Kyushu sukaldaritza: prefektura handiak eta haien platerak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 31ko urriaren 2024an eguneratua

Kyushu Japoniako hegoaldean dago eta historia aberatsa du Edo garaian gudari-kultura gisa, eta horrek zapore biziko janariaren lehentasuna ekarri du. Plater asko, gainera, garai historikoetan elikagai eskasiaren aurrean erreakzio praktiko eta berritzaile gisa garatu ziren eta nazioarteko eragin handia ere badago.

Eskualdeak kostalde zabala du eta, ondorioz, eskualdean ezohiko itsaski plater ugari daude. Txinako, Hego-ekialdeko Asiako, Amerikako eta Europako sukaldaritzek ere eragina izan dute eskualdeko jakietan, eta 8 prefekturetako bakoitzak (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa eta Saga) berezitasun-plater desberdinak izan ditu.

Kyushi-n bisitatu beharreko jatetxe nagusiak hauek dira: Nagahara ramen-a, Kusasenri Coffee Shop ikanari dango dumpling-a, Hikari sasebo hanburgesa eta Fukuokako Karaage jatetxe eta kale-postu bikainetako edozein.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer janarigatik da ezaguna Kyushu?

Kyushu ezaguna da hainbat platerengatik, besteak beste, karaage oilaskoa, ikinari dango eta Nagasakiko sasebo hanburgesa. Ramen fideoen barietaterik maiteena, hakara ramen, Kyushuko Fukuokan garatu zen.

Kyushi-n 8 prefektura daude, eta horietako bakoitza janari-espezialitate ezberdinengatik ezaguna eta ezaguna da.

1. Kagoshima

Kagoshima Kyushu uhartearen hegoaldean eta Ryukyu uharteak barne hartzen dituen prefektura bat da. Bertan Satsuma Domeinua egon zen, Edo garaiko gerlari-kultura aberatsa, eta horrek eskualdeak zapore biziko janariaren lehentasuna azaltzen duela uste da. Gainera, bere kostalde zabaletik arrantzatutako itsaski berezitu sorta bat dauka.

Eskualdeko 5 plater hauek dira:

• Kurobuta: "txerri beltza" - azal beltzeko Berkshire txerrietatik. Xabu-shabu batean xerra finetan zerbitzatzen da, edo zopan egosi.
• Kame no te: dortoka-oin formako barneak, sarritan miso zoparekin zerbitzatzen dira
• Satsumaage (edo tsukeage): Satsuma Domeinuko historia aberatsa duen arrain frijitua.
• Kibinago: zilarrezko sardinzar, normalean sashimi gisa zerbitzatzen da, batzuetan plantxan edo frijituta.
• Tobiuo: arrain hegalari mota bat, gatz ondua edo sashimi gisa zerbitzatzen da.

2. Kumamoto

Kunamoto garai feudalean janari eskasia izan zuen eskualdea da, eta horrek plater berritzaile eta ezohiko sorta sortu zuen, besteak beste, loto erroa eta zaldi haragia.

Eskualdeko 5 plater tipikoak dira:

• Ikinari dangoa: patata gozoarekin eta babarrun gorri-pastaz betetako gozogintzako bolatxoak.
• Ayu no sugatazushi: sushi ur gezako ayu arrainaren barruan bildutako arrozarekin.
• Basashi: zaldi haragi gordina, sashimi gisa zerbitzatzen da, baratxuri edo jengibrearekin.
• Hitomoji no guruguru: tipula berdea miso ozpinarekin, XVII. mendeko pobreziako platera, gaur egun jaki bihurtuta.
• Karashi renkon: lotus erro pikante frijitua mostaza eta misoarekin.

3. Nagasaki

Nagasaki nazioartean eragin handia duen eskualdea da, eta horrek eragin nabarmena izan du bere janarian. Txinako, Europako eta Amerikako janariek eragin handia izan dute japoniar japoniar kulturan.

Aurki ditzakezun Nagasakiako 5 janari ospetsuak dira.

• Sasebo burger nagasaki: estatubatuar inspiraziozko hanburgesa jumbo bat.
• Touba: Txinako inspirazio krematsua den txerri-sabel gisatua, zapore gozoa
• Champon fideoak: ikasleen platera txerri, itsaski, fideo eta barazkiak saldarekin.
• Hatoshi: ogi frijitua ganba-pastarekin, Txinatik sartutako platera.
• Goto udon: tokian tokian "infernuko potoa" izenez ezagutzen diren eskuz ateratako fideoak, bekatariek bakarrik gozatuko luketen zapore bereziagatik.

4. Fukuoka

Fukuoka Japoniako eskualdeetako bat da, herrialdeko plater ezagunenetako batzuk garatu dituena, kaleko janariaren kultura bizia duena.

• Hakata ramen: mundu osoan ezaguna eta maitatua den ramen plater klasikoa.
• Mentaiko: arrain-arrain marinatua abadarra eta bakailaoa. Bakarrik jaten da, edo onigiri arroz bolak barruan.
• Takana meshi: arroz plater bat sesamo olioarekin eta mostaza-hosto ozpinarekin.
• Motsunabea: neguko erregosi beroa, behi- eta txerri-gostokiak, fideoak eta aza miso edo soja-salda batean.
• Itoshimako itsaskiak: Itoshima penintsulako ostrak, ganbak eta itsas barraskilo freskoak.

5. Miyazaki

Miyazaki Japoniako klima beroena duen prefektura bat da. Horrek esan nahi du udako plater fresko asko daudela menuan, baita klima epelean hazten diren abereen haragia ere.

Miyazakiren 5 plater tipikoak dira.

• Miyazaki behi-haragia: kolore gorri distiratsua, ehundura samurra eta zapore bizia duen txahala, ahoan urtzen omen da.
• Oilasko nanban: arrautzeztatua, oilasko frijitua ozpinarekin.
• Hyuuga kabocha: kalabaza mota berezi bat, hazteko egun-ordu luzeak behar dituena.
• Hiya jiru: udako zopa hotza freskagarria, arrain bolatxoekin eta dashiekin, XII. mendean Miyazaki monasterioetan sortua.
• Ise ebi otarraina: abakandoa, Miyazakiko Nichinan kostaldeko arrainak.

6. Oita

Oita oilasko kontsumitzaile handia da eta karaage oilaskoaren asmatzaile gisa ezaguna da. Itsaskiagatik ere oso ezaguna da, eskualdeko hainbat espezie eta prestakinekin.

Oita eskualdeko 5 plater hauek dira:

• Karaage oilaskoa: ogitua. oilasko frijitua, hain ezaguna da herrialde osoan eta munduan zehar hedatu dena.
• Tori-meshi: oilaskoa arrozarekin eta gobou - burdock hostoarekin.
• Shiroshita karei: Oita eskualdeko gaztelu baten azpian arrantzatzen den lepo zuriaren arrain mota berezia.
• Hyugadon: hegaluze freskoa sesamo oliotan, arrozarekin zerbitzatua.
• Uraka: ayu arrain gozoa gatzatua, nahastuta eta bere barne-organo hartzituekin zerbitzatua

7. Okinawa

Okinawa-k Txinako eta Hego-ekialdeko Asiako eragin handia du bere sukaldaritzan. Ondorioz, txerri haragiaren ezaugarriak oso nabarmenak dira.

Tokiko 5 espezialitate hauek dira:

• Mimigaa: txerri-belarri egosia edo ozpinduta ozpinarekin eta sojarekin.
• Goya chapuru: goya - meloi mingotsa barne duen plater frijitua.
• Chi irichee: txerri-tripa eta barazkiak txerri odolean egositakoak.
• Okinawa udon: fideoak ramen eta udonaren arteko erdibidean, txerriki eta arrain-opilarekin zerbitzatuak.
• Rafute: misoan erregositako txerri saiheski samurra duen antzinako errege-platera

8. Saga

Inguruko uretako itsaski barietate ugari biltzen ditu Sagan, eta bertako jaki batzuk ere baditu bere iturri termaletatik sortutakoak. Lehen mailako Wagyu behi-behi bat ere eskaintzen du.

Eskualdeko 5 osagai eta plater tipikoak dira:

• Saga behi-haragia: lehen mailako wagyu behi bat, txuleta egiteko, lurrunetan edo shabu-shabu-n erabiltzen dena.
• Ureshino yudofu: tofu iturriko ur alkalino beroan egosia, zetazko ehundura leun bat sortzeko.
• Mutsugoro no kabayaki: parrillan erretako lokatz-zapi bat, arrain anfibio mota arraroa, ehundura ketua eta gantzduna.
• Shappa no nitsuke: mantis ganba egosia ongailu sinplearekin.
• Yobuko ika: zapore oso gozoa duen txipiroi zeharrargia, gordinik zerbitzatzen da.

Zer jatetxe joaten zara Kyushu-n jaterakoan?

Kagoshiman, Japan Travel webguneak kurobuta Ichiniisan jatetxean probatzea gomendatzen du eta Food in Japan-ek Kibinago Sushi Ajisen proposatzen du kibinagorako, sasoian.

Nagasakiko MOS Burger kontsumitzaileek hainbat plataformatan baloratu dute sasebo hanburgesa probatzeko lekurik onena dela. Food in Japan webguneak Hikarira joatea gomendatzen du, hau da, dudarik gabe, hiriko hanburgesa jatetxe zaharrena.

Kumamoto Elikagaien Gidak Kusasenri Kafetegia edo Aso Esne Fabrika gomendatzen du ikanari dango dumplings erosteko.

Japan Travel-ek Fukuokako Itoshima penintsulako Shimafunakoshi herrian kakigoya bat probatzea gomendatzen du. Gainera, Nagahama eskualdeko ramen ekoizle onena dela salatzen du, jatetxe bat eta yatai (kaleko janari postua) dituela.

Web Japanek Oitara joatea proposatzen du urteko Chicken Karaage Grand Prix-era, eta bertan Oita karaage jatetxeak izan ohi dira irabazleen artean.

Zergatik da hain famatua buffeta Kyushu-n?

Japoniako bufetak "bikingo" izenez ezagutzen dira eta ospea asko hazi da azken urteotan, haien aniztasunagatik eta diruaren balioagatik. Kyushi-n zerbitzatzen diren plateren aniztasunak, nazioarteko eraginak dituztenak barne, Kyushuko sukaldaritza bereziki egokia da buffet-afarirako.

Zertan bereizten da Kyushu eskualdeko beste japoniar janarietatik?

Kyushu janaria besteengandik desberdina da eskualdeko japoniar janaria bere itsaski apartagatik eta japoniar, txinatar eta mendebaldeko zaporeen nahasketa bereziagatik. Gainera, Kyushu-n janari eskasiaren antzinako garaiak ezohiko osagaiak erabiltzea ekarri zuen, gaur egun ospe handiko jaki bihurtu direnak.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.