateretan erabiltzen diren ongailu eta saltsa ezagunak?

Kondimentuak eta saltsak Asiako sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat dira, eta sarritan erabiltzen dira itsaskiko platerei zaporea eta espezia gehitzeko. Asiako itsaski plateretan erabiltzen diren ongailu eta saltsa ezagunenetako batzuk hauek dira:

• Soja-saltsa: soja-saltsa Asiako herrialde askotan ohikoa da, eta maiz erabiltzen da itsaski-platerei zapore gazia gehitzeko.

• Teriyaki saltsa: teriyaki saltsa japoniar sukaldaritzan erabili ohi den saltsa gozo eta gazia da, eta sarritan parrillan erretako itsaski platerak zapotzeko erabiltzen da.

• Gochujang pasta: Gochujang pasta Koreako sukaldaritzan erabili ohi den pasta pikantea eta apur bat gozoa da, eta maiz erabiltzen da itsaski zopak eta eltzei zaporea emateko.

• Koko-esnea: Koko-esnea Hego-ekialdeko Asiako sukaldaritzan ohiko osagaia da, eta maiz erabiltzen da itsaski krematsuak eta zopak egiteko.

• Baratxuria eta belarrak: baratxuri eta belar tipula eta cilantroa bezalako belarrak erabili ohi dira Asiako herrialde askotan itsaski-platerei zaporea emateko.

• Espeziak: kuminoa, martorria eta pipermina bezalako espeziak erabili ohi dira Indiako eta Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan itsaski-platerei zaporea emateko.

• Mirin: Mirin japoniar sukaldaritzan erabili ohi den arroz gozoa da, eta itsaski-platerei zapore gozoa gehitzeko erabiltzen da.

• Tomateak: tomateak osagai harrigarriak dira Asiako itsaski plater batzuetan, eta sarritan espeziekin eta belarrekin konbinatzen dira zapore nahasketa goxoa sortzeko.

Asiako itsaski plateren mundu bizia arakatzen

Txinako sukaldaritza ezaguna da hainbat modutan prestatzen diren itsaski platerengatik. Hona hemen Txinako itsaski plater ezagunenetako batzuk:

• Arraina lurrunetan: plater hau jengibrearekin, baratxuriarekin eta soja saltsarekin arrain freskoa lurrunez egiten da. Aukera osasuntsu eta zaporetsua da, goi mailako Txinako jatetxeetan maiz zerbitzatzen dena.
• Shandong estiloko otarrainxkak: Shandong Txinako probintzia bat da, itsaski platerengatik ezaguna. Plater hau baratxuri, jengibre eta soja saltsarekin egindako otarrainxkak errez egiten da.
• Xiā Jiǎo (Ganba Dumplings): Dumpling hauek ganba xehatuta eta baratxuriarekin egiten den dim sum plater ezaguna dira. Lurrunetan zerbitzatzen dira eta itsaski zaleentzat ezinbestekoak dira.
• Gatza eta piperbeltza ganbak: plater hau ganba freskoak frijitu eta gero gatz, piperra eta beste espezie batzuen nahasketa batekin egiten da. Plater beroa eta pikantea da, zapore ausarta bilatzen dutenentzat aproposa.

Asiako beste herrialde batzuetako itsaski platerak

Asiako sukaldaritza ez da Txinako plateretara mugatzen. Hona hemen Asiako herrialde ezberdinetako itsaski plater ezagun batzuk:

• Bàoyú Yuán (Abalone in Shell): Plater hau Macaoko espezialitatea da, Txinako portugaldar kolonia izandakoa. Abalone freskoa maskorrean baratxuri eta beste espeziekin errez egiten da.
• Àomén Pú Yuán-eko ostrak (Makaoko lorategia): plater hau ostra freskoekin egiten da, eta gordinik zerbitzatzen dira hainbat saltsarekin. Benetan jatorrizko platera da, Macaoren zaporeak goraipatzen dituena.
• Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (Kaohsiung tortilla bieirarekin): Plater hau Kaohsiung-en, Taiwango hiri bateko espezialitatea da. Bieira freskoak arrautzekin eta fideoekin frijituz egiten da. Gosaltzeko edo bazkaltzeko aproposa den plater zaporetsua eta betegarria da.

Itsaski plater bereziak

Asiako sukaldaritza bere plater berezi eta batzuetan ezohikoengatik ezaguna da. Hona hemen abenturazaleekin urrea jotzeko moduko itsaski plater batzuk:

• Suànróng (Dortoka Zopa): Plater hau jaki bat da Txinan eta dortoka haragi freskoa belar eta espeziekin irakiten egiten da. Osasunerako onurak dituela uste da eta goi mailako Txinako jatetxeetan zerbitzatzen da.
• Lìhuáng Shāo Lóng (txintxa errea): plater hau Yunnan, Txinako probintzia bateko espezialitatea da. Baratxuri eta beste espeziekin txintxo freskoak errez egiten da. Plater kurruskaria eta zaporetsua da, benetan berezia den zerbait bilatzen dutenentzat aproposa.
• Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (Txirlak frijituak Vermicelliekin): Plater hau Txinan kaleko janari ezaguna da eta txirlak freskoak fideoekin frijituz egiten da. Plater zaporetsua eta merkea da, aurrekontu gutxi dutenentzat aproposa.

Ez dio axola zeintzuk diren zure gustuko lehentasunak, Asiako itsaski plater bat dago ziur asetuko duena. Txinako sukaldaritzaren jatorrizko zaporeetatik hasi eta Asiako beste herrialdeetako plater berezietara, denek gozatzeko aukera dago. Beraz, bazkari goxo eta osasuntsu baten bila aurkitzen zaren hurrengoan, ziurtatu itsaski-plater goxo hauetako bat probatzen duzula.

Arraina nola prestatzen eta zerbitzatzen den Asiako sukaldaritzan

Txinako sukaldaritzan arraina prestatzeko modurik ezagunenetako bat lurrunetan erretzea da. Plater honetarako itsaski freskoak, batez ere baxua eta snapper gorria, erabiltzen dira. Arraina itsasotik zuzenean atera eta jatetxera eramaten da prestatzeko. Platera arina eta osasuntsua dela esaten da, batez ere jengibrea eta beste osagai batzuk lurrunetan gehitzen direnean. Arraina berotu eta aho-ureztatu arte egosten da, eta hezurrak uzten dira zaporea emateko. Jateko, mahaikideek hatzak erabiltzen dituzte arrain-haragia hezurretatik atera eta platerean jartzeko. Adeitsutzat jotzen da hezurrak tu ez uztea.

Arrain egosia: Sichuango espezialitatea

Sichuan sukaldaritza zapore bero eta pikanteagatik da ezaguna, eta arrain egosia ez da salbuespena. Platera, shuǐzhǔyú izenez ere ezagutzen dena, txili olioarekin, Sichuan piper-aleekin eta beste ongailu batzuekin egindako salda pikantean arrain xerrak potxatuz egiten da. Arraina arroz eta garagardo hotz batekin zerbitzatzen da normalean, edo yángshuò eta píjiǔ txinatar ahoskeran. Platera bereziki ezaguna da Txinako mendebaldean, Hangzhouko Xīhú edo Mendebaldeko lakuko arrainarekin egiten baita. Saldari gehitutako ozpinak beroa orekatzen duen zapore urtsua ematen dio plateri.

Hunan estiloko arraina: Suzko gozamena

Hunan sukaldaritza zapore ausartengatik da ezaguna, eta gauza bera gertatzen da arrain-platerekin. Ezagunenetariko bat arrain zatitua piperrekin edo húnán duò jiāo yútóu txinatar karaktereetan da. Platera arrain-burua eta hezurrak frijituz egiten da piper xehatuekin eta beste ongailu batzuekin kurruskaria eta urre kolorekoa izan arte. Platera bereziki ona omen da karparekin, edo lǐyú txinatar ahoskeran. Hunaneko arrain-plater ezagun bat Hunan estiloko arrain potxikoa edo húnán shuǐzhǔ yú da. Plater hau txili olioarekin, jengibrearekin eta beste ongailu batzuekin egindako salda batean arrain xerrak potxatuz egiten da. Platera bereziki ezaguna da Changsha hirian, askotan arrozarekin zerbitzatzen baita.

Xiamen-estiloko arraina: gozo minak eta garratza

Xiamen, Fujian probintziako kostaldeko hiria, itsaski platerengatik ezaguna da, bereziki arrain minak eta garratzak. Txinako karaktereetan shuǐ zhǔ huó yú izenez ezagutzen den platera, arrain oso bat piper-olioarekin, ozpinarekin eta beste ongailu batzuekin egindako salda batean potxatuta egiten da. Arraina arrozarekin zerbitzatzen da eta txinatar ahoskatzearekin bereziki ona omen da croaker horiarekin edo huáng gǔrekin. Platera itsasotik gertu dauden jatetxeetan aurkitu ohi da, non itsaski freskoa eskura baitago.

Itsaskia: zure dietaren osagarri osasuntsua

Itsaskiak zure dietan osagarri gozoak izateaz gain, osasunerako onura ugari eskaintzen ditu. Hona hemen itsaskiak elikagai osasungarritzat jotzen diren arrazoietako batzuk:

• Itsaskiak proteina ugari ditu, eta hori ezinbestekoa da gorputzeko ehunak eraikitzeko eta konpontzeko.
• Zenbait itsaski motak, izokinak eta hegaluzeak, esaterako, omega-3 gantz-azido ugari dituzte, eta horiek bihotzeko gaixotasunak eta trazuak izateko arriskua murrizten dute.
• Itsaskiak ere bitamina eta mineralen iturri ona da, D bitamina, B12 bitamina eta burdina barne.
• Ikerketek frogatu dute itsaskiak aldizka kontsumitzen duten pertsonek bihotzeko gaixotasunengatik hiltzeko arrisku txikiagoa izan ohi dutela itsaskirik jaten ez dutenekin alderatuta.

Ikerketa zientifikoak itsaskiaren osasun-onurak onartzen ditu

Azken hamarkadetan, ikerketa zientifikoek frogatu dute itsaskiaren kontsumoak modu positiboan eragin dezakeela gure osasunean. Hona hemen aurkikuntza ikusgarrietako batzuk:

• Ikerketen berrikuspen baten arabera, itsaskietan aurkitzen diren omega-3 gantz-azidoek bihotzeko gaixotasunetatik babesten lagun dezakete odol-presioa eta hantura murriztuz.
• Beste ikerketa batek aurkitu du itsaskiak erregularki kontsumitzen dituzten pertsonek bihotzeko gaixotasun koronarioen (CHD) intzidentzia txikiagoa dutela itsaskirik jaten ez dutenekin alderatuta.
• Itsaskiko D bitamina edukia minbizi mota jakin batzuk izateko arriskua murriztearekin lotuta egon da, besteak beste, bularreko, koloneko eta prostatako minbizia.
• Itsaskiaren kontsumoa depresioa izateko arriskua murriztearekin eta garunaren funtzioa hobetzearekin ere lotu da.

Itsaskiek pastela hartzen dute nutrienteen edukiagatik

Itsaskia jan dezakezun elikagai trinkoenetako bat da. Hona hemen itsaski mota arruntetan aurki ditzakezun mantenugai batzuk:

• Arraina: arraina proteina-iturri bikaina da, omega-3 gantz-azidoak, D bitamina eta B12 bitamina.
• Txirlak: txirlak burdinaz, B12 bitaminaz eta omega-3 gantz-azidoz josita daude.
• Gibela: Gibela A bitamina, B12 bitamina eta burdin iturri kontzentratua da.
• Arrautza tanta zopa: Txinako zopa tradizional hau arrautza eta oilasko saldarekin egiten da, eta proteina eta B12 bitamina iturri ona da.

Itsaskiaren kontsumoak zenbait gaixotasun izateko arriskua murrizten du

Goian aipatutako osasunerako onurez gain, itsaskiaren kontsumoa zenbait gaixotasun izateko arriskua murriztearekin lotu da. Hona hemen adibide batzuk:

• Ikerketa baten arabera, itsaskiak erregularki kontsumitzen dituzten pertsonek adinarekin lotutako endekapen makularraren (AMD) garatzeko arrisku txikiagoa dute, heldu adinekoen itsutasunaren kausa nagusia.
• Itsaskietan aurkitzen diren omega-3 gantz-azidoek gorputzeko hantura murrizten lagun dezakete, gaixotasun kroniko askotan eragiten duen faktorea, artritisa eta Alzheimer gaixotasuna barne.
• Itsaskiaren kontsumoa 2 motako diabetesa izateko arrisku txikiagoarekin ere erlazionatu da.

Zenbat itsaski kontsumitu beharko zenuke?

Itsaskiak osasunerako onura asko eskaintzen dituen arren, garrantzitsua da neurriz kontsumitzea. Hona hemen kontuan hartu beharreko zenbait aholku:

• American Heart Association-ek astean gutxienez bi itsaski anoa kontsumitzea gomendatzen du.
• Ziurtatu itsaski barietate bat aukeratzen duzula mantenugai ugari jasotzen ari zarela ziurtatzeko.
• Haurdun dauden emakumeek eta haurrek merkurio asko duten itsaski mota batzuk saihestu behar dituzte, hala nola, marrazoa, ezpata-arraina eta berdela.

Amaitzeko, itsaskiak zure dietan osagarri osasuntsu eta goxoa da. Mantenugaien eduki handiarekin eta zenbait gaixotasunen arriskua murrizteko ahalmenarekin, ez dago zalantzarik itsaskiak zure otorduetan sartu behar direla. Ziurtatu neurriz kontsumitzen duzula eta hainbat mota aukeratu onura gehien lortzeko.

Ondorioa

Beraz, hor daukazu: itsaskiak Asiako sukaldaritzan erabiltzen diren hainbat modu. Eskualdeko zapore ugariez gozatzeko modu goxoa da. Asiako itsaski plateren mundu bizia arakatu dezakezu osagai freskoak eta sukaldaritza teknika bereziak erabiliz.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.