Tohoku Sukaldaritza: Eskualdeko Janari Tipikoa

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 31ko urriaren 2024an eguneratua

Tohoku Honshu uhartearen iparraldean dago. Negu hotzak dituen eskualdea da. Ondorioz, Tohokuko sukaldaritzan nabarmentzen dira zopa gozoak eta berotzeko gisatuak, eta elikagaiak kontserbatzeko ondare aberatsa ere badu, negu luze eta hotzetarako dendak jarri behar direlako.

Tohoku-k kostalde luzeak ditu eskualdera itsaski fresko ugari ekartzen dituztenak. 6 prefektura ezberdinetako bakoitzak (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage eta Yamagata) tokiko espezialitate desberdinak ditu. Batzuk fideo platerengatik ezagunak dira, beste batzuk arrozagatik eta beste batzuk sagarragatik.

Tohoku-n bisitatu beharreko jatetxe nagusiak dira Iwateko Azumaya jatetxea wanko sobarako, Fukushimako Shokudo Namae kitakata ramenerako eta Aji Tasuke Miyagi-n, hau da, gyutanen jaioterria.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zein janarigatik da ezaguna Tohoku?

Tohoku ezaguna da tokiko hainbat platerengatik, besteak beste, wanko soba, mugimeshi eta morioka reimen. Beste plater ospetsu batzuk, besteak beste, Tohokuren ontziak, zopak eta gisatuak daude.

Tohoku-n 6 prefektura daude, eta horietako bakoitza jaki ezberdinengatik ezaguna eta ospatzen da

Akita

Akita negu luze eta hotzak ditu eta hori bere janarian islatzen da. Janari bero eta beroaren beharragatik sortu diren lapiko plater asko daude.

Eskualdeko 5 tokiko jaki hauek dira:

• Kiritanpo: parrillan egindako arroz-pintxo epel eta atseginak, sarritan "Kiritanpo nabe" gisa zerbitzatzen direnak.
• Nasuno-kojizuke: berenjena arroza eta koji marinatua
• Shottsuru nabe: hare-arrain hartzituarekin, tofuarekin eta porruarekin
• Hatahata zushi: hareazko arrainarekin soilik egindako sushi mota bat
• Iburi gakko: barazki ketuak modu berezian ozpinduta

Aomori

Aomori ezer baino gehiago ezagutzen da bere sagarragatik. Fuji, Hokuto, Kinsei eta Orin eskualdeak garatu dituen eta ezagunak diren sagar barietateetako batzuk dira. Gainera, itsaskiak erabiltzen dituzten hainbat plater daude.

5 plater hauek eskualdeko tipikoak dira:

• Kininaru ringoa: Fuji sagar oso bat almibarretan bustita eta urrezko pastel malutatsu batean sartuta.
• Sekai Ichi: munduko sagar garestienak (eta batzuek diote, goxoenak) Aomorin hazten dira.
• Ichigoni: itsas trikuaren eta abalonearen zopa tradizionala eta luxuzkoa.
• Kaiyaki-misu: bieirak, porruak eta arrautzak miso salda batean, tradizionalki bieira oskol batean zerbitzatzen dira.
• Kenoshiru: baserriko zopa mendiko barazkiekin eta tofuarekin, birberotzen den bakoitzean hobetzen omen da.

Fukushima

Fukushimak ondare eta historia aberatsa du eta bertako tradizioak islatzen dituen zapore ugari ditu.

Zerbitza ditzakezun tokiko espezialitateetako 5 hauek dira:

• Kitakata Ramen: ramen fideo kizkur saldan, Kitakata hiriaren izena du
• Kozuyu: tokiko zopa, bieira lehorrekin eta barazkiekin
• Nishin no sansho zuke: sardinzar hartzituak piperrekin geruzatuta
• Enban gyoza: frijitzen direnean elkartzen diren gyoza bolatxoak.
• Donkojiru: eskualdeko bertako arrain espezie batekin egindako zopa

Txarra

Iwate oso ezaguna da fideoengatik. Eskualde honek fideo mota eta fideo plater mota ugari ditu.

Hona hemen eskualdeko 5 plater tipikoak:

• Wanko soba: amaigabeko fideoak ongailu mistoekin! Ontzia betetzen da jantokia bete arte.
• Morioka reimen: patata-almidoiarekin egindako fideo hoztuak, salda pikantean arrautza, barazki eta fruituekin.
• Azuki batto: udon fideo motzak eta mastekatsuak babarrun gorrien ore gozoz egindako salda batean.
• Kamome no tamago: itxuragatik “kaio-arrautza” esan nahi du, gozoki hau tarta batean bilduta eta txokolate zurian bustitako babarrun zurien pasta gozotua da.
• Kurumi mochi: arroz-opil gozoa, eskualdeko tipikoa den intxaur-saltsa krematsuarekin.

Miyagi

Miyagi itsaski bikainak daude, izokina eta ostrak barne. Ospetsua da, gainera, plantxan erretako mihi-platerak asmatzeagatik, gaur egun herrialde osoan ezagunak direnak.

Hona hemen bertako 5 plater:

• Gyutan yaki: behi-mihia plantxan
• Mugimeshi: arroz zuria eta garagar porridge, sarritan gyutanarekin zerbitzatzen da.
• Harakomeshi: arroz lurrunez gaina eskualdeko izokinarekin eta izokin-orrarekin.
• Miyagi Kaki: eskualdeko ostraka bereziak, handiak eta gozoak.
• Zunda mochi: Sendai hiriko postrea arroz egosia eta edemame babarrun pasta bat.

Yamagata

Negu gogorrak ere izaten ditu Yamagatak eta, ondorioz, plater bero eta aberatsak atsegin ditu. Sakea ekoizteko eremu gisa ere ezagutzen da, eta plater askok industria horretako azpiproduktuak erabiltzen dituzte.

Tokiko 5 jaki hauek dira:

• Imoni: haragi erregosi gozoa behi eta barazkiekin.
• Sansai nabea: eskualdeko lapikoa, mendiko barazkiekin, oilaskoarekin edo untxiarekin.
• Kasu jiru: zopa izokin gaziarekin, errefauarekin eta soja sake-leetan.
• Ita soba: buckwheat fideoak, soba fideo arruntak baino handiagoak moztuta.
• Sakata ramen: Yamagatako Sakata hirian tipikoak diren etxeko fideo kizkur meheak.

Zein jatetxe joaten zara Tohoku-n jaterakoan?

Wanko sobarako, Zendine eta Taste Atlas lineako gomendio guneek Iwateko Azumaya jatetxea gomendatzen dute. Taste Atlas-ek Chokurian ere iradokitzen du wanko sobarako.

Fukushimako Bannai Shokudo da Kitakata ramenen lehen jatetxea, Taste Atlas-en arabera, eta Tsubasa Usai eta beste hainbat elikagai kritikarik Shokudo Namae gomendatzen dute.

Miyagin, Daniel Goh janari kritikariak Umami Tasuke gomendatzen du gyutan egiteko; Taste Atlas-ek Kisuke iradokitzen du gyutan eta mugimeshirako, eta Visit Japan webguneak dio Aji Tasuke gyutanen jaioterria dela.

Savor Japan webguneak Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari eta Ryotei Hamaya zerrendatzen ditu Tohokuko bere 3 jatetxe japoniar nagusi gisa, eta Hotaru Kokubun-cho ere aipatzen du oso gomendagarria den izakaya gisa.

Zertan desberdintzen da Tohoku eskualdeko beste japoniar japoniarrengandik?

Tohoku besteengandik desberdina da eskualdeko japoniar janaria batez ere eskualdeko negu luze eta gogorrak direla eta. Horrek esan nahi du eskualdeak kontserbazio-tekniken ondare oparoa duela bertako osagaiak erabiliz eta eskualdeko plater maitatuenetako asko neguko lapikoak berotzen ari direla.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.