Shikoku Sukaldaritza: Prefektura handiak eta haien platerak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 31ko urriaren 2024an eguneratua

Shikoku Japoniako uharte nagusien artean biztanle gutxien dagoena da, eta Honshutik hegoaldean dago. 4 uharte nagusietatik, Japoniako uharterik txikiena da. Shikoku-k gari eta buckwheat-ekoizpen handia du, itsaski fresko asko eta soiltasunari arreta jartzen zaio bere janarian.

Uhartearen iparraldean arroza, garia eta garagarra ekoizten dira hainbat fruiturekin batera. besteak beste, sudachi eta tosa buntan zitriko bereziak. Garia ekoizpenak fideo plater asko garatzea ekarri du, udon barne. Hegaluzea ere eskualdeko jaki berezi bat da eta plater askotan agertzen da. 4 prefekturetako bakoitzak (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) bere tokiko espezialitateak ditu.

Shikokuko jatetxe nagusiak Myojin Maru dira Hirome merkatuko hegaluze tatakirako; Yamagoe Udon sanuki udon fideoak Kagawa-n; Shishikui, Tokushiman, "piraten janaria"gatik; eta Daikokuya Dogo Ehime-n.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer janarigatik da ezaguna Shikoku?

Shikoku famatua da gari-oinarritutako janariagatik, batez ere sanuki udon fideoengatik, eta, neurri txikiagoan, shodoshima somen fideoengatik. Barnealdeko Itsasorako eta Pazifikorako itsasertz zabalak eta ibai oparoak eskualdean itsaski ugari dagoela esan nahi du, hegaluzea zonaldeko espezie ospetsuena izanik. Shikoku ere ezaguna da hainbat zitriko bereziengatik.

Kansai-n 4 prefektura daude, horietako bakoitza jaki mota ezberdinengatik ezaguna.

1. Kotxi

Kochi bereziki ospetsua da Shikokuko Pazifikoko kostalde zabalean harrapatzen duen hegaluzeagatik. Baina beste itsaski ugari ere baditu, baita zitriko espezializatuak, ezohiko ramen plater bat eta Shimanto edo Niyodo ibaietako ur gezako ganbak ere.

Kochin zerbitza ditzakezun 5 plater hauek dira:

• Katsuo no tataki: hegaluzea parrilan gutxitan zerbitzatzen da, baratxuri, jengibre eta saltsekin batera.
• Sawachi ryori: itsaski plater mistoa, mota guztietako itsas jakiekin.
• Tosa buntan: eskualdeko zitriko espezialista, marmelada eta gelatinetan erabili ohi dena.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: ibaiko ganbak saldan shiso berdearekin.
• Nabeyaki ramen: Japoniako hotpot bat ramen fideoak oilasko saldan.

2. Tokushima

Tokushima eremu basatia da, mendikateak eta kostalde bizia dituena. Buckwheat arroza baino errazago hazten da eta plater askotan dago. Sukaldaritza teknika sinpleak erabiltzen dira Tokushiman, eta eskualdeak harri beroekin antzinako metodoak ere erabiltzen ditu.

Inguruko 5 plater tipikoak hauek dira:

• Sudachi zitrikoak: normalean birrindua eta arrain-plateretan gehitzen da.
• Sobagome zosui: alabea porridge bertako gainekin
• Dekomawashi: mokadu tradizionala, patata, tofu eta konjac-a, brotxeta eta parrillan sutan errea.
• Kaizoku ryori: “janaria pirata”, arrantzalearen platera, arrantzatutako itsaskiarekin, parrillan erreta eta hondartzan jaten dena.
• Ameego no hirarayaki: ur gezako amuarrainak eta mendiko barazkiak harrizko gainazalean egosita, miso-pastean sartuta.

3. Ehime

Ehime elikagaien kalitate eta freskotasun handiagatik ezaguna da. Klima epela du, eta Barne Itsasoarekin muga egiten du, kalitate goreneko itsaskiarekin. Bisigua (tai) bereziki maitatua den espeziea da.

5 plater ezagunenetakoak hauek dira:

• Imotaki: antzinako taro sustrai gisatua
• Tai-meshi: bisigu arrozarekin, arrain oso gisa edo sashimi gisa (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: bisigua eta otarrainxkak barne dituen itsaski plater mistoa, pinu orratz ohe batean.
• Jakoten: arrain-pasta tarta jako sabel-arrainarekin egina
• Mikan mandarinak: eskualdeko zitrikoak, gozoaren eta gaziaren arteko oreka ezin hobeagatik ezaguna.

4. Kagawa

Kagawa Japoniako udon fideo ospetsuenen etxea da: sanuki udon. Barnealdeko itsasoaren ondoan, Kagawa-k itsaski barietate handia eta oilasko plater ezohikoak ere baditu.

Eskualdeko 5 plater ezagunenetakoak hauek dira:

• Sanuki udon: nazioko fideo-platerrik gogokoena, beroa edo hotza zerbitzatzen da toppingekin.
• Shodoshima somen: somen fideo mota ezagunenetako bat, sesamo olioa osagai gisa barne.
• Iriko: sardina lehorrak, normalean mokadu gisa jaten direnak, edo iriko-meshi, arroza ondua sortzeko erabiltzen da.
• Honetsuki-tori: oilasko labean azala kurruskaria duena, baratxuri eta espeziaz zaporea duena.
• Shoyumame: babarrun lehor eta errez egindako mokadu bat.

Zer jatetxe joaten zara Shikokun jaterakoan?

Kagawa-n, Japan Travel-ek Umi No Hoshi gomendatzen du Japoniako fusion-jangela-jatetxe gisa eta gomendatzen du zure udon propioa prestatzea, jan aurretik, Nakano Udon eskolan. Tsunaguijapan-ek Yamagoe Udon zerrendatzen du bere udon jatetxe nagusi gisa.

Ehime-n tai-meshi egiteko jatetxe gomendatuak Daikokuya Dogo eta Uwakai Sanbancho Ten dira, biak Matsuyama hirian.

Kochik Hiromeko janari-merkatu handia du, kaleko postu ugari eta Izakayak eskaintzen dituena, horietako asko hegaluze tataki famatua zerbitzatzen duena. Merkatuan Myojin Maru bereziki gomendagarria da, baita Tosa Takaki Dojo katsuo no tataki jatetxea ere.

Tokushima "piraten janaria" Tokushima hiriko portu eta arrantza barrutiaren inguruko jatetxe eta izakaya askotan gozatu daiteke, besteak beste, Uo-Roman, Take-no Mai eta Shishikui, GaijinPot Travel webgunearen arabera. Fodors-ek Tokushimako Domannaka gomendatzen du tokiko janari tradizionalaren menu handi baterako.

Udon-a Shikoku-n sortu zen?

Sanuki udon, Japoniako udon fideo motarik maitatuena duela 1200 urte sortu omen zen Shikokuko Kagawa-n. Kondairak dio sanuki fideoak gariz egiten zirela urtegi bat eraikitzen ari ziren langileak elikatzeko.

Zertan desberdintzen da Shikoku eskualdeko beste japoniar japoniarrengandik?

Shikoku besteengandik desberdina da eskualdeko japoniar janaria izan ere, sutsuki sinplea izan ohi da, batzuetan "basatia" bezala deskribatu ere. Arroza baino gari eta aladarrago gehiago hazten da, eta fideo-platerek nabarmen dute.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.